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\u00a0![\"\"](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2017\/11\/Premio-BirraMoretti-Grand-Cru-2017-giuria_vincitrice-Solaika-Marrocco-300x205.jpg\")
<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
VII EDIZIONE PREMIO BIRRA MORETTI GRAND CRU\u00a0<\/strong>UN PALCOSCENICO PER 10 PROMESSE DELLA CUCINA ITALIANA<\/strong><\/p>\n Negli spazi del Lume dello chef\u00a0 Luigi Taglienti\u00a0 a Milano, la tanto attesa finale live del concorso.<\/em><\/p>\n Una giuria pluristellata ha decretato la prossima stella nascente della cucina italiana:Solaika Marrocco<\/strong>, chef del Primo Restaurant di Lecce (LE) che ha presentato\u00a0Turcinieddhi glassati alla birra con marmellata di cipolla all’arancia, critmi in tempura e infuso di luppolo<\/strong><\/em><\/p>\n Il pubblico due volte protagonista: ha assegnato un riconoscimento alla ricetta pi\u00f9 votata online e partecipa alla cerimonia di premiazione <\/em><\/p>\n Sono partiti in 163 e, alle battute finali, sono rimasti solo in 10<\/strong>. Sono i giovani chef selezionati come finalisti della settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru<\/strong>, la prima e pi\u00f9 importante piattaforma di talent scouting in Italia che, promosso da Fondazione Birra Moretti in collaborazione con Identit\u00e0 Golose<\/strong>, invita le giovani promesse della cucina italiana a creare ricette utilizzando la birra come ingrediente e in abbinamento.<\/p>\n I veri protagonisti sono stati\u00a0 loro, con il loro talento e la voglia di emergere e distinguersi di fronte a una giuria composta da 14 stelle Michelin che metterebbe alla prova la sicurezza anche di professionisti navigati. Nel corso di un\u2019emozionante performance live\u00a0 a Milano<\/strong> negli spazi del ristorante Lume<\/strong>,hanno dimostrato\u00a0 tutta la loro abilit\u00e0. Un unico obiettivo: conquistare il podio e seguire le orme di Giuliano Baldessari, Christian Milone e Luigi Salomone (giurato di questa edizione), i primi tre vincitori del Premio Birra Moretti Grand Cru, oggi stelle Michelin.<\/p>\n Per il primo classificato, un premio del valore di 10mila euro<\/strong>, finalizzato a sostenerne la crescita professionale<\/strong>. Un contributo concreto per aiutarlo a farsi strada nel mondo della ristorazione<\/strong>.<\/p>\n \u00abIn questi sette anni il Premio Birra Moretti Grand Cru \u00e8 cresciuto molto, e si \u00e8 confermato un trampolino di lancio importante per i tanti giovani chef italiani che hanno deciso di partecipare. Una crescita andata di pari passo con l\u2019evoluzione del mercato della birra in Italia, che oggi genera un valore condiviso che supera i 7 miliardi di euro, pari allo 0,5% del PIL, come emerso dalla prima ricerca promossa dall\u2019Osservatorio Birra nel 2017. Un numero molto significativo, anche perch\u00e9 sottende ulteriori spazi di crescita, sia nel mercato che nel percorso di valorizzazione della cultura della birra a tavola, mission della Fondazione Birra Moretti. <\/em><\/p>\n La cultura della birra a tavola \u00e8 una peculiarit\u00e0 italiana, nel Paese dove la cultura alimentare \u00e8 eccellente a tutti i livelli, e dove bere responsabilmente significa bere bene e insieme al cibo<\/em>\u00bb \u2013 afferma Alfredo Pratolongo, Presidente della Fondazione Birra Moretti.