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<\/p>\n<\/p>\n
Guida Michelin Italia 2021
\nConquistano **Matteo Metullio, Rocco De Santis e
\nDavide Oldani, al quale viene assegnata anche la stella verde
\n26 le novit\u00e0 ,11 i nuovi bib gourmand e 13 le nuove stelle verdi
\n#guidaMICHELIN #MICHELINSTAR21
\nIl 25 Novembre 2020 \u00e8 stata presentata la 66a edizione della Guida Michelin Italia, in occasione della
\nquale sono state annunciate le nuove stelle Michelin. Ha fatto inoltre il suo debutto il nuovo
\npittogramma dedicato alla sostenibilit\u00e0 \u2013 la stella verde \u2013 assegnato agli chef che promuovono una
\ncucina pi\u00f9 sostenibile.
\nTra le 29 le novit\u00e0 stellate che hanno delineato un nuovo firmamento in tredici regioni della penisola,
\nfigurano 3 new entry\u00a0 **e 26 novit\u00e0 *, per un totale di 371 ristoranti stellati. Confermati tutti gli 11
\n***.
\nL\u2019evento, trasmesso in Live streaming, \u00e8 stato condotto da Petra Loreggian con la partecipazione di
\nFederica Pellegrini che, in qualit\u00e0 di Ambassador Michelin, ha annunciato i nomi dei 13 chef ai quali \u00e8
\nstato assegnato il simbolo della sostenibilit\u00e0, la \u201cstella\u201d verde .
\nLa App Michelin ristoranti con i contenuti della Guida Michelin 2021 sar\u00e0 disponibile gratuitamente
\ndalle ore 14.00 di oggi per iOS e Android, mentre l\u2019edizione cartacea della Guida sar\u00e0 disponibile in
\ntutte le librerie a partire dal 26 novembre.
\nSono tre le novit\u00e0 che portano i ristoranti che \u201cmeritano una deviazione\u201d, e quindi le **Michelin, a
\n37:
\nRistorante D\u2019O – San Pietro All\u2019Olmo (MI) ** e verde Non ha bisogno di presentazioni: \u00e8 uno chef che ha anticipato tendenze aprendo porte prima di altri,
\npercorrendo strade nuove che hanno \u2013 \u00e8 il caso di dirlo \u2013 spopolato, come la sua \u201ccucina pop\u201d. Ma
\ncenare nel suo ristorante significa conoscere Davide Oldani in una dimensione nuova, densa di ricordi
\ngastronomici ed emozionanti esplorazioni. Tanta attenzione ai giovani e alla formazione sui valori del
\nterritorio gli valgono anche la Stella Verde!
\nRistorante Harry\u2019s Piccolo – Trieste ** Trieste, ponte fra culture e crocevia di scambi, ha trovato la sua traduzione gastronomica nella
\nstraordinaria cucina di Matteo Metullio. Da vero triestino aperto al mondo, per arrivare nelle cucine
\ndel suo Harry\u2019s Piccolo i migliori prodotti affrontano talvolta lunghi viaggi \u2013 \u00e8 il suo credo, il \u201ckm vero\u201d
\n\u2013 per venire combinati in una sintesi armonica ed originale, riuscitissimo incontro fra classicit\u00e0 ed
\ninnovazione.
\nSanta Elisabetta – Firenze ** Si dice che i cuochi campani abbiano la cucina nel sangue e che, dentro o fuori la propria regione,
\nsappiano esprimersi ai pi\u00f9 alti livelli. Rocco De Santis non fa eccezione e porta la sua scuola culinaria
\nai pi\u00f9 alti livelli: un\u2019esplosione di colori e fantasia che accende il cuore di Firenze.<\/p>\n
26 le novit\u00e0 *per un totale di 323 ristoranti. Tra questi sedici sono under 35, quattro dei quali
\nunder 30.
