{"id":70081,"date":"2019-03-06T23:15:47","date_gmt":"2019-03-06T21:15:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=70081"},"modified":"2019-03-06T23:15:47","modified_gmt":"2019-03-06T21:15:47","slug":"presentazione-della-guida-euro-toques-2019-cena-di-gala-allexcelsior-hotel-gallia-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/70081\/enogastronomia\/presentazione-della-guida-euro-toques-2019-cena-di-gala-allexcelsior-hotel-gallia-milano.html","title":{"rendered":"Presentazione della Guida Euro-Toques 2019 Cena di gala all’Excelsior Hotel Gallia Milano"},"content":{"rendered":"
\n

\"\"<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n

Grande affluenza e altrettanto grande risonanza per la presentazione dellaGuida 2019 di Euro-Toques<\/strong>\u00a0all’Excelsior Hotel Gallia<\/strong>\u00a0di Milano, anticipata da un dibattito sulla stringente attualit\u00e0 del rapporto cuoco-turismo moderato dal direttore di Italia a TavolaAlberto Lupini<\/strong>, con ospiti alcuni dei maggiori rappresentanti di categoria. Sono infatti intervenuti per l’occasione il presidente di Euro-Toques\u00a0Enrico Derflingher<\/strong>, il presidente de Le Soste\u00a0Claudio Sadler<\/strong>, il presidente della giovane associazione Gente di Lago e di FiumeMarco Sacco<\/strong>\u00a0e il sindaco di Lecco nonch\u00e9 presidente di Anci Lombardia – Associazione nazionale comuni italiani\u00a0Virginio Brivio<\/strong>. Anche Sadler e Sacco sono soci di Euro-Toques.<\/p>\n

Indubbiamente momento di massimo rilievo, l’effettiva presentazione della Guida 2019 di Euro-Toques realizzata da Italia a Tavola, versione cartacea – quella digitale infatti era stata presentata durante il 1\u00b0 Congresso di Euro-Toques Sicilia svoltosi a gennaio nel palermitano. Alberto Lupini: \u00ab242 cuochi, di cui 22 donne, ma soprattutto con 93 new entry. Questo \u00e8 un segno che lascia intendere quanto l’associazione sia esponenzialmente in crescita, pronta a farsi carico, anche perch\u00e9 unica fra tutte ad essere riconosciuta dall’Ue, di un ruolo trasversale tra le realt\u00e0 simili in Italia, in qualit\u00e0 di garante della figura professionale del cuoco e di una cucina che sia di qualit\u00e0 e rappresentante di tradizioni e territori\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00abQualche anno fa eravamo solo una cinquantina – ha detto Enrico Derflingher – ci siamo rialzati, siamo cresciuti a livello di soci sia per numero che per qualit\u00e0. Oggi in guida siamo quasi 250, mentre come associati iscritti arriviamo circa a quota 300. \u00c8 motivo di grande soddisfazione per una realt\u00e0 che mette in primo piano la “faccia” dello chef, la sua vita professionale e allo stesso tempo il territorio che rappresenta. Il cuoco \u00e8 ambasciatore del suo territorio\u00bb.<\/p>\n

Attorno alla dimensione del cuoco per come lo intende Euro-Toques, dedito alla ricerca della qualit\u00e0, rispettoso della stagionalit\u00e0, attento alla tradizione – un professionista insomma – \u00e8 ruotato il dibattito con tema “Il ruolo del cuoco come promoter del turismo enogastronomico”.<\/p>\n

La figura del cuoco \u00e8 stata passata “al setaccio” in primis da Marco Sacco, in una storia intrigante che mixa infanzia e paragoni d’Oltralpe: \u00abRicordo quando sono arrivate in Italia le cotture alternative, ci siamo lasciati coinvolgere, influenzati dalle mode, non siamo riusciti a sfruttare quella tecnologia in nome della nostra italianit\u00e0. E non siamo nemmeno mai riusciti a fare sistema, come hanno sempre fatto i francesi. Ma oggi le cose stanno cambiando. Stiamo facendo ricerca sui prodotti dei nostri territori e, consci dei nostri valori, siamo in grado di dare quel “messaggio unico”, che per noi \u00e8 la ristorazione di famiglia, quella di casa\u00bb.<\/p>\n

Ha riassunto questo pensiero, in una frase d’effetto al termine del suo intervento, la stella Michelin milanese del ristorante Sadler: \u00abAbbiamo cercato nelle radici della tradizione il motore per andare avanti, mantenendo intatte le nostre caratteristiche distintive\u00bb. \u00c8 questo il significato di chef secondo Claudio Sadler, che vede la ristorazione come motore del turismo, specialmente in relazione alla citt\u00e0 dove lavora da anni, Milano.<\/p>\n