<\/p>\n \u201cCreativit\u00e0 e birra a tavola\u201d: il tema del concorso 2017\u00a0\u00a0<\/strong>Tutto \u00e8 iniziato da qui, ad aprile di quest\u2019anno, con il nuovo tema del concorso. Per i giovani chef e sous chef di et\u00e0 non superiore ai 35 anni, quest\u2019anno, la sfida era stupire mettendo \u201ccreativit\u00e0 e birra a tavola\u201d in un piatto<\/strong> – salato o dolce – che prevedesse l\u2019utilizzo, come ingrediente e in abbinamento, di una o pi\u00f9 delle diciotto birre della famiglia Birra Moretti<\/strong>. L\u2019obiettivo era dimostrare, ancora una volta, che versatilit\u00e0, leggerezza, variet\u00e0, gusto e accessibilit\u00e0 della birra ben si abbinano all\u2019alta cucina, fatta di tante e diverse tradizioni gastronomiche.<\/p>\n Ecco i dieci finalisti\u00a0<\/strong>che abbiamo gi\u00e0 imparato a conoscerli, attraverso le loro ricette e ai video di presentazione con cui sono stati votati anche dal pubblico da casa. Sono dieci, giovani e con tanta voglia di emergere in un ambiente competitivo e che offre importanti opportunit\u00e0 di crescita professionale:<\/p>\n Nicholas Bonati<\/strong>, chef del ristorante Olina di Orta San Giulio (NO)<\/p>\n Andrea Congiusta<\/strong>, chef del My.Ale Club di Roma<\/p>\n Marco De Bastiani<\/strong>, sous-chef del Ristorante 1908 Park Hotel Holzner di Soprabolzano (BZ)<\/p>\n Alessio Gallelli<\/strong>, pastry-chef de I Fontanili di Gallarate (VA)<\/p>\n Francesco Giuliano<\/strong>, chef del Bar Gelateria del Molo di Porto Rotondo (OT)<\/p>\n Solaika Marrocco<\/strong>, chef del Primo Restaurant di Lecce (LE)<\/p>\n Luca Pellizzon<\/strong>, sous-chef del Ristorante Vescovo di Noale (VE)<\/p>\n Giorgio <\/strong>Puleo<\/strong>, sous-chef del ristorante Il Portico di Appiano Gentile (CO)<\/p>\n Simone Tascone<\/strong>, sous-chef del Koin\u00e8 Restaurant di Legnano (MI)<\/p>\n Marco Volpin<\/strong>, chef de Le Tentazioni di Villatora di Saonara (PD).<\/p>\n <\/p>\n I dieci finalisti sono stati giudicati da una giuria di<\/strong>\u00a014 stelle della cucina d\u2019autore<\/strong><\/p>\n Preparati, rigorosi e con un palato esperto: non sar\u00e0 semplice convincere la giuria di chef e sommelier guidata dal Presidente Claudio Sadler<\/strong>, chef del Ristorante Sadler di Milano. Con lui Corrado Assenza<\/strong>, chef e pasticciere del Caff\u00e8 Sicilia, Andrea Berton<\/strong>, chef del ristorante Berton, Carlo Cracco<\/strong>, chef del ristorante Cracco, Gaia Giordano<\/strong>, Head Chef da SPAZIO Milano (il format dei ristoranti-laboratorio gestiti dagli allievi della Niko Romito Formazione), Giancarlo Morelli<\/strong>, chef del ristorante Pomiroeu, Marco Reitano<\/strong>, sommelier del ristorante La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri e presidente di \u201cNoi di Sala\u201d, Luigi Salomone<\/strong>, chef del ristorante Piazzetta Mil\u00f9 e vincitore della terza edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru (2013), Michela Scarello<\/strong>, ma\u00eetre e sommelier del ristorante Agli Amici, Luigi Taglienti<\/strong>, padrone di casa al Lume e Viviana Varese<\/strong>, chef di Alice Ristorante presso Eataly Milano Smeraldo. Accanto a loro Paolo Marchi<\/strong>, ideatore e curatore di Identit\u00e0 Golose – The International Chef Congress, e Alfredo Pratolongo<\/strong>, Presidente della Fondazione Birra Moretti.<\/p>\n Gli elementi su cuihanno basato\u00a0 il loro giudizio\u00a0 sono stati l\u2019estro, la capacit\u00e0 di stupire e di valorizzare gli ingredienti e le materie prime in modo originale, senza dimenticare l\u2019equilibrio dei sapori. Nel piatto doveva emergere in modo distintivo la personalit\u00e0 dello chef, capace di esaltare, allo stesso tempo, le caratteristiche e il gusto unico della birra.