\nDon Alfonso 1890 San Barbato Donato De Leonardis* Lavello (PZ)
\nRelais Blu Alberto Annarumma Massa Lubrense \/ Termini (NA)
\nRe Santi e Leoni Luigi Salomone ** Nola (NA)
\nLorelei Ciro Sicignano** Sorrento (NA)
\nOsteria del Povero Diavolo Giuseppe Gasperoni * Torriana (RN)
\nZia Antonio Ziantoni ** Roma
\nEssenza Simone Nardoni** Terracina (LT)
\nNove Giorgio Servetto Alassio (SV)
\nImpronta D’Acqua Ivan Maniago** Cavi di Lavagna (GE)
\nKitchen Andrea Casali* Como
\nAALTO Takeshi Iwai Milano
\nBorgo Sant’Anna Pasquale Laera** Monforte d’Alba (CN)
\nPiano 35 Christian Balzo Torino
\nCasa Sgarra Felice Sgarra ** Trani (BT)
\nPoggio Rosso Juan Camilo
\nQuintero** Castelnuovo Berardenga (SI)
\nGabbiano 3.0 Alessandro Rossi* Marina di Grosseto (GR)
\nFranco Mare Alessandro Ferrarini Marina di Pietrasanta (LU)
\nSala dei Grappoli Domenico Francone Montalcino \/ Poggio alle Mura (SI)
\nLinfa Vincenzo Martella San Gimignano (SI)
\nPeter Brunel Restaurant Gourmet Peter Brunel Arco (TN)
\nPrezioso Egon Heiss Merano (BZ)
\nSenso Alfio Ghezzi Mart Alfio Ghezzi Rovereto (TN)
\nVecchio Ristoro Filippo Oggioni** Aosta
\nSanBrite Riccardo Gaspari ** Cortina d’Ampezzo (BL)
\nLa Cru Giacomo Sacchetto** Romagnano (VR)
\nAmist\u00e0 Mattia Bianchi** San Pietro in Cariano (VR)
\n* under 30 ** under 35<\/p>\n
Confermati gli 11 *** che \u201cvalgono il viaggio\u201d
\nNella Guida Michelin 2021, i ristoranti che propongono una cucina che \u201cvale il viaggio\u201d, e quindi le
\n*** Michelin, sono:
\nPiazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), St. Hubertus, a San Cassiano (BZ), Le
\nCalandre a Rubano (PD), Dal Pescatore a Canneto Sull\u2019Oglio (MN), Osteria Francescana a
\nModena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ), Mauro
\nUliassi a Senigallia (AN) e Enrico Bartolini al MUDEC a Milano.
\nIl panorama stellato della Guida Michelin 2021:
\n* 323 ristoranti (26 novit\u00e0)
\n**37 ristoranti (3 novit\u00e0)
\n***11 ristoranti
\nPer un totale di 371 ristoranti stellati.
\nLa Lombardia rimane la regione pi\u00f9 stellata, con 3 novit\u00e0: 59 ristoranti (3***6n**51*). Il
\nPiemonte, con 2 novit\u00e0, \u00e8 sempre in seconda posizione, con 46 ristoranti (1***4**41*), mentre
\nla Campania, con 3 novit\u00e0, si colloca al terzo posto del podio, con 44 ristoranti, (6**38**). A
\nseguire, la Toscana \u00e8 la regione pi\u00f9 ricca di novit\u00e0 (6) per un totale di 43 ristoranti (1o***5**
\n36*) e, infine, il Veneto, a quota 37, con due novit\u00e0 (1o***4n**32*).
\nTra le province, Napoli \u00e8 sempre in vetta con 28 ristoranti (6** 22*), Roma conferma la seconda
\nposizione con 23 (1*** 1** 21*). Milano, scivola dal terzo al quinto posto con 17 ristoranti (1***
\n4**12*), alle spalle di Bolzano con 20 (1***3**16*) e Cuneo a quota 19 (1***2**16*).
\nCambiamenti successivi alla pubblicazione della Guida relativi ai nuovi stellati:
\n\uf0d8 La Fenice, Ragusa \u2013 Cambio chef ufficializzato in ottobre
\n\uf0d8 L\u2019ARIA, Blevio \u2013 Cambio chef al 31\/12<\/p>\n
STELLE VERDI MICHELIN
\nGardenia Mariangela Susigan Caluso *<\/p>\n
Don Alfonso 1890 Alfonso ed Ernesto Jaccarino Sant’ Agata sui Due Golfi **<\/p>\n
Osteria Francescana Massimo Bottura Modena ***<\/p>\n
Dattilo Caterina Ceraudo Strongoli *<\/p>\n
Lazzaro 1915 Piergiorgio Siviero Pontelongo *<\/p>\n
Virtuoso Gourmet- Tenuta leTre Virt\u00f9 Antonello Sardi San Piero a Sieve *<\/p>\n
Joia Pietro Leeman Milano *<\/p>\n
D’O Davide Oldani Cornaredo **<\/p>\n
I’ Ciocio-Osteria di Suvereto Fabrizio Caponi Suvereto \u2039<\/p>\n
Casa Format Igor Macchia Orbassano \u2039<\/p>\n
St. Hubertus Norbert Niederkofler San Cassiano ***<\/p>\n
Caff\u00e8 La Crepa Franco Malinverno Isola Dovarese *<\/p>\n
Lanterna Verde Roberto Tonola Villa di Chiavenna *<\/p>\n
Le iniziative degli chef che hanno ricevuto la stella verde saranno dettagliate e presentate sul sito della
\nGuida Michelin (guide.michelin.com\/it\/it) durante il corso dell\u2019anno con la creazione di contenuti
\nspecifici.
