![\"\"](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2017\/11\/23032884_1650256645026405_5263772099140751982_n-500x262.jpg\")
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DIECI VOLTE RE PANETTONE<\/strong>\u00ae<\/sup><\/p>\n La pi\u00f9 autorevole kermesse dedicata al Panettone compie 10 anni<\/p>\n E, per l\u2019occasione, presenta la Certificazione Re Panettone<\/u><\/p>\n Milano, 25 e 26 novembre 2017<\/strong><\/p>\n Un traguardo importante per Re Panettone quest\u2019anno: la<\/strong> Decima edizione milanese<\/strong>, evento solennizzato anche dalla presenza di una postazione delle Poste Italiane<\/strong>, che metteranno a disposizione dei filatelisti intervenuti un timbro commemorativo speciale<\/strong>. Il 25 e il 26 novembre a Milano torna la pi\u00f9 autorevole kermesse dedicata al Panettone, ideata da Stanislao Porzio. L\u2019immancabile appuntamento per gli amanti del dolce milanese prevede, come \u00e8 ormai tradizione, esposizione e vendita (prezzo di quest\u2019anno 25,00 euro al chilo, come nel 2016<\/strong>), momenti di degustazione, incontri con i pasticcieri, dimostrazioni, laboratori per i pi\u00f9 piccoli e approfondimenti tematici. Saranno quarantacinque <\/strong>i pasticcieri convenuti a Milano, la cui selezione \u00e8 avvenuta secondo regole rigorose. Ciascuno avr\u00e0 il proprio banco espositivo e il proprio ventaglio di proposte: dal Panettone tradizionale a quello pi\u00f9 innovativo. Un\u2019occasione unica per degustare e acquistare il meglio della produzione artigianale nazionale.<\/p>\n La Decima Edizione Milanese \u00e8 appena stata anticipata da un\u2019anteprima nel fine settimana 18-19 novembre presso Eataly Milano Smeraldo<\/strong>, in piazza XXV Aprile 10. Un gruppo di sei pasticcieri ha presentato i propri prodotti nell\u2019ex-teatro dalle 10 alle 19 dei due giorni, per creare attesa e stuzzicare il palato dei milanesi.<\/p>\n L\u2019evento vero avr\u00e0 luogo il 25 e il 26 novembre nella nuova sede, Fabbrica Orobia 15<\/strong>, sita in via Orobia 15, uno spazio che ha tutto il fascino dell\u2019archeologia industriale e tutti i metri necessari alle tante attivit\u00e0 previste. Lo spazio si trova nel nuovo distretto arte-cultura-moda di Milano, a due passi dalla Fondazione Prada. Il programma della due giorni \u00e8 ben assortito: una giuria di esperti assegner\u00e0 il P<\/strong>remio I PanGiuso<\/strong> sostenuto da Giuso<\/strong>, produttore di canditi, al miglior panettone e al miglior lievitato innovativo;\u00a0 spazio anche al panettone \u201cfatto in casa\u201d con la Classifica dei migliori panettoni casalinghi<\/strong>\u00a0 con giuria di maestri pasticcieri, attivit\u00e0 sostenuta dal Molino Dallagiovanna<\/strong>; infine Prove d\u2019Artista<\/strong>, dimostrazioni dei maestri pasticcieri, che si esibiranno nella preparazione di pasticceria lievitata con i forni di Moretti Forni<\/strong>; i Laboratori Crescendo<\/strong>, rivolti ai pi\u00f9 piccoli e tenuti da maestri pasticcieri.<\/p>\n Accanto ai grandi maestri presenti sin dalla prima edizione dell\u2019evento, come Achille Zoia<\/strong> della Boutique del Dolce di Concorezzo (MB), di Mauro Morandin<\/strong> dell\u2019omonima pasticceria di Saint-Vincent (AO), accanto a celebri pasticcerie milanesi come Cucchi, Clivati, Martesana<\/strong>, ci saranno numerose new entries<\/em>, fra le quali segnaliamo Antonio Daloiso<\/strong>, vincitore della prima edizione del contest tv \u201cIl pi\u00f9 grande pasticciere\u201d<\/strong> (2014) e Sebastiano Caridi<\/strong>, vincitore dell\u2019edizione 2015.