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IDENTIT\u00c0 GOLOSE 2018: IL FATTORE UMANO
\nLa nuova edizione del congresso invita a riflettere sul valore delle relazioni umane
\ne a ragionare sull’alchimia che governa buona cucina, arte dell\u2019ospitalit\u00e0 e convivio.
\nSempre con un taglio internazionale e con lo sguardo rivolto al futuro.
\nDal 3 al 5 marzo \u00e8 in programma a Milano l\u2019edizione pi\u00f9 ricca di sempre di
\nIdentit\u00e0 Golose – Congresso internazionale di Cucina e Pasticceria d\u2019Autore: pi\u00f9 ricca di
\nprotagonisti che si avvicenderanno sui tre palchi del congresso, pi\u00f9 ricca di novit\u00e0 che faranno
\nancora una volta di Identit\u00e0 Golose una vera agor\u00e0 della ristorazione di qualit\u00e0, il luogo dove
\napprezzare le pi\u00f9 interessanti innovazioni che il mercato
\nIl tema principale sar\u00e0 come sempre arricchito da interessanti approfondimenti tematici: dalla
\npasta alla pizza gourmet, dal gelato alla pasticceria, dalla cucina naturale ai cocktails, allo
\nchampagne. La Calabria sar\u00e0 la regione ospite a Identit\u00e0 Golose 2018: oltre ad affidare il racconto
\ndella migliore cucina regionale a quattro chef del calibro di Caterina Ceraudo, Luca Abbruzzino,
\nAnthony Genovese e Francesco Mazzei, la Regione ha organizzato un fitto programma di
\ndegustazioni e cooking show nell\u2019area dedicata, all\u2019interno del circuito espositivo.
\nLE NOVIT\u00c0
\nAutorevolezza, visione internazionale e capacit\u00e0 di sapersi rinnovare sono gli elementi alla base
\ndel successo di Identit\u00e0 Golose. Queste le principali novit\u00e0 dell\u2019edizione 2018 :
\nPASTICCERIA ITALIANA CONTEMPORANEA
\nLuned\u00ec 5 marzo un\u2019intera giornata dedicata alla Pasticceria Italiana Contemporanea che
\nraddoppia il classico focus dedicato alla pasticceria da ristorazione – Dossier Dessert – che dal 2006
\ncostituisce l\u2019approfondimento che Identit\u00e0 Golose dedica alla pasticceria da ristorazione in ottica
\ninternazionale. Attesi i pi\u00f9 interessanti interpreti della pasticceria dall\u2019Alto Adige alla Sicilia:
\nCorrado Assenza (Caff\u00e8 Sicilia, Noto \u2013 Siracusa), Massimo Pica (Massimo Pica Pasticcerie Milano,
\nMilano), Andrea Tortora (St. Hubertus del Rosa Alpina, San Cassiano \u2013 Bolzano); Lucca Cantarin
\n(Pasticceria Marisa, Arsego di S.Giorgio delle Pertiche \u2013 Padova); Simone Finazzi (Da Vittorio,
\nBrusaporto \u2013 Bergamo); Carmen Vecchione (DolciArte, Avellino); Gian Luca Forino (pasticceria La
\nPortineria, Roma); Rolando e Francesca Morandin (La Scuola del Molino, Vighizzolo d\u2019Este –
\nPadova).
\nIDENTIT\u00c0 COCKTAIL
\nIl bere miscelato \u00e8 uno dei temi che Identit\u00e0 Golose 2018 intende approfondire, attraverso un
\nfitto programma dedicato al mondo dei cocktails e alla loro interazione con la cucina
\nd\u2019autore. Appuntamento da sabato 3 marzo con Identit\u00e0 Cocktail che vedr\u00e0 convivere un
\nbancone bar e un piano cottura dove barman, chef e pasticceri, accomunati dalla conoscenza e
\ndalla ricerca dei migliori ingredienti, si sfideranno sul tema della ricettazione. Il programma –
\nconsultabile qui – propone 18 appuntamenti guidati da autentici fuoriclasse. La partecipazione
\nall\u2019iniziativa \u00e8, per questo primo anno di esordio, eccezionalmente gratuita su prenotazione al
\nnumero verde 800.825.144.
\nIDENTIT\u00c0 DI LIBRI
\nAncora novit\u00e0 in area espositiva con il nutrito programma Identit\u00e0 di Libri imbastito in partnership
\ncon l\u2019editore Giunti: 9 appuntamenti ospitati all\u2019interno di un \u201csalotto letterario\u201d dove si
\nalterneranno personaggi del calibro di Niko Romito, Enrico Bartolini, Will Guidara, Franco Pepe ed
\nancora autori come Marco Bolasco o Laura Lazzaroni. La sezione propone presentazioni, dibattiti
\ne conversazioni sui temi pi\u00f9 caldi tra cucina d\u2019autore, vino e ospitalit\u00e0 a partire dalle pi\u00f9
\ninteressanti e attuali pubblicazioni di editori diversi.
