TuttoFood 2026 – Molini Fagioli porta in fiera l\u2019eccellenza delle farine OIRZ* tra degustazioni e masterclass<\/p>\n
Molini Fagioli \u2013 farine artigianali dal 1947 \u2013 sar\u00e0 presente dall\u201911 al 14 maggio a TuttoFood (Padiglione 6 \u2013 Stand E19) con uno spazio interamente dedicato alle sue farine, con un focus sulla linea OIRZ* \u2013 Origine Italiana Residuo Zero*.<\/p>\n
Lo stand sar\u00e0 luogo esperienziale dove la materia prima diventa protagonista attraverso un percorso di degustazione che mette in luce le performance tecniche e qualitative delle farine. Un racconto che passa attraverso pane, viennoiserie e pizza interpretati dai professionisti dell\u2019arte bianca.<\/p>\n
LE DEGUSTAZIONI
\nTra i protagonisti delle degustazioni ci saranno i pani a lievitazione naturale firmati da Giuliano Pediconi, responsabile tecnico Molini Fagioli, proposti in tre varianti per evidenziare struttura, fragranza e sviluppo aromatico degli impasti: classico, arricchito con spinaci e noci e a base di cioccolato. Accanto al pane, spazio alla viennoiserie monoporzione a cura di Marcello Salvatori di Ziva Pasticceria, con una selezione che include referenze come pain au chocolat, pain suisse, cornetti e lievitati contemporanei, realizzati sempre con farine della linea OIRZ* per esaltare leggerezza, alveolatura e complessit\u00e0 gustativa. Infine, a completare l\u2019esperienza, la pizza alla pala di Antonio Laudati, tecnico Molini Fagioli, proposta in tre varianti che uniscono creativit\u00e0 e tecnica
\nLe preparazioni sono pensate per offrire una sintesi concreta delle potenzialit\u00e0 applicative della linea OIRZ*, dimostrando come una materia prima di qualit\u00e0 possa adattarsi a contesti e lavorazioni differenti.<\/p>\n
I PRODOTTI IN DEGUSTAZIONE
\nViennoiserie, Marcello Salvatori – Ziva:
\nBrioche veneziana all’orzo ripiena di crema pasticcera all’orzo con farina Creativa OIRZ*
\n\u200bPain au chocolat con farina Virtuosa OIRZ*
\n\u200bQuadrottino al lampone con farina Virtuosa OIRZ*
\n\u200bPain suisse broccoli e parmigiano con farina Virtuosa OIRZ*
\nPane, Giuliano Pediconi
\nPane a lievitazione naturale con spinaci e noci con farina Virtuosa OIRZ*
\n\u200bPane a lievitazione naturale al cioccolato con farina Creativa OIRZ*
\n\u200bPane bianco a lievitazione naturale con farina Creativa OIRZ* e Lieve OIRZ*
\nPizza alla pala, Antonio Laudati
\nPizza alla pala con crema di pecorino, pomodorini gialli e rossi semy-dry e acciughe\/crudo con farina Virtuosa OIRZ* e Creativa OIRZ*
\n\u200bPizza alla pala con crema di carciofi, carciofi trifolati e prosciutto di cinghiale di Renzini con farina Virtuosa OIRZ* e Creativa OIRZ*
\n\u200bPizza alla pala del giorno con farina Virtuosa OIRZ* e Creativa OIRZ*<\/p>\n
IL PROGRAMMA DELLE MASTERCLASS
\nDa luned\u00ec 11 maggio a mercoled\u00ec 13 maggio, lo stand ospiter\u00e0 quattro appuntamenti al giorno, dalle 11.15 alle 16.00, condotti professionisti del settore per mostrare dal vivo le diverse applicazioni delle farine OIRZ* di Molini Fagioli. Un palinsesto pensato per valorizzare il sapere tecnico e l\u2019esperienza di chi utilizza quotidianamente queste farine, trasformando lo stand in un punto di incontro e scambio per tutti gli appassionati.<\/p>\n
