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Il dolce di riferimento per le Festivit\u00e0\u00a0\u00e8 ormai un Must della famiglia Bedussi. Viene\u00a0lievitato\u00a0per almeno 36 ore e declinato\u00a0poi tre versioni:\u00a0dal classico con i canditi, al cioccolato e noci a quello con le albicocche.\u00a0Bedussi,\u00a0laboratorio creativo di Brescia,\u00a0si \u00e8 ormai affacciato all\u2019orizzonte italiano con la consapevolezza di essere diventato un punto di riferimento per chi \u00e8 alla ricerca costante della qualit\u00e0<\/p>\n
La storia di questa famiglia \u00e8 cominciata nel mondo del gelato nel giugno del 1992.
\nErano i primi passi in un campo per loro ancora sconosciuto e il prodotto realizzato era
\nben lontano da quello di oggi. Nel 1996 un secondo punto vendita, solo da asporto, per
\npoi approdare nell\u2019imponente sede di oggi di via Crocifissa di Rosa, divenuta un punto di
\nriferimento per Brescia e dintorni.
\nLa mamma Patrizia si occupa del gelato, pap\u00e0 Ermanno cura acquisti ed amministrazione,
\nil figlio minore Paolo gestisce la sala mentre Francesco ha il timone di pasticceria e
\ncucina. L\u2019offerta s\u00ec \u00e8 allargata rispetto agli albori, non solo una moltitudine di gusti di
\ngelato perfetti ma anche dolci monoporzione, una ventina di brioche differenti per
\ncolazione, una ricca biscotteria e una grande trasversalit\u00e0 in cucina. Una menzione a parte
\nla meritano i lievitati per le festivit\u00e0, di grandissima fattura con panettoni che lievitano per
\n36 ore, dal classico con i canditi, al cioccolato e noci a quello con le albicocche, insomma
\noggi la realt\u00e0 Bedussi \u00e8 un laboratorio creativo che guarda l\u2019orizzonte con grande
\nconsapevolezza.
\nPremio come Miglior Bar d\u2019Italia nel 2015 per Gambero Rosso, presente sulle guide di
\nIdentit\u00e0 Golose e de l\u2019Espresso, nonch\u00e9 su quelle di bar, pasticcerie, gelaterie e pizzerie
\nsempre di Gambero Rosso, non \u00e8 un caso che fornisca panettoni e colombe a Piazza
\nDuomo di Enrico Crippa.
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IL GELATO
\nIl gelato \u00e8 il simbolo di famiglia e viene preparato con 4 basi differenti ed
\nun\u2019accuratissima selezione di materie prime. La crema con uova, panna e zucchero, niente
\nburro; la frutta \u00e8 a base acqua, senza latte, con 90% di frutta, solo con frutta fresca e
\nstagionale, mai congelata o marmellata. Tutto viene fatto rigorosamente in casa, anche la
\npasta di nocciola e di pistacchi, prendendo ovviamente le nocciole dal Piemonte e i
\npistacchi da Bronte. Viene utilizzato solamente latte crudo di un\u2019azienda agricola della
\nbassa bresciana, non si fa uso di alcun tipo di neutro o grasso idrogenato ma bens\u00ec di
\nfibre che oltre ad aggiugere una maggiore spatolabilit\u00e0 al gelato, danno giovamento e
\nbeneficio all\u2019organismo. Importante poi sottolineare come tutti i gelati siano senza glutine
\ncome anche i topping ed i biscotti per evitare qualunque tipo di contaminazione.
\n![\"\"](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/12\/hGkphVJD-300x200.jpeg\")
LA PIZZA
\nLa pizza \u00e8 l\u2019ultima perla di questa realt\u00e0, \u00e8 diventato un esercizio quotidiano per far
\ngodere ogni palato. Viene proposta con tre impasti differenti: uno con biga classica per
\nun formato gourmet, rinfrescato con farina debole per un risultato profumato e croccante;
\nuno \u201cindiretto-fermentato\u201d con un 65% di acqua, decisamente pi\u00f9 morbido al palato e
\nancora pi\u00f9 leggera ed uno poolish a base integrale. Le lievitazioni arrivano ad un massimo
\ndi 24 ore circa con una bassissima percentuale di lievito, circa l\u20191%. Le farciture sono circa
\nuna quindicina, a rotazione stagionale e con una proposta quotidiana, tendono a
\nprivilegiare ingredienti poveri ma di grande qualit\u00e0, per esaltare al meglio tecnica e
\npeculiarit\u00e0 di ogni impasto.
\nLA CUCINA
\nUna definizione calzante \u00e8 sicuramente poliedrica, abbraccia piatti che ammiccano al
\ngourmet e che trovano terreno fertile in un raffinato bistrot. Dalle insalate con la
\nclassicissima Caesar Salad con pollo cotto a bassa temperatura al Fritto di Pesce, al Tonno
\ncon fave e teriyaki, agli Hamburger Bedussi e Cheese-Bedussi King, oltre alle gi\u00e0 citate
\npizze. Nel weekend l\u2019offerta diventa brunch con pancakes, croque Madame e Monsiuer,
\nOmelette, Bagel, Quiche, Egg Sandwich, Brioche con salmone marinato, tutto sempre
\nrigorosamente fatto in casa.
\nFRANCESCO BEDUSSI
\nTalentuoso ma anche assetato e smanioso di sapere, leva 1987. S\u00ec \u00e8 formato all\u2019Universit\u00e0
\ndi Scienze Gastronomiche di Pollenzo, per poi crescere professionalmente con l\u2019estroso
\nDavide Scabin al Combal Zero, il maestro di lievitati Rolando Morandin, i panificatori Ezio
\nMarinato e Giuliano Pediconi, il pasticcere Gianluca Fusto e infine il rinomato Enrico
\nCrippa a Piazza Duomo. Una formazione totale e completa su ogni campo che lo ha
\naiutato e lo aiuta a sperimentare, provare, creare con conoscenza e cognizione perch\u00e9
\nnon esiste un limite ma certamente un modo di fare meglio quello che si fa oggi.
\nBEDUSSI
\nvia Crocifissa di Rosa, 113 – 25123 Brescia
\nAperto tutti i giorni dalle 7:30 alle 24:00
\nbedussi.it \/ info@bedussi.it
\nIG @bedussiecucina
\nFB @bedussigelateria<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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