COUNTDOWN PER Consorzio Tutela Provolone Valpadana, L\u2019INIZIATIVA DEL CONSORZIO TUTELA PROVOLONE VALPADANA DOP CHE UNISCE LA TRADIZIONE CASEARIA E LA MIXOLOGY PIU\u2019 INNOVATIVA
\n25-27 SETTEMBRE, MILANO<\/p>\n
Altrimenti Mixology Art – BULK Mixology Food&Bar – Harp Pub Guinness – Milord Milano – MIO LAB Park Hyatt – Particolare Milano
\nSapori Solari Cocktail Bistrot – Stendhal Bistrot Citylife \u2013
\nTerrazza Gallia Excelsior Hotel Gallia – Tusa Isola<\/p>\n
Dai cubetti di ghiaccio che tintillano nei tumbler a quelli gustosi, semplicemente irresistibili, di Provolone Valpadana DOP, uno dei formaggi pi\u00f9 conosciuti ed amati della Lombardia. L\u2019insolita e originale formula dell\u2019evento di extreme tasting \u201cMilano a Cubetti\u201d, promosso dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana DOP, \u00e8 in arrivo da gioved\u00ec 25 a sabato 27 settembre in dieci cocktail bar milanesi.<\/p>\n
Dopo la prima fortunata edizione tenutasi lo scorso maggio, ritorna a fine settembre l\u2019insolito percorso sensoriale che unisce l\u2019eccellenza casearia lombarda all\u2019arte della mixology di qualit\u00e0. Il Presidente del Consorzio, Giovanni Guarneri: \u201cVista l\u2019accoglienza del pubblico e l\u2019entusiasmo dei bartender milanesi che ci hanno accompagnato nella prima edizione, non potevamo non replicare Milano a Cubetti. Un\u2019iniziativa pensata per coinvolgere un pubblico nuovo, pi\u00f9 giovane e curioso, capace anche di promuovere e sottolineare in maniera innovativa i valori distintivi del Provolone Valpadana DOP, storia, alta qualit\u00e0 e territorio, insieme al \u201csaper fare\u201d tipicamente italiano che vale per l\u2019arte casearia come per quella della miscelazione che ha esportato il rito dell\u2019Aperitivo in tutto il mondo\u201d.<\/p>\n
Dieci tra i pi\u00f9 rinomati locali milanesi – Altrimenti Mixology Art; BULK Mixology Food&Bar; Harp Pub Guinness; Milord Milano; MIO LAB Park Hyatt; Particolare Milano; Sapori Solari Cocktail Bistrot; Stendhal Bistrot Citylife; Terrazza Gallia Excelsior Hotel Gallia e Tusa Isola – dedicheranno all\u2019iniziativa due drink d\u2019autore, uno abbinato ai sentori e al gusto della tipologia Dolce e l\u2019altro a quella Piccante, di Provolone Valpadana DOP, oltre ad inedite proposte food alla carta.<\/p>\n
I clienti che sceglieranno i cocktail in abbinamento riceveranno in omaggio un assaggio di Provolone Valpadana DOP \u201ca cubetti\u201d che andr\u00e0 ad arricchire la consueta formula aperitivo prevista dal locale, cos\u00ec al tavolo i piccoli dadi di formaggio che si sciolgono al palato dialogheranno con miscele studiate per esaltare in maniera inedita la gradazione aromatica propria delle due tipologie. Per gli amanti
\ndel vino saranno proposti, in alternativa, anche abbinamenti con rossi, bianchi, rosati o spumanti di diverse origini geografiche e, inoltre, ogni locale proporr\u00e0 anche dei piatti inediti realizzati con le due tipologie di Provolone Valpadana Dop. Chi vorr\u00e0 scoprirne di pi\u00f9 su questo formaggio potr\u00e0 inquadrare il QRCode presente nei sottobicchieri dedicati all\u2019iniziativa in dotazione a ogni locale.<\/p>\n
BARTENDER, COCKTAIL E ABBINAMENTI<\/p>\n
Mattia Ricci e Walter Renna, bartender di ALTRIMENTI MIXOLOGY ART in zona Brera, proporranno BLOODY SMASH, una rivisitazione del Bloody Mary in chiave moderna, abbinato al Provolone Valpadana DOP Dolce, mentre cubetti della tipologia Piccante verranno omaggiati a chi ordiner\u00e0 un PALOMA CALIENTE, versione del Paloma in chiave piccante con Tequila Blanco e Amaro Montenegro.<\/p>\n