<\/p>\n Novit\u00e0 legata alla decima edizione sar\u00e0 La<\/strong> Notte Bianca del Panettone<\/strong>, un prolungamento dell\u2019orario di apertura di sabato 25 novembre fino alle 2.00 di domenica 26, per dare spazio ad aperitivi, cena e cocktail, accompagnati da panettoni salati e altre specialit\u00e0.<\/p>\n *****<\/strong> La decima edizione meneghina \u00e8 anche il trampolino di lancio per una nuova iniziativa che proietta Re Panettone\u00ae oltre i due giorni dell\u2019evento: la\u00a0Certificazione Re Panettone.\u00a0<\/strong>Agli amanti del dolce milanese saranno garantiti prodotti freschi, naturali e artigianali non solo durante la manifestazione, ma\u00a0tutto l\u2019anno<\/strong>\u00a0o almeno in tutto il periodo di presenza in negozio dei grandi lievitati \u2013 panettone, pandoro, ma anche colomba o altre specialit\u00e0 innovative \u2013 presso le sedi dei pasticcieri aderenti e\u00a0online presso il sito\u00a0dolceitaliano.it<\/a>, <\/strong>partner di Re Panettone per l\u2019operazione, che ospita una vetrina specificamente dedicata alla Certificazione. L\u2019elemento distintivo dei prodotti certificati tutto l\u2019anno sar\u00e0 un\u00a0bollo con ologramma anticontraffazione<\/strong>,\u00a0<\/strong>che certificher\u00e0 l\u2019assenza di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471).<\/p>\n Partner essenziale di quest\u2019iniziativa \u00e8 un ente di controllo della massima autorevolezza, il\u00a0DeFENS, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione, e l\u2019Ambiente dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano<\/strong>. Come specifica la prof.ssa Alamprese, docente di Scienze e Tecnologie Alimentari del DeFENS, \u00abil compito del dipartimento universitario sar\u00e0 quello di verificare la conformit\u00e0 dei prodotti certificati a quanto dichiarato nel bollo, effettuando analisi chimiche a campione. Lo scopo di questi controlli analitici \u00e8 quello di offrire un\u2019ulteriore garanzia ai consumatori, perch\u00e9 siano soddisfatte le loro attese nei confronti dei prodotti certificati\u00bb.<\/p>\n I pasticcieri che hanno aderito all\u2019iniziativa, infatti,\u00a0subiranno durante il periodo di presenza in negozio dei prodotti la visita di un acquirente anonimo, che comprer\u00e0 un loro prodotto certificato e lo spedir\u00e0 al DeFENS.\u00a0Qui verranno effettuate le analisi necessarie per\u00a0verificare che\u00a0effettivamente\u00a0non siano stati aggiunti all\u2019impasto mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471), emulsionanti\u00a0di sintesi\u00a0che prolungano la vita di un panettone.\u00a0Additivi\u00a0pressoch\u00e9 indispensabili\u00a0per i prodotti industriali, che richiedono una vita lunghissima,\u00a0gli\u00a0E471 non\u00a0sono\u00a0necessari per la produzione di un artigiano, che fa numeri pi\u00f9 piccoli, non \u00e8 costretto a produrre con grande anticipo rispetto al momento del consumo e conosce personalmente la maggior parte dei propri clienti.<\/p>\n Se i prodotti certificati saranno sotto osservazione per tutta la loro vita commerciale,\u00a0tutti i prodotti presenti alla kermesse Re Panettone\u00ae saranno sotto la lente d\u2019ingrandimento del DeFENS<\/strong>: continuer\u00e0 la consuetudine di sceglierne cinque a campione, da sottoporre all\u2019analisi che verifica l\u2019assenza di E471.