{"id":72642,"date":"2019-10-11T08:18:18","date_gmt":"2019-10-11T06:18:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=72642"},"modified":"2019-10-11T08:18:19","modified_gmt":"2019-10-11T06:18:19","slug":"milano-golosa-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/72642\/enogastronomia\/milano-golosa-2019.html","title":{"rendered":"MILANO GOLOSA 2019"},"content":{"rendered":"

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MILANO GOLOSA 2019<\/strong><\/p>\n

DAL 12 AL 14 OTTOBRE TORNA A PALAZZO DEL GHIACCIO LA MANIFESTAZIONE DEDICATA AGLI ARTIGIANI DEL GUSTO <\/strong><\/p>\n

LE PAROLE CHIAVE DI MILANO GOLOSA 2019:<\/strong><\/p>\n

ARTIGIANALIT\u00c0, ECOSOSTENIBILIT\u00c0, CONTAMINAZIONE <\/strong><\/p>\n

Dal 12 al 14 ottobre al Palazzo del Ghiaccio di Milano torna l\u2019appuntamento Milano Golosa<\/strong>, la manifestazione enogastronomica ideata dal Gastronauta\u00a9 Davide Paolini dedicata alla produzione artigianale italiana di nicchia giunta ormai alla sua ottava edizione.<\/p>\n

Un\u2019edizione che segna una svolta<\/strong> nella tradizione dell\u2019evento, puntando sulla contaminazione culturale e gastronomica.<\/strong> Milano Golosa 2019 ospita<\/strong> infatti Asian Taste,<\/strong> un intero padiglione dedicato all\u2019Estremo Oriente e ai ristoratori che hanno portato l\u2019offerta gastronomica asiatica italiana a un alto livello, cambiandone il paradigma di consumo e rendendola un mercato in netta crescita. \u201cQuest\u2019anno Milano Golosa ospita Asian Taste perch\u00e9 Milano deve diventare la capitale della contaminazione culturale, anche in cucina<\/em>\u201d, afferma Davide Paolini.<\/p>\n

Asian Taste, nato dalla collaborazione tra Gastronauta e NO MAYO di Maria Pranzo (la prima guida ai ristoranti asiatici in Italia,\u00a0www.nomayo.org<\/a>), \u00e8 un vero viaggio nel gusto, un\u2019immersione nelle tradizioni e nelle diverse culture asiatiche che sembrano cos\u00ec distanti dalla nostra ma che danno la possibilit\u00e0 di esplorare la contaminazione.<\/p>\n

Tutto questo con uno sguardo rivolto alle necessit\u00e0 ambientali contemporanee: Milano Golosa ha infatti orgogliosamente conseguito l\u2019obiettivo di essere totalmente ecosostenibile<\/strong>, eliminando totalmente la plastica<\/strong> dai prodotti e dall\u2019allestimento, utilizzando prodotti e riunendo produttori che hanno in comune con la manifestazione la massima attenzione all\u2019ambiente. Grazie alla collaborazione con Celli Group<\/strong> verranno distribuite borracce plastic free, mentre l\u2019acqua ufficiale di manifestazione, Acqua Levico,<\/strong> \u00e8 totalmente in vetro.<\/p>\n

Sabato 12 ottobre alle 15, all\u2019interno dell\u2019area masterclass \u00e8 imperdibile il dibattito sull\u2019ecosostenibilit\u00e0<\/strong> che vede il Gastronauta insieme ai partner Acque Levico nella persona di Maril\u00ec Franzoni, Celli Group con Mauro Gallavotti, Testa Conserve con Nino Testa, Molino Quaglia con Piero Gabrielli, Gi\u00f2 Porro con Andrea Porro e Tu si Bio con Maurizio Rubera per discutere sulla sostenibilit\u00e0 nei diversi comparti dell’enogastronomia, dalla pesca alla salumeria, all\u2019acqua, farina fino al packaging.<\/p>\n

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COOKING SHOW E MASTERCLASS<\/strong><\/p>\n

Gli appuntamenti con gli chef e i produttori sono le colonne portanti di Milano Golosa e Asian Taste. Le masterclass e i cooking show hanno una durata di 45 minuti, sono gratuiti previa iscrizione in loco.<\/p>\n

Sabato 12 ottobre<\/strong> alle 14 nell\u2019area Volvo di Milano Golosa si inizia a spron battuto con il cooking show dello chef Fabio<\/strong> Pisani de Il Luogo di Aimo e Nadia,<\/strong> e alle 15 con quello dello chef Guglielmo Paolucci<\/strong>, del ristorante orientale Gong,<\/strong> nell\u2019area di Asian Taste. A seguire, alle 16 il cooking show di Federico Sisti,<\/strong> chef dell\u2019Antica Osteria Il Ronchettino <\/strong>di Milano, e per Asian Taste l\u2019incontro con lo chef Umberto Bombana del ristorante 8 1\/2 Otto E Mezzo BOMBANA<\/strong>, il celebre ristorante italiano di Hong Kong unico tre stelle Michelin italiano fuori dai confini nazionali, che racconta alcuni funghi asiatici, tra cui il pregiato Matsutake.<\/p>\n

Per ogni cooking show il Consorzio Prosecco doc<\/strong> prevede un momento di brindisi per sigillare l\u2019incontro.<\/p>\n

