![\"\"](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2017\/10\/image1-1-300x225.jpg\")
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CHIC RESPECT<\/strong>\u00a0nasce per richiamare il settore del consumo a confrontarsi sull\u2019attenzione e il rispetto per l\u2019ambiente e per le sue risorse. Consiste nell\u2019impegno (volontario) degli chef associati di aggiungere tra le proposte del ristorante, un menu sulla base dei principi fondamentali di\u00a0sostenibilit\u00e0<\/strong>, quali l\u2019acquisto etico delle materie prime, la riduzione dei consumi, l\u2019attenzione al riciclo e al riutilizzo degli scarti, la salvaguardia delle tradizioni alimentari, la salute dei consumatori.<\/p>\n In occasione della quarantesima edizione di\u00a0HostMilano<\/strong>, da\u00a0venerd\u00ec 20 a marted\u00ec 24 ottobre 2017<\/strong>, CHIC sar\u00e0 presente presso il\u00a0PAD 9 \u2013 stand V21-Z20<\/u><\/strong>\u00a0con un Temporary Restaurant nel quale si alterneranno\u00a0workshop e contributi<\/strong><\/em>\u00a0con riflessioni sui temi dell\u2019alimentazione sostenibile, oltre a\u00a0show-cooking e degustazioni di menu sostenibili<\/strong><\/em>\u00a0da parte di alcuni Chef dell\u2019Associazione: venerd\u00ec 20 Alessandro Gilmozzi, sabato 21 Andrea Alfieri, domenica 22 Marco Sacco, luned\u00ec 23 Pier Giorgio Parini, marted\u00ec 24 Pietro D’Agostino. IL PROGETTO<\/p>\n Il marchio CHIC RESPECT muove i primi passi dal coinvolgimento di alcuni chef soci dell\u2019associazione e di produttori gi\u00e0 impegnati su questo fronte, per iniziare a creare una sensibilit\u00e0 e, pi\u00f9 in avanti, una massa critica<\/em> sul territorio nazionale di ristoranti di qualit\u00e0, e che pongono l\u2019attenzione a:<\/p>\n Si tratta, nella sostanza, di mettere in opera semplici accorgimenti nelle scelte e azioni quotidiane con lo scopo di attuare un maggior rispetto dell\u2019ambiente.<\/p>\n L\u2019Adesione al progetto, NON implica dei cambiamenti radicali nella gestione o nella filosofia del ristorante, n\u00e9 richiede degli investimenti economici. <\/strong><\/p>\n CHIC RESPECT si basa semplicemente sulla formulazione di un Menu \u201cRispetto\u201d<\/strong>: 4 o pi\u00f9 portate in cui la scelta delle materie prime \u00e8 ponderata sulle ripercussioni che i cicli di produzione hanno sull\u2019ambiente, sulle specie animali e vegetali, e sull\u2019uomo.<\/p>\n CHIC RESPECT, nella sua prima fase progettuale \u00e8 orientato alla definizione di linee guida per un consumo sostenibile delle risorse naturali da attuarsi attraverso: l\u2019acquisto etico e responsabile di materie prime, la riduzione e il riutilizzo degli scarti di lavorazione, l\u2019utilizzo di risorse naturali rinnovabili, il rispetto delle tradizioni locali, la salute, l\u2019approccio sostenibile alla nutrizione umana.<\/p>\n Con l\u2019adesione al progetto, il ristoratore s\u2019impegna, quindi, ad aggiungere tra le proposte del ristorante, un menu rispettoso dei principi elencati<\/strong> e all\u2019adempienza delle \u201cBuone pratiche\u201d<\/strong> indicate; con la possibilit\u00e0 di personalizzare e accrescere il valore del percorso intrapreso aggiungendo contenuti peculiari suggeriti da sensibilit\u00e0\u00a0 e propensioni personali. Un menu che non ha caratteristiche diverse da quelli gi\u00e0 presenti in carta, che non deve creare disparit\u00e0 o asimmetrie nella proposta gastronomica del ristorante, ma solo una particolare attenzione alla sua spiegazione e presentazione motivata al cliente.