{"id":6489,"date":"2010-06-20T16:29:14","date_gmt":"2010-06-20T14:29:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=6489"},"modified":"2010-06-20T16:29:14","modified_gmt":"2010-06-20T14:29:14","slug":"da-vico-equense-a-londra-la-pasta-dei-campi-e-gli-chef-stellati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/6489\/enogastronomia\/da-vico-equense-a-londra-la-pasta-dei-campi-e-gli-chef-stellati.html","title":{"rendered":"Da Vico Equense a Londra, la Pasta dei Campi e gli chef stellati"},"content":{"rendered":"

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Da Vico Equense, nell’incantevole Penisola Sorrentina, a Southwark, bel quartiere nella zona centro-sud di Londra, a un passo dalla stazione metropolitana di London Bridge, il Pastificio dei Campi ha partecipato a due imperdibili manifestazioni gastronomiche, molto differenti per stile e location, ma accomunate dalla capacità di raccogliere il meglio della cucina italiana (e non solo) e di far dialogare in un clima stimolante e interessante alcuni dei più importanti chef del panorama internazionale.<\/p>\n

<\/font>Festa a Vico <\/font><\/font><\/font><\/strong>(23-25 maggio 2010), il grande piacevolissimo evento organizzato da Gennaro Esposito nella sua terra, ha riscosso anche quest’anno un enorme successo. Un centinaio di chef, fra noti e giovani emergenti, si sono alternati ai fornelli nei tre giorni di manifestazione, proponendo tante squisite bontà inerenti il tema della festa, "<\/font>Il carretto passava… le cose di sempre<\/font><\/font><\/em><\/font>", ovvero un omaggio al cibo di strada. La pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi è stata protagonista dell’evento, sempre presente in ogni momento, cucinata dai big chef nella serata clou a Le Axidie come dai cuochi emergenti al Bikini. <\/font><\/font> <\/p>\n

Festa a Vico è stato un bel momento di incontro e di riflessione, è stata l’occasione per conoscere tanti chef stellati che già utilizzano la Pasta dei Campi – come Cristina Bowerman di Glass Hostaria e Oliver Glowig dell’Olivo dell’Hotel Capri Palace – e per discutere con giornalisti, blogger e appassionati di enogastronomia.<\/p>\n

Il dibattito è proseguito due settimane dopo con alcuni dei partecipanti a Festa a Vico e tanti altri importanti personaggi del mondo enogastronomico a Vinopolis (Londra), sede di <\/font>Identità London <\/font><\/font><\/strong>(7-8 giugno 2010), il congresso di cucina d’autore organizzato da Paolo Marchi nella capitale britannica. <\/font>Come a Identità Golose (Milano) anche qui si è parlato del <\/font>Lusso della Semplicità <\/font><\/font><\/em>e la pasta è stata indubbiamente uno degli argomenti più presenti e discussi nel corso del congresso. <\/font> <\/p>\n

A proposito di pasta, lunedì 7 giugno sono saliti sul palco di Identità London Gennaro Esposito e Giuseppe Di Martino – titolare del Pastificio dei Campi e Presidente del Consorzio Gragnano Città della Pasta – che hanno esposto al pubblico alcuni dei principi fondamentali della pasta secca: cosa determina la qualità di un prodotto, cosa significa trafila al bronzo, cosa si intende per pasta al dente, quali sono le ragioni tecnico-scientifiche che inducono Gennaro Esposito a scegliere la cottura tradizionale della pasta, quali sono gli abbinamenti ideali fra salsa e formato.<\/p>\n

La cottura della pasta, che fino a poco tempo fa poteva sembrare un argomento scontato, da qualche tempo è tornato alla ribalta, con la sperimentazione di nuove tecniche, come quella cosiddetta passiva di Elio Sironi oppure quella "a ritroso" di Stefano Baiocco. Gennaro Esposito e Giuseppe Di Martino  hanno invece spiegato quali sono le caratteristiche chimico-fisiche della pasta per cui è preferibile, sia dal punto di vista organolettico che nutrizionale, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, come vuole la tradizione. <\/font> <\/p>\n

Attraverso l’utilizzo di un vetrino in plexiglass – strumento utilizzato nei pastifici per effettuare prove tecniche sui prodotti – Esposito ha mostrato inoltre la variazione della sezione pasta nel corso della cottura. La pasta è al dente per pochissimo tempo, fino a poco prima è cruda, poi rapidamente è troppo cotta e spesso si confonde una pasta cruda con una pasta al dente. Con questo strumento lo chef della Torre del Saracino ha fatto vedere al pubblico quando una pasta non è ancora abbastanza cotta e ha fatto notare come una pasta artigianale, una volta scolata, per effetto dell’evaporazione dell’acqua, tenda a "tornare indietro" verso un punto di minor cottura.<\/p>\n

È stata una chiacchierata approfondita, arricchita dalla preparazione di due bellissime ricette (le Calle dei Campi con peperoncini verdi, cipollotto nocerino, carpione marinato, zucchine alla scapece e pesto di fiori di zucchina e le linguine di Gragnano con aglio, olio, acqua di pomodoro, baccalà, peperoni gratinati, bagnetto piemontese e succo di limone), che ha appassionato tanto il pubblico italiano quanto quello britannico.<\/p>\n

La pasta di Gragnano è un ingrediente per veri gourmet, tanto apprezzato sia dagli chef stellati che dal grande pubblico. Eventi come questi sono il momento perfetto per parlare dei grandi ingredienti della cucina italiana e per presentare alla stampa le persone che con il loro talento rendono celebri tali prodotti.<\/p>\n

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www.pastificiodeicampi.it<\/a><\/p>\n

www.pastificiodeicampi.it\/blog.html<\/a>  <\/p>\n

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Ufficio Stampa Erbacipollina<\/p>\n

Erica Battellani – <\/p>\n

Via Selice, 12 – Imola (Bo)<\/p>\n

e.battellani@erbacipollina.it<\/a>  <\/p>\n

ufficiostampa@erbacipollina.it<\/a>  <\/p>\n

www.erbacipollina.it<\/a>  <\/p>\n

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