<\/p>\n Il main sponsor di quest\u2019anno sar\u00e0 Amici del Panettone<\/strong>, associazione presieduta da Sabrina Dallagiovanna, che promuove la cultura del dolce milanese. Sar\u00e0 presente per la prima volta Artupia<\/strong>, mercante d\u2019arte 2.0, che per i suoi sistemi di vendita innovativi fa uso di realt\u00e0 aumentata<\/strong>. Nel suo stand presenter\u00e0 dipinti in tema: avranno come soggetto il mondo del panettone. Donq<\/strong>, azienda nipponica che realizza prodotti da forno, far\u00e0 assaggiare gratuitamente al pubblico i suoi lievitati natalizi. Comieco<\/strong>, consorzio per il riciclo degli imballaggi cellulosici, contribuir\u00e0 ai festeggiamenti per la Decima Edizione con la realizzazione di un manufatto in tema.<\/p>\n Che cos\u2019\u00e8 un panettone e che cos\u2019\u00e8 un panettone artigianale<\/em><\/strong><\/p>\n Il panettone \u00e8 un dolce antico, con una marcata identit\u00e0 milanese. La parola esiste da oltre quattro secoli, come attesta il Varon milanes, primo dizionario milanese-italiano del 1606, ma la tradizione di consumare tre grandi pani di frumento la notte di Natale \u00e8 ancora precedente, come racconta un manoscritto attribuito a Giorgio Valagussa, umanista e precettore di casa Sforza, la famiglia dei duchi di Milano, nel decennio 1470\/80.<\/em><\/p>\n La ricetta che si \u00e8 affermata, e che il 22 luglio 2005 \u00e8 stata cristallizzata da un Decreto ministeriale, prevede l\u2019utilizzo di sette ingredienti fondamentali: lievito naturale di pasta madre, farina, burro, zucchero, uvetta, tuorli d\u2019uova, canditi di agrumi, che per tradizione sono scorze d\u2019arancia e cedro. Senza questi e senza la classica forma a cupola con taglio superiore a croce, un dolce non si pu\u00f2 chiamare semplicemente \u201cpanettone”. Se la frutta tradizionale viene sostituita con altra, si potr\u00e0 chiamare \u201cpanettone a\u2026\u201d; ma se il dolce avesse meno della met\u00e0 dell\u2019impasto classico o se il burro venisse sostituito da altri grassi, non si potrebbe pi\u00f9 chiamare panettone.<\/em><\/p>\n La sua caratteristica fondamentale \u00e8 la prolungata lievitazione \u2013 doppia per la maggior parte degli artigiani, tripla per qualcuno \u2013 dovuta al lievito madre, che conferisce alla grana interna del dolce quella caratteristica alveolatura irregolare, a sviluppo verticale, che gli dona anche la sua particolare morbidezza. Per questo motivo ci vogliono almeno trentasei ore perch\u00e9 un panettone veda la luce.<\/em><\/p>\n Un panettone veramente artigianale si distingue da quelli industriali, perch\u00e9 (a parte che per l\u2019impasto) la sua preparazione non prevede l\u2019uso di macchinari. Inoltre non deve fare uso di emulsionanti o altri ingredienti di sintesi. Mentre l\u2019industria \u00e8 costretta a utilizzarli per la necessit\u00e0 di far durare fino a sei mesi i suoi panettoni, un artigiano pu\u00f2 e deve limitarsi agli ingredienti naturali, che comunque consentono al panettone, grazie all\u2019utilizzo del lievito madre, una lunga vita di un mese o pi\u00f9.<\/em><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n MILANO X Edizione<\/strong><\/p>\n Date:<\/strong> 25-26 novembre 2017<\/p>\n Orari:<\/strong> Sabato 25 novembre dalle 10,00 alle 2,00 \u2013 Domenica 26 novembre dalle 10,00 alle 19,00<\/p>\n Sede:<\/strong> Fabbrica Orobia 15, via Orobia 15<\/p>\n