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\u00c8 LUME <\/strong>di Luigi Taglienti<\/strong> il numero 1<\/strong> per la settima edizione della guida I Cento di Milano<\/strong>, presentata ieri, luned\u00ec 25 novembre all\u2019Hotel Westin Palace e in libreria da gioved\u00ec 28.<\/p>\n \u201cIntensit\u00e0, potenza e tensione: Luigi Taglienti con il suo LUME consegna a Milano un\u2019edibile enciclopedia del gusto\u201d, cos\u00ec racconta la guida del ristorante top 50 di Milano.<\/p>\n I Cento di Milano, che riunisce i migliori ristoranti e trattorie della citt\u00e0, \u00e8 edita da EDT e raccoglie, in 144 pagine, il gotha della gastronomia milanese e degli indirizzi da non perdere in una citt\u00e0 dove il fermento food <\/em>\u00e8 forte pi\u00f9 che mai e sempre in evoluzione.<\/p>\n LUME, guidato da uno degli chef pi\u00f9 talentuosi e dotati del Paese, raggiunge il vertice tra i cinquanta migliori ristoranti \u201cper le grandi occasioni\u201d, nella Sezione TOP<\/strong>, recensiti dai curatori della guida, Carlo Lodovico Cappelletti, Gaia Corazzari, Alessandro Pellegri e Sara Porro, con la collaborazione di Valeria Sacchi e Francesco Zito. La collana di guide ai ristoranti \u201cI Cento\u201d nata nel 2008 da un\u2019idea di tre critici torinesi, Stefano Cavallito, Alessandro Lamacchia e Luca Iaccarino, e successivamente arrivata a Milano nel 2014, con la stessa formula, rende giustizia ai 25 anni<\/strong> di percorso culinario di Luigi Taglienti e ne testimonia l\u2019importanza innovativa e creativa che da sempre lo contraddistinguono. \u201cPer questa edizione 2020\u201d- rivelano nell\u2019introduzione gli autori Cappelletti, Corazzari, Pellegri e Porro, \u201cLuigi Taglienti arriva a occupare il primo gradino del podio, seguito da Enrico Bartolini e dal Seta di Antonio Guida.\u201d Alla premiazione, lo chef di LUME ha chiamato sul palco il suo sous-chef Giorgio Pignagnoli, lo chef entremetier Renzo Inga Flores e il pastry chef Federico Pinasco, in rappresentanza del grande team del ristorante: \u201cimpegno, ricerca, lavoro di squadra, capacit\u00e0 di osare, ecco i punti di forza di LUME\u201d, spiega Taglienti.<\/p>\n LUME \u00e8 pi\u00f9 di un ristorante, \u00e8 un elemento essenziale di una realt\u00e0 polifunzionale che comprende abitazioni, uffici e spazi per eventi, \u00e8 il cuore pulsante di W37<\/strong>. Lo spazio \u00e8 inserito in un contesto di archeologia industriale, all\u2019interno della ex fabbrica Richard Ginori, in Via Giacomo Watt 37, zona Naviglio Grande. Nato dalla volont\u00e0 di Emanuela Verlicchi Marazzi<\/strong>, imprenditrice che da sempre investe in iniziative a sostegno di giovani talenti, LUME offre ai suoi ospiti una cucina incentrata su creativit\u00e0, talento e tecnica<\/strong>. Un percorso emozionale e mnemonico dello chef<\/strong>, passato e presente uniti assieme in una degustazione che contamina tradizione ed esalta la cultura della cucina italiana.<\/p>\n Luigi Taglienti Biografia<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n LUIGI TAGLIENTI<\/strong>\u00a0 Nasce a Savona nel 1979. Nel 1994<\/strong> inizia gli studi presso l\u2019istituto alberghiero \u201cA Migliorini\u201d di Finale Ligure, dove alterna alla teoria scolastica la pratica in cucina in alcuni\u00a0 dei migliori ristoranti del savonese. Nel 1998<\/strong> ha l\u2019opportunit\u00e0 di entrare a far parte della brigata di cucina de La Meridiana di Garlenda Relais & Ch\u00e2teaux<\/strong>. Nel 1999<\/strong> inizia il suo percorso formativo presso L\u2019Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano<\/strong>, affiancando in un primo momento Maurizio Santin che gli insegna le basi della pasticceria classica e contemporanea, e successivamente alla cucina del padre, Ezio Santin<\/strong>, che lo affiancher\u00e0 sino al 2001 facendo suo il pensiero appreso dal maestro, quello per la ricerca della materia prima, lavorando a stretto contatto con i fornitori.