{"id":73307,"date":"2019-11-29T00:31:43","date_gmt":"2019-11-28T22:31:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=73307"},"modified":"2019-11-29T00:31:43","modified_gmt":"2019-11-28T22:31:43","slug":"re-panettone-milano-xii-mind-una-ventata-di-novita-nel-tempio-dellinnovazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/73307\/enogastronomia\/re-panettone-milano-xii-mind-una-ventata-di-novita-nel-tempio-dellinnovazione.html","title":{"rendered":"Re Panettone\u00ae Milano XII. MIND Una ventata di novit\u00e0 nel tempio dell\u2019innovazione"},"content":{"rendered":"

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Re Panettone\u00ae<\/sup><\/strong> Milano XII. MIND, 30 novembre – 1\u00b0 dicembre 2019<\/strong><\/p>\n

Una ventata di novit\u00e0 nel tempio dell\u2019innovazione<\/strong><\/p>\n

Torna RE PANETTONE\u00ae<\/sup><\/strong>MILANO, il tradizionale appuntamento con il grande lievitato delle feste per eccellenza, ideato da Stanislao Porzio dodici anni fa per celebrare storia, interpreti e creativit\u00e0 del Panettone artigianale. La formula prevede esposizione, tasting e mercato; ma anche momenti di approfondimento, show cooking, incontri con i pasticcieri e non solo: nel 2019 fanno la loro apparizione a Re Panettone gli chef<\/strong>. La manifestazione \u00e8 molto apprezzata, visto che il pubblico delle ultime edizioni si \u00e8 attestato tra le 15 e le 20mila presenze. L\u2019evento \u00e8 stato\u00a0 preceduto da RE PANETTONE\u00ae NAPOLI e\u00a0<\/strong>continuer\u00e0, quindi, il fortunato sodalizio con Milano, iniziato cinque anni fa.<\/p>\n

\"\"Re Panettone\u00ae<\/sup><\/strong> Milano, alla sua XII edizione,<\/strong> sar\u00e0 ospitato il 30 novembre e il 1\u00b0 dicembre dagli spazi del MIND, Milano Innovation District<\/strong> (ex-area Expo 2015), in omaggio alla creativit\u00e0 innovativa dei Maestri Pasticcieri che anche quest\u2019anno animeranno le sue sale. Creativit\u00e0, che \u00e8 sempre andata a braccetto con la tradizione, nel rispetto della ricetta classica del dolce milanese. Per due giorni sar\u00e0 possibile degustare e acquistare il meglio della produzione artigianale nazionale di oltre 50 pasticcieri. Costo dei lievitati, 26 \u20ac\/kg, come lo scorso anno.<\/p>\n

\u201cOmaggio di Euro-Toques al panettone\u201d<\/strong>. Una delle novit\u00e0 pi\u00f9 interessanti della dodicesima edizione sar\u00e0 l\u2019intervento di una nutrita delegazione di Euro-Toques guidata dal suo presidente, il grande Enrico Derflingher<\/strong>, dalle 15 alle 17 di domenica 1\u00b0 dicembre nell\u2019Area Incontri. La prestigiosa associazione di cuochi, che ispirano la loro attivit\u00e0 a valori come genuinit\u00e0 e tradizione, territorio e qualit\u00e0, e lotta allo spreco alimentare, sar\u00e0 rappresentata anche da Gianni Tarabini e Tommaso Arrigoni,<\/strong> entrambi stellati, Fabio Silva, Giorgio Sanchez, Nicola Ferrelli, Cristian Benvenuto<\/strong>. Ogni Chef preparer\u00e0 circa 25\/30 monoporzioni con il panettone come elemento comune e le offrir\u00e0 al pubblico presente nell\u2019Area Incontri.<\/strong><\/p>\n

Performance. <\/strong>Nell\u2019Area Incontri, sabato 30 novembre avr\u00e0 luogo la performance \u201cIl panettone pu\u00f2 essere etico?\u201d, <\/strong>a cura degli scanzonati, ma inflessibili autori di Eat.MI, guida critica gastronomica etica alla ristorazione milanese, con Valerio Massimo Visintin,<\/strong> il famoso critico senza volto del Corriere della sera, Jacopo Vigan\u00f2, Aldo Palaoro e gli allievi del corso Scrivere di Gusto.<\/strong><\/p>\n

\"\"ll Teatro del Panettone<\/strong>. Un\u2019altra novit\u00e0: in quest\u2019area si fronteggeranno un laboratorio e una platea. Sul palco si svolgeranno due attivit\u00e0. La prima \u00e8 \u201cFare il panettone\u201d<\/strong>, tutte le fasi della produzione di un lotto di panettoni, dal primo rinfresco il sabato mattina alla cottura e all\u2019assaggio domenica sera. L\u2019attivit\u00e0 sar\u00e0 gestita e presentata al pubblico dai Pasticcieri Certificati da Re Panettone <\/strong>, coordinati da uno di loro, Alessandro Rizzo<\/strong> di Tarcento (UD).<\/p>\n

