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\u00c8 ONLINE LA GUIDA IDENTIT\u00c0 GOLOSE 2021\n830 le insegne recensite tra cui 118 novit\u00e0.
\nA capo delle cucine di oltre 400 locali, chef con et\u00e0 compresa tra i 20 e i 40 anni.<\/p>\n
\u00c8 ONLINE LA GUIDA IDENTIT\u00c0 GOLOSE 2021
\n830 le insegne recensite tra cui 118 novit\u00e0.
\nA capo delle cucine di oltre 400 locali, chef con et\u00e0 compresa tra i 20 e i 40 anni.<\/p>\n
Dal 18 di marzo \u00e8\u00a0 online la nuova edizione della Guida ai Ristoranti di Identit\u00e0 Golose: un
\nsegnale importante nell\u2019anno pi\u00f9 complesso per il mondo della ristorazione. Nonostante le restrizioni
\nabbiano reso difficile ovunque sperimentare e scoprire nuovi locali o tornare a fare visita a realt\u00e0
\naffermate, il lavoro della redazione non si \u00e8 mai fermato. Sono stati necessari tre mesi in pi\u00f9 per le
\nopportune verifiche: il risultato \u00e8 una mappatura accurata delle migliori insegne che valgono un
\nviaggio o una sosta. Un invito a prendere immediatamente appunti e disegnare nuovi itinerari, in
\nattesa della riapertura dei ristoranti.
\nL\u2019edizione 2021 della guida propone 830 locali tra cui 118 novit\u00e0. Oltre il 10 % delle insegne segnalate
\n(97) sono pizzerie. Sul totale dei ristoranti recensiti, 57 sono guidati da chef under 30 e, pi\u00f9 in
\ngenerale, nelle cucine della met\u00e0 dei ristoranti in guida troviamo chef con meno di 40 anni.
\nAlla redazione dei contenuti hanno partecipato 85 collaboratori coordinati dal curatore Paolo Marchi
\ne dal caporedattore Gabriele Zanatta. Insieme hanno contribuito a dare corpo a una nuova edizione
\nche contiene tante nuove informazioni pensate per chi oggi sceglie di consumare un pasto fuori casa
\ncome, ad esempio, quali locali offrano tavoli all\u2019aperto o quali siano i ristoranti che hanno attivato i
\nservizi delivery e asporto. La sezione internazionale che da sempre caratterizza la guida sar\u00e0 arricchita
\nstrada facendo, in relazione alla possibilit\u00e0 di viaggiare. In questo momento sono una quindicina gli
\nindirizzi recensiti tra Spagna, Cina, Danimarca, Stati Uniti, Francia, Gran Bretagna, Portogallo, Slovenia
\ne Turchia.
\nDal 2015 la guida \u00e8 un prodotto digitale consultabile esclusivamente on line. Una svolta che allora
\nsignific\u00f2 aprirsi al futuro, allargare il pubblico a cui la guida poteva parlare, rendere pi\u00f9 dinamiche e
\nsempre aggiornate le schede dei ristoranti: oggi, in un mondo ribaltato dalla crisi pandemica, significa
\npoter intervenire con aggiornamenti e con l\u2019implementazione dei dati in tempo reale. E presto sar\u00e0
\ndisponibile anche un\u2019applicazione dedicata che, grazie a un sistema di geolocalizzazione e nuovi filtri,
\noffrir\u00e0 un\u2019esperienza di navigazione ancor pi\u00f9 agile e dinamica.
\nLa presentazione della nuova edizione della guida \u00e8 da sempre anche l\u2019occasione per accendere i
\nriflettori su una serie di giovani talenti che si sono distinti nelle varie categorie.
\nI premi alle GIOVANI STELLE under 40 sono stati attribuiti quest\u2019anno a: Michelangelo Mammoliti (il
\nmigliore chef), Solaika Marrocco (la migliore chef), Antonio Biafora (Sorpresa dell\u2019anno), Nicola Di
\nLena (il miglior pasticciere), Michele Lazzarini (il miglior sous chef), Ilaria Puddu e Stefano Saturnino
\ncon Nanni Arbellini (Impresa Pizza, premio attribuito per la capacit\u00e0 di concepire format di successo
\nnel mondo pizza), Marta Passaseo (la migliore sommelier), Jacopo Tosi (il miglior sommelier),
\nRistorante 12 Apostoli (Servizio e Accoglienza), Fabrizio Picano (il miglior ma\u00eetre), Francesco
\nPompetti (Identit\u00e0 di Birra), Sandro, Maurizio, Amedeo e Michele Serva (la giovane famiglia), Leila
\nSalimbeni (il miglior food writer), Luca Abbadir (Sperimentazione in cucina), Alice Delcourt,
\nAlessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice, Francesco e Vincenzo Montaruli (Miglior Delivery).
\nIl mutare dei tempi e della realt\u00e0 intorno \u00e8 stata l\u2019occasione per ripensare ai contenuti della sezione
\n\u201cStorie di Gola\u201d che cambia titolo e diventa \u201cCoraggiose storie di gola\u201d. Un capitolo che i curatori
\nhanno deciso di dedicare al racconto di storie e progetti che parlano di coraggio, solidariet\u00e0, capacit\u00e0
\ndi affrontare il cambiamento. Come nel caso di Ana Ro\u0161 che durante il lockdown ha avviato un
\nprogetto di formazione dedicato ai i contadini sloveni coinvolti nel riutilizzo di prodotti destinati al
\nmacero; la famiglia Cerea si \u00e8 impegnata attivamente per offrire aiuto e risorse all\u2019ospedale della
\nFiera di Bergamo; i Refettori di Food For Soul, il progetto fondato da Massimo Bottura e Laura
\nGilmore, pur costretti a chiudere al pubblico, si sono reinventati per non lasciare soli i pi\u00f9 bisognosi;
\nle Cucine Solidali dei Cuochi di Torino, progetto che ha coinvolto oltre 20 chef che hanno unito le
\nforze riaccendendo i fornelli dei loro ristoranti, hanno supportato le principali associazioni umanitarie
\ndella citt\u00e0. Infine, ZenAsporto a Genova ha creato una piattaforma per offrire informazione e
\nconsulenza gratuita ai professionisti interessati a introdurre in modo rapido ed efficace il servizio
\ndelivery.<\/p>\n
Sono tutti esempi virtuosi che meritano una riflessione e che testimoniano come il mondo della
\ncucina, in tutte le sue espressioni, abbia saputo rispondere con vitalit\u00e0 e slancio positivo alla
\ncomplessit\u00e0 del nostro tempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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