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Da 081 pizzeria nascono nuove pizze pi\u00f9 contemporanee e moderne, ingredienti di stagione abbinati alle tecniche pi\u00f9 creative, tanta attenzione all’estetica della pizza: Francesco Saggese, patron del locale ha studiato un nuovo impasto pi\u00f9 leggero e digeribile, che rispetta una lievitazione minima dalle 24 alle 36 ore. Nuovi ingredienti e creativit\u00e0 con un impasto che rispecchia la classica tradizione partenopea, realizzato utilizzando lievito madre e farina macinata a pietra di Molino Quaglia. Le nuove proposte mantengono il legame col territorio: \u201cA nonna\u201d (Pomodoro San Marzano dop, Parmigiano reggiano 24 mesi, Melanzane, Burrata, Polpettine fritte, basilico e olio); \u201cLa scapece\u201d (Fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano 24 mesi, Pancetta arrotolata e Zucchine marinate alla scapece); La Girasole (Pomodorino giallo di Corbara, Bufala a crudo, Alici di Cetara, Olio evo e basilico) o ancora \u201cLa Sicilia\u201d (Crema di melanzane al timo, Pomodori datterini confit, Crema di burrata, Gamberi rossi di Mazara del Vallo, scorza di limone, basilico e olio evo). Oltre alle pizze anche qualche sfiziosit\u00e0 partenopea: il panuozzo, il cuoppo (mozzarella in carrozza e frittatine di pasta) o la burrata con pomodorini e rucola. Tra i dolci non possono mancare il bab\u00e0, la pastiera napoletana e la torta caprese con salsa al limoncello, una cheese cake \u201cNapoletanizzata\u201d con alla base un baba al rum al posto dei biscotti. Per i pi\u00f9 gourmet il luned\u00ec sera saranno previsti due menu degustazione: classico (a 22 euro) e moderno (a 26 euro) bevande escluse: antipasto, due pizze mignon e il dolce.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Rinnovato anche il design del locale con una nuova saletta romantica<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n A pochi passi dal castello mediceo di\u00a0Melegnano, 081 ha una nuova saletta romantica, con luci soffuse e abat-jour sui tavoli, su prenotazione, per un totale di 10 tavoli dove provare le nuove pizze moderne del locale, oltre a quelle classiche della tradizione, che rimangono in carta. Un ambiente elegante dove gustare una pizza raffinata, avvicinandosi al servizio e all’ambiente di un classico ristorante.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n La filosofia di 081<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n \u201cOgni napoletano quando mangia una pizza la critica, la esamina, la loda: la passione per la pizza per chi nasce a Napoli \u00e8 innata\u201d racconta Francesco Saggese, \u201cper noi si tratta di una cosa sacra, non \u00e8 un semplice sfamarsi ma un rito, una tradizione\u201d. Si tratta di uno dei primi esempi di pizzeria moderna a impasto napoletano, basso quindi, ma farcito con ingredienti ricercati, materie prime di stagione e elaborazioni tipiche della cucina, che\u00a0Francesco Saggese\u00a0prende dal suo background culinario.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Francesco Saggese<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n Francesco Saggese, classe 1987 un background di 15 anni in cucine di alto livello, ma un sogno nel cassetto: quello di aprire una pizzeria verace napoletana ma con spunti gourmet. Ed \u00e8 proprio grazie al connubio tra le origini partenopee e le esperienze nelle cucine di ristoranti che \u00e8 nata\u00a0081, come il prefisso napoletano.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Miglior studente dell\u2019istituto alberghiero A.Vespucci di Milano, cucina gi\u00e0 in giovane et\u00e0 a fianco di Vissani su Rai1. Lavora poi nella cucina del Don Lisander di via Manzoni a Milano, collabora per il banqueting dello chef Claudio Sadler, poi il Bulgari con lo chef Elio Sironi, oggi al Ceresio7. \u2028Lavorando con il maestro pasticcere Enrico Parassina (Medaglia d\u2019oro con lode ai mondiali di pasticceria) impara le basi per la pasticceria e dei dessert al piatto. Altra forte esperienza a Il Luogo di Aimo e Nadia, 2 stelle\u00a0Michelin<\/span>, poi diventa primo chef alla Locanda Chiaravalle. \u2028Nel 2012 incontra lo chef Michelangelo Citino e lavora prima al ristorante della Triennale e poi al Michelangelo Restaurant all’interno dell’aereoporto di Linate come sous chef .<\/span><\/span><\/span>\n<\/p>\n 081<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n Via Clateo Castellini, 31, 20077 Melegnano MI<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Giorno di chiusura marted\u00ec, sabato e domenica aperto solo alla sera<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Menu: 081pizzeria.it<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Telefono:\u00a0375 538 8889<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Da 081 pizzeria nascono nuove pizze pi\u00f9 contemporanee e moderne, ingredienti di stagione abbinati alle tecniche pi\u00f9 creative, tanta attenzione all’estetica della pizza: Francesco Saggese, patron del locale ha studiato un nuovo impasto pi\u00f9 leggero e digeribile, che rispetta una lievitazione minima dalle 24 alle 36 ore. 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