{"id":65559,"date":"2018-01-21T22:58:45","date_gmt":"2018-01-21T20:58:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=65559"},"modified":"2018-01-21T22:58:45","modified_gmt":"2018-01-21T20:58:45","slug":"cioccolato-belga-incontra-la-birra-belga-dabbazia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/65559\/enogastronomia\/cioccolato-belga-incontra-la-birra-belga-dabbazia.html","title":{"rendered":"Il cioccolato belga incontra la birra belga d\u2019abbazia"},"content":{"rendered":"

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Il cioccolato belga incontra la birra belga d\u2019abbazia<\/h3>\n

Al <\/em>Chocolate AcademyTM<\/sup> Center Milano un\u2019esclusiva food pairing experience dedicata al miglior cioccolato belga firmato Callebaut e Pater Linus, l\u2019espressione pi\u00f9 originale della birra d\u2019abbazia belga del Gruppo Warsteiner<\/em><\/p>\n

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Ogni giorno il mondo del gusto \u00e8 stimolato da nuovi spunti e suggestioni che tratteggiano orizzonti interessanti e ancora inesplorati. L\u2019evoluzione della cultura eno-gastronomica e la sua diffusione permettono a chef, sommelier e bartender di sperimentare abbinamenti inediti e sorprendenti, che esaltano il gusto e valorizzano l\u2019esperienza di degustazione.<\/p>\n

In linea con queste nuove, stimolanti tendenze, gli esperti birrai di Warsteiner in collaborazione con i ma\u00eetre chocolatier del Chocolate AcademyTM<\/sup> Center Milano hanno dato vita ad un\u2019entusiasmante food pairing experience.<\/em><\/p>\n

Davide Comaschi,<\/strong> ma\u00eetre chocolatier campione del mondo e direttore della prima accademia professionale del cioccolato in Italia ha selezionato una serie di cioccolati monorigine firmati dal brand belga Callebaut\u00ae<\/strong> da abbinare alla originale birra belga Pater Linus<\/strong>, distribuita sul mercato da Warsteiner.<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Callebaut \u00e8 uno dei brand di Barry Callebaut<\/strong>, leader mondiale nella produzione e distribuzione di cacao e cioccolato di qualit\u00e0. La selezione Callebaut\u00ae \u00e8 composta da una gamma di cioccolati pregiati prodotti da una delle pi\u00f9 antiche torrefazioni belga, utilizzando le migliori fave di cacao provenienti da coltivazioni sostenibili dell\u2019Africa occidentale, del Brasile, dell\u2019Ecuador, del Madagascar e dell\u2019area giavanese.<\/p>\n

Il cioccolato extra fondente Satongo<\/strong> di Callebaut<\/strong>\u00ae, un blend di mono origini selezionato dal ma\u00eetre chocolatier Davide Comaschi per questa food pairing experience<\/em>, possiede un sapore molto intenso e complesso, ricco di cacao tostato e con una nota di frutti di bosco. Offre al palato croccantezza, intensit\u00e0, deliziosi sapori aciduli e un tocco amarognolo.<\/p>\n

Particolarmente indicato per gli abbinamenti, i nostri chef consigliano di combinare il cioccolato Satongo con frutti che possiedono un grado medio-alto di acidit\u00e0 e dolcezza.<\/p>\n

Pater Linus<\/strong> \u00e8 una birra belga d\u2019Abbazia di alta qualit\u00e0, la cui ricetta \u00e8 stata ispirata dal priore Pater Linus e tramandata dai monaci benedettini dell\u2019Abbazia Koenigmuenster, sorta nel 1928, nella regione della Sauerland, in Germania. Il recente incontro fra i monaci e la famiglia Cramer, proprietaria del Gruppo Warsteiner<\/strong>, nella vicina Warstein, ha permesso di riscoprire l\u2019autentica ricetta del priore: un\u2019eredit\u00e0 da condividere con tutto il mondo. Per brassare questa ricetta originale \u00e8 stata scelta una pluripremiata birreria belga, la Van Steenberge di Ghent, una vera e propria istituzione in Belgio, con la quale l\u2019azienda Warsteiner condivide gli stessi valori: due realt\u00e0 storiche, a conduzione familiare, che utilizzano solo ingredienti di qualit\u00e0 eccellente, dove la passione e la dedizione totale verso la propria professione sono alla base della strategia aziendale.<\/p>\n

Dal caldo colore ambrato-dorato, naturalmente torbida, Pater Linus si caratterizza per la combinazione tra il gusto amaro e le dolci note fruttate di pesca e mela. La birra d\u2019Abbazia Pater Linus si serve a 5-6\u00b0 C nel suo caratteristico calice in vetro, che preserva i sapori e protegge la schiuma.<\/p>\n