\nMa andiamo con ordine, anticipando una sintesi del programma delle 3 giornate :
\nSABATO 3 MARZO
\nLa mattina in Sala Auditorium \u00e8 dedicata alla Calabria, regione ospite 2018. Al pomeriggio, Dossier
\nDessert, con i pasticcieri da laboratorio e da ristorazione pi\u00f9 interessanti del momento, dall\u2019Italia e
\ndal mondo. In Sala Blu 1 spazio alla terza edizione di Identit\u00e0 di Formaggio (la mattina) e alla
\nquarta di Identit\u00e0 di Gelato (il pomeriggio), mentre in Sala Blu 2 andranno in scena le novit\u00e0 di
\nIdentit\u00e0 Naturali. Terza edizione di Identit\u00e0 di Champagne in Sala Gialla 3 con tre momenti in
\ncompagnia di grandi donne della cucina italiana.
\nDOMENICA 4 MARZO
\nDomenica il palco della Sala Auditorium celebrer\u00e0 Il Fattore Umano con il pensiero di grandi chef
\nitaliani e internazionali: Antonia Klugmann, Davide Oldani, Gaggan Anand, l\u2019omaggio ad Arrigo
\nCipriani, Massimiliano e Raffaele Alajmo, Matias Perdomo e Simon Press, i cuochi di Disfrutar,
\nEnrico Bartolini, Ana Ro\u0161, Moreno Cedroni e Paolo Brunelli, Paolo Lopriore e Luca Govoni. In Sala
\nBlu 1 il tradizionale appuntamento con Identit\u00e0 di Pasta (nona edizione), mentre in Sala Blu 2 c\u2019\u00e8 il
\nritorno di Identit\u00e0 di Sala che punter\u00e0 i riflettori sull\u2019importanza del servizio e del suo rapporto
\ncon la cucina attraverso la testimonianza di pi\u00f9 voci e pi\u00f9 realt\u00e0, tutte molto autorevoli. In Sala
\nGialla 3, proseguir\u00e0 Identit\u00e0 di Champagne con i focus tutti al femminile sull\u2019abbinamento
\nchampagne-cucina d\u2019autore.
\nLUNED\u00cc 5 MARZO
\nIl calendario della Sala Auditorium insiste su Il Fattore Umano con le riflessioni di Massimo
\nBottura, Carlo Cracco, Yannick All\u00e9no, Virgilio Martinez, Clare Smyth, Enrico Crippa, Riccardo
\nCamanini, Niko Romito, Norbert Niederkofler. Si rinnover\u00e0 l\u2019appuntamento con Cantine Ferrari e
\nThe World\u2019s 50 Best Restaurants per celebrare L\u2019Arte dell\u2019Ospitalit\u00e0: Paolo Marchi, Matteo Lunelli
\ne Laura Price introdurranno Massimo Bottura, Will Guidara e Josep Roca. In Sala Blu 1 il debutto
\nassoluto di una rassegna dedicata alla Pasticceria Italiana Contemporanea, un\u2019intera giornata
\nscandita da sapienze e ricette sia a livello di laboratorio che di ristorazione. La Sala Blu 2
\nfocalizzer\u00e0 l\u2019attenzione sul mondo dei lievitati con un\u2019altra giornata dedicata a Identit\u00e0 di Pane e
\nPizza. Infine in Sala Gialla 3 gli appuntamenti in rosa di Identit\u00e0 di Champagne con le ultime tre
\ncuoche ospiti.
\nNETWORK E BUSINESS – I GRANDI PARTNER
\nOltre che interessante per i contenuti congressuali che alimentano ogni anno una ricchissima
\nrassegna stampa, Identit\u00e0 Golose \u00e8 sempre pi\u00f9 considerato un luogo dove sviluppare network e
\nbusiness. Sono oltre un centinaio le aziende del settore F&B fra le pi\u00f9 interessanti e
\ndinamiche che hanno scelto di partecipare come partner del congresso perch\u00e9 l\u2019evento
\nrappresenta oggi pi\u00f9 che mai una concreta occasione di incontro e dialogo con i pi\u00f9 importanti
\nprotagonisti del mondo della ristorazione, in un\u2019ottica di qualit\u00e0 e innovazione.
