{"id":70600,"date":"2019-04-11T09:49:39","date_gmt":"2019-04-11T07:49:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=70600"},"modified":"2019-04-11T09:49:39","modified_gmt":"2019-04-11T07:49:39","slug":"lo-chef-alberto-wengert-vince-il-premio-birra-moretti-grand-cru-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/70600\/enogastronomia\/lo-chef-alberto-wengert-vince-il-premio-birra-moretti-grand-cru-2019.html","title":{"rendered":"LO CHEF ALBERTO WENGERT VINCE IL  PREMIO BIRRA MORETTI GRAND CRU 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-large wp-image-70601\" src=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/04\/PBMGC_vincitore_Wengert-1-500x398.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"398\" srcset=\"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/04\/PBMGC_vincitore_Wengert-1-500x398.jpg 500w, https:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/04\/PBMGC_vincitore_Wengert-1-300x239.jpg 300w, https:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/04\/PBMGC_vincitore_Wengert-1-768x611.jpg 768w, https:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/04\/PBMGC_vincitore_Wengert-1.jpg 1585w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p><strong>LO CHEF ALBERTO WENGERT VINCE IL <\/strong><\/p>\n<p><strong>PREMIO BIRRA MORETTI GRAND CRU 2019<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Menzione speciale per la \u201c<strong>Miglior interpretazione della birra come ingrediente<\/strong>\u201d e il premio \u201c<strong>Voto del pubblico<\/strong>\u201d a <strong>Davide Marzullo<\/strong>, chef de partie del Ristorante The Market Place di Como (CO)<\/li>\n<li>Menzione speciale per la \u201c<strong>Miglior interpretazione della birra in abbinamento<\/strong>\u201d a <strong>Giuseppe Torcasio<\/strong>, chef del Ristorante Ex Trappeto di Lamezia Terme (CZ)<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201c<em>Il piatto vincitore rappresenta la perfetta sintesi tra italianit\u00e0, golosit\u00e0 e tecnica. Esalta l\u2019uso di un ingrediente spesso negletto come il pesce azzurro e riesce a farlo al meglio valorizzando, nel contempo, l\u2019aroma di Birra Moretti Ricetta Originale, proposta sia come elemento della ricetta che in abbinamento. L\u2019insieme risulta quindi armonioso e meritevole del posto pi\u00f9 alto sul podio del Premio Birra Moretti Grand Cru 2018\/2019<\/em>\u201d. <strong>Ha vinto<\/strong>\u00a0<strong>l\u2019ottava edizione del Premio Birra Grand Cru<\/strong>, il concorso nazionale per chef e sous-chef under 35, promosso da Fondazione Birra Moretti, organizzato in collaborazione con Identit\u00e0 Golose, <strong>Alberto Wengert, sous-chef di La Locanda del Borgo,<\/strong> all\u2019interno dell\u2019Aquapetra Resort e Spa di Telese Terme (BN). Classe 1987, pap\u00e0 tedesco e mamma italiana, si avvicina alla cucina per passione e grazie alle tradizioni di famiglia.<\/p>\n<p>La ricetta che lo ha portato alla vittoria \u00e8 <em>Alici di Cetara affumicate, caviale di colatura, gel\u00e8e alla Birra Moretti e meringa di pane croccante<\/em>, proposta in ricettazione e abbinamento con <strong>Birra Moretti Ricetta Originale<\/strong>, un omaggio alle sue origini campane e a un ingrediente che predilige. Wengert ha valorizzato la materia prima creando una ricetta semplice e al contempo complessa che \u00e8 la sintesi di tutto quello che si cerca in Italia: c\u2019\u00e8 identit\u00e0, curiosit\u00e0, tecnica ed estetica. Un piatto che \u00e8 stato completato dall\u2019<strong>uso sapiente della birra che ha bilanciato ed esaltato le caratteristiche dei singoli ingredienti<\/strong>. Si \u00e8 aggiudicato un <strong>premio del valore di 10 mila euro<\/strong>, a scelta fra <strong>un viaggio<\/strong>, per due persone, in ristoranti di cucina d\u2019autore, dove potr\u00e0 arricchire il proprio bagaglio formativo, o una fornitura di attrezzature professionali per la cucina. Un <strong>premio importante, finalizzato a sostenere la crescita professionale<\/strong> di questi giovani chef, offrendo un contributo concreto per emergere nel mondo della ristorazione.