L\u2019articolo 1 della Costituzione \u00e8 chiarissimo: \u00abL’Italia \u00e8 una Repubblica democratica, fondata sul lavoro\u00bb.
\nE il Lavoro appunto, come uscire dall\u2019emergenza lavoro, sar\u00e0 il tema dominante di Identit\u00e0 Golose 2021, in una nazione
\ncome l\u2019Italia la cui costituzione pone al primissimo punto proprio l\u2019occupazione.
\nSe prima non risolveremo questo drammatico problema, se non restituiremo alle donne la dignit\u00e0 professionale persa
\ncon la crisi, se i giovani saranno ancora a lungo parcheggiati in un limbo economico, sar\u00e0 inutile parlare di quale cucina
\navremo usciti dalla pandemia, se le persone avranno pi\u00f9 voglia di innovazione o tradizione, di pizze gourmet o pizze
\nmargherita, di dessert al piatto o torte da tagliare a fette, di pesce, carne o verdure, di gelato gastronomico o gusti
\nclassici, eternamente quelli. E anche quale vino e quale servizio, al ristorante come in albergo. Prima il lavoro!
\nMa quando torneremo alla normalit\u00e0? Sempre troppo tardi, ma guai lasciarsi andare allo sconforto, guai fermarsi e
\nnon pensare. Non sia mai che il giorno della possibile rinascita non siamo pronti a scattare e correre.
\n\u00c8 come se non avessimo vissuto il 2020. I ricordi ci rimandano all\u2019anno precedente ancora, al 2019, ma o il passato ci
\naiuta a Costruire un reale, concreto nuovo futuro o, piano piano, ci fermeremo per mancanza di stimoli, con i serbatoi
\ndi adrenalina in riserva. Con i centri cittadini che saranno stravolti da mesi e mesi di lavoro a casa e di lockdown pi\u00f9 o
\nmeno ragionati e sostenibili, con i tempi richiesti dal piano vaccinazioni, cuochi e ristoratori ora devono pensare a
\ncome affrontare l\u2019emergenza e fare in modo che il senso di responsabilit\u00e0, che guida tantissimi, diventi un mantra in
\nchiave economica e finanziaria per ogni titolare di pubblico esercizio.
\nCertezze, poche ma autentiche, di questo avremo bisogno scossi come siamo dalla pandemia. A livello di alimentazione
\ne ristorazione, non si tratta di pensare cosa avr\u00e0 pi\u00f9 successo, bens\u00ec di avere ben chiaro che le sicurezze riguarderanno,
\nprima di qualsiasi altro aspetto, la qualit\u00e0 della vita e la sicurezza del posto di lavoro, impieghi e stipendi che rispettino
\nla dignit\u00e0 delle persone. Nutrirsi bene per non rischiare di ammalarsi, e in tal senso medici e nutrizionisti diventeranno
\ni migliori consiglieri degli chef, ma anche imparare a convivere con il covid con intelligenza e disciplina per potere
\nlavorare e dare lavoro perch\u00e9 non si va lontano nel tempo con i locali aperti a singhiozzo e pochissime figure coinvolte
\ntra sala, cucina e cantina.
\nE speriamo sar\u00e0 anche il momento per chi ci governa di saper ragionare in modo sofisticato e articolato distinguendo
\nle caratteristiche e le necessit\u00e0 delle diverse tipologie di esercizi. E\u2019 il momento di riscoprire nei ristoranti non solo
\nluoghi in cui le relazioni possono avvenire in sicurezza, ma in cui talenti, professionalit\u00e0 ed eccellenze del territorio
\nsono coltivati e preservati. Beni inestimabili che non possono essere sacrificati, ma anzi vanno tutelati e valorizzati.
\nCon il pianeta che avr\u00e0 bisogno di prendere nuove misure, di capire quando potr\u00e0 riaprire senza pericoli, ogni nazione,
\nogni popolo guarder\u00e0 pi\u00f9 facilmente a s\u00e9 stesso, alla sua storia. Non dobbiamo rischiare di diventare pi\u00f9 egoisti e
\nchiusi su noi stessi, quando sar\u00e0 invece importante, decisivo che ciascun Paese tragga forza dalle sue eccellenze e dalle
\nsue capacit\u00e0 per aiutarsi e aiutare, e cos\u00ec chiudere un capitolo nero della storia dell\u2019intera umanit\u00e0.
\nPaolo Marchi e Claudio Ceroni<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
IDENTIT\u00c0 GOLOSE 2021 Nuove date –\u00a0da sabato 25 a luned\u00ec 27 settembre 2021\u00a0– e un tema importante “Costruire un nuovo futuro: il lavoro“.\u00a0L’edizione numero sedici della grande kermesse dedicata ai\u00a0protagonisti della cucina e della pasticceria d\u2019autore\u00a0sar\u00e0 organizzata come di consueto a Milano, negli spazi del Mi.Co., durante un periodo insolito per il congresso che, fin … Read more IDENTIT\u00c0 GOLOSE TORNA DAL 25 AL 27 SETTEMBRE 2021<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[22030,482,26190,17413,17,531],"class_list":["post-74335","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-enogastronomia","tag-claudio-ceroni","tag-food","tag-identita-golose-2021","tag-mi-co","tag-milano","tag-paolo-marchi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74335"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74335\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74337,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74335\/revisions\/74337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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