{"id":71594,"date":"2019-06-23T19:43:55","date_gmt":"2019-06-23T17:43:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=71594"},"modified":"2019-06-23T19:43:55","modified_gmt":"2019-06-23T17:43:55","slug":"chocolate-academy-center-milano-il-cioccolato-e-buono-e-glam-e-fa-bene-il-cioccolato-e-cultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/71594\/enogastronomia\/chocolate-academy-center-milano-il-cioccolato-e-buono-e-glam-e-fa-bene-il-cioccolato-e-cultura.html","title":{"rendered":"Chocolate Academy Center Milano: il cioccolato \u00e8 buono, \u00e8 glam e fa bene. Il cioccolato \u00e8 cultura."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Chocolate Academy Center Milano: <\/strong><\/p>\n

il cioccolato \u00e8 buono, \u00e8 glam e fa bene. <\/strong><\/p>\n

Il cioccolato \u00e8 cultura. <\/strong><\/p>\n

Due anni sono passati dal 19 giugno 2017, giorno dell\u2019inaugurazione di Chocolate Academy Center Milano e in questo periodo l\u2019universo cioccolato in Italia ha vissuto una specie di Big Bang culturale.<\/p>\n

La scuola di Milano, che \u00e8 stata guidata sino ad aprile 2019 dal ma\u00eetre chocolatier, campione del mondo Davide Comaschi<\/strong>, ha dato prova di grandi competenze e know how nel settore del cioccolato applicato alla pasticceria ma anche all\u2019industria alimentare. I corsi condotti dai massimi professionisti internazionali, il network di 22 academy nel mondo che ogni giorno formano professionisti e condividono esperienze e tecniche, i progetti culturali promossi dall\u2019academy milanese per fare focus sull\u2019ingrediente degli dei non solo in pasticceria ma anche in tutto il settore gourmet, sono solo alcuni dei plus che l\u2019Italia ha potuto godere grazie alla Chocolate Academy milanese.<\/p>\n

Oggi Davide Comaschi \u00e8 a Bruxelles ed \u00e8 diventato Global Creative lead<\/strong> per il brand Callebaut, fiore all\u2019occhiello della multinazionale Barry Calleabut, leader nella produzione di cacao e cioccolato. Il primo italiano ad ottenere un riconoscimento di prestigio di questo tipo che lo pone come chef fulcro tra la produzione di cioccolato e la trasformazione. In poche parole: l\u2019innovazione nel mondo della pasticceria mondiale passer\u00e0 attraverso la visione di un ma\u00eetre chocolatier italiano.<\/em> Il progetto dell\u2019academy milanese \u00e8 stato sin dall\u2019inizio costruito con il ma\u00eetre chocolatier Alberto Simionato <\/strong>che oggi ha assunto il ruolo di direttore. Simionato annovera un passato di grande impegno nella ricerca e sviluppo nel mondo del cioccolato. Cresciuto culturalmente nella famosa scuola di cucina e pasticceria Etoile<\/strong> approfondisce la sua esperienza prima con il Maestro pasticcere Cristian Beduschi<\/strong> e poi con l\u2019innovatore Stefano Laghi, <\/strong>dove si occupa della produzione di praline e prodotti in cioccolato. Dopo aver acquisito tutte le conoscenze nel settore artigianale si interessa sempre di pi\u00f9 all\u2019ingrediente cioccolato dal punto di vista tecnico e sensoriale. \u00c8 uno dei pochi professionisti italiani ad aver acquisito il terzo livello dell\u2019International Institute in Chocolate Tasting<\/strong> (degustazione sensoriale del cioccolato). Il cioccolato \u00e8 un ingrediente sorprendente, mutevole e di grande livello gustativo, paragonabile al vino. Per questo motivo la fermentazione<\/strong> delle fave di cacao diventa per Simionato la fase pi\u00f9 interessante a cui dedica tempo e passione. Queste sue caratteristiche lo hanno portato a diventare un punto di riferimento per le aziende produttrici di cioccolato. L\u2019incontro con Ramon Morat\u00f3<\/strong> e la Chocolate Academy<\/strong> avviene in Spagna: \u00e8 nel 2010 che inizia il percorso di Alberto con il brand Cacao Barry. Questa posizione gli consente di approfondire le conoscenze del mercato della cioccolateria e pasticceria in Italia. In questi anni si occupa dell\u2019organizzazione di tutte le selezioni italiane per i World Chocolate Masters<\/strong>. Oggi come direttore si \u00e8 messo subito al lavoro con l\u2019obiettivo forte di continuare a costruire e diffondere la cultura del cioccolato attraverso la formazione dei professionisti ma anche le attivit\u00e0 di comunicazione rivolte al pubblico.<\/p>\n

Accanto a lui lavorano in team Silvia Federica Boldetti<\/strong>, un astro nascente nel panorama enogastronomico nazionale dalla grande personalit\u00e0 creativa e comunicativa e Ciro Fraddanno<\/strong> Choco Gelato Chef esperto della gelateria artigianale.<\/p>\n

Silvia \u00e8 stata la prima donna a diventare membro dell\u2019AMPI<\/strong> (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), nel 2016 si \u00e8 aggiudicata il titolo di campionessa mondiale di pasticceria, divenendo cos\u00ec Pastry Queen<\/strong>. Un percorso in continua ascesa che l\u2019ha vista passare da giovane neolaureata in Economia a pasticcera consulente per importanti realt\u00e0 dell\u2019industria dolciaria per professionisti, docente di corsi e conduttrice di programmi TV<\/strong>, di cui citiamo il pi\u00f9 recente \u201cIl favoloso mondo di Silvia<\/strong>\u201d su Gambero Rosso Channel. Nel 2018 \u00e8 stata nominata Ruby Chocolate Ambassador<\/strong> e oggi \u00e8 docente al Chocolate AcademyTM<\/sup> Center Milano.<\/p>\n