Le <\/strong>\u201cProve d\u2019Artista\u201d<\/strong>. Questa \u00e8 l\u2019altra attivit\u00e0 che avr\u00e0 luogo nel Teatro del Panettone. Ben nota \u00a0agli spettatori di Re Panettone\u00ae, registrer\u00e0 momenti d\u2019eccezione come gli show cooking del vincitore del Panettone World Championship, <\/strong>l\u2019ischitano Alessandro Slama<\/strong>, quello dello chef televisivo Max Mariola<\/strong>, volto di Gambero Rosso Channel, quello del celebre pizzaiolo-pasticciere Renato Bosco<\/strong>, e quello di Nicola Ferrelli<\/strong>, Euro-Toque di Milano con l\u2019animo pugliese. Naturalmente i maestri presenti non si tireranno indietro: si potr\u00e0 assistere alle Prove d\u2019Artista di Attilio Servi, gradito ritorno<\/strong> di Pomezia (RM); di Alessandro Marra<\/strong> di Cant\u00f9 (CO); di Antonio Daloiso<\/strong> di Barletta (BT); di Roberto Cosmo<\/strong> di Giussano (MB).<\/p>\n

Re Panettone finalmente ha un bar\/punto di ristorazione salata<\/strong>. Saranno i fratelli Marra<\/strong> di Cant\u00f9 (CO) a gestirlo, offrendo al pubblico gli stessi ottimi prodotti che \u00e8 possibile trovare nei loro tre punti vendita canturini. Carmen \u00e8 l’anima organizzativa, Alessandro, il signore del laboratorio. Il loro pane, i loro dolci e l\u2019insieme delle loro attivit\u00e0 hanno ottenuto molti premi e riconoscimenti, uno dei quali proprio a Re Panettone\u00ae Milano. Proporranno piccole\u00a0baguette \u00e0 l\u2019ancienne\u00a0<\/em>con varie farciture, pizze e focacce cotte in loco, caff\u00e8 e cappuccini, accompagnati da crostatine monoporzione e tortine paradiso. Naturalmente saranno disponibili acqua, bibite, vino, birra.<\/p>\n

Non mancheranno il \u201cPremio I PanGiuso\u201d<\/strong>, sostenuto dalla Giuso, che offre riconoscimenti al miglior Panettone e al miglior Lievitato innovativo; i \u201cLaboratori Crescendo\u201d<\/strong> per ragazzi dagli 8 ai 13 anni, curati fra gli altri da Angelo Grippa<\/strong> di Eboli (SA), prenotabili dal sito, e il quiz \u201cUn panettone per chi conosce il panettone. E Milano\u201d<\/strong>, che metter\u00e0 in palio dolci omaggi per il pubblico (richiesta di partecipazione in loco, presso il banco Re Panettone\u00ae). Le due star che condurranno il quiz inventato dal compianto Tullo Montanari saranno Maurizio Cristini<\/strong>, enigmista, (sabato 30 ore 15.30) e il direttore d\u2019orchestra Fabrizio Dorsi<\/strong> \u00a0(domenica 1\u00b0 dicembre ore 17.30).<\/p>\n

Il Festival della Gastronomia<\/strong> di Luigi Cremona anche quest\u2019anno condivider\u00e0 gli spazi con Re Panettone\u00ae Milano. Animeranno l\u2019evento competizioni tra chef e cuochi, la premiazione delle pi\u00f9 interessanti realt\u00e0 della guida Alberghi e Ristoranti del Touring Club Italiano e un\u2019esposizione di prodotti agricoli d\u2019eccellenza. L\u2019ingresso a entrambe le manifestazioni si ottiene scaricando gratuitamente l\u2019invito dal sito <\/strong>www.repanettone.it<\/strong><\/a>.<\/strong><\/p>\n

Con la sua XII edizione milanese e V napoletana Re Panettone si conferma la prima e pi\u00f9 autorevole manifestazione dedicata al Panettone<\/strong>, con un\u2019attenzione speciale alla selezione dei prodotti e delle pasticcerie presenti. Sono ammessi alla manifestazione solo i panettoni realizzati con metodo artigianale, senza additivi e conservanti, e senza scorciatoie produttive. A tal fine gi\u00e0 dallo scorso anno Re Panettone ha istituito la Certificazione Re Panettone\u00ae <\/sup><\/strong>(un bollo con ologramma) che premia i pasticcieri che s\u2019impegnano a mantenere la stessa ingredientistica rigorosamente naturale per tutto l\u2019anno (e non solo a Re Panettone\u00ae) e attesta, mediante controlli scientifici, freschezza, naturalit\u00e0 e artigianalit\u00e0 del prodotto. I pasticcieri che aderiscono alla Certificazione saranno raggruppati tutti in un\u2019area, accanto all\u2019ingresso del percorso.<\/p>\n

\"\"Pasticcieri presenti<\/strong>. Apriranno le file degli stand i quattro pasticcieri presenti a tutte e dodici le edizioni milanesi: Achille Zoia<\/strong> della Pasticceria La Boutique del Dolce di Concorezzo (MB), definito da Gambero Rosso il pap\u00e0 del panettone moderno, Mauro Morandin<\/strong> di Saint-Vincent (AO), Emanuele Comi<\/strong> di Missaglia (LC) e Fernando Natale<\/strong> di Lecce. Conferma la presenza il vincitore della scorsa edizione del Premio I PanGiuso per il Panettone, Italo Vezzoli<\/strong> di In Croissanteria, Carobbio degli Angeli (BG). Fra gli espositori anche Antonio Daloiso<\/strong> di Barletta (BT) e Sebastiano Caridi di Faenza<\/strong> (RA), vincitori di due edizioni della competizione televisiva Il pi\u00f9 grande pasticciere<\/em>. Non mancheranno De Vivo<\/strong> di Pompei (NA) e Infermentum<\/strong> di Verona. Molte le new entries, da tante regioni d\u2019Italia: Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Lazio, Campania.<\/p>\n

Attivit\u00e0. <\/strong>Accanto alla mostra mercato di panettoni e altri grandi lievitati si svolgeranno:<\/p>\n