Erik Calati, dietro al bancone del raffinato BULK dello chef Morelli, racconta cos\u00ec il cocktail ACQUERELLO in abbinamento al Provolone Valpadana DOP Dolce: \u201cIl Verjus porta una freschezza acidula che bilancia perfettamente la cremosit\u00e0 del provolone dolce. I fiori di sambuco e la pesca accentuano le note lattiche con un tocco floreale. Il drink, servito freddo e con uno stick di ghiaccio, pulisce il palato senza aggredire, lasciando spazio sia alla dolcezza che all\u2019aroma del formaggio\u201d. Per la tipologia Piccante ha invece pensato all\u2019accostamento con PANCHINA 3, a base di Gin Gian, Bitter, Tio Pepe Sherry, Fieno, in cui \u201cil bitter e il fieno lavorano in sinergia con il piccante del formaggio, esaltandone la complessit\u00e0. Lo Sherry aggiunge morbidezza e una nota ossidativa che si sposa bene con la stagionatura. Il profilo \u00e8 deciso, ma non aggressivo, come lo \u00e8 questo formaggio\u201d.<\/p>\n
In zona Citt\u00e0 Studi l\u2019HARP PUB GUINNESS \u00e8 un\u2019istituzione per gli studenti del vicino Politecnico. Qui l\u2019offerta mixology \u00e8 curata da Riccardo Corbetta che, a chi ordiner\u00e0 il K COCKTAIL a base di Gin, Pineau des Charentes e Maraschino, offrir\u00e0 in abbinamento cubetti di Provolone Valpadana DOP Dolce, mentre la versione Piccante sar\u00e0 proposta in abbinamento al SOUR GRAPES, con Bourbon, Pineau des Charentes, succo di limone, sciroppo di zucchero e albume d’uovo.<\/p>\n
Sempre in zona Citt\u00e0 Studi, Cristian Lodi del MILORD MILANO ha pensato al MILORD MORANGO CAIPIRINHA in abbinamento al Provolone Valpadana DOP Dolce e al classico MILORD NEGRONI in abbinamento al Provolone Valpadana DOP Piccante.<\/p>\n
In centro Alessandro Iacobucci shackera le sue creazioni per milanesi e turisti dietro all\u2019elegante bancone del MIO LAB all\u2019interno dell\u2019hotel PARK HYATT. Per \u201cMilano a Cubetti\u201d abbiner\u00e0 al fresco e fruttato WHITE ROCKS, realizzato con tecnica stir e a base di Vodka Altamura, Aperol, Succo di Ananas, Succo di Pompelmo Rosa, top di soda al limone e pompelmo, i sapori lattici del Provolone Valpadana DOP Dolce. Il tutto sar\u00e0 servitor in tumbler alto rosso con ghiaccio e una decorazione di ananas dry. Il DON TACHO, cocktail affumicato con una nota leggermente speziata realizzato con tecnica shake, sar\u00e0 abbinato, invece, al Provolone Valpadana DOP Piccante.<\/p>\n
Il barman Luca Beretta cura le proposte mixology di PARTICOLARE MILANO, in zona Porta Romana, dove il PARTICOLAR MULE sar\u00e0 abbinato al Dolce e il classico NEGRONI a cubetti della tipologia Piccante.<\/p>\n
Da SAPORI SOLARI COCKTAIL BISTROT in via Stoppani, il barman Juan Valente proporr\u00e0 un GIN TONIC BICKENS, in abbinamento al Provolone Valpadana DOP Dolce, e il suo NEGRONI al Piccante.<\/p>\n
New entry dell\u2019edizione settembrina, STENDHAL BISTROT CITYLIFE con il bartender Dario Stancampiano, abbiner\u00e0 alla tipologia Dolce il BITTER PALOMA a base di Campari e Tequila, mentre la creazione NEL BLU DIPINTO DI BLU, con aperitivo venturo, Lime, mix di miele, soluzione salina e tonica, sar\u00e0 proposta in abbinamento al Provolone Valpadana DOP Piccante.<\/p>\n
Secondo Andrea Griggion di TERRAZZA GALLIA, sul tetto dello storico Hotel Gallia, l’abbinamento del Provolone Valpadana Dolce al suo RED BEAUTY, a base di Ketel One Vodka, purea di lamponi chiarificata, Champagne Brut Grand Cru Christophe Michel, \u00e8 elegante, armonico e \u201ccon un bel gioco di texture visto che il formaggio ha toni cremosi e burrosi ben bilanciati dall’acidit\u00e0 dei lamponi con lo Champagne a dare freschezza e contrasto\u201d. Per la tipologia Piccante, pi\u00f9 decisa e persistente, ha pensato al THE GRATEFUL CRANE, con Tanqueray N.10, Yonetsuru Pink Kappa, Aperitivo Americano Cocchi Rosa, \u201cin cui le note floreali e agrumate avvolgono il palato, mentre la lieve amarezza del Cocchi e l\u2019umami del sak\u00e8 creano un ponte aromatico perfetto con la sapidit\u00e0 del formaggio\u201d.<\/p>\n
Infine nell\u2019animata via Borsieri, la coppia al bancone del TUSA ISOLA, Airimitoaie Amalia Stefania e Norma Galdamez, crea cocktail ispirati a figure femminili di fama mondiale. Cos\u00ec il MARILYN MONROE, a base di Gin Bombay ai fiori di sambuco, liquore Strega, succo fresco di lime, Simple Syrup e Verjus Erbaceo, sar\u00e0<\/p>\n