LUNED\u00cc 11 MAGGIO
\n11.15 \u2013 Il Dolce Varese con vaniglia e mandorle e il bauletto con gocce di albicocca e pasta di mandorle
\nCon Luca Riganti (Dolce Arte \u2013 Mornago, VA)
\n12.30 \u2013 Pane all\u2019Orzo Tostato con Spezzato di Segale
\nCon Luca Soave (SoV Bakery \u2013 Alba, CN)
\n14.00 \u2013 Pinsa d\u2019avanguardia all’orzo tostato
\nCon Antonio Di Tella (Pizzeria All\u2019Angolo \u2013 Massa Carrara, MS)
\n15.15 \u2013 Romana chiama: la Margherita due forni
\nCon Marco Scovino e Danilo Brunetti (Due Forni \u2013 Milano)<\/p>\n
MARTED\u00cc 12 MAGGIO
\n11.15 \u2013 Pizza e risi: la bomba di riso in una pizza
\nCon Giuseppe Ruffano e Marco Scognamiglio (Ruffano Lab \u2013 Rubiera, RE)
\n12.30 \u2013 Pizza in teglia: la pomodoro
\nCon Daniele Campana (Campana 12 \u2013 Corigliano-Rossano, CS)
\n14.00 \u2013 Bun creativo: frittatina, gel di frutta e germogli
\nCon Simone Rodolfi (Panettiere on the road \u2013 Desenzano del Garda, BS)
\n15.15 – 16: La pizza silana
\nCon Gianfranco Simonetti e Fadi Baya (Dispensa Verace – Firenze, FI)<\/p>\n
MERCOLED\u00cc 13 MAGGIO
\n11.15 \u2013 Pain au chocolat salato con Gorgonzola, mostarda di pere e guanciale
\nCon Sara Siepi (Pan \u2013 Milano, MI)
\n12.30 \u2013 Pizza al vapore porchetta e patate
\nCon Pierluigi Madeo e Josue De La Cruz (Pizz\u2019Adoro \u2013 Firenze, FI)
\n14.00 \u2013 Pane in cassetta dolce e salato
\nCon Andrea Pirollo (Ca\u2019 Mariuccia \u2013 Albugnano, AT)
\n15.15 \u2013 Pizza in teglia: omaggio ai maestri
\nCon Daniele Campana (Campana 12 \u2013 Corigliano-Rossano, CS)<\/p>\n
OIRZ*
\nLe farine OIRZ* sono farine di grano tenero interamente italiano e certificate a residuo zero. Garantiscono tracciabilit\u00e0, qualit\u00e0 e un impatto ambientale minimo attraverso pratiche agricole virtuose e tecnologie innovative. Il fulcro del progetto OIRZ* sono i campi sperimentali: oltre due ettari di terreno che Molini Fagioli ha scelto di coltivare come un laboratorio a cielo aperto. Ogni anno vengono seminate, osservate e valutate decine di variet\u00e0 di frumento tenero. Il progetto prosegue anche oltre il campo. Dopo la raccolta, ogni variet\u00e0 viene sottoposta a prove di panificazione e ad analisi di laboratorio per valutarne valori nutrizionali, profilo sensoriale e prestazioni tecniche in relazione agli standard qualitativi della panificazione. Questo percorso rafforza il dialogo tra chi produce, trasforma e racconta il grano, diventando occasione di confronto con l\u2019intera comunit\u00e0 agricola.<\/p>\n
Molini Fagioli
\nMolini Fagioli da oltre 70 anni opera nel settore delle farine artigianali di qualit\u00e0. Il molino agricolo, nato nel 1947 a Magione (Pg), porta avanti un processo di crescita e sviluppo insieme agli agricoltori del territorio, con cui ha stipulato accordi di filiera, processo che gli permette oggi di collocarsi tra le realt\u00e0 artigianali pi\u00f9 importanti del panorama molitorio italiano.
\n*Residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di rilevabilit\u00e0 (< 0,01 mg\/Kg). Certificato No.: 10000375250-PA-DNV GL-ITA.\n\nMolini Fagioli Logo\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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