\nLa presenza delle aziende \u00e8 ogni anno sempre pi\u00f9 caratterizzata da attivit\u00e0 che possono essere
\nconsiderate veri e propri \u201ceventi nell\u2019evento\u201d. Ricordiamo qui le iniziative a cura dei grandi
\npartner del congresso :
\nGrana Padano
\nIl Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano racconter\u00e0 a Identit\u00e0 Golose la dimensione
\ninternazionale di questo prodotto dimostrandone la versatilit\u00e0 di impiego, con due appuntamenti
\nspeciali. Sabato 3 marzo, alle 12.15 in Sala Blu 1, intervento del maestro pizzaiolo Franco Pepe che
\nillustrer\u00e0 il suo rapporto con Grana Padano. Domenica 4 marzo, la Sala Gialla 1 vedr\u00e0 il Consorzio
\npresentare Senior20, Grana Padano DOP Riserva oltre 20 mesi distribuito da Selecta. A esaltare le
\nqualit\u00e0 di questa Riserva Matteo Baronetto, chef stellato del ristorante Del Cambio.
\nAcqua Panna – S.Pellegrino
\nUn\u2019esperienza multisensoriale esclusiva aspetta i congressisti nello spazio S.Pellegrino.
\nProtagonista sar\u00e0 Edoardo Fumagalli chef de La Locanda del Notaio di Pellio Intelvi, finalista
\nitaliano del talent S.Pellegrino Young Chef 2018 che si sta avviando verso la sfida finale in
\nprogramma l\u201911 e 12 maggio a Milano. Una sorprendente video installazione dal carattere
\nimmersivo accompagner\u00e0 gli ospiti della Experience Table in un viaggio alla scoperta della filosofia
\ndi cucina di Fumagalli. Nei tre giorni del congresso presso lo stand S.Pellegrino, oltre
\nalla Experience Table, diversi chef si avvicenderanno ai fornelli durante la pausa pranzo: lo
\nstesso Edoardo Fumagalli (sabato 3 marzo), i vincitori delle precedenti selezioni italiane
\ndel SPYC Alessandro Rapisarda e Paolo Griffa (domenica 4 marzo) e lo chef Elio Sironi, Ceresio
\n7 (luned\u00ec 5 marzo). Tutti prepareranno golosi assaggi per i visitatori del congresso. S.Pellegrino
\nYoung Chef \u00e8 la ricerca del migliore chef under 30 lanciata nel 2015 su scala globale che coinvolge
\n21 aree geografiche e altrettanti top chef che, in veste di mentori, aiutano i giovani finalisti
\nregionali ad affinare il proprio piatto in vista della competizione finale.
\nBirra Moretti
\nAllo spazio Birra Moretti Incontri con grandi nomi della cucina italiana, lezioni sulla birra e
\ndegustazioni, organizzati in collaborazione con Fondazione Birra Moretti. Gli chef Solaika Marrocco
\ne Riccardo Gaspari, vincitori del Premio Birra Moretti Grand Cru, Nino di Costanzo, Michelangelo
\nMammoliti e Marco Stabile, stellati con la passione per la birra, insieme ai sommelier di Noi di
\nSala, proporranno esperienze di gusto uniche. Domenica 4, alle 17:00, in Sala Gialla 1 si terr\u00e0 una
\nlezione sulla birra con degustazione. Luned\u00ec 5, alle 15:45, in Sala Auditorium scopriremo il vincitore
\ndel Premio Birra in Cucina.
\nLavazza
\nLavazza rinnova la sua presenza alla quattordicesima edizione di Identit\u00e0 Golose con un progetto
\nche parla di eccellenza e innovazione e vede protagoniste la qualit\u00e0 e l\u2019unicit\u00e0 delle pregiate
\nmiscele iTierra! e della special edition Kafa. La maestria e la creativit\u00e0 del noto bartender Dennis
\nZoppi e del Training Center Lavazza, il pi\u00f9 grande laboratorio internazionale dedicato al caff\u00e8 e alle
\nsue sperimentazioni nell\u2019ambito del Coffee Design, sono al centro di un\u2019esclusiva Coffee
\nExperience creata per l\u2019occasione dall\u2019azienda. Da ricordare l\u2019appuntamento di sabato 3 marzo –
\nore 13:15 presso l\u2019Area Identit\u00e0 Cocktail \u2013 durante il quale si svolger\u00e0 un\u2019inedita Masterclass
\ndedicata all\u2019arte dei CoffeeTail a cura del Training Center. Lo stesso giorno, alle 12:30 presso la
\nSala Gialla, l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, alla presenza del Training
\nCenter, presenta alcune ricette del contest annuale del Master in Ecogastronomia in Cucina,
\nportando a Identit\u00e0 Golose il tema della sostenibilit\u00e0 gastronomica da sempre caro a Lavazza.