L’importanza del ruolo del cuoco come attrattiva turistica \u00e8 risuonata nelle parole di Derflingher, il quale pi\u00f9 che attirare turismo straniero in Italia, porta l’Italia a casa del turista straniero: \u00abHo un ristorante a Taipei, vado in giro per il mondo e porto l’italianit\u00e0 e i suoi prodotti. Quando cucino all’estero, infatti, io non “vendo” solo la mia capacit\u00e0 di essere cuoco, ma anche il territorio che porto con me, grazie ai prodotti e alle ricette che lo caratterizzano\u00bb.<\/p>\n

Resta ben ancorato a livello territoriale il presidente Anci Lombardia e sindaco di Lecco Virginio Brivio, che si \u00e8 rivolto ai cuochi tutti: \u00abManca un’alleanza tra professionisti, anche questo \u00e8 un tema importante. \u00c8 tanta la voglia di fare alleanza per il turismo e noi comunit\u00e0 locali abbiamo bisogno di voi cuochi per farla. Il vostro brand non deve essere utilizzato solo per la qualit\u00e0 del vostro ristorante, ma anche per un contesto pi\u00f9 ampio\u00bb.<\/p>\n

A seguito del dibattito, ha avuto luogo un aperitivo con finger food curato dagli chef\u00a0Enrico Derflingher<\/strong>\u00a0e\u00a0Gianni Tarabini<\/strong>, consigliere di Euro-Toques e stella Michelin de La Pres\u00e9f. All’aperitivo sono stati serviti Festival del foie gras d’anatra (Longino & Cardenal) e del Tartufo nero pregiato (Savini Tartufi); Mozzarella di bufala campana con pomodorino (Ciro Flagella) e Aceto balsamico di Modena (Giusti); Ostriche italiane Sandalia di Tortol\u00ec – Sardegna (I Love Ostrica); Patanegra 100% Bellota Riserva Dop dell’Extremadura (Pais de Quercus – La Fenice); Prosciutto crudo Riserva Marco D’Oggiono; Parmigiano Reggiano 24 mesi; Gorgonzola al cucchiaio (Bassi Formaggi). Nei calici Champagne Pommery Brut Apanage Blanc de Blancs.<\/p>\n

Elegante e di alto livello la cena di gala. In apertura il bistellato\u00a0Marco Sacco<\/strong>\u00a0con Il lingotto del Mergozzo con caviale Calvisius Tradition Royale. In abbinamento un Mattia Vezzola metodo Classico Costaripa Ros\u00e9 Magnum, che ha accompagnato anche il Risotto Carnaroli Campo dell’Oste, fagioli borlotti e baccal\u00e0 mantecato realizzato da\u00a0Chicco<\/strong>\u00a0e\u00a0Bobo Cerea<\/strong>, tre stelle Michelin del ristorante Da Vittorio di Brusaporto (Bg). A seguire Hucho Hucho, rapanelli e salsa di sedano rapa alla griglia di\u00a0Alfio Ghezzi<\/strong>, Locanda Margon di Trento, due stelle Michelin, abbinato ad un Ferrari Perl\u00e9 Trentodoc Millesimato Magnum. Poi, servito insieme ad un Campo della Giostra Bolgheri Doc Donna Olimpia 1898, il Manzo, fagioli, peperoni, cicorie e caff\u00e8 di\u00a0Giuseppe Mancino<\/strong>, due stelle Michelin de Il Piccolo Principe di Viareggio. Ha chiuso con il dessert Non \u00e8 cioccolato\u00a0Franco Aliberti<\/strong>, neo-chef al ristorante Tre Cristi di Milano. Pasticceria assortita firmata Muzzi, tavoletta Vanini con cacao Per\u00f9 di Icam e i cannoli artigianali portati direttamente dalla Sicilia dallo chef e coordinatore Euro-Toques della regione Giuseppe Triolo hanno anticipato la chiusura firmata Nespresso e grappe di Romano Levi.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Grande affluenza e altrettanto grande risonanza per la presentazione dellaGuida 2019 di Euro-Toques\u00a0all’Excelsior Hotel Gallia\u00a0di Milano, anticipata da un dibattito sulla stringente attualit\u00e0 del rapporto cuoco-turismo moderato dal direttore di Italia a TavolaAlberto Lupini, con ospiti alcuni dei maggiori rappresentanti di categoria. Sono infatti intervenuti per l’occasione il presidente di Euro-Toques\u00a0Enrico Derflingher, il presidente de … Read more Presentazione della Guida Euro-Toques 2019 Cena di gala all’Excelsior Hotel Gallia Milano<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70083,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[23807,2224,23809,17915,23795,23806,23811,23808,23810,23794,20897],"class_list":["post-70081","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-alberto-lupini","tag-alfio-ghezzi","tag-chicco-e-bobo-cerea","tag-claudio-sadler","tag-enrico-derflingher","tag-excelsior-hotel-gallia-milano","tag-franco-aliberti","tag-gianni-tarabini","tag-giuseppe-mancino","tag-guida-euro-toques-2019","tag-marco-sacco"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70081"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70081\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":70084,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70081\/revisions\/70084"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}