<\/p>\n<p><em>\u00ab<\/em><em>Il Premio Birra Moretti Grand Cru da 8 anni stimola l\u2019uso della birra nell\u2019alta cucina. In questi anni la birra \u00e8 cresciuta, integrandosi sempre pi\u00f9 nelle scelte degli italiani a tavola, e 1200 giovani chef hanno saputo interpretare al meglio le sue principali caratteristiche. La birra oggi ha una enorme diversit\u00e0 di gusti ed \u00e8 eclettica, si pu\u00f2 abbinare per contrasto o concordanza, \u00e8 entrata in sintonia con la grande variet\u00e0 della cucina italiana. Lavorare con le giovani promesse della cucina ci ha permesso di intercettare la creativit\u00e0 delle prossime generazioni, che hanno imparato a utilizzare la birra tanto in ricettazione quanto in abbinamento, aprendo nuove frontiere al gusto\u00bb <\/em>\u2013 racconta <strong>Alfredo Pratolongo<\/strong>, Presidente della Fondazione Birra Moretti.<\/p>\n<p>Sin dalla prima edizione, <strong>il Premio Birra Moretti Grand Cru ha rappresentato un importante trampolino di lancio per le promesse della cucina d\u2019autore italiana<\/strong>, mettendo alla prova i migliori chef emergenti con creazioni che prevedono la birra fra gli ingredienti e in abbinamento. <strong>A oggi sono 1.172 gli chef under 35 che si sono iscritti al concorso<\/strong>. Un numero impressionante di giovani talenti che ha provato a misurarsi con la prima e pi\u00f9 importante piattaforma di talent scouting italiana da cui sono usciti nomi importanti dell\u2019alta cucina: da <strong>Davide Del Duca<\/strong>, vincitore nel 2014 e oggi in giuria al Premio, a <strong>Giuliano Baldessari<\/strong> chef del Ristorante Aqua Crua (vincitore nel 2011, 1 stella Michelin), <strong>Christian Milone<\/strong>, chef Trattoria Zappatori (vincitore nel 2012, 1 stella Michelin) e <strong>Luigi Salomone<\/strong> chef del Ristorante Piazzetta Mil\u00f9 (vincitore nel 2013, 1 stella Michelin).<\/p>\n<p><strong>I vincitori dei premi speciali<\/strong><\/p>\n<p>Oltre al vincitore assoluto, la giuria ha voluto premiare altri due giovani chef con dei riconoscimenti speciali. Ecco i vincitori:<\/p>\n<ul>\n<li>menzione speciale per la \u201c<strong>Miglior interpretazione della birra come ingrediente<\/strong>\u201d e il premio \u201c<strong>Voto del pubblico<\/strong>\u201d a <strong>Davide Marzullo<\/strong>, chef de partie del Ristorante The Market Place di Como (CO), con &#8220;<em>La zucca incontra i Grani Antichi<\/em>\u201d. La Menzione speciale per l\u2019utilizzo della birra nella ricettazione va allo chef pi\u00f9 giovane tra i finalisti. Il suo piatto sfrutta al meglio nella preparazione la potenzialit\u00e0 aromatica della Birra Moretti Grani Antichi; la accosta a ingredienti di terra e di mare regalando un perfetto bilanciamento finale. In abbinamento, invece, lo chef ha proposto una Birra Moretti alla Toscana.<\/li>\n<li>Menzione speciale per la \u201c<strong>Miglior interpretazione della birra in abbinamento<\/strong>\u201d a <strong>Giuseppe Torcasio<\/strong>, chef del Ristorante Ex Trappeto di Lamezia Terme (CZ), con &#8220;<em>Melanzana, birra, pere, lievito e prezzemolo<\/em>\u201d. Torcasio ha realizzato un piatto di moderna interpretazione, mostra tecniche contemporanee utilizzando pochi ingredienti capaci di evidenziare una grande attenzione al mondo vegetale. Menzione speciale della giuria per l\u2019abbinamento, davvero azzeccato, con Birra Moretti Grani Antichi (utilizzata anche nella preparazione), che esprime un equilibrio sottile e preciso.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>In giuria brillano 16 stelle<\/strong><\/p>\n<p><strong>Sempre pi\u00f9 competenti e preparati<\/strong>, gli chef in gara hanno reso difficile il compito della giuria che si \u00e8 trovata a scegliere fra piatti che <strong>dimostrano una grande maturit\u00e0 e professionalit\u00e0, anche fra i concorrenti pi\u00f9 giovani. <\/strong>L\u2019arduo compito di decretare il vincitore di questa ottava edizione \u00e8 andato a <strong>una giuria di 16 stelle Michelin<\/strong>: <strong>Claudio Sadler<\/strong>, Presidente di Giuria, chef del ristorante Sadler (Milano), <strong>Andrea Berton<\/strong>, chef del ristorante Berton (Milano), <strong>Davide Del Duca<\/strong>, chef dell\u2019Osteria Fernanda (Roma), <strong>Nicola Dell\u2019Agnolo<\/strong>, restaurant manager di Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano), <strong>Annie Feolde<\/strong>, chef dell\u2019Enoteca Pinchiorri (Firenze), <strong>Giancarlo Perbellini<\/strong>, chef del ristorante Casa Perbellini (Verona), <strong>Alessandro Pipero<\/strong>, ma\u00eetre del ristorante Pipero Roma (Roma), <strong>Isabella Pot\u00ec<\/strong>, chef del ristorante Bros\u2019 (Lecce), <strong>Marco Reitano<\/strong>, sommelier del ristorante La Pergola &#8211; Hotel Rome Cavalieri (Roma), <strong>Andrea Ribaldone<\/strong>, chef dell\u2019Osteria dell\u2019Arborina (La Morra, Cuneo), <strong>Viviana Varese<\/strong>, Chef di Alice Ristorante \u2013 Eataly Milano Smeraldo (Milano), <strong>Paolo Marchi<\/strong>, ideatore e curatore di Identit\u00e0 Golose e <strong>Alfredo Pratolongo<\/strong>, Presidente Fondazione Birra Moretti.