{"id":66260,"date":"2018-03-19T13:24:16","date_gmt":"2018-03-19T11:24:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=66260"},"modified":"2018-03-19T13:24:16","modified_gmt":"2018-03-19T11:24:16","slug":"gualtiero-marchesi-the-great-italian-un-film-un-grande-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/66260\/enogastronomia\/gualtiero-marchesi-the-great-italian-un-film-un-grande-cuoco.html","title":{"rendered":"“Gualtiero Marchesi The Great Italian” un film su un grande cuoco"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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La\u00a0Fondazione Gualtiero Marchesi\u00a0<\/a>\u00e8 nata nel 2010, in occasione dell\u2019ottantesimo compleanno del cuoco che ha rivoluzionato la cucina italiana, per trasmetterne il patrimonio e per promuoverne l\u2019insegnamento.
\nOgni anno, il 19 marzo, la Fondazione intende celebrare il mestiere del cuoco nel segno del \u201cmaestro dei cuochi\u201d.
\nCome programmato da Marchesi stesso, luned\u00ec 19 marzo 2018, sar\u00e0 proiettato in anteprima il film documentario “Gualtiero Marchesi The Great Italian”, cui seguir\u00e0 una cena a inviti dove i piatti storici del Maestro saranno i primi attori.<\/p>\n

Gualtiero Marchesi The Great Italian<\/a>, regia di Maurizio Gigola, \u00e8 prodotto da Food and Media International in collaborazione con la Fondazione Gualtiero Marchesi ed \u00e8 stato realizzato grazie al sostegno di\u00a0Ferrari Trento<\/a>,\u00a0illycaff\u00e9<\/a>,\u00a0Parmigiano Reggiano<\/a>,\u00a0San Pellegrino<\/a>.
\nPer ricostruire il personaggio, il mondo e il pensiero di Gualtiero Marchesi il film, nelle sale italiane il\u00a020 e il 21 marzo, si affida alla sua viva voce (il film \u00e8 stato concluso meno di sei mesi fa), cos\u00ec come alle testimonianze dei cuochi che il Maestro ha incrociato sulla sua strada: i grandi cuochi francesi,\u00a0Pierre e Michel Troisgros, Alain Ducasse, Marc Haeberlin e Yannick Alleno, ma anche i cuochi italiani della nuova generazione, suoi allievi o da lui influenzati:\u00a0Andrea Berton, Massimo Bottura, Simone Cantafio, Daniel Canzian, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Alfio Ghezzi, Ernst Knam, Pietro Leeman, Paolo Lopriore, Davide Oldani,\u00a0senza dimenticare personaggi storici della ristorazione italiana, da\u00a0Giorgio Pinchiorri\u00a0ad\u00a0Arrigo Cipriani, da\u00a0Antonio Santini\u00a0a\u00a0Carlo Petrini, a\u00a0Eugenio Medagliani.
\nIl film \u00e8 anche un viaggio evocativo tra le citt\u00e0 care al Maestro, da Milano a Venezia, da Trieste a Firenze, tra le materie prime della sua cucina e, ovviamente, tra i piatti che ne hanno decretato la grandezza, come il celebre riso, oro e zafferano o il dripping di pesce, solo per citare i pi\u00f9 famosi, raccontati e mostrati nella loro esecuzione, proprio come se si trattasse della creazione di veri e propri capolavori di arte contemporanea.
\nA sottolineare il ruolo centrale della musica nella vita di Marchesi, una colonna sonora originale composta dal grande violoncellista\u00a0Giovanni Sollima.
\nIl film ha una durata di 80 minuti ed \u00e8 distribuito da\u00a0Twelve Entertainment<\/a>.<\/span><\/div>\n<\/td>\n

