![\"\"](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2018\/01\/Foto_ProvoloneValpadana-300x180.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Consorzio Tutela Provolone Valpadana<\/strong><\/p>\n Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana \u00e8 un organismo volontario, costituitosi nel 1975.<\/p>\n Possono essere soci tutti i Produttori che abbiano i loro caseifici nella zona di produzione delimitata dal D.P.C.M. del 9\/4\/93 aggiornato dal Provvedimento Ministeriale del 15\/11\/2012 e che trasformino, a Provolone Valpadana D.O.P, esclusivamente latte raccolto nella zona stessa, nonch\u00e9 i produttori latte e tutti coloro che stagionano e\/o commercializzano all’ingrosso.<\/p>\n Il Consorzio non persegue scopi di lucro e svolge le seguenti attivit\u00e0:<\/p>\n Missione<\/strong><\/p>\n La ragione per cui esiste il Consorzio di tutela per il formaggio a denominazione di origine protetta Provolone Valpadana D.O.P. \u00e8 contenuta nel suo stesso nome: la tutela.<\/p>\n Questo formaggio, che ha un\u2019identit\u00e0 spiccatissima sia nel panorama italiano che in quello europeo, ha bisogno di un Organismo autorevole ed ufficiale, espressione dei produttori della materia prima (latte), dei trasformatori e degli stagionatori (che portano il formaggio ad una stagionatura di oltre un anno) che lo protegga, ne garantisca la costanza e l\u2019eccellenza, e aiuti a far conoscere le sue qualit\u00e0<\/p>\n Il Consorzio, perci\u00f2, vigila sulle diverse fasi della vita del Provolone Valpadana D.O.P. e lo fa in modo molto rigoroso, su incarico specifico del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Ma non si limita a vigilare: con un occhio rivolto al futuro e allo sviluppo dei mercati offre assistenza tecnico scientifica, per migliorare sempre pi\u00f9 le tecnologie produttive, sia dal punto di vista sanitario che organolettico.<\/p>\n In pratica: il Consorzio \u00e8 uno scudo che protegge tutti gli attori della filiera da ogni tipo di concorrenza sleale. Per i consumatori \u00e8 una garanzia che difende da frodi, contraffazioni e relativi danni: economici e di salute.<\/p>\n Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana ha individuato e descritto, in appositi Manuali Gestionali, le variabili che devono essere monitorate, controllate e verificate per assicurare che i servizi erogati siano conformi alle specifiche. Le specifiche di erogazione dei vari servizi sono state definite ed approvate dal Consiglio di Amministrazione.<\/p>\n Il Consorzio ha sede a Cremona, proprio al centro dell\u2019area di produzione del Provolone Valpadana D.O.P.<\/p>\n Il Provolone Valpadana D.O.P.<\/strong><\/p>\n Deriva dalla famiglia dei formaggi a pasta filata, che sono caratterizzati dalla tecnica di “filatura” della cagliata, ed hanno origini antiche.<\/p>\n Le prime note su questi formaggi risalgono al Medioevo e indicano nel meridione d’Italia la nascita della loro particolare tecnologia di produzione. Le difficolt\u00e0 nel trasporto del latte e le elevate temperature locali determinavano il conferimento ai centri di caseificazione di una materia prima acida che originava una cagliata instabile. La cagliata, se lasciata riposare per poche ore su un tavolo, tendeva a “filare”, assumeva cio\u00e8 una consistenza plastica tendendo a formare dei cordoni o “fili”, se sottoposta a trazione. Da qui il nome “filatura”, operazione caratteristica che consiste nel sottoporre a trazione, in acqua molto calda, la cagliata dopo che \u00e8 stata fatta riposare per alcune ore su tavoli appositi.<\/p>\n L’adozione di questa tecnologia, del tutto italiana, ha originato, nel territorio nazionale, una famiglia di formaggi conosciuti con i nomi comuni di:<\/p>\n Codificato con un proprio standard fin dal 1938 (R.D.L. 17 maggio 1938, n.1177), il Provolone venne tutelato come “Provolone Tipico” a partire dalla met\u00e0 degli anni ’50, per effetto della revisione della legislazione nazionale sui formaggi (Legge n. 125 del 10 aprile 1954 e D.P.R. 30 ottobre 1955, n.1269).<\/p>\n Dal 1993 (D.P.C.M. 09 aprile 1993) la denominazione Provolone Tipico \u00e8 decaduta, sostanzialmente identificando un formaggio “generico”, sostituita dalla denominazione “Provolone Valpadana D.O.C.”, formaggio a Denominazione di Origine Controllata.<\/p>\n Dal 1996 il Provolone Valpadana si fregia dell\u2019appellativo \u201cD.O.P.