![\"\"](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2017\/11\/birra-moretti-ricerca-620x264-300x128.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
FAMIGLIE E BIRRA, LA SPINA DORSALE DEI CONSUMI FUORI CASA IN ITALIA<\/strong><\/p>\n L\u2019Osservatorio Birra promosso dalla Fondazione Birra Moretti accende i riflettori sui luoghi di consumo fuori casa, punto di forza per imprese familiari e socialit\u00e0.<\/strong><\/p>\n La birra genera 6 miliardi di euro l\u2019anno per bar e ristoranti (7,8% del giro d\u2019affari).<\/strong><\/p>\n Milano, 17 novembre 2017 \u2013 Ereditato dal vocabolario francese e acronimo di H\u00f4tellerie, Restaurant e Caf\u00e9 <\/em>(o Catering <\/em>secondo alcuni), il termine Ho.Re.Ca.<\/strong> identifica quel settore commerciale che accorpa tutti gli esercizi pubblici preposti alla preparazione e alla somministrazione di alimenti e bevande. Una galassia, qui in Italia, co<\/strong>stituita da oltre 325.000 punti di consumo<\/strong> e capace di far registrare numeri molto importanti nei conti del Paese. Ma anche un ambito di riferimento per le dinamiche sociali che alimentano il nostro vivere quotidiano e di cui tutti noi abbiamo esperienza. Gi\u00e0 nel 1989, lo studioso statunitense Ray Oldenburg <\/strong>defin\u00ec il mondo dell\u2019Ho.Re.Ca. il \u201cTerzo Luogo<\/strong>\u201d, ovvero quel contesto in cui l’essere umano, dopo il guscio della famiglia e le inquadrature del lavoro, (ri)trova il senso della comunit\u00e0 ed esprime il suo spirito conviviale. \u201cUn territorio neutrale, il cui accesso \u00e8 facile e gradevole e dove la principale attivit\u00e0 che vi si svolge \u00e8 quella del conversare\u201d<\/em>.<\/p>\n \u00c8 proprio sotto questa doppia lente, economico-sociale, che vanno letti i risultati del nuovo studio \u201cFamiglie e birra, la spina dorsale dei consumi fuori casa in Italia\u201d <\/em><\/strong>condotto da Althesys <\/strong>per conto dell\u2019Osservatorio Birra <\/strong>e promosso da Fondazione Birra Moretti<\/strong>, Fondazione di partecipazione costituita nel 2015 da HEINEKEN Italia<\/strong> e Partesa<\/strong> al fine di contribuire alla crescita della cultura della birra in Italia.<\/p>\n Un dato di partenza: per le famiglie italiane la quinta voce di spesa \u00e8 rappresentata proprio dai consumi in servizi di ristorazione che ammontano a circa 76,4 miliardi di euro <\/strong>(anno 2015 \u2013 fonte FIPE\/Federazione Italiana Pubblici Esercizi su dati ISTAT). Cifra importante che ha inciso per il 7,6% sull’ammontare complessivo dei consumi <\/strong>e per ben il 34,6% sul totale dei consumi per generi alimentari e bevande.<\/p>\n Fonte: ISTAT<\/p>\n IL GIRO D\u2019AFFARI DEL SETTORE HO.RE.CA. IN ITALIA<\/strong><\/p>\n Dati alla mano, il mercato italiano dei servizi di ristorazione ha dimostrato di essersi opposto alla complessa congiuntura economica<\/strong>. La crisi ha inciso negativamente sui consumi di generi alimentari<\/strong> (facendo registrare un -18,7 miliardi di euro di consumi tra il 2007 e il 2015) ma il suo impatto ha colpito quasi esclusivamente i consumi domestici<\/strong> (-18,3 miliardi di euro, ovvero il 98,2% del calo complessivo). L\u2019Ho.Re.Ca., invece, \u00e8 rimasta stabile <\/strong>e le spese destinate ai servizi di ristorazione nello stesso periodo sono calate in maniera marginale (-344 milioni di euro).