\nDomenica 4 marzo \u2013 ore 10:45 presso l\u2019Area Identit\u00e0 di Cocktail \u2013 Dennis Zoppi, noto bartender e
\nBrand Amabassador Lavazza, mostra a tutti i presenti la \u201cmagia\u201d della mixology, giocando con
\nl\u2019elemento del caff\u00e8 fino a trasformarlo in drink dall\u2019estetica sorprendente e dal gusto unico.
\nLuned\u00ec 5 marzo dalle ore 15 alle 15.30, Massimo Bottura sar\u00e0 a disposizione per il firma copie di \u201cIl
\nPane \u00e8 Oro\u201d presso lo stand.
\nPetra\u00ae \u2013 Molino Quaglia
\nPer questa nuova edizione di Identit\u00e0 Golose, Petra Molino Quaglia apre un focus sulla relazione
\ntra l\u2019uomo e i carboidrati, base questi ultimi della nostra dieta mediterranea. Il legame non \u00e8 solo
\nideale, fatto di gesti, di riti e di emozioni, ma anche chimico, perch\u00e9 da studi recenti parrebbe
\nesistere un gusto nuovo: quello \u201camidaceo\u201d. Un gusto che ci permette di riconoscere il sapore dei
\ncarboidrati anche a occhi chiusi, alla pari del senso del dolce o dell\u2019amaro. \u00c8 una rivelazione che
\nstimola molte considerazioni e interrogativi. Come per gli altri 5 gusti, la padronanza del sesto e le
\ngiuste ricette mettono nelle mani del pizzaiolo, del panettiere, del pasticciere e del cuoco un
\nnuovo e potente strumento per regalare emozioni in tavola. Ogni giorno, nello spazio di Petra a
\nIdentit\u00e0 Milano, dibattiti e degustazioni su questo tema in uno spazio disegnato dalle luci e i
\nprofumi del pane del forno di Mamapetra sempre acceso per sfornare il pane ufficiale del
\ncongresso.
\nCantine Ferrari
\nLe Cantine Ferrari tornano a Identit\u00e0 Golose non solo con uno spazio nell’area Main Sponsor e una
\nprestigiosa degustazione, ma soprattutto con un ricco calendario di appuntamenti volto a
\nvalorizzare il ruolo di chi fa dell\u2019ospitalit\u00e0 un\u2019arte. Continua cos\u00ec il percorso avviato da anni nella
\nconvinzione che il brindisi sia il simbolo di convivialit\u00e0 per eccellenza, e che l\u2019accoglienza sia un
\ntratto distintivo di quello stile di vita italiano di cui Ferrari vuole essere ambasciatore. Di Arte
\ndell\u2019Ospitalit\u00e0 si parler\u00e0 quindi tutto il giorno domenica 4 a Identit\u00e0 di Sala, approfondendo varie
\ntematiche fra cui la formazione, la famiglia e il mondo dell\u2019Hotellerie. Luned\u00ec 5, in Auditorium, il
\nconfronto sar\u00e0 invece tra i tre migliori ristoranti al mondo secondo le ultime tre edizioni dei
\nWorld\u2019s 50 Best Restaurants: Massimo Bottura dell\u2019Osteria Francescana, Will Guidara di Eleven
\nMadison Park e Josep Roca di El Celler de Can Roca.
\nBerto\u2019s
\nBerto\u2019s, realt\u00e0 affermata in tutto il mondo nel settore della cottura professionale \u00e8 stata scelta per
\nrealizzare tutti gli impianti di cottura che saranno al servizio del Congresso. Gli chef partecipanti
\navranno a disposizione il top della gamma: le cucine professionali S900, S700 e soprattutto La
\nCucina: il monoblocco su misura che tutti gli chef stellati desiderano. Durante la kermesse Berto\u2019s
\navr\u00e0 un ampio stand a disposizione in cui accogliere i propri ospiti e realizzare tre indimenticabili
\ngiornate di Show Cooking con un menu di degustazione firmato dagli Chef stellati Isa Mazzocchi
\n(sabato), Moreno Cedroni (domenica) e Andrea Valentinetti (luned\u00ec).
\nINFO www.identitagolose.it
\n3-5 marzo | MiCo – Milano Congressi | via Gattamelata 5, Milano
\nIngresso: da 30 euro per la singola lezione ( Identit\u00e0 di Champagne ) a 550 euro per tre giorni con accesso a
\ntutte le sale congressuali
\nIL PROGRAMMA
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