Domenica 13,<\/strong> si parte alle 12 con il cooking show dello chef bistellato Giuseppe Mancino<\/strong>, del Piccolo Principe a Viareggio, seguito alle 15 dallo chef del Al Pont de Ferr Ivan Milani<\/strong>. Alla stessa ora ma nello spazio di Asian Taste lo chef e il sushiman dello stellato giapponese Iyo<\/strong> e la masterclass dedicata alla cerimonia del t\u00e8<\/strong> tenuta dal ristorante di cucina tradizionale cantonese MU dimsum.<\/strong> Particolare rilievo al tema della contaminazione nel cooking show dello chef Gabriele Faggionato<\/strong> del celebre Carlo e Camilla in Duomo, che alle 16 nell\u2019area Volvo propone capesante marinate con blue tea e ibisco, yuzu, mela verde e wasabi. Sempre di contaminazione tratta la degustazione di sak\u00e8 in abbinamento ai prodotti italiani<\/strong> tenuta da Uniontrade alle 16 cos\u00ec come il cooking show delle 19 dello chef di Casa Ramen Luca Catalfamo.<\/p>\n

Luned\u00ec 14<\/strong> ottobre la giornata inizia alle 10,30 con la premiazione da parte di Davide Paolini dei locali storici milanese, a cui nel pomeriggio seguiranno i premi alla miglior pizzeria e miglior gelateria per Milano Golosa, e al miglior ristorante asiatico per Asian Taste a cura di NO MAYO. Alle 11 c\u2019\u00e8 il cooking show dello chef Diego Rossi di Trippa<\/strong> e alle 12 la degustazione del vino cinese Ao Yun tenuta<\/strong> dal sommelier del ristorante La Pergola di Roma, Marco Reitano. Alle 13 lo chef Kumal\u00e8, alias Vittorio Castellani, tiene un showcooking in collaborazione con Uniontrade nell\u2019area Volvo. La tradizione millenaria del taglio del tonno giapponese<\/strong> viene raccontata da Longino & Cardenal con Balfeg\u00f2<\/strong> alle 12,30 con l\u2019appuntamento \u201cIl katai di Noboyuki Tajiri\u201d, in cui un tonno Belfag\u00f2 di oltre 100 kg viene sezionato secondo l\u2019arte millenaria del Katai dal sushi master Noboyuki Tajiri<\/strong>; e alle 14 il cooking show dello chef spagnolo Ekaitz Apraiz Olaeta\u00a0<\/strong>(del Ristorante Tunateca di Barcellona) che racconta come cucinare il quinto quarto del tonno, le parti che vengono comunemente scartate.<\/p>\n

A partecipare a questi momenti la Regione Lombardia<\/strong>: il pomeriggio di sabato 12 ottobre ha in progetto una merenda e un laboratorio sui dolci dimenticati lombardi raccontati da uno storico; e anche la Basilicata<\/strong>, tra le regioni pi\u00f9 rappresentate e rappresentative dell\u2019ottava edizione di Milano Golosa, che alle 14 di sabato 12 mette in campo un making show sulla mozzarella, mostrando sul momento come viene fatto il prodotto caseario pi\u00f9 famoso d\u2019Italia. Sono numerose le aziende lucane tra Potenza e Matera che quest\u2019anno partecipano a Milano Golosa, portando le eccellenze artigiane della regione nel capoluogo meneghino, mostrando le proprie chicche gastronomiche, come i peperoni cruschi, i salumi di cinghiale e le marmellate di fagioli di Sarconi, e mettendo in luce come la contaminazione con gli altri prodotti dall\u2019Italia e dall\u2019Asia dia risultati originali.<\/p>\n

Al termine del percorso di visita di Asian Taste c\u2019\u00e8 la possibilit\u00e0 di portare a casa ad un prezzo vantaggioso un pezzo di oriente: un bento-box di Mulan Group con tre piatti asiatici pronti a scelta tra cinese, giapponese e ravioli.<\/p>\n

L\u2019AREA DELLE ESPERIENZE<\/strong><\/p>\n

Un\u2019altra novit\u00e0 a Milano Golosa 2019 \u00e8 l\u2019area delle esperienze, uno spazio dedicato alle isole tematiche del caff\u00e8, della farina, e del panino.<\/p>\n

Con l\u2019Accademia del Panino Italiano<\/strong> il pubblico avr\u00e0 la possibilit\u00e0 di sperimentare a tutto tondo, dagli abbinamenti tra panini e caff\u00e8 e panini e t\u00e8, alla possibilit\u00e0 di creare il proprio panino perfetto, al racconto del panino insieme a diversi produttori.<\/p>\n

Molino Quaglia<\/strong>, con le sue farine Petra, d\u00e0 la possibilit\u00e0 di sporcarsi le mani a chi ha voglia di mettersi alla prova con i suoi impasti, creando pane pizza e lievitati e scoprendo i trucchi del mestiere con degustazioni narrate.<\/p>\n

Lavazza <\/strong>invece, all\u2019interno della sua area dedicata all\u2019esperienza, oltre a spiegare il caff\u00e8 come prodotto, le sue origini, le propriet\u00e0 organolettica, lo rende un\u2019esperienza diversa: il mattino \u00e8 dedicato all\u2019arte della moka, il pomeriggio invece ai cocktail fatti in miscelazione con il caff\u00e8<\/strong>, reinventando il momento dell\u2019aperitivo.<\/p>\n

LE PILLOLE DI MILANO GOLOSA<\/strong><\/p>\n

Tra i produttori di Milano Golosa, una selezione di quelli pi\u00f9 curiosi e insoliti:<\/p>\n