<\/p>\n \u00c8 questo un andamento tutto italiano, in netta controtendenza rispetto a buona parte del resto d’Europa dove il calo dei consumi alimentari ha riguardato quasi esclusivamente il comparto dei consumi fuori casa (fonte FIPE su dati Eurostat).<\/p>\n A conferma di ci\u00f2, la ricerca evidenzia che nel 2016 il 77,1% degli italiani ha consumato<\/strong>, pi\u00f9 o meno abitualmente, cibi e bevande nei locali di ristorazione<\/strong>. Attitudine, questa, pi\u00f9 maschile che femminile: c\u2019\u00e8 infatti una prevalenza di uomini (53,9%) nella categoria Heavy Consumer<\/em> <\/strong>(4-5 pasti a settimana).<\/p>\n Numeri significativi anche sul fronte dell\u2019occupazione: in Italia sono oltre 687.000 i lavoratori dipendenti direttamente impiagati negli esercizi commerciali<\/strong> (ben 325.110, come detto) della galassia Horeca<\/strong> (dati 2015 – fonte FIPE).<\/p>\n UN PUNTO DI RIFERIMENTO PER LA FAMIGLIA <\/strong><\/p>\n Con i suoi 48 punti di consumo ogni 10.000 abitanti<\/strong>, il comparto dell’Ho.Re.Ca. italiano \u00e8 uno dei pi\u00f9 frammentati d\u2019Europa (fonte Euromonitor). In Francia (23 pdc), Germania (24), Regno Unito (25) i numeri sono decisamente inferiori. \u00c8 solo in Spagna che lo scenario appare pi\u00f9 affollato del nostro (62).<\/p>\n Puntiamo la lente e vediamo i parziali: la categoria ristoranti<\/strong> (che accorpa anche le pasticcerie e le gelaterie) rappresenta il 53,1% del totale degli esercizi commerciali, i bar sono il 45,9% mentre il restante 1% include tutte le strutture preposte alla ristorazione collettiva<\/strong> (come ad esempio le mense aziendali). Dal punto di vista geografico, la distribuzione degli esercizi si presenta abbastanza omogenea: il 32% \u00e8 ubicato nel Sud\/Isole, il 27% nel Nord Ovest del Paese, il 21% al Centro e il 20% nel Nord Est.<\/p>\n Il nostro mercato \u00e8 anche quello dove opera il minor numero di catene (5,4%)<\/strong>. \u00c8 questo un dato interessante, utile per inquadrarne meglio le dinamiche, soprattutto se comparato con quelli della Francia e della Germania (paesi in cui tale valore si attesta intorno al 28,5%) o del Regno Unito (37,7%).<\/p>\n La presenza di un elevato numero di imprese dalle dimensioni ridotte si traduce anche in forme giuridiche snelle: oltre la met\u00e0 degli esercizi commerciali \u00e8 composta da ditte individuali mentre il 32,4% da societ\u00e0 di persone<\/strong>. Molto ridotto, di conseguenza, appare il peso delle societ\u00e0 di capitali (15,2%). \u00c8 dunque una gestione tendenzialmente familiare<\/strong> quella che caratterizza le imprese del settore Ho.Re.Ca. italiano: il titolare e i suoi pi\u00f9 stretti parenti sono direttamente coinvolti in esse, godendone in prima persona i frutti e le fortune.<\/p>\n La famiglia<\/strong> d\u2019altro canto, ribaltando la visuale dal versante produttivo a quello dei consumi, \u00e8 anche uno dei principali target di riferimento per i servizi offerti dagli operatori dell\u2019intero comparto della ristorazione fuori casa<\/strong>.<\/p>\n LA BIRRA ACCENDE LA SPINA<\/strong><\/p>\n Il settore dell\u2019Ho.Re.Ca. italiano \u00e8 in salute e i numeri lo dimostrano. In tutto questo la birra recita un ruolo decisamente incisivo<\/strong>. Con un focus mirato, lo studio evidenzia come attraverso i canali Ho.Re.Ca., lungo tutto il Paese, ne sono stati venduti circa 7,8 milioni di ettolitri <\/strong>(dati 2015). Uno spumeggiante fiume in piena capace di generare quasi 6 miliardi di euro per gli esercenti<\/strong>, ovvero circa il 7,8% dei loro ricavi complessivi<\/strong>.<\/p>\n