<\/p>\n Nel 2002<\/strong> ritorna in terra di Liguria e continua il suo percorso nel ristorante Claudio di Bergeggi<\/strong>. Nel 2003<\/strong>, grazie al consiglio di Carlo Cracco, ha l\u2019opportunit\u00e0 di fare un\u2019esperienza lavorativa di un anno presso il ristorante La Palme D\u2019or di Cannes <\/strong>all\u2019interno del prestigioso Hotel Martinez con gli chef Christian Willer e Christian Sinicropi<\/strong>. Nel 2004<\/strong> rientra in Italia e lavora con Carlo Cracco<\/strong> nel famoso ristorante nel cuore di Milano, con il quale instaura un rapporto di grande fiducia e stima reciproca.<\/p>\n Nel 2005<\/strong> Taglienti ritorna a La Meridiana di Garlenda<\/strong> in qualit\u00e0 di Executive chef di cucina, dando inizio alla la sua fase di sperimentazione\u00a0 sulla tradizione, la ricerca del prodotto e l\u2019 evoluzione del proprio pensiero. Le Guide de l\u2019Espresso \u201cI Ristoranti d\u2019Italia 2009 \u201d <\/strong>gli conferiscono l\u2019 importante e ambito premio di \u2018Giovane chef dell\u2019anno\u2019<\/strong>.<\/p>\n Nel 2012 <\/strong>entra a far parte della famiglia Trussardi ne Il Ristorante Trussardi alla Scala<\/strong>, dove in pochi mesi con il suo progetto culinario riconferma la stella Michelin<\/strong> e si aggiudica le preziose Tre Forchette del Gambero Rosso<\/strong> consacrando Trussardi il miglior ristorante di Milano.<\/p>\n Nel giugno 2016<\/strong> inizia il suo progetto alla guida del ristorante LUME a Milano<\/strong>, all\u2019interno del contesto post industriale W37; nel giro di pochi mesi conquista la prima stella Michelin<\/strong>, il riconoscimento \u2018Novit\u00e0 dell\u2019Anno\u2019<\/strong> per le Guide de l\u2019Espresso \u2018I Ristoranti d\u2019Italia 2017\u2019<\/strong> nonch\u00e9 i 3 cappelli, e il premio come \u2018Miglior Nuovo Ristorante d\u2019Europa 2017\u2019 per la classifica OAD-Opinionated About Dining. Nel 2019, 4 cappelli <\/strong>per la Guida de L\u2019Espresso e miglior servizio di sala per la Guida I Cento. Ancora 4 capelli nel 2020 e 2 forchette e 89 punti per la guida del Gambero Rosso. <\/strong><\/p>\n \u00a0<\/sup><\/u><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00c8 LUME di Luigi Taglienti il numero 1 per la settima edizione della guida I Cento di Milano, presentata ieri, luned\u00ec 25 novembre all\u2019Hotel Westin Palace e in libreria da gioved\u00ec 28. \u201cIntensit\u00e0, potenza e tensione: Luigi Taglienti con il suo LUME consegna a Milano un\u2019edibile enciclopedia del gusto\u201d, cos\u00ec racconta la guida del ristorante … Read more Luigi Taglienti e il suo LUME conquistano il\u00a0 vertice della classifica della guida I Cento di Milano<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":73274,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[25638,25636,25640,25637,25635,24153,21000,17917,25639],"class_list":["post-73273","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-alessandro-pellegri","tag-carlo-lodovico-cappelletti","tag-francesco-zito","tag-gaia-corazzari","tag-i-cento-di-milano","tag-luigi-taglienti","tag-lume","tag-sara-porro","tag-valeria-sacchi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73273"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73273\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":73275,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73273\/revisions\/73275"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}