I menu di Pasqua di Daniel Canzian tra identità, stagionalità e tradizione italiana
La doppia proposta dello chef, al ristorante o con formula “A casa tua”
Per la Pasqua 2026 lo chef Daniel Canzian propone due menu: uno da scoprire al ristorante e uno da gustare a casa. Due percorsi che riflettono la sua cucina, fondata su identità, equilibrio e valorizzazione della materia prima.
Il pranzo di Pasqua al ristorante
Il menu si apre con la cicchetteria veneta d’autore e prosegue con la Torta Pasqualina con uovo, agretti e Parmigiano 24 mesi. Primo piatto: tortelli di ortiche con asparagi bianchi e scampi reali. Come secondo, lo scorfano ripieno di vignarola primaverile con salsa mediterranea, in alternativa, reale di vitello alla Principe Orloff con caviale di melanzane.
Il dessert è una torta Margarita al rabarbaro con fragoline di bosco e chantilly al caprino, seguita dalla Colomba alle albicocche arrosto. Prezzo: 120 € per persona
Il menu “A casa tua”
La proposta da asporto è pensata per essere rigenerata facilmente. Si apre con i Rocher di pollo, pane sfogliato con mortadella e mousse al Parmigiano, Torta Pasqualina e cannoli di polenta con baccalà mantecato. Seguono la Parmigiana di melanzane basilico e mentuccia e lo scorfano ripieno di vignarola primaverile. Il dessert è la torta Margarita al rabarbaro, arancia e vaniglia. Prezzo: 110 € per persona. Il menu è acquistabile sulla boutique on line dello chef.
Nella boutique online è disponibile anche una selezione di prodotti per completare la tavola pasquale, tra cui i Danielito’s (praline di seppia), la granseola alla veneziana, tortelli fatti a mano, i biscotti Zaèti e le colombe dello chef. Disponibile anche un’ampia selezione di vini.
Pasqua 2026: le colombe firmate Daniel Canzian
Accanto alla Colomba alle Albicocche Arrosto, ricetta originale dello chef, debutta la Tradizionale con scorzone d’arancia candita
Per la Pasqua lo chef Daniel Canzian firma due colombe: torna disponibile la versione alle albicocche arrosto, ricetta originale nata nel 2021, e viene proposta per la prima volta la sua interpretazione della colomba tradizionale, dedicata a chi ama i profumi più classici.
La Colomba alle Albicocche Arrosto è caratterizzata da un impasto soffice e leggero, arricchito da albicocche in cubetti cremosi, solo leggermente canditi per preservarne freschezza e consistenza: un dettaglio che offre una naturale nota fruttata.
Novità del 2026 è la Colomba Tradizionale con scorzone d’arancia candita: un lievitato pensato per chi cerca la colomba “come da tradizione”, con un profilo agrumato riconoscibile e canditi nell’impasto.
La selezione degli ingredienti, in entrambe le versioni, segue criteri rigorosi: materie prime italiane, uova da galline allevate a terra, nessun aroma artificiale e una lavorazione pensata per mantenere un gusto naturale ed equilibrato.
Per apprezzare al meglio il dolce, lo chef consiglia un gesto semplice: scaldare la colomba in forno a 160° per 5–7 minuti. Il calore restituisce fragranza all’impasto e rende la fetta ancora più morbida.
Le colombe della Pasqua 2026 sono disponibili sulla boutique online dello chef e presso il ristorante.
Colomba alle Albicocche Arrosto: 45,00 € (1 kg) Colomba Tradizionale con scorzone d’arancia candita: 45,00 € (1 kg)
DanielCanzian Ristorante
Via Castelfidardo angolo San Marco 20121, Milano
Orari
Dal martedì al sabato dalle ore 12:00 alle ore 15:00 e dalle ore 19:00 alle ore 23:00 – domenica e lunedì chiuso
Info e prenotazioni
Tel. +02 63793837 Danielcanzian.com
IG @daniel_canzian
Lo chef
Daniel Canzian nasce a Conegliano da una famiglia di “osti” che ha saputo accendere in lui un’autentica passione per la cucina. Fin da giovanissimo viaggia e lavora nelle migliori cucine di Italia e Francia; decisivo è l’incontro con Gualtiero Marchesi, che lo mette a capo dei ristoranti del suo gruppo nel ruolo di Executive Chef. Dopo aver ricevuto il premio “Pellegrino Artusi” come migliore giovane chef, nel 2013 Canzian apre il ristorante che porta il suo nome. È qui che si afferma la sua personale idea di cucina, caratterizzata da una visione “minimalista”, che elimina il superfluo per far parlare la materia prima. I suoi menù sono basati su semplicità, rispetto della tradizione e stagionalità. L’attenzione al territorio, alla freschezza e alla qualità degli ingredienti emerge anche nella scelta di rifornirsi dai piccoli produttori locali del mercato San Marco, che si svolge ogni lunedì e giovedì a due passi dal ristorante. Agli impegni come chef patron del suo ristorante, Canzian affianca quelli legati alla vita associativa in JRE – Jeunes Restaurateurs per cui ricopre il ruolo di presidente europeo.
DanielCanzian Ristorante
DanielCanzian Ristorante è un progetto di ristorazione caratterizzato da una proposta gastronomica innovativa, che si fonda su ricerca, semplicità e stagionalità degli ingredienti, e attualizza i piatti della tradizione con una particolare attenzione al patrimonio regionale veneto. Il ristorante è aperto a pranzo – anche in versione business lunch – e a cena, con menù degustazione o alla carta. Situato nel vivace quartiere milanese di Brera, DanielCanzian Ristorante valorizza l’alta artigianalità italiana non solo in cucina, ma anche attraverso le scelte di interior design. Dal 2020 propone inoltre il servizio di delivery e asporto “A casa tua” e la Boutique online, dove è possibile acquistare i prodotti d’eccellenza dello chef, gift voucher e corsi di cucina.