Attingendo all’arcobaleno infinito della tradizione, Granoro azienda leader della pasta in Italia, nella sua collezione di eccellenza propone anche alcuni formati tipicamente pugliesi e del Mezzogiorno. Oltre alle classiche orecchiette ecco che, in occasione di Cibus a Parma al via da oggi, sotto i riflettori ci saranno i cavatelli: tipica pasta di semola di grano duro che, per la linea “Dedicato”, si arricchisce del sapore del grano al 100% di Puglia e doppiamente certificato. L’Italia era, e resta, la prima produttrice al mondo di grano duro e la Daunia nel nord della Puglia è la principale zona produttrice d’Europa.
Da questo giacimento agricolo d’eccezione Granoro, da sempre attentissima alla scelta accurata delle materie prime, ha scelto un vino altrettanto eccezionale: è uno dei rarissimi fatto da Nero di Troia vinificato in purezza.
Oggi al Cibus di Parma, in esclusiva, al PASTALAB Granoro nel Padiglione 5 – Stand A
ORTOLAB
CAVATELLI "DEDICATO" IMMERSI NEL GAZPACHO TIEPIDO DI TRE POMODORI PUGLIESI (REGINA, RAMATO E FIASCHETTO) CON PUNTE DI ASPARAGI E CRUMBLE ALL'ACCIUGA
Ingredienti per 4 porzioni
240 gr di cavatelli "Dedicato"
300 gr di pomodori (tipologie: regina, ramato e fiaschetto)
1 cipollotto fresco
10 punte di asparagi freschi
Alcuni capperini sotto sale
4 filetti di acciughe dissalate
30 gr di olio extravergine d'oliva di varietà Coratina "Dedicato" DOP
50 gr di pangrattato da pane casareccio di forno a legna
uno spicchio di aglio
sale di mare di Margherita di Savoia
1 peperoncino fresco
qualche foglia di basilico fresco
Procedimento & Trucchi da chef
Occhio al calore, l’olio non deve raggiungere il punto di fumo (che per l’extravergine di oliva è il più alto in natura). In una casseruola scaldare un filo d'olio DOP e stufare il cipollotto tagliato finemente a rondelle. Unire le tre varietà di pomodori lavati e tagliati a metà e cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato con un ciuffo di basilico. Lasciar raffreddare per consentire che i sapori possano amalgamarsi e il colore arancio brillante possa definirsi, frullare e passare i pomodori al setaccio a maglie strette.
Lessare al dente (devono essere proprio come la pasta) le punte di asparagi e passarle in acqua e ghiaccio (solo così potrete conservare il verde fresco dell’ortaggio ed evitare che diventi scuro), tenere da parte.
In una padella scaldare un filo d'olio e profumarlo con l'aglio intero e i filetti di acciughe, tostando il pangrattato senza fretta per alcuni minuti togliendo l'aglio appena sarà diventato dorato.
Tenere il gazpacho a bagnomaria, lessare la pasta al dente e saltarla in padella per due minuti con il nostro olio profumato, le punte di asparagi, i capperini e il peperoncino.
La magia del piatto: adagiare un mestolo di gazpacho di pomodoro tiepido, al centro i cavatelli e cospargere la superficie con il crumble di pane profumato e qualche foglia di basilico.
IN ABBINAMENTO CON
CONSORZIO DI TUTELA D.O.C. “TAVOLIERE”
Email: info@neroditroiadoc.it – www.neroditroiadoc.it phone: +39 377 677 0928
EPIRO BIANCO
Varietà delle uve: 100% Nero di troia
Zona di produzione: Agro di Troia – Foggia
Vendemmia: ultima settimana di settembre
Raccolta: Manuale
Affinamento: 6 mesi in Tonneaux di rovere francese, affinamento in bottiglia.
Note caratteristiche: vinificando in bianco l’Uva di Troia si ottiene un vino bianco dalle sfumature lievemente ambrate, al gusto presenta note di frutta matura e vaniglia, al palato è decisamente strutturato ma elegante con un finale persistente e voluminoso.
Abbinamenti: eccellente per esaltare primi piatti a base di sughi anche di mare; ottimo anche con formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: Servire a 10 – 12° C
Pasta Granoro www.granoro.it