\u201d , Denominazione di Origine Protetta (Reg. CE n. 1107\/96 della Commissione del 12 giugno 1996), in accoglimento della legislazione comunitaria (Reg. CEE n. 2081\/92 del 14 luglio 1992 e dei successivi Reg. CE n. 510\/06 del 20\/03\/2006 e Reg. UE n. 1152\/12 del 21\/11\/2012), che definisce le caratteristiche dei prodotti a denominazione di origine.<\/p>\n Il Provolone Valpadana D.O.P. \u00e8 il formaggio a pasta filata che presenta la maggior variet\u00e0 di forme e pesi di qualunque altro prodotto caseario. La plasticit\u00e0 della pasta, caratteristica del Provolone Valpadana D.O.P. in fase di lavorazione, consente ai mastri casari di dilettarsi nel produrre forme dai pesi quanto mai vari. Ancor oggi ci si pu\u00f2 imbattere, frequentando i magazzini di stagionatura dei caseifici produttori, in qualche “sperimento” di un casaro creativo. Il disciplinare di produzione del Provolone Valpadana D.O.P. (DPCM 09-04-1993), ha salvaguardato questa cultura casearia attraverso l’individuazione di forme geometriche tipo, replicate in pesi diversi.<\/p>\n Distinguiamo cos\u00ec 4 forme tipiche: a salame, a melone\/pera, tronco conica, a fiaschetta che possono essere proposte in pesi variabili da 0,5 kg fino ad oltre 100 kg.<\/p>\n Un cenno va inoltre dedicato alle due tipologie di Provolone Valpadana D.O.P.:<\/p>\n “Dolce”, che si distingue per l’uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi;<\/p>\n “Piccante”, che si distingue per l’uso di caglio in pasta di capretto e\/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno.<\/p>\n Il Provolone Valpadana D.O.P. \u00e8 disponibile anche in porzioni (in gergo “preconfezionato”) in pratiche confezioni generalmente intorno ai 200 g, presso i banchi refrigerati dei punti vendita. Pur potendo essere immesse al consumo anche con pesi diversi, tutte le confezioni di Provolone Valpadana D.O.P. preconfezionato devono indicare la corretta Denominazione di Origine Protetta, il marchio che la identifica ed il numero di autorizzazione rilasciato dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana ad ogni confezionatore.<\/p>\n Zona di produzione<\/strong><\/p>\n La zona di provenienza del latte, di trasformazione e di elaborazione del formaggio \u00abProvolone Valpadana\u00bb comprende il territorio amministrativo di seguito specificato;<\/p>\n \u00a0Regione Lombardia<\/u>:<\/p>\n Regione Veneto<\/u>:<\/p>\n Regione Emilia Romagna<\/u>:<\/p>\n Provincia autonoma di Trento<\/u>:<\/p>\n Caratteristiche<\/strong><\/p>\n Fila e si trasforma, viene avvolta e si modella. Ecco come \u00e8 lavorata oggi la cagliata nei caseifici del Provolone Valpadana D.O.P.. Ma cos\u00ec era anche in passato, tra i monti e gli altopiani del nostro Meridione, quando il provolone era il cacio di \u201cprova\u201d, che serviva per saggiare sulla cagliata la \u201cfilatura\u201de vedere se fosse adatta per fare il formaggio pi\u00f9 importante, il caciocavallo.<\/p>\n La filatura \u00e8 ancora oggi il momento cruciale della lavorazione del Provolone Valpadana D.O.P.: ne viene fuori un nastro, poi avvolto su se stesso, e infine modellato in modo che non vi restino bolle d\u2019aria all\u2019interno.<\/p>\n La modellatura designa la forma (sferica, a pera, a mandarino, cilindrica, a pancetta, a salame) e il formato (da pochi etti a oltre 100 chili), cos\u00ec come il tipo di caglio (di origine bovina oppure ovina) che era stato messo nel latte determiner\u00e0 il Provolone Valpadana D.O.P. dolce o piccante.<\/p>\n La modellatura modella, ed \u00e8 giusto dire cos\u00ec, perch\u00e9 le forme, arrotondate e sinuose del Provolone Valpadana D.O.P., richiamano le curve animate di fanciulle morbide e scolpite. E sar\u00e0 infatti un trionfo di forme, pittoresche e svariate, ma sempre inequivocabilmente di Provolone Valpadana D.O.P., a sfilare nei magazzini di stagionatura o di spedizione.<\/p>\n Questo \u00e8 il Provolone Valpadana D.O.P., orgoglioso del suo passato e del suo status odierno di formaggio versatile e moderno che la gastronomia internazionale apprezza e gli estimatori non si fanno mancare: dolce o piccante, fresco o stagionato, a mandarino o cilindrico.<\/p>\n Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana \u00e8 impegnato in questo periodo in molte attivit\u00e0, in particolare ne segnaliamo due.