{"id":67536,"date":"2018-06-30T08:25:22","date_gmt":"2018-06-30T06:25:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=67536"},"modified":"2018-08-01T08:28:30","modified_gmt":"2018-08-01T06:28:30","slug":"estate-e-tempo-di-manna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/67536\/enogastronomia\/estate-e-tempo-di-manna.html","title":{"rendered":"ESTATE, \u00c8 TEMPO DI MANNA"},"content":{"rendered":"

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ESTATE, \u00c8 TEMPO DI MANNA<\/em><\/strong><\/p>\n

Nel verde incontaminato del Parco delle Madonie (PA) un Consorzio lavora per il rilancio della produzione della manna, straordinario dolcificante naturale dai tanti possibili utilizzi in ambito alimentare, farmaceutico e cosmetico.<\/p>\n

Con l\u2019arrivo del caldo estivo, i giovani agricoltori di 4 cooperative si accingono al nuovo raccolto dopo aver inciso seguendo regole antichissime la corteccia dei frassini da cui essa sgorga. Prodotti nel biennio 2016-2017 oltre 1.500 Kg.<\/p>\n

La manna non piove solo dal cielo. Ha una sua origine anche tutta terrena. In uno spicchio di terra siciliana la si produce da secoli con tecniche tramandate di generazione in generazione. Questo straordinario dolcificante naturale, che rimanda a episodi biblici e che nell\u2019immaginario collettivo \u00e8 un dono divino, si ottiene dalla solidificazione della linfa<\/strong> che fuoriesce, durante la stagione estiva, dalle incisioni praticate sul fusto di una rara specie di frassino <\/strong>(del genere Fraxinus <\/em>L) <\/em>coltivata solo in ristrette superfici del comprensorio del Parco delle Madonie<\/strong>, incontaminato polmone verde a circa 90 chilometri da Palermo. Un vero e proprio unicum a livello mondiale.<\/p>\n

Nato nel dicembre del 2015 il Consorzio Manna Madonita<\/strong> \u00e8 una societ\u00e0 cooperativa consortile sociale che accorpa quattro cooperative di produttori di manna (La 50<\/strong>, Oasi<\/strong>, Nuova Alba<\/strong> e Il Girasole<\/strong>) con l\u2019obiettivo di rilanciare la produzione di questa antica risorsa del contesto agrario della zona. \u201cS\u00ec, di rilancio occorre parlare. In Sicilia la manna viene prodotta fin dalla seconda met\u00e0 del 1500 e per secoli ha rappresentato un\u2019importante voce economica per il contesto agricolo. A partire dal secondo dopoguerra, per\u00f2, la coltivazione di frassini da manna ha subito un rapido declino, rimanendo relegata principalmente nelle superfici di Castelbuono e Pollina, due comuni del comprensorio madonita. I nostri sforzi sono tutti mirati a ridare vitalit\u00e0 alla produzione e a mantenere viva la coltura, ma anche la cultura, di questa antica risorsa.\u201d <\/em>afferma Vincenzo Barreca,<\/strong> Presidente del Consorzio Manna Madonita.<\/p>\n

A due anni dall\u2019inizio dell\u2019operativit\u00e0, i numeri sono molto incoraggianti. Il Consorzio conta oggi una base produttiva di circa 60 ettari<\/strong> e in termini di produttivit\u00e0 sono oltre 1.500 i KG di manna prodotti complessivamente dal Consorzio nel biennio 2016-2017<\/strong>. E ora si attende il raccolto 2018. Le previsioni sono molto buone.<\/p>\n

\u00a0La manna: dono del cielo, frutto della terra – <\/em><\/strong>I territori di Pollina e Castelbuono sono il luogo ideale per la coltivazione dei frassini da manna perch\u00e9 caratterizzati da elevate temperature, scarse escursioni termiche e bassa umidit\u00e0 dell\u2019aria durante tutto il periodo di produzione (da fine giugno a met\u00e0 settembre). Verso la seconda o terza decade di luglio, i frassinicoltori (detti anche mannaroli o, <\/em>in siciliano, ntaccaluo<\/em>ri) verificano lo stato di maturazione delle piante facendo piccole incisioni, sulla corteccia del frassino con una particolare roncola molto affilata e appuntita, detta mannalouru<\/em> o cuti\u00e9ddu \u00e0 manna.<\/em> Da questi solchi sgorga un liquido ceruleo e amaro che, a contatto con l\u2019aria, si rapprende rapidamente formando uno strato cristallino biancastro: la manna<\/strong>. Per raccoglierla i mannaroli inseriscono sotto l\u2019incisione una piccola lamina d\u2019acciaio a cui viene legato un filo di nailon lungo il quale, nei giorni successivi, la manna gocciola formando piccole stalattiti, i cosiddetti \u2018cannoli\u2019<\/em> che, del tutto privi di impurit\u00e0, sono molto pregiati sul mercato. La parte di linfa che si rapprende sul tronco viene raschiata e costituisce la \u2018manna in rottame\u2019, la qualit\u00e0 meno pregiata. Un curiosit\u00e0: Il nome deriva dall\u2019aramaico ebraico \u2018M\u00e2n Hu?\u2019<\/strong> (\u2018Cosa \u00e8?\u2019) ovvero la domanda, come narra la Bibbia, che gli ebrei stremati e affamati rivolsero a Mos\u00e8 che li stava guidando nel deserto nel veder cadere dal cielo un cibo a loro sconosciuto, miracolosamente mandato da Dio .<\/p>\n

Tante propriet\u00e0 e svariati utilizzi – <\/em><\/strong>La sua complessa composizione (\u00e8 costituita prevalentemente da mannite, acidi organici, acqua, glucosio, fruttosio, mucillagini, resine e composti azotati) le regala numerose qualit\u00e0 benefiche e gustative rendendola cos\u00ec un prodotto utilizzabile in \u00a0svariati settori<\/strong>:<\/p>\n