{"id":70923,"date":"2019-05-07T07:43:29","date_gmt":"2019-05-07T05:43:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=70923"},"modified":"2019-05-07T09:50:48","modified_gmt":"2019-05-07T07:50:48","slug":"081-la-pizzeria-di-francesco-saggese-a-tutto-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/70923\/enogastronomia\/081-la-pizzeria-di-francesco-saggese-a-tutto-food.html","title":{"rendered":"081 la pizzeria di Francesco Saggese a Tutto Food"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/h5>\n
081 pizzeria a Tutto Food\u00a0<\/strong><\/h5>\n
A\u00a0pochi passi dal castello mediceo di Melegnano, ha aperto 12 mesi fa il sogno di Francesco Saggese, classe 1987 un background di 15 anni in cucine di alto livello, ma un sogno nel cassetto: quello di aprire una pizzeria verace napoletana ma con spunti gourmet. Ed \u00e8 proprio grazie al connubio tra le origini partenopee e le esperienze nelle cucine di ristoranti che \u00e8 nata 081, come il prefisso napoletano. \u201cOgni napoletano quando mangia una pizza la critica, la esamina, la loda: la passione per la pizza per chi nasce a Napoli \u00e8 innata\u201d racconta Francesco Saggese, \u201cper noi si tratta di una cosa sacra, non \u00e8 un semplice sfamarsi ma un rito, una tradizione\u201d. E per i pi\u00f9 gourmet il luned\u00ec sera saranno previsti due menu degustazione: classico (a 22 euro) e moderno (a 26 euro) bevande escluse: antipasto, due pizze mignon e il dolce.<\/p>\n

Pizza:<\/strong>
\nSi lavora sugli impasti a lunga maturazione , dalle 24 alle 36 ore, in base all\u2019umidit\u00e0 e alla temperatura, con l\u2019obiettivo di realizzare sempre una pizza di qualita. L\u2019 impasto \u00e8 quello classico napoletano, realizzato utilizzando lievito madre e \u00a0farina macinata a pietra Molino Quaglia.<\/p>\n

Le pizze hanno rigorosamente nomi partenopei: da \u2018A Margherit, A\u2019 Bufal, A\u2019 Norma, fino a passare alle specialit\u00e0 come la 081 (pomodorini gialli di Corbara, alici di Cetara, olive taggiasche, scaglie di caciocavallo, basilico e olio evo), la Napoli 2.0 (pomodorino giallo, pomodoro corbarino, alici di Cetara, origano e olio evo) o la Pistacchio e Murtadell. Oppure le stagionali come \u201cla tartufo\u201d\u00a0 con crema di tartufo bianco,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 fior di latte di Agerola , tartufo nero a scaglie e parmigiano reggiano 24 mesi o \u201cla zucca\u201d con cremadi zucca del nostro orto, provola affumicata al naturale, salsiccia, funghi porcini e olio al rosmarino. Una pizza tipicamente napoletana con derive moderne: dai 6 euro per la margherita ai 13 euro per la tartufo.<\/p>\n

Gli ingredienti sono selezionati e provengono direttamente da Napoli: dal Pomodoro San Marzano DOP, al fior di Agerola, dai pomodori gialli di Corbara alla salsiccia di maialino nero di Caserta ai capperi di Salina, Bufala campana di Battipaglia. Tutte le erbe ma anche la zucca, provengono dall\u2019orto di famiglia, coltivate a pochi proprio nel paese di Melegnano.<\/p>\n

Oltre alle pizze anche qualche sfiziosit\u00e0 partenopea: il panuozzo, il cuoppo (mozzarella in carrozza e frittatine di pasta) o la burrata con pomodorini e rucola. Tra i dolci non possono mancare il bab\u00e0, la pastiera napoletana e la torta caprese con salsa al limoncello, una cheese cake \u201cnapoletanizzata\u201d con alla base un bab\u00e0\u00a0al\u00a0 rum al posto dei biscotti.<\/p>\n

Il Locale:\u00a0<\/strong>
\nRecentemente ristrutturato e ampliato, 110 coperti, in stile elegante e minimal su disegno del fratello Davide Saggese e della moglie Marta. In previsioni nuove aperture (anche su Milano) e nuovi progetti in essere.<\/p>\n

Pizzeria O81
\nVia Castellini 31
\n20077 Melegnano (MI)
\n+39\u00a0375 538 8889<\/a>
\ninformazioni@081pizzeria.com<\/a><\/h5>\n

PRANZO 12:00 – 15:00, CENA 19:00 – 23:30<\/h5>\n
Chiuso il marted\u00ec<\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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