\nPREMI SPECIALI
\nIn occasione della presentazione della Guida Michelin Italia 2021 sono stati conferiti 4 premi speciali:
\n\uf0a7 PREMIO MICHELIN GIOVANE CHEF 2021 by Lavazza, assegnato a Antonio Ziantoni, Ristorante
\nZia, Roma.
\n\uf0a7 PREMIO MICHELIN SERVIZIO DI SALA 2021 by Intrecci \u2013 Alta Formazione di Sala, assegnato
\na Christian Rainer, Peter Brunel Ristorante Gourmet, Arco (TN)
\n\uf0a7 PREMIO MICHELIN CHEF MENTORE 2021 by Blancpain, assegnato a Niko Romito, Ristorante
\nReale, Castel di Sangro (AQ).
\n\uf0a7 PREMIO MICHELIN SOMMELIER 2021 by Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, assegnato
\na Matteo Circella, Ristorante La Brinca, Ne (GE).<\/p>\n
La Guida Michelin 2021 oltre le stelle
\nLa 66a edizione della Guida MICHELIN Italia propone ai suoi lettori oltre 2600 indirizzi tra alberghi e
\nristoranti.
\nTra i 2027 ristoranti:
\n\u2039 oltre 1400 ristoranti propongono un buon pasto con prodotti di qualit\u00e0
\n= 252 Bib Gourmand, di cui 11 novit\u00e0.
\nLa faccina sorridente dell\u2019Omino Michelin che si lecca i baffi indica un ristorante che propone
\nuna piacevole esperienza gastronomica, con un menu completo a meno di 35 \u20ac
\nLa app e il sito della Guida Michelin
\nLa Guida Michelin non \u00e8 solo cartacea. Tutti i ristoranti della Guida Michelin Italia si trovano anche
\nnella app Michelin Ristoranti, scaricabile gratuitamente per iOS e Android.
\nRicco di informazioni \u00e8 il sito www.guide.michelin.com\/it che funziona come motore di ricerca della
\nGuida Michelin Italia, e permette di scegliere un ristorante secondo gusti, occasioni, budget.
\nA ogni ristorante corrisponde una descrizione dettagliata. Inoltre, il sito contiene una sezione editoriale
\nin cui si trovano ristoranti, novit\u00e0 in anteprima e itinerari suggestivi segnalati dagli ispettori.
\nLa Guida MICHELIN
\nLa Guida Michelin nasce in Francia nel 1900. Era una piccola guida che avevano voluto i fratelli
\n\u00c9douard e Andr\u00e9 Michelin, i fondatori della Michelin, per aiutare le poche migliaia di automobilisti
\nfrancesi alle prese con un viaggio che, allora, era spesso avventuroso. Conteneva informazioni
\npratiche (dove fare rifornimento, dove trovare un\u2019officina, dove cambiare i pneumatici) e indicazioni su
\ndove mangiare e dormire. In Italia, la prima Guida Michelin \u00e8 del 1956.
\nLa Guida Michelin nasce quindi come aiuto per chi viaggia, come ogni prodotto (pneumatici, carte e
\nguide) Michelin, e continua ad esserlo.
\nI rigorosi criteri di selezione, applicati in modo omogeneo in 30 Paesi, rendono la Guida Michelin un
\nriferimento nel campo della ristorazione. Gli ispettori Michelin operano in modo anonimo seguendo
\nuna consolidata metodologia in tutto il mondo e pagano il conto al ristorante, valutando esclusivamente
\nla qualit\u00e0 della cucina in base a cinque criteri definiti da Michelin: qualit\u00e0 dei prodotti, gusto e abilit\u00e0
\nnella preparazione dei piatti e nella combinazione dei sapori, cucina rivelatrice della personalit\u00e0 dello
\nchef, rapporto qualit\u00e0\/prezzo e continuit\u00e0 nel tempo e nel menu. Questi criteri sono rispettati dagli
\nispettori Michelin in Italia, come in Giappone o in Cina e negli Stati Uniti. Ne consegue che la qualit\u00e0
\ndi un ristorante tre stelle \u00e8 la stessa a Firenze e a New York, cos\u00ec come dev\u2019essere equiparabile la
\nqualit\u00e0 di un ristorante una stella a Napoli e a Londra<\/p>\n
www.guide.michelin.com\/it<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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