<\/p>\n D\u2019altra parte i modelli di consumo attuali confermano un aumento costante dell\u2019attenzione di una certa fascia di consumatori verso i temi della sostenibilit\u00e0 ambientale; consumatori che sono sensibili al benessere personale, quanto a quello animale e al depauperamento delle risorse vegetali e che sono consapevoli che una parte della popolazione mondiale vive ancora la piaga della scarsit\u00e0 di cibo:<\/p>\n la scelta quindi di aderire a CHIC RESPET, oltre ad essere coerente con la sensibilit\u00e0 personale del professionista, Chef \u2013 Pizzaiolo \u2013 Ristoratore, deve essere il segno di una visione contemporanea della cucina, che \u00e8 orientata al futuro.<\/p>\n Il menu RISPETTO pu\u00f2 cos\u00ec affiancare altre proposte ormai diventate fisse nel ristorante, come i menu vegetariani, o quelli gluten-free o altro.<\/p>\n PROTOCOLLO CHIC RESPECT: DALLA CARTA DEL MENU E DEI VINI ALLA \u2026 CARTA DEL RISPETTO<\/strong><\/p>\n I ristoranti aderenti dovranno comunicare direttamente al cliente il proprio impegno attraverso una presentazione del protocollo che ne enunci gli intenti: una lettera o una breve introduzione del menu stesso, per sensibilizzare e comunicare questa scelta<\/strong>. Tale testo informer\u00e0 sull\u2019utilizzo di alcune materie prime, come sulla rinuncia a determinati ingredienti; sulla ricerca di nuove proposte e o l\u2019utilizzo di cotture alternative con relativa argomentazione, ai consumi energetici e alla possibile mancanza di scarti e sprechi.<\/p>\n Il protocollo del rispetto si focalizza su tre principali macro aree:<\/p>\n In ognuno di questi tre temi, sono individuati alcuni principi di azione concreta verso la sostenibilit\u00e0.<\/p>\n COMITATO ESPERTI<\/strong><\/p>\n Per indirizzare e validare il lavoro che gli Chefs proporranno in relazione all\u2019adesione (volontaria) al protocollo CHIC RESPECT viene istituito un Comitato di esperti<\/strong> composto da esponenti qualificati, portatori di esperienze e conoscenze ed espressione di tutta la filiera: produttori, ricercatori universitari, chef, giornalisti, ma\u00eetre \u00e0 penser sul tema specifico.<\/p>\n Il progetto sar\u00e0 coordinato operativamente da KATIA PIAZZI Resp. Sviluppo Progetti di CHIC; laureata in scienze Naturali con esperienza pluriennale in progetti di sostenibilit\u00e0 ambientale nel settore ristorativo ed alberghiero<\/em><\/p>\n Foto L’uovo delle Dolomiti di Alessandro Gilmozzi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" CHIC RESPECT\u00a0nasce per richiamare il settore del consumo a confrontarsi sull\u2019attenzione e il rispetto per l\u2019ambiente e per le sue risorse. 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\nI temi affrontati riguarderanno: motivazioni che inducono ad un menu sostenibile, selezione delle materie prime, trasformazione, riduzione degli sprechi, utilizzo ottimale di materiali e tecnologie, sostenibilit\u00e0 nel modo vitivinicolo, misurazione dell\u2019impatto ambientale del cibo, commercio equo e solidale.
\nUn contesto ideale, quello di HostMilano, per creare momenti d\u2019incontro e discussione sulle proposte di sviluppo che assicurino alle generazioni future di non essere danneggiate dal progresso attuale e sensibilizzare il pubblico a riflettere su un tema cos\u00ec importante.
\nSaranno presenti\u00a0e protagonisti dei talk allo stand dell\u2019associazione alcune aziende che sostengono il progetto CHIC RESPECT: Irinox, Gico,\u00a0Pasquini Marino, Koppert Cress, Nespresso, Birra Amarcord, Mancini Pastificio Agricolo, Cuki, Selecta Spa, FSG Italia, CHS Group, Valverde Water, Ferrowine, Trabo, Piazza.<\/p>\n\n
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