{"id":65297,"date":"2017-12-27T14:51:44","date_gmt":"2017-12-27T12:51:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=65297"},"modified":"2017-12-27T14:51:44","modified_gmt":"2017-12-27T12:51:44","slug":"omaggio-gualtiero-marchesi-piu-grande-cuoco-del-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/65297\/enogastronomia\/omaggio-gualtiero-marchesi-piu-grande-cuoco-del-mondo.html","title":{"rendered":"Omaggio a GUALTIERO MARCHESI il pi\u00f9 grande “cuoco” del mondo"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n
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\"\"<\/div>\n
Gualtiero Marchesi\u00a0 ovunque tu sia, grazie!!!<\/div>\n
<\/div>\n
“L’esempio \u00e8 la pi\u00f9 alta forma di insegnamento”<\/p>\n

Se \u00e8 vero che il futuro dipende da ognuno di noi, allora il futuro \u00e8 gi\u00e0.
\nL\u2019unico modo per intravederne le mosse \u00e8 di fare un passo indietro.
\nNel caso della cucina, un passo indietro fino alle radici dei nostri sapori.
\nGuardarsi in casa, ricordare, perch\u00e9 un presente senza memoria \u00e8 pericoloso.
\nChi ricorda sa e allora pu\u00f2 attualizzare un piatto, renderlo moderno senza tradirne lo spirito.
\nNon sopporto chi ingolfa le ricette con una quantit\u00e0 inverosimile di ingredienti, possibilmente molto cari.
\n\u00c8 chiaro che, rispetto ai bisogni e ai gusti di cinquant\u2019anni fa, andiamo verso una maggiore semplicit\u00e0
\nda cui dipende l\u2019attrazione dei giovani verso le cucine orientali.
\nNaturalmente, c\u2019\u00e8 anche il rovescio della medaglia, quando si scivola dalla semplicit\u00e0 all\u2019omologazione.
\nPer questo mi interessa conoscere cosa mangiano i giovanissimi, ripartendo da l\u00ec, da una diversit\u00e0 spesso negata.
\nNon esiste, a mio giudizio, una cucina alta o bassa, ma una cucina che, a qualsiasi livello,
\nsi divide salomonicamente in cucina buono o cattiva.
\nAnche un panino sa essere pessimo, oppure dirti qualcosa, al di l\u00e0 dell\u2019immediato soddisfacimento della fame.
\nQualche giorno fa, ho visto in via Madonnina, a Milano, una testa scolpita cos\u00ec essenziale che oltre non si poteva andare.
\nUn esempio di purezza, dove non c\u2019\u00e8 pi\u00f9 margine per modificare. Che bello!
\nQuando provi questa emozione significa che nella semplicit\u00e0 affiora anche una parte di invisibile.
\nSignifica che il diversamente buono e il diversamente bello hanno, per un attimo, trovato la forma in cui esprimersi.
\nPer i cuochi, quelli veri, la materia \u00e8 il fine e il mezzo della loro arte.
\nNella materia \u00e8 gi\u00e0 suggerita la composizione.
\nPenso di essere un buon maestro, visto i risultati ottenuti dai miei discepoli.
\nPer insegnare non bisogna avere segreti e incontrare qualcuno che si ponga continuamente delle domande.
\nIntanto, abbiamo gettato le basi di un\u2019Accademia che rappresenter\u00e0 la parte propulsiva della
\nFondazione Gualtiero Marchesi, e in quell\u2019ambito vorrei coinvolgere tutti i miei discepoli.
\nUna bella compagnia di cervelli, per non parlare dei caratteri.<\/p>\n

Gualtiero Marchesi<\/p>\n

TRAILER THE GREAT ITALIAN<\/a><\/p>\n

OGGI \u00e8 GI\u00e0 DOMANI<\/a><\/p>\n

IL DIRITTO D’AUTORE DEL PIATTO<\/a><\/p>\n

LASCIO LA CARICA DI RETTORE\u00a0<\/a><\/p>\n

LA CASA DI RIPOSO PER CUOCHI\u00a0<\/a><\/p>\n

LA CASA DELLA FONDAZIONE GUALTIERO MARCHESI<\/a><\/p>\n

IMPARA L’ARTE: L’ACCADEMIA GUALTIERO MARCHESI<\/p>\n

<\/a>MARCHESI ALLA SCALA<\/a>
\n
\nOPERE<\/a><\/p>\n

CUCINA COME ARTE<\/a><\/p>\n

VIAGGIO IN LOMBARDIA<\/a><\/p>\n

LA SCUOLA MUSICALE AMA<\/a><\/p>\n

EXPO 2015<\/a><\/p>\n

IL DECALOGO DEL CUOCO<\/a><\/p>\n

LA CUCINA ITALIANA<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n

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