2012: un anno importante per Molino Quaglia, che torna a Identità Milano da autentica protagonista. Innanzitutto, nello spazio riservato all’azienda, ogni giorno è in scena tavola senza glutine: preparazioni di pani, pizze e dolci dai gusti e consistenze che non fanno rimpiangere la mancanza di glutine. Con l’anteprima nazionale di un nuovissimo metodo di impasto con lievito madre e farine senza glutine messo a punto da Francesca Morandin.
Un’importante nota pratica: chi intende provare le farine macinate a pietra e quelle per la pasta fresca non dovrà più accollarsi pacchi pesanti perché saranno disponibili le tessere card & carry. Hanno una durata di 6 mesi e consentono di acquistare la farina e soprattutto di riceverla a domicilio o in laboratorio, anche in piccole quantità.
DOMENICA 5 FEBBRAIO
La matrice del pane, pasta fresca con e senza uova, Spicchi di Petra® e lieviti naturali. Sono state le tre tematiche di rilievo allo stand di Molino Quaglia il primo giorno del congresso.
La matrice del pane. È uno strumento che definisce un assortimento di pani basati sul medesimo impasto ma con consistenze, spessori e forme diverse – tipo crosta e mollica – che li differenziano e rendono più adatti a usi e abbinamenti diversi. Un dispositivo adatto a chef e pizzaioli, che possono organizzare la produzione in modo semplice e a prezzi contenuti; al personale di sala, che può presentare la carta del pane in modo immediato e al consumatore, che può approfondire comodamente la conoscenza su un alimento base che sta tornando alla ribalta.
A illustrare impasti e cotture ricavate dalla farina di grano tenero Petra® 1 è Giuseppe Vicentini, panettiere in Maragnole di Breganze (Vi), mentre le sessioni sui lieviti naturali e sulle farine di grano tenero sono curate da Federica Racinelli dell’Accademia del Pane®.
Pasta fresca con e senza uova. Sessioni da 15 minuti ideate per svelare i segreti di una pasta che nasce da equilibri controllati di umidità e farina. Adatta per i cuochi che intendono organizzare la produzione della pasta con e senza uova con semplicità e a costi contenuti.
Spicchi di Petra® e lieviti naturali. Nell'area del Milano Food&Wine Festival, ogni giorno dalle 12.30 alle 14.30, degustazioni d’autore con Simone Padoan e Beniamino Bilali. Un fantastico preambolo della giornata di Identità di Pizza che avrà luogo lunedì 6 febbraio in sala blu
LUNEDÌ 6 FEBBRAIO
Premio Petra®. Al mattino in Auditorium, Chiara Quaglia amministratrice delegata e Piero Gabrieli, direttore marketing del Molino Quaglia,hanno consegnato il Premio Petra® e anticipato con un breve filmato l’appuntamento delle 13.30 con la stampa e gli operatori in Sala Blu 2 per la presentazione del Manuale di pizzeria dinamica®.
Manuale di pizzeria dinamica®. Alle 13.30 in Sala Blu 2 Piero Gabrieli presentata l'edizione zero del Manuale di pizzeria dinamica®, un testo di nuova concezione che approfondisce le tecniche di produzione e vendita di una pizzeria moderna. Il progetto è a cura di Università della Pizza®. A seguire, assaggio di pizze a cura di Ruggero Ravagnan, pizzeria Grigoris di Mestre (Ve).
MARTEDÌ 7 FEBBRAIO
La Pasticceria all'acqua.
Presentazione di prodotti a base di farina Petra® – dolci e non dolciastri, ricchi senza essere invadenti, di apporto calorico ridotto – capaci di dare giusto risalto al gusto del grano e di esaltare gli ingredienti. Una rivisitazione in chiave moderna della pasticceria sobria e gustosa, perfetta per uno stile di vita contemporaneo.