Gennaro Battiloro<\/strong>: una pizza con impasto lievitato 72 ore e condita con crema di cipolle rosse agrodolce, mousse di ceci della garfagnana, alga wakame soffiata, scarola riccia a crudo e olio evo.<\/p>\nTre accostamenti inusuali e impegnativi, che \u201961 Nature 2011 dimostrer\u00e0 di sostenere con grinta ed eleganza. Franciacorta dall\u2019innato equilibrio, la sua struttura e la lunga persistenza lo rendono l\u2019abbinamento perfetto a piatti audaci, in grado di esaltarne la complessit\u00e0 gustativa.<\/p>\n
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Guido Berlucchi & C.<\/em><\/strong><\/p>\nCon 550 ettari di vigneto in conversione biologica, la Guido Berlucchi a Borgonato di Corte Franca, Brescia, \u00e8 pioniera nella produzione del Franciacorta.<\/em><\/p>\nGuidata da Franco Ziliani e dai figli Arturo, Paolo e Cristina, l\u2019azienda coltiva da oltre mezzo secolo un sogno diventato realt\u00e0 nel 1961, quando Ziliani, enologo, con Guido Berlucchi e Giorgio Lanciani cre\u00f2 il primo metodo classico della Franciacorta. Quel vino contribu\u00ec a modificare le sorti del territorio, dando vita a una DOCG che rappresenta oggi un fenomeno enologico internazionale. L\u2019azienda continua la sua opera pionieristica nel vigneto, con la conversione totale ai dettami del biologico, e in cantina, dove accoglie, oltre all\u2019affascinante porzione scavata nel XVII Secolo, l\u2019impianto di spremitura qualitativa pi\u00f9 efficiente nel mondo del metodo classico. La Guido Berlucchi produce 3 linee di Franciacorta: Palazzo Lana Riserva, Berlucchi \u201961 e Cuv\u00e9e Imperiale. Alla societ\u00e0 fanno capo i marchi Antica Fratta, a Monticelli Brusati, Brescia, e Tenuta Caccia al Piano, a Bolgheri, Livorno.<\/em><\/p>\nSpigaroli<\/em><\/strong><\/p>\nFare salumi per <\/em>la famiglia Spigaroli \u00e8 sempre stata una prerogativa. Farli come si facevano una volta \u00e8 l’obbligo morale dell’azienda. I salumi Spigaroli possono ritenersi unici. Assaggiandoli, si capisce subito da dove vengono e chi li ha fatti. <\/em>Il culatello di Zibello \u00e8 la massima espressione della salumeria tradizionale della Bassa Parmense. <\/em>Questi culatelli si fregiano del marchio del Consorzio del Culatello di Zibello, del marchio della vecchia Consorteria dei produttori storici e del marchio del Presidio Slow Food. Viene prodotto solo nei mesi invernali; dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante). Si proceder\u00e0 poi all\u2019invescicamento, alla legatura e dopo una breve asciugatura comincer\u00e0 la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi, le nostre cantine del 1320 dell\u2019Antica corte Pallavicina, dove sar\u00e0 il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti.<\/em><\/p>\nAlaska Seafood<\/em><\/strong><\/p>\nASMI (Alaska Seafood Marketing Institute), l\u2019Istituzione che si occupa di diffondere e rappresentare il mondo della pesca in Alaska, avr\u00e0 anche in questa decima edizione di Identit\u00e0 Golose uno stand in cui verr\u00e0 allestita un\u2019esposizione di quelli che vengono definiti \u201ci gioielli del Pacifico\u201d. Oltre al Salmone rigorosamente selvaggio nelle sue cinque variet\u00e0 (Reale, Rosso, Argentato, Keta e Rosa) \u201cin vetrina\u201d anche il Carbonaro, l\u2019Ikura (il caviale di salmone), la Granseola Artica, il Pollock e il Granchio Reale. Chi si fermer\u00e0 allo stand, oltre a ricevere notizie e informazioni sul Paese della Pesca sostenibile per eccellenza, l\u2019Alaska, potr\u00e0 degustare deliziosi assaggi di salmone affumicato e di Ikura. L\u2019Alaska \u00e8 l\u2019unico Paese degli Stati Uniti ad avere, per Costituzione, l\u2019obbligo della sostenibilit\u00e0 e, proprio il salmone ne \u00e8 un esempio significativo. Selvaggio, Naturale e Sostenibile, tutto il suo ciclo vitale avviene in acque pulitissime e in un habitat ideale per i pesci selvaggi. Peculiarit\u00e0 che sono alla base delle sue carni sode e saporite, oltre che pi\u00f9 magre di quelle del salmone non selvaggio.<\/em><\/p>\nGennaro Battiloro<\/em><\/strong><\/p>\nClasse 1983, partenopeo DOC e versiliese di adozione. La sua avventura ha inizio nella pizzeria dello zio a Torre del Greco pi\u00f9 di 10 anni fa. Ha viaggiato, molto e fatto esperienze di vita e formative di grande valore, come scelta di crescita e affinamento della sua professione. Si forma all\u2019Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), per la quale oggi \u00e8 fiduciario per la regione Toscana e assistente istruttore. Il salto \u00e8 arrivato nel 2013, grazie a Franco Pepe, che ha scommesso su di lui ha affidandogli il progetto milanese di Princi.\u00a0 <\/em>Ha avviato il proprio primo locale di propriet\u00e0, il Battil’oro di Querceta, pochi chilometri da Forte dei Marmi, dove propone impasti indiretti di 48 ore con biga con farine Petra 3 e 9, cui abbina per il condimento materie prime genuine, eccezionali, cercate alla fonte.<\/em><\/p>\nHOME<\/a><\/p><\/blockquote>\n
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