![\"\"](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2018\/11\/Ernst-Knam_Tris-02-267x400.jpg\")
\nUn\u2019intera giornata nella pasticceria di via Anfossi 10 per celebrare la storia della
\nmousse ai tre cioccolati
\nLa storia della Tris. Prima di essere incoronato dal grande pubblico il \u201cRe del cioccolato\u201d, Ernst
\nKnam \u00e8 stato ed \u00e8 tutt\u2019oggi il Re della Tris. Solo che quando ha iniziato a svilupparne la ricetta,
\nancora non lo sapeva. La prima traccia (fotografica) della composizione, che poi sarebbe diventata
\nla sua torta simbolo, \u00e8 datata 1987, quando un giovane Knam lavorava e si formava al ristorante
\nTerrace del Dorchester di Londra, a quei tempi guidato da Anton Mosimann. Nel piatto, tre spicchi
\ndi mousse bicolore latte e bianco, immersi in un mare di cioccolato fondente. \u00c8 questa l\u2019idea di
\nbase, semplice quanto geniale, che si evolver\u00e0 in pi\u00f9 di trent\u2019anni di carriera. A partire dal passo
\nsubito successivo, il ristorante dell\u2019Hotel Noga Hilton di Ginevra, in cui viene preparato un
\nparticolare pan di Spagna, la marquise. Dopo svariate prove, Ernst Knam lo pensa perfetto per le
\nsue preparazioni ed elimina la farina, grazie all\u2019inserimento di un\u2019ulteriore quantit\u00e0 di cacao. Dulcis
\nin fundo, arrivano l\u2019Italia e Gualtiero Marchesi, tre stelle Michelin, grazie al quale Knam
\nperfezioner\u00e0 ulteriormente il concetto e soprattutto la filosofia di pasticceria. \u201cTogliere, non
\naggiungere\u201d, l\u2019insegnamento che Knam far\u00e0 pi\u00f9 suo, concentrandosi sulle materie prime, le linee
\npulite e l\u2019immediatezza del gusto e dei sapori. Da Marchesi, di cui il 26 dicembre ricorre il primo
\nanno dalla scomparsa, la ricetta della mousse ai tre cioccolati viene affinata, proposta ai clienti
\nsotto forma di terrina ed \u00e8 pronta per iniziare il suo percorso, cos\u00ec come lo \u00e8 Ernst Knam. Nel 1992,
\nin via Anfossi 10, dove ancora adesso ha sede la Pasticceria Ernst Knam, apre l\u2019Antica Arte del
\nDolce, di cui la mousse ai tre cioccolati sar\u00e0 fin da subito la traccia distintiva e il prodotto pi\u00f9
\nrichiesto e venduto del negozio. Con il passare degli anni, la creazione cambia forma e sembianze,
\nma la sostanza rimane sempre la stessa: una base di marquise (pan di Spagna senza farina), una
\nmousse al cioccolato fondente, una mousse al cioccolato al latte e una mousse al cioccolato
\nbianco. In superficie, dei riccioli di gianduja. La composizione, la leggerezza e il gusto la rendono
\nindimenticabile e fin da subito conquista il cuore dei clienti e non solo: la ricetta storica \u00e8 stata
\nrichiesta e pubblicata pi\u00f9 volte nel corso del tempo sulla stampa generalista e di settore, fino ad
\narrivare alle grandi case editrici. Nel 2013 si pu\u00f2 infatti trovare la sua preparazione all\u2019interno del
\nlibro \u201cChe paradiso \u00e8 senza cioccolato\u201d, edito da Mondadori, anche se la prima vera e propria
\ncomparsa della Tris terrina elaborata da Knam durante il periodo trascorso da Marchesi si pu\u00f2 far
\nrisalire al libro \u201cTerrine\u201d, (Bibliotheca Culinaria, 2000). Non solo sulla carta stampata, la Tris fa il
\nsuo debutto anche sul piccolo schermo con \u201cIl Re del cioccolato\u201d, fino a diventare nel 2014
\nprotagonista indiscussa di una delle prove della prima stagione di Bake Off Italia. Una ricetta e una
\ncommistione di sapori che rimane nel tempo, nonostante sia stata riproposta in pi\u00f9 varianti anche
\nattraverso altri prodotti (cioccolatini, lingotti, Kubi e altro ancora) e gi\u00e0 in occasione dei 20 anni
\ndella pasticceria, celebrati nel 2012, ne era stata elaborata una versione particolare con cioccolato
\nfondente Sao Tome, cioccolato al latte Java e cioccolato bianco Velvet. \u201cRivestita\u201d di nuovo, non
\npoteva infine che trovare spazio nel nuovo libro dello Chef Knam, sempre edito da Mondadori e
\nsempre dedicato al cioccolato, che uscir\u00e0 a gennaio.
\nUna creazione che non passa mai di moda. Dopo pi\u00f9 di trent\u2019anni di onorata carriera, la mousse ai
\ntre cioccolati \u00e8 ancora e soprattutto il must have di chi entra nella Pasticceria Ernst Knam di via
\nAnfossi 10. La pi\u00f9 richiesta, la pi\u00f9 voluta e amata, la \u201ccreatura\u201d Knam per eccellenza, pensata,
\nstudiata e affinata in un continuo divenire, cos\u00ec da restare sempre la stessa e in ugual modo
\nsempre attuale.
\nIl Tris Day. Da questa storia, tradizione e cura del cliente, nasce l\u2019idea di istituire Il Tris Day, una
\ngiornata in cui all\u2019interno della Pasticceria Ernst Knam di via Anfossi 10 la Tris sar\u00e0 l\u2019assoluta
\nprotagonista in forma di torta, monoporzione e cioccolato. Gioved\u00ec 22 novembre 2018, i clienti
\npotranno non solo trovare un\u2019ampia selezione di prodotti dedicata, ma anche partecipare
\nattivamente alla costruzione della narrazione di questa giornata, scattandosi una foto in negozio o
\ncon il proprio acquisto: attraverso l\u2019hashtag #TrisDay, sul profilo Instagram di Ernst Knam le
\nimmagini saranno riprese nelle stories, in modo da creare un flusso di volti, impressioni e pensieri
\nche arrivino a formare un ritratto della mousse ai tre cioccolati cos\u00ec com\u2019\u00e8 nata e si \u00e8 evoluta:
\nattraverso l\u2019amore e la passione dei clienti di Ernst Knam.
\nDOVE: Pasticceria Ernst Knam
\nQUANDO: gioved\u00ec 22 novembre 2018; 10-13 e 16-20
\nPERCHE\u2019: per celebrare la mousse ai tre cioccolati, nelle sue varie forme ed espressioni
\nHASHTAG UFFICIALI: #TrisDay #TheOriginalTris #TheRealTris<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"