L\u2019esperienza e la conoscenza di Davide Comaschi nel mondo del cioccolato abbinate all\u2019expertise<\/em> dei birrai Warsteiner hanno dato vita a una food pairing experience<\/em> davvero unica: l\u2019intensit\u00e0 e i profumi del cioccolato belga si fondono nel gusto rotondo della birra d\u2019abbazia Pater Linus<\/strong>, creando un raffinato contrappunto alla naturale acidit\u00e0 della bevanda giocato sulle note dolci di mele, miele e uvetta. La degustazione vedr\u00e0 il cioccolato fondente Satongo<\/strong> in tre variazioni: napolitain, aerato <\/strong>e sciolto<\/strong>. L\u2019abbinamento \u00e8 stato pensato per il settore Ho. Re. Ca., al fine di offrire ai professionisti uno strumento che permetta loro di valorizzare e impreziosire il momento di degustazione della birra e del cioccolato. Una nuova tendenza che sicuramente trover\u00e0 grande seguito tra gli amanti del luppolo e quelli del cioccolato<\/p>\n

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Pater Linus e Satongo: una food pairing sorprendente<\/h3>\n

Davide Comaschi, ma\u00eetre chocolatier campione del mondo e direttore del\u00a0<\/i>Chocolate AcademyTM<\/sup>\u00a0Center Milano, ha proposto un blend di tre mono-origini per esaltare i sapori della birra d\u2019abbazia belga del Gruppo Warsteiner<\/i><\/i><\/p>\n

Satongo \u00e8 un\u00a0blend di tre mono-origini<\/b>\u00a0(S\u00e3o Tom\u00e9, Tanzania e Ghana) con fave di tipo Trinitario e Forastero. Possiede un\u00a0sapore molto intenso e complesso<\/b>\u00a0– ricco di cacao tostato e con una nota di frutti di bosco – e offre al palato croccantezza, intensit\u00e0, deliziosi sapori aciduli e un tocco amarognolo.
\nDal caldo colore ambrato-dorato, naturalmente torbida, Pater Linus si caratterizza per la combinazione tra\u00a0il gusto amaro e le dolci note fruttate di pesca e mela<\/b>. La birra d\u2019abbazia Pater Linus si serve a 5-6\u00b0 C nel suo caratteristico calice in vetro, che preserva i sapori e protegge la schiuma.<\/p>\n

Davide Comaschi, World Chocolate Master 2013 e direttore Chocolate AcademyTM<\/sup>\u00a0Center Milano, ha scelto Satongo per accompagnare la birra d\u2019abbazia Pater Linus in una esclusiva food pairing experience. Perch\u00e9?\u00a0In primo luogo perch\u00e9, in virt\u00f9 delle sue caratteristiche organolettiche, Satongo risulta particolarmente indicato per la creazione di abbinamenti in degustazione. Inoltre perch\u00e9 all\u2019interno della gamma Callebaut \u00e8 il cioccolato pi\u00f9 adatto, in termini di propriet\u00e0, per l\u2019abbinamento con la birra d\u2019Abbazia Pater Linus: entrambi infatti associano a note fruttate caratteristiche di carattere, sensazioni rispettivamente tostate e amare inconfondibili al palato.<\/p>\n

La degustazione ha visto il cioccolato di copertura fondente Satongo abbinato alla birra d\u2019abbazia Pater Linus, in tre varianti:\u00a0napolitain, aerato e sciolto<\/b>.
\nPerch\u00e9 i tre stati? Per percepire esattamente come il cambio di stato del cioccolato riesca a influenzare e modificare l\u2019esperienza di degustazione: un prodotto assaggiato in tre diverse modalit\u00e0 cambia la sensazione finale che si percepisce in bocca, e quindi le sensazioni che si provano.<\/p>\n

L\u2019abbinamento \u00e8 stato pensato al fine di offrire ai professionisti uno strumento che permetta loro di valorizzare e impreziosire il momento di degustazione della birra e del cioccolato.<\/p>\n

Sono stati proposti agli intervenuti:<\/p>\n

Cioccolato allo stato solido in tavoletta da degustazione<\/i>: il cioccolato viene sottoposto al temperaggio e poi posto in degli appositi stampi in policarbonato per la fase di cristallizzazione. Una volta cristallizzato sar\u00e0 pronto per la degustazione<\/p>\n

Cioccolato sciolto allo stato liquido<\/i>: il cioccolato viene sciolto a una temperatura di 40\u00b0C. Successivamente risulta pronto per la degustazione.<\/p>\n

Cioccolato aerato<\/i>: il cioccolato viene sottoposto a temperaggio. Successivamente attraverso una macchina sottovuoto con pompa a inclusione d\u2019aria, si inserisce dell\u2019aria nel cioccolato. Il cioccolato pu\u00f2 essere degustato dopo la solidificazione.<\/p>\n

Link info Satongo: di seguito il link che porta al grafico delle caratteristiche del blend di mono-origini Satongo.<\/i><\/p>\n

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