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La Cena<\/strong><\/span><\/p>\n
Spettacolo nello spettacolo, la cena che segue la proiezione ha come\u00a0Event partner\u00a0le cucine\u00a0Angelo Po<\/a>\u00a0e\u00a0Global sponsor\u00a0Ferrari Trento<\/a>\u00a0e\u00a0illycaff\u00e9<\/a>, mentre\u00a0Canon<\/a>\u00a0\u00e8 il\u00a0Digital Imaging partner.
\nSar\u00e0 imbandita una vera rappresentazione del percorso marchesiano attraverso una carrellata di piatti storici: gli\u00a0Spaghetti freddi al caviale, erba cipollina, l\u2019insalata di capesante, zenzero e pepe rosa, il Riso, oro e zafferano, il Filetto di vitello alla Rossini secondo Gualtiero Marchesi e la Sacher Marchesi.
\nUn vero e proprio catalogo delle meraviglie per riunire intorno alla grande tavola della cucina italiana gli amici di sempre, gli allievi del Maestro, i sostenitori della Fondazione.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n
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Nel Mondo<\/strong><\/span><\/p>\n
Nell\u2019anno del Cibo Italiano che il Ministro Maurizio Martina ha voluto dedicare a Gualtiero Marchesi \u201cche ha incarnato davvero i valori di un patrimonio unico facendoli conoscere a livello internazionale\u201d, la serata evento sar\u00e0 replicata in tutto il mondo da settembre, partendo dalle capitali europee per poi trasferirsi negli Stati Uniti e concludersi in Oriente.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n
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Insieme Armonico<\/strong><\/span>
\nIn occasione della giornata mondiale delle cucine italiane
\nIDIC<\/span><\/p>\n
L\u2019IDIC (International Day of Italian Cuisines \u2013 Giornata Mondiale delle Cucine Italiane), giunta all\u2019undicesima edizione, \u00e8 nata dall\u2019esigenza di proteggere dalla contraffazione i piatti autentici della tradizione italiana in tutto il mondo.
\nQuest\u2019anno il Gruppo Virtuale Cuochi Italiani ha deciso, in accordo con la Fondazione Gualtiero Marchesi, di spostare eccezionalmente la data della IDIC al 19 marzo 2018, giorno in cui il \u201cCuoco dei Cuochi\u201d avrebbe compiuto 88 anni.
\nL \u201cInsieme Armonico\u201d \u00e8 il piatto che sar\u00e0 realizzato in contemporanea da centinaia di ristoratori in tutto i mondo, secondo la ricetta di Marchesi. Un gigantesco brindisi italiano che correr\u00e0 lungo i fusi orari di tutti i continenti. Il piatto ha un valore doppiamente simbolico perch\u00e9 unisce riso e pasta, due ingredienti principe della cucina italiana, e combina la tradizione con la raffinatezza che sempre ha accompagnato i piatti di Marchesi che lo descrive cos\u00ec: \u201cInsieme stanno il riso e la pasta. Il riso mantecato al parmigiano, steso sul piatto come un velo candido, come una campitura pittorica. La pasta, rigatoni all\u2019amatriciana \u2013 posta sopra, quasi del riso fosse il condimento, elevata in plasticit\u00e0 nella fiammeggiante cromia del pomodoro. Superficie e volume, bianco e rosso, orizzontale e verticale. Insieme, appunto. E in armonia: di forma e di gusto\u201d.
\nL\u2019insieme Armonico \u00e8 stata la ricetta di apertura del libro \u201cAmatricianae\u201d uscito recentemente per sostenere Amatrice, la citt\u00e0 del Lazio distrutta il 24 agosto 2016 dal terremoto.
\nIn questo modo, IDIC affianca la tutela dei prodotti con quella dei piatti dei grandi cuochi italiani contemporanei.<\/p>\n

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La Fondazione Gualtiero Marchesi<\/strong><\/span><\/p>\n
Nata nel\u00a02010\u00a0per trasmettere un patrimonio di esperienze professionali e per promuovere una cucina italiana innovativa, essa considera suo precipuo scopo incoraggiare e assistere sia la ricerca quotidiana di cuoche e cuochi, sia quella multidisciplinare di coloro che studiano la cultura alimentare. L\u2019immaginazione e l\u2019acume di Gualtiero Marchesi sono i principi ispiratori dell\u2019insieme delle sue attivit\u00e0 editoriali, documentarie, seminariali e formative. Da gennaio 2018 i soci fondatori hanno nominato alla presidenza\u00a0Alberto Capatti\u00a0e affidato a\u00a0Enrico Dandolo\u00a0la carica di segretario generale.
\nLa\u00a0Fondazione Gualtiero Marchesi<\/a>\u00a0ha ereditato un patrimonio creativo e un metodo di analisi della cucina e del sistema alimentare bifocale. Con esso, si proceder\u00e0 all\u2019indagine della storia presente dell\u2019alimentazione, dagli Anni Cinquanta in cui Marchesi cominci\u00f2 a istruirsi e a operare, a oggi, privilegiando un osservatorio particolare, quello professionale. \u00c8 la storia stessa di una cultura italiana, cresciuta al di l\u00e0 dei suoi stessi confini, che, nella scomparsa del suo maggior interprete, vede uno stimolo ad affrontare nel presente il futuro prossimo. Filosofi e designer, artisti e artigiani, musicisti ed esperti della comunicazione sono chiamati a partecipare a questa indagine ispirata dal talento e dal mestiere di cuoco, votata a studiare il cibo, il food, in tutti i suoi aspetti.
\nL\u2019altro focus, l\u2019altro obbiettivo della Fondazione Gualtiero Marchesi \u00e8 la presente cucina italiana vista nel suo manifestarsi e nella sua progressione. I piatti creati da Gualtiero Marchesi ne sono le icone, ma esse continueranno a essere intese solo con un costante monitoraggio della professione di cuoco. Didattica, gestione, maestria, creativit\u00e0 sono solo alcuni degli aspetti del problema, tradotti in linguaggi visivi e scritti, perch\u00e9 oggi la cucina serve ad estrinsecare molte passioni italiane, non solo nutritive. Il cuoco e le sue molteplici controfigure, casalinga, imprenditoriale, mediatica, \u00e8 il focus, e dovr\u00e0 costantemente rispondere alle attese e agli interrogativi della Fondazione. Il risultato auspicabile: nuovi strumenti per misurare e divulgare la cucina cucinata, in una prospettiva ad un tempo libera, inaspettata e memore di Gualtiero Marchesi.<\/p>\n

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