Ciro conduce ormai da due anni l\u2019unico Choco Gelato Lab del network, riferimento fondamentale per il gelato artigianale nel mondo. Figlio d\u2019arte, nasce e cresce nella gelateria di famiglia. Approfondisce la pasticceria in CAST Alimenti prima come stagista, poi come corsista e infine nelle vesti di docente. Specializzatosi con i campioni del mondo Cristian Beduschi e Luigi Biasetto, dopo importanti esperienze internazionali – a Parigi da \u201cH\u00e9l\u00e8ne Darroze\u201d, due stelle Michelin, e a Londra da Harrods e nello storico Hotel Claridge\u2019s – Ciro Fraddanno ritorna alle origini, nella penisola sorrentina, dove scopre il mondo della mixology divenendo Cocktail bar Manager. Spinto dalla volont\u00e0 di mettersi in gioco, accetta l\u2019incarico di assistente di direzione presso CAST Alimenti e poi di coordinatore per Athenaeum. Una sola per\u00f2 \u00e8 la passione quotidiana: l\u2019amore per il gelato e Fraddanno ne ha fatto una vera professione, che ogni giorno lo vede studiare e sperimentare per valorizzare il gelato anche al di l\u00e0 della semplice pasticceria, esplorando nuovi abbinamenti e applicazioni.<\/p>\n

A supporto del team troviamo la giovane promessa della pasticceria al cioccolato Marta Giorgetti, <\/strong>Junior chef dell\u2019academy.<\/p>\n

Quattro professionisti di livello che lavoreranno insieme per offrire un nuovo anno di corsi e progetti. Il calendario di Chocolate Academy \u00e8 sempre ricco di eventi a partire da settembre nel mondo della formazione avremo l\u2019onore di ospitare Amaury Guichon<\/strong>, famoso e talentuoso pastry chef internazionale che per tre giorni dal 11 al 13 settembre spiegher\u00e0 ai fortunati partecipanti la sua visione della pasticceria e del cioccolato. A seguire i corsi nei mesi di ottobre e novembre prevedono: il ma\u00eetre chocolatier Alexandre Bourdeaux<\/strong> con un corso sulla pasticceria da passeggio, il pastry chef Stefano Laghi<\/strong> con \u201cInnovare la tradizione\u201d, Alberto Simionato<\/strong> condurr\u00e0 il corso dedicato ai soggetti del Natale e il ma\u00eetre chocolatier spagnolo Ramon Morato<\/strong> illustrer\u00e0 tutte le texture del cioccolato; sempre nel mondo della pralineria avremo Andrej Dubovik<\/strong> astro nascente dei balcani. A novembre inizieremo con Roberto Lobrano<\/strong> che spiegher\u00e0 l\u2019analisi sensoriale del gelato e di seguito un corso dell\u2019esperto Maurizio Morini<\/strong> dedicato alla comunicazione sui social per il mondo pasticceria. Renato Ardovino<\/strong> sar\u00e0 protagonista di due giornate dedicate al cake design. I corsi del 2019 si chiuderanno il 25 e 26 novembre con due giornate dedicate ai gelati e sorbetti al cioccolato guidate da Ciro Fraddanno<\/strong>.<\/p>\n

I progetti di comunicazione dell\u2019academy hanno ancora due focus importanti la partecipazione al Panettone Day<\/strong> con la nuova categoria di panettone al Ruby Chocolate<\/strong>, la quarta categoria di cioccolato che nel 2019 ha rivoluzionato i colori di questo ingrediente magico in pasticceria e gelateria e il progetto charity del team Cioccolato Buono<\/strong>. Nel 2018 gli ambassador del Cioccolato Buono (pastry chef Luigi Biasetto, chef Chicco Cerea, panificatore Matteo Cunsolo, pastry chef Loretta Fanella, pastry chef Fabrizio Galla, mizxologist Cristian Lodi, esperta food Giorgia Maioli, chef Davide Oldani, chef Sara Preceruti, pastry chef Federica Russo) e il tema della Chocolate Academy hanno contribuito con le loro ricette alla campagna fondi Nastro Rosa della Lega Italiana Lotta contro i Tumori raccogliendo 25.000 euro con la vendita di tavolette, praline e panettoni al Ruby Chocolate, prodotti creati in esclusiva per il progetto benefico.<\/p>\n

Anche quest\u2019anno Cioccolato Buono supporter\u00e0 le campagne di prevenzione oncologica promosse da LILT Milano<\/strong> con un nuovo progetto ChocoWellness Milano<\/strong> legato ai temi della salute, del corretto stile di vita, dello sport e della cultura. Protagonista il cioccolato come alimento sano e se correttamente bilanciato ad altri ingredienti perfetto per chi ha bisogno di energia con un basso contenuto calorico. Il progetto patrocinato dal Comune di Milano verr\u00e0 presentato a settembre in tutti i suoi dettagli e coinvolger\u00e0 il mondo della salute, dello sport e della sana alimentazione.<\/p>\n

\"\"Nel corso dell’incontro \u00e8 stato presentato un nuovo cioccolato della Callebaut: Eclipse<\/strong>, a basso tenore di zuccheri\u00a0 ed \u00e8 intervenuto\u00a0 lo chef Davide Oldani<\/strong> sul suo personalissimo uso del cioccolato in cucina.<\/p>\n

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