servito con cubetti di Provolone Valpadana DOP Dolce in omaggio, mentre l\u2019intenso ed esotico FRIDA KAHLO, pi\u00f9 secco e piccante con Tequila Altos, Mezcal del Maguey Vida, liquore al mandarino, succo di lime, Kumquat, agave al jalapeno e bitter alla lavanda, sar\u00e0 abbinato al Provolone Valpadana DOP Piccante.<\/p>\n
La tostatura di un distillato o la freschezza di un liquore agli agrumi diventano tasselli determinanti nel valorizzare la dolce cremosit\u00e0 o la spiccata sapidit\u00e0 del Provolone. Il risultato \u00e8 una collezione di venti signature cocktail capaci di proporre un racconto gustativo diverso ad ogni tappa.<\/p>\n
Per partecipare all\u2019evento occorre prenotare il proprio tavolo contattando direttamente i locali aderenti.<\/p>\n
Il costo dei cocktail e dei piatti realizzati \u00e8 a discrezione dei ristoratori e varia a seconda del locale scelto.<\/p>\n
STORIE, CARATTERISTICHE E PROPRIETA\u2019 NUTRIZIONALI<\/p>\n
Il Provolone Valpadana DOP \u00e8 il formaggio a pasta filata con pi\u00f9 variet\u00e0 di forme e pesi di qualunque altro prodotto caseario. Proprio la filatura \u00e8 il momento cruciale della lavorazione perch\u00e9 d\u00e0 vita a un nastro avvolto su s\u00e9 stesso e poi modellato nelle sue tipiche forme, \u201ca salame\u201d, \u201ca pera\u201d, \u201ctronco conica\u201d e \u201ca fiaschetta\u201d, in modo che non restino bolle d\u2019aria al suo interno. Nasce nella Valle Padana verso la seconda met\u00e0 del 1800 dal connubio tra la cultura casearia delle paste filate proveniente dall\u2019Italia del Sud e la vocazione lattiero-casearia delle province di Piacenza, Cremona e Brescia dove oggi si produce. La tipologia \u201cDolce\u201d si distingue per l\u2019uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi, mentre quella \u201cPiccante\u201c per l\u2019uso di caglio di capretto e\/o agnello e per una stagionatura che va da 3 mesi a oltre un anno. E\u2019 caratterizzato da diverse gradazioni di giallo paglierino: chiare nei forme pi\u00f9 fresche, tendenti al giallo pi\u00f9 intenso in quelle di media stagionatura e verso il bruno in quelle molto stagionate. Spezzando e annusando il Provolone Valpadana Dop se ne pu\u00f2 apprezzare l\u2019odore tipico e intenso con sentori lattici, floreali, fruttati, tostati e speziati. Dal 1996 il Provolone Valpadana \u00e8 iscritto nella lista europea dei prodotti \u201cD.O.P.\u201d a Denominazione di Origine Protetta.<\/p>\n
Con il giusto equilibrio tra grassi e proteine, il Provolone Valpadana non contiene zuccheri e costituisce un\u2019importante fonte di energia quotidiana, grazie alla presenza di elementi nutritivi come calcio, fosforo e vitamine A, B e PP.<\/p>\n
L\u2019iniziativa \u00e8 finanziata dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) attraverso il Complemento di Sviluppo Rurale del Piano Strategico della PAC della Regione Lombardia 2023-2027.<\/p>\n
Info e bandi: https:\/\/psr.regione.lombardia.it<\/p>\n
Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana \u00e8 l\u2019organismo che associa 11 caseifici produttori e circa 600 aziende agricole certificate ed autorizzate a conferire latte. Nel 2024 sono state oltre 71.000 le tonnellate di latte trasformato per un totale di oltre 7.400 tonnellate di Provolone Valpadana DOP e 700.000 forme. Al 31\/07\/2025 sono state prodotte circa 400.000 forme pari ad oltre 4.100 tonnellate di Provolone Valpadana DOP, in leggera diminuzione rispetto all\u2019anno precedente. Oltre all\u2019attivit\u00e0 di tutela, il Consorzio svolge attivit\u00e0 di informazione e ricerca per promuovere il consumo e la conoscenza del Provolone Valpadana DOP e sostiene diverse attivit\u00e0 legate alla sostenibilit\u00e0 ambientale, economica e sociale<\/p>\n
Consorzio Tutela Provolone Valpadana: tuteliamo un\u2019eccellenza<\/a><\/p><\/blockquote>\n