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RISTORATORI DI QUALITA\u2019 DEL PIEMONTE E DELLA LIGURIA
\nSELEZIONATI DA MARCELLO CORONINI
\nSCELGONO I PRODOTTI DI \u201cLUMACHE & DERIVATI\u201d
\nFrancesco Di Deco e Giuseppe Maisto: \u201cOrgogliosi del successo
\nche le nostre lumache stanno riscuotendo tra gli Chef nel Nord Italia\u201d
\nSono sempre pi\u00f9 numerosi gli Chef italiani che utilizzano le
\nlumache della Societ\u00e0 Agricola \u201cLumache & Derivati\u201d, per le loro qualit\u00e0 uniche di estrema
\ntenerezza ed eleganza di gusto. In particolare, nell\u2019arco del 2018 le lumache dell\u2019azienda
\nmodello di Scalea (Cosenza) sono state adottate nelle cucine di alcuni ristoratori della Liguria
\ne del Piemonte.
\n\u201cSi tratta di due regioni molto attente alla qualit\u00e0 dei prodotti utilizzati la cui gastronomia \u00e8
\nper tradizione un punto di riferimento per gli appassionati di lumache, commentano i
\ntitolari, Francesco Di Deco e Giuseppe Maisto: siamo perci\u00f2 orgogliosi che numerosi chef di
\nquesta parte d\u2019Italia abbiano assaggiato la nostra produzione per inserirla nei loro menu\u201d.
\nI ristoratori sono stati selezionati da Lucia e Marcello Coronini, tra quelli in linea con la sua
\nfilosofia: utilizzare solo prodotti di ottima qualit\u00e0 e porre in primo piano il rispetto per il
\nbenessere del cliente. Per Marcello Coronini \u00e8 infatti fondamentale che vi sia uno stretto
\nlegame tra qualit\u00e0, gusto e salute: e questo vale sia per le piccole osterie a gestione famigliare
\nsia per i ristoranti stellati. I cuochi, scelti da Marcello Coronini, si sono quindi incontrati per
\nprovare menu a base di lumache, proprio per rendersi conto dell’eccezionalit\u00e0 del prodotto e
\nhanno aderito perch\u00e9 considerano Marcello un garante della qualit\u00e0.
\nTra i ristoratori liguri che hanno apprezzato i raffinati prodotti di \u201cLumache & Derivati\u201d tre
\noperano a Genova: Davide Cannavino (Meridiana), Simone Vesuviano (Trattoria
\ndell\u2019Acciughetta) e Mattia Scelfo (Uva Urban Vineyard); a essi si sono uniti Davide Pastorino
\n(Controcorrente, Noli GE), Enrico Marmo (Balzi Rossi, Ventimiglia IM) e Rosella e Gianni
\nBruzzone (Osteria Baccicin du Caru, Fado Basso, GE).
\nMolto nutrito anche il gruppo degli chef piemontesi: Flavio Costa (21 punto 9, 1 stella
\nMichelin – Piobesi d’Alba CN), Gabriele Boffa (Locanda del Sant’Uffizio, Cioccaro Penango
\nAT), Manuel e Silvia (La Pimpinella, Bra CN), oltre a Stefano Sforza (Les Petites Madeleines,
\nSantino Nicosia (Al Garamond) e Cesare Grandi (La Limonaia), tutti di Torino. Inoltre anche
\nDavide Palluda (All’Enoteca, Canale CN) da anni privilegia queste lumache.
\nSociet\u00e0 Agricola \u201cLumache & Derivati\u201d<\/p>\n
Le lumache della Societ\u00e0 Agricola \u201cLumache & Derivati\u201d sono una delle tante importanti
\nscoperte di Marcello Coronini, che da dieci anni \u00e8 ideatore e curatore con Lucia Coronini di
\nGusto in Scena, manifestazione che ha luogo ogni anno a Venezia e dove sono presentati
\ntrenta produttori gastronomici e cinquanta vitivinicoli, tutti accomunati dalla grande qualit\u00e0
\n(www.gustoinscena.it). Inoltre, cura il Congresso di Alta Cucina dedicato da qualche anno a
\nLa Cucina del Senza che \u00e8 molto attenta alla salute del consumatore e considera la lumaca
\nuna carne con notevoli propriet\u00e0 a livello nutrizionale, tra cui un tenore di grassi
\nestremamente contenuto: solo 1,7 %.
\nNata nel 2014, la Societ\u00e0 Agricola \u201cLumache & Derivati\u201d (che produce anche il raffinato
\nCaviale di Lumaca) ha sede a Scalea, in provincia di Cosenza, si estende oggi su un terreno di
\ntre ettari di superficie (la potenzialit\u00e0 di espansione \u00e8 su circa 13 ettari) e produce oltre due
\nmilioni di lumache all\u2019anno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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