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LA LOTTA ALLO SPRECO NON VA IN VACANZA
\nFipe presenta il suo manifesto per una ristorazione sostenibile e un decalogo
\nscritto con lo chef Franco Aliberti per aiutare le famiglie italiane a cucinare senza
\nsprechi
\nFipe lancia il Manifesto per una ristorazione sostenibile. L\u2019idea che il
\ncibo non sia una merce qualsiasi ma un condensato di valori sociali culturali e ambientali ha spinto
\nla Federazione Italiana Pubblici Esercizi a diffondere delle vere e proprie linee guida per aiutare i
\nprofessionisti in maniera concreta nella lotta allo spreco alimentare. Acquistare materie prime di
\nqualit\u00e0 al giusto prezzo, valorizzare e formare il personale, incentivare i clienti a portare via quanto
\nnon viene consumato, sono solo alcune delle indicazioni che Fipe invita a seguire per rendere il
\nsettore davvero sostenibile.
\nTuttavia, \u00e8 fondamentale che la lotta allo spreco non riguardi solo i professionisti, ma tutti i
\ncittadini impegnati nelle proprie cucine e, prima ancora, nel fare la spesa quotidianamente.
\nProprio per questo Fipe si \u00e8 impegnata nella promozione e nella diffusione anche di un secondo
\ntesto, rivolto alle famiglie: un vero e proprio decalogo anti – spreco per sensibilizzare i cittadini ed
\neducarli al riuso in cucina. Un breviario formativo-informativo realizzato in collaborazione con lo
\nChef Franco Aliberti, che ha fatto della circolarit\u00e0 e dell\u2019utilizzo di materie prime povere la sua
\nfilosofia.
\nQuesti due documenti arrivano a 3 anni dall\u2019entrata in vigore della legge 166 contro lo spreco
\nalimentare, \u201cIn questo periodo sono stati raggiunti importanti risultati in termini di gestione e
\nrecupero delle eccedenze lungo la filiera agroalimentare, grazie ad una semplificazione delle
\nprocedure, ma anche per una migliorata sensibilit\u00e0 sul tema, che ha beneficiato dell\u2019eredit\u00e0 di Expo
\nMilano 2015, che proprio dell\u2019alimentazione aveva dedicato la manifestazione, con un titolo –
\nNutrire il Pianeta, Energia per la Vita – esplicito negli obiettivi\u201d. \u2013 dichiara Lino Enrico Stoppani,
\nPresidente Fipe. \u201c\u00c8 importante per\u00f2 insistere e continuare a lavorare per valorizzare sempre pi\u00f9 i
\nmodelli di ristorazione che riducano gli sprechi, attraverso una sostenibilit\u00e0 che sia prima di tutto di
\nsistema. Il nostro, infatti, \u00e8 un settore pi\u00f9 di altri interessato dal problema dello spreco alimentare,
\nda contrastare e correggere per tutelare l\u2019ambiente, consentire un giusto utilizzo delle materie
\nprime, che non sono illimitate, educare a corretti comportamenti alimentari e contrastare le
\ndiseguaglianze che portano alla fame o alla malnutrizione di ancora troppi abitanti del pianeta\u201d.
\n\u201cLa legge \u201cantisprechi\u201d compie tre anni e ha funzionato bene perch\u00e9 fornisce strumenti operativi,
\nprocedure semplificate e una fiscalit\u00e0 agevolata. Per questo si \u00e8 esteso il modello, oltre a cibo e
\nfarmaci, anche ad altri prodotti importanti per le famiglie come quelli per l\u2019igiene o la cartoleria, e
\nl\u2019ultima novit\u00e0 \u00e8 l\u2019aggiunta dei libri \u2013 dichiara l\u2019On. Maria Chiara Gadda – Va fatta conoscere di pi\u00f9
\nperch\u00e9 recuperare le eccedenze significa consegnare nuova vita ai prodotti, che trovano un
\nrinnovato valore nella solidariet\u00e0. La legge \u00e8 diventata anche un modello culturale. Il \u201crimpiattino\u201d
\ndi Fipe ne \u00e8 un esempio positivo che ha coinvolto moltissimi ristoranti, e la sana abitudine di
\nportare a casa quanto non consumato al pasto sta diventando una realt\u00e0 anche in Italia\u201d.
\nFipe rinnova il suo impegno in questa direzione, rilanciando anche uno degli ultimi progetti sullo
\nspreco alimentare nei pubblici esercizi: il Rimpiattino. Un progetto realizzato in collaborazione
\ncon Comieco \u2013 Consorzio Nazionale Recupero e Riciclo degli Imballaggi a base Cellulosica, una
\nproposta per rendere pi\u00f9 familiare al pubblico italiano la Doggy Bag, sdoganandone l\u2019utilizzo e,
\nanzi, promuovendola sul territorio, consentendo il recupero dei residui di cibo non consumato in
\nuna delle fasi della filiera dove il fenomeno \u00e8 pi\u00f9 intenso, quello del consumo finale. Lo spreco
\nalimentare si combatte non solo portando a casa il cibo avanzato, ma introducendo buone
\npratiche a livello di processi e di sistema che hanno un forte significato educativo.
\n\u201cLa mia cucina \u00e8 attenta alla sostenibilit\u00e0 ambientale. Le materie prime utilizzate vengono
\npresentate in diverse consistenze, sfruttando tutte le parti commestibili di frutta e verdura, nonch\u00e9
\ngli ingredienti pi\u00f9 poveri e meno nobili. Il risultato \u00e8 un gioco di apparenze visive e gustative che
\ninganna i sensi: non sempre quello che si osserva \u00e8 simile al gusto che il nostro cervello immagina
\ndi provare.\u201d \u2013 Chef Franco Aliberti.
\n\u201cSiamo orgogliosi di far parte di Fipe e di sostenere con il nostro impegno le attivit\u00e0 dedicate alla
\nlotta allo spreco alimentare \u2013 dichiara lo chef Claudio Sadler, Presidente dell\u2019Associazione Le
\nSoste \u2013 Cucinare in modo sostenibile \u00e8 fondamentale per tutti i professionisti del settore ma anche
\nper i cittadini che grazie a questi dieci consigli potranno ridurre concretamente gli sprechi di cibo\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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