<\/p>\n<p>Il regolamento completo pu\u00f2 essere consultato su:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.fondazionebirramoretti.it\">www.fondazionebirramoretti.it<\/a> &#8211; <a href=\"http:\/\/www.birramoretti.it\">www.birramoretti.it<\/a> &#8211; <a href=\"http:\/\/www.identitagolose.it\">www.identitagolose.it<\/a>.<\/p>\n<p><strong>___________________________<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><em>Il <strong>Premio Birra Moretti Grand Cru<\/strong> \u00e8 il concorso nazionale per chef e sous-chef under 35, promosso da Fondazione Birra Moretti in collaborazione con Identit\u00e0 Golose. Il progetto, che ha contribuito a promuovere il ruolo della birra nell\u2019alta ristorazione e a portare innovazione all\u2019intero comparto, rappresenta la pi\u00f9 importante piattaforma di talent scouting nel panorama della ristorazione d\u2019autore. Dal 2011 invita i talenti culinari a ideare e creare piatti utilizzando la birra fra gli ingredienti e in abbinamento. In 8 edizioni sono stati 1.172 i giovani chef coinvolti e 1.412 le ricette inviate. Questa iniziativa \u00e8 nata per promuove la diffusione della cultura della birra in Italia, valorizzare il talento e offrire una reale possibilit\u00e0 a tanti giovani di mettersi in luce di fronte ad alcuni fra i pi\u00f9 importanti chef e sommelier del panorama italiano. I vincitori delle passate edizioni, che stanno compiendo passi significativi nel mondo dell\u2019alta ristorazione, rappresentano la testimonianza di questo successo. <strong>Albo d\u2019oro<\/strong>: 2011 Giuliano Baldessari sous chef Le Calandre \u2013 oggi chef di Aqua Crua (1 stella Michelin), 2012 Christian Milone \u2013 chef Trattoria Zappatori (1 stella Michelin), 2013 Luigi Salomone sous chef Marenn\u00e0 \u2013 oggi chef di Piazzetta Mil\u00f9 (1 stella Michelin), 2014 Davide Del Duca \u2013 chef di Osteria Fernanda, 2015 Riccardo Gaspari \u2013 chef di El Brite de Larieto, 2016 Giuseppe Lo Iudice \u2013 chef di Retrobottega, 2017 Solaika Marrocco \u2013 chef Primo Restaurant.<\/em><\/p>\n<p><em>La <strong>Fondazione Birra Moretti<\/strong>, costituita nel 2015 da HEINEKEN Italia e Partesa, opera senza fine di lucro e ha lo scopo di migliorare la conoscenza della birra in Italia, diffondendone la cultura e abbinamenti gastronomici, coerenti con lo stile alimentare italiano e con un consumo di birra intelligente e moderato. <\/em><\/p>\n<p><em>La Fondazione Birra Moretti \u00e8 una Fondazione di Partecipazione. Porta avanti il suo lavoro con il contributo di operatori del settore, sommelier, ristoratori, chef e di quanti condividono la passione per la birra o nutrono interesse per le opportunit\u00e0 che essa pu\u00f2 offrire per sostenere la crescita e il benessere del Paese, e decideranno di diventarne sostenitori.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LO CHEF ALBERTO WENGERT VINCE IL PREMIO BIRRA MORETTI GRAND CRU 2019 Menzione speciale per la \u201cMiglior interpretazione della birra come ingrediente\u201d e il premio \u201cVoto del pubblico\u201d a Davide Marzullo, chef de partie del Ristorante The Market Place di Como (CO) Menzione speciale per la \u201cMiglior interpretazione della birra in abbinamento\u201d a Giuseppe Torcasio, &hellip; <a href=\"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/70600\/enogastronomia\/lo-chef-alberto-wengert-vince-il-premio-birra-moretti-grand-cru-2019.html\" class=\"more-link\">Read more <span class=\"screen-reader-text\">LO CHEF ALBERTO WENGERT VINCE IL  PREMIO BIRRA MORETTI GRAND CRU 2019<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70601,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[23878,21004,23875,17417,23877,24108,24107],"class_list":["post-70600","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-alberto-wengert","tag-alfredo-pratolongo","tag-davide-marzullo","tag-fondazione-birra-moretti","tag-giuseppe-torcasio","tag-la-locanda-del-borgo","tag-premio-birra-moretti-grand-cru-2019"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70600"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70600\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":70602,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70600\/revisions\/70602"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70601"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}