TuttoFood 2026 – Molini Fagioli porta in fiera l’eccellenza delle farine OIRZ* tra degustazioni e masterclass

Molini Fagioli – farine artigianali dal 1947 – sarà presente dall’11 al 14 maggio a TuttoFood (Padiglione 6 – Stand E19) con uno spazio interamente dedicato alle sue farine, con un focus sulla linea OIRZ* – Origine Italiana Residuo Zero*.

Lo stand sarà luogo esperienziale dove la materia prima diventa protagonista attraverso un percorso di degustazione che mette in luce le performance tecniche e qualitative delle farine. Un racconto che passa attraverso pane, viennoiserie e pizza interpretati dai professionisti dell’arte bianca.

LE DEGUSTAZIONI
Tra i protagonisti delle degustazioni ci saranno i pani a lievitazione naturale firmati da Giuliano Pediconi, responsabile tecnico Molini Fagioli, proposti in tre varianti per evidenziare struttura, fragranza e sviluppo aromatico degli impasti: classico, arricchito con spinaci e noci e a base di cioccolato. Accanto al pane, spazio alla viennoiserie monoporzione a cura di Marcello Salvatori di Ziva Pasticceria, con una selezione che include referenze come pain au chocolat, pain suisse, cornetti e lievitati contemporanei, realizzati sempre con farine della linea OIRZ* per esaltare leggerezza, alveolatura e complessità gustativa. Infine, a completare l’esperienza, la pizza alla pala di Antonio Laudati, tecnico Molini Fagioli, proposta in tre varianti che uniscono creatività e tecnica
Le preparazioni sono pensate per offrire una sintesi concreta delle potenzialità applicative della linea OIRZ*, dimostrando come una materia prima di qualità possa adattarsi a contesti e lavorazioni differenti.

I PRODOTTI IN DEGUSTAZIONE
Viennoiserie, Marcello Salvatori – Ziva:
Brioche veneziana all’orzo ripiena di crema pasticcera all’orzo con farina Creativa OIRZ*
Pain au chocolat con farina Virtuosa OIRZ*
Quadrottino al lampone con farina Virtuosa OIRZ*
Pain suisse broccoli e parmigiano con farina Virtuosa OIRZ*
Pane, Giuliano Pediconi
Pane a lievitazione naturale con spinaci e noci con farina Virtuosa OIRZ*
Pane a lievitazione naturale al cioccolato con farina Creativa OIRZ*
Pane bianco a lievitazione naturale con farina Creativa OIRZ* e Lieve OIRZ*
Pizza alla pala, Antonio Laudati
Pizza alla pala con crema di pecorino, pomodorini gialli e rossi semy-dry e acciughe/crudo con farina Virtuosa OIRZ* e Creativa OIRZ*
Pizza alla pala con crema di carciofi, carciofi trifolati e prosciutto di cinghiale di Renzini con farina Virtuosa OIRZ* e Creativa OIRZ*
Pizza alla pala del giorno con farina Virtuosa OIRZ* e Creativa OIRZ*

IL PROGRAMMA DELLE MASTERCLASS
Da lunedì 11 maggio a mercoledì 13 maggio, lo stand ospiterà quattro appuntamenti al giorno, dalle 11.15 alle 16.00, condotti professionisti del settore per mostrare dal vivo le diverse applicazioni delle farine OIRZ* di Molini Fagioli. Un palinsesto pensato per valorizzare il sapere tecnico e l’esperienza di chi utilizza quotidianamente queste farine, trasformando lo stand in un punto di incontro e scambio per tutti gli appassionati.

LUNEDÌ 11 MAGGIO
11.15 – Il Dolce Varese con vaniglia e mandorle e il bauletto con gocce di albicocca e pasta di mandorle
Con Luca Riganti (Dolce Arte – Mornago, VA)
12.30 – Pane all’Orzo Tostato con Spezzato di Segale
Con Luca Soave (SoV Bakery – Alba, CN)
14.00 – Pinsa d’avanguardia all’orzo tostato
Con Antonio Di Tella (Pizzeria All’Angolo – Massa Carrara, MS)
15.15 – Romana chiama: la Margherita due forni
Con Marco Scovino e Danilo Brunetti (Due Forni – Milano)

MARTEDÌ 12 MAGGIO
11.15 – Pizza e risi: la bomba di riso in una pizza
Con Giuseppe Ruffano e Marco Scognamiglio (Ruffano Lab – Rubiera, RE)
12.30 – Pizza in teglia: la pomodoro
Con Daniele Campana (Campana 12 – Corigliano-Rossano, CS)
14.00 – Bun creativo: frittatina, gel di frutta e germogli
Con Simone Rodolfi (Panettiere on the road – Desenzano del Garda, BS)
15.15 – 16: La pizza silana
Con Gianfranco Simonetti e Fadi Baya (Dispensa Verace – Firenze, FI)

MERCOLEDÌ 13 MAGGIO
11.15 – Pain au chocolat salato con Gorgonzola, mostarda di pere e guanciale
Con Sara Siepi (Pan – Milano, MI)
12.30 – Pizza al vapore porchetta e patate
Con Pierluigi Madeo e Josue De La Cruz (Pizz’Adoro – Firenze, FI)
14.00 – Pane in cassetta dolce e salato
Con Andrea Pirollo (Ca’ Mariuccia – Albugnano, AT)
15.15 – Pizza in teglia: omaggio ai maestri
Con Daniele Campana (Campana 12 – Corigliano-Rossano, CS)

OIRZ*
Le farine OIRZ* sono farine di grano tenero interamente italiano e certificate a residuo zero. Garantiscono tracciabilità, qualità e un impatto ambientale minimo attraverso pratiche agricole virtuose e tecnologie innovative. Il fulcro del progetto OIRZ* sono i campi sperimentali: oltre due ettari di terreno che Molini Fagioli ha scelto di coltivare come un laboratorio a cielo aperto. Ogni anno vengono seminate, osservate e valutate decine di varietà di frumento tenero. Il progetto prosegue anche oltre il campo. Dopo la raccolta, ogni varietà viene sottoposta a prove di panificazione e ad analisi di laboratorio per valutarne valori nutrizionali, profilo sensoriale e prestazioni tecniche in relazione agli standard qualitativi della panificazione. Questo percorso rafforza il dialogo tra chi produce, trasforma e racconta il grano, diventando occasione di confronto con l’intera comunità agricola.

Molini Fagioli
Molini Fagioli da oltre 70 anni opera nel settore delle farine artigianali di qualità. Il molino agricolo, nato nel 1947 a Magione (Pg), porta avanti un processo di crescita e sviluppo insieme agli agricoltori del territorio, con cui ha stipulato accordi di filiera, processo che gli permette oggi di collocarsi tra le realtà artigianali più importanti del panorama molitorio italiano.
*Residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di rilevabilità (< 0,01 mg/Kg). Certificato No.: 10000375250-PA-DNV GL-ITA. Molini Fagioli Logo