<\/p>\n Cinque erano\u00a0 i criteri di selezione<\/strong> da soddisfare<\/strong>:<\/p>\n originalit\u00e0<\/strong>,la spinta creativa nella elaborazione della ricetta;<\/p>\n dinamica di realizzazione<\/strong>,\u00a0 le varie fasi e i processi di preparazione della ricetta, che da mettere anche in forma scritta;<\/p>\n utilizzo dell\u2019ingrediente birra<\/strong>,\u00a0 l\u2019utilizzo e l\u2019ottimizzazione dell\u2019ingrediente nella preparazione della portata;<\/p>\n abbinamento piatto\/birra<\/strong>,\u00a0 la motivazione scritta della scelta dell\u2019abbinamento;<\/p>\n presentazione attraverso fotografia<\/strong>,\u00a0 l\u2019impatto estetico – che si pu\u00f2 cogliere dalla fotografia – che accompagna la descrizione della ricetta.<\/p>\n <\/p>\n I premi collaterali<\/strong><\/p>\n Oltre al vincitore assoluto e a quello decretato dal voto online,\u00a0Andrea Congiusta,<\/strong>\u00a0chef del\u00a0My. Ale Club<\/em>\u00a0di Roma, col piatto:\u00a0Pasto Rurale\u00a0<\/em>in abbinamento Birra Moretti Grani Antichi, la giuria ha conferito\u00a0 una menzione speciale per la miglior interpretazione della birra come ingrediente,Marco Volpin,\u00a0chef de\u00a0Le Tentazioni\u00a0di\u00a0<\/em>Villatora di Saonara (Pd),\u00a0Lingua, scampo e radici<\/em>\u00a0in abbinamento Birra Moretti Grand Cru\u00a0<\/strong> e una menzione speciale per la miglior interpretazione della birra come abbinamento<\/strong>,\u00a0Giorgio Puleo,<\/strong>\u00a0sous-chef\u00a0Il Portico,<\/em>\u00a0di\u00a0<\/em>Appiano Gentile (Co), con\u00a0Birra Moretti Grand Cru e Birra Moretti Grani Antichi, cavedano arrosto, cagliata di mandorle, alga combu, shitache, midollo, daikon e centrifugato di ruta\u00a0<\/em>in abbinamento Birra Moretti alla Siciliana.<\/p>\n www.fondazionebirramoretti.it<\/a> – www.birramoretti.it<\/a>\u00a0 .www.identitagolose.it<\/a>.<\/p>\n ____________________________________________________<\/strong><\/p>\n <\/p>\n La Fondazione Birra Moretti<\/strong>, costituita nel 2015 da HEINEKEN Italia e Partesa, opera senza fine di lucro e ha lo scopo, ai fini del raggiungimento di finalit\u00e0 di pubblica utilit\u00e0, di migliorare la cultura della birra in Italia, attraverso la diffusione della cultura della birra a tavola, lavorando su driver che generano un impatto positivo sulla vita culturale, economica e sociale del nostro Paese. La Fondazione Birra Moretti \u00e8 una Fondazione di Partecipazione che si basa sulla partecipazione di coloro che condividono la passione per la birra o nutrono interesse per le opportunit\u00e0 che essa pu\u00f2 offrire per sostenere la crescita e il benessere del Paese, e decideranno di diventarne sostenitori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 VII EDIZIONE PREMIO BIRRA MORETTI GRAND CRU\u00a0UN PALCOSCENICO PER 10 PROMESSE DELLA CUCINA ITALIANA Negli spazi del Lume dello chef\u00a0 Luigi Taglienti\u00a0 a Milano, la tanto attesa finale live del concorso. \u00a0 Una giuria pluristellata ha decretato la prossima stella nascente della cucina italiana:Solaika Marrocco, chef del Primo Restaurant di Lecce (LE) che ha … Read more VII EDIZIONE PREMIO BIRRA MORETTI GRAND CRU LUME MILANO<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":64746,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[21004,21001,17417,11653,527,21000,531,19252,21003,21002,6590],"class_list":["post-64743","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-alfredo-pratolongo","tag-chef-luigi-taglienti","tag-fondazione-birra-moretti","tag-heineken","tag-identita-golose","tag-lume","tag-paolo-marchi","tag-premio-birra-moretti-grand-cru","tag-primo-restaurant-di-lecce","tag-solaika-marrocco","tag-viviana-varese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64743"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":64750,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64743\/revisions\/64750"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2017\/11\/05Solaika-Marrocco_2-1-248x300.png\")
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