<\/p>\n La prima collegata all\u2019iniziativa finanziata del Programma di sviluppo rurale per il Veneto<\/strong> 2014-2020, in collegamento con Regione del Veneto \u2013 Direzione AdG FEASR Parchi e Foreste. L\u2019attivit\u00e0 \u00e8 quindi svolta nell\u2019ambito del Fondo Europeo Agricolo<\/strong>, ovvero fondi che l\u2019Europa investe nelle zone rurali. L\u2019intervento consiste bella informazione e promozione sui regimi di qualit\u00e0 dei prodotti agricoli e alimentari, azioni volte alla informazione ai consumatori ed alla valorizzazione del Provolone Valpadana DOP. L\u2019obiettivo \u00e8 allargare la conoscenza facendone percepire il valore aggiunto, questa attivit\u00e0 \u00e8 in fase di svolgimento e avr\u00e0 termine a settembre 2018.<\/p>\n Le principali azioni sono\u00a0 qui di seguito riportate.<\/p>\n AZIONI DI INFORMAZIONE, dedicata al mondo della scuola e la possibilit\u00e0 di avere una Lavagna Interattiva Multimediale, attivit\u00e0 da Aprile 2017 a Giugno 2018. Sono poi realizzati 4 nuovi percorsi didattici, ciascuno sviluppato in 4 capitoli e aggiornamenti nelle 4 lingue italiano, francese, spagnolo e inglese<\/p>\n ESPOSIZIONE\u00a0 all\u2019Aeroporto di Verona nel periodo giugno \u2013 settembre – dicembre 2017 – marzo 2018.<\/p>\n ADVERTISING con la realizzazione di 4 “flight” di 2 settimane per presentare con modalit\u00e0 innovativa il Provolone Valpadana e le sue caratteristiche.<\/p>\n Per gli EVENTI MIRATI vi sar\u00e0 il Dolomites Skyrace – Maratona di Canazei, programmata per il 21-22 luglio 2017, il Festival di Villa Arconati il 18 giugno e il 31 luglio 2017, il Festival del Vittoriale programmato per il 4 luglio e l\u201911 agosto 2017.<\/p>\n Per le AZIONI PROMO-PUBBLICITARIE vi \u00e8 la Promozione punti vendita, i Week end del Provolone Valpadana e la presentazione prodotto presso 12 Ipermercati della catena EDEKA SW in Germania, attivit\u00e0 svolta tra settembre e dicembre 2017, infine la Gastronomia e ristorazione – Incontri con consumatori, con distribuzione presso locali e pizzerie del “Tagliere e terrina” in Italia e Spagna attivit\u00e0 da maggio 2017 a maggio 2018.<\/p>\n La seconda \u00e8 relativa al Progetto EXTRA EUROPEO in USA: ENJOY EUROPEAN QUALITY<\/strong><\/p>\n Il progetto ENJOY EUROPEAN QUALITY coinvolge 3 enti del mondo agroalimentare, e si rivolge al mercato statunitense. Il soggetto proponente (coordinatore) \u00e8 il Consorzio per la tutela dell’Asti, che ha presentato questo piano insieme ad IVSI e al Consorzio Provolone Valpadana DOP.<\/p>\n Obiettivo del programma \u00e8 quello di promuovere i prodotti italiani autentici sul mercato USA, con il risultato di ridurre il fenomeno dell\u2019Italian Sounding, attraverso la valorizzazione dei marchi e del sistema di tutela DOP\/IGP europeo. In questo modo, il programma mira ad aumentare le occasioni di consumo e la propensione all’acquisto, da parte di target specifici, per le tipologie di prodotti coinvolti. Tra gli strumenti identificati, la creazione di trend e mode di consumo, in grado di diversificare il consumo di queste produzioni da quelle gi\u00e0 presenti, elevandone la qualit\u00e0 ed evidenziandone il legame con il territorio d\u2019origine. La durata programma \u00e8 di 36 mesi (2017-2019) e colpisce molte aree \u00e0 negli Stati Uniti d’America.<\/p>\n Il progetto \u00e8 finanziato all\u201980% dalla Commissione Europea, Direzione dei Prodotti Agricoli, il restante 20% direttamente dai Consorzi partecipanti all\u2019operazione<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Consorzio Tutela Provolone Valpadana Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana \u00e8 un organismo volontario, costituitosi nel 1975. Possono essere soci tutti i Produttori che abbiano i loro caseifici nella zona di produzione delimitata dal D.P.C.M. del 9\/4\/93 aggiornato dal Provvedimento Ministeriale del 15\/11\/2012 e che trasformino, a Provolone Valpadana D.O.P, esclusivamente latte raccolto nella zona stessa, … Read more Consorzio Tutela Provolone Valpadana<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":65571,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[21460],"class_list":["post-65570","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-consorzio-tutela-provolone-valpadana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65570"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65570\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":65572,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65570\/revisions\/65572"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\n
\n
\n
\n
\n