![\"\"](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2017\/10\/GORGONZOLA-piccante-300x225.jpg\")
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IL GORGONZOLA \u00c8 BUONO\u2026 <\/strong><\/p>\n ANCHE PER CHI E\u2019 INTOLLERANTE A GLUTINE E LATTOSIO <\/strong><\/p>\n La presenza o meno del lattosio<\/strong> negli alimenti \u00e8 diventata un\u2019informazione di grande interesse per i consumatori. Per questo il Consorzio per la Tutela del formaggio Gorgonzola Dop ha commissionato ad un ente terzo, il Centro di Ricerca CREA di Lodi<\/em> (ex \u2013 Istituto sperimentale lattiero caseario), una ricerca che ha confermato un risultato ampiamente atteso: il contenuto di lattosio nel Gorgonzola \u00e8 ben al di sotto del limite ministeriale per definire un formaggio \u201cnaturalmente privo di lattosio<\/em>\u201d: <0.1 g\/100g.<\/strong><\/p>\n Perch\u00e9 questo sia possibile \u00e8 molto semplice!<\/strong> – Nel Gorgonzola il lattosio, lo zucchero caratteristico del latte, viene consumato dai batteri lattici nel corso della fermentazione ed \u00e8 quindi virtualmente assente. Un\u2019ottima notizia per chi soffre di questa intolleranza che, in Italia oscilla intorno al 50 % della popolazione, in particolar modo al Sud, e rappresenta una percentuale maggiore che nel resto d\u2019Europa.<\/p>\n Anche l\u2019intolleranza al glutine, piuttosto sottostimata, \u00e8 in crescita esponenziale nel nostro Paese.<\/strong> In base ai dati del Ministero della Salute, in Italia i celiaci diagnosticati sono circa 600.000, quasi l\u20191% della popolazione, con un 10% di nuove diagnosi ogni anno. La celiachia viene scoperta spesso in et\u00e0 adulta, con una frequenza di circa tre volte superiore nelle donne rispetto agli uomini. Per questo il Consorzio Gorgonzola, attraverso una verifica tra i propri produttori associati, ha constatato che il penicillum utilizzato nella produzione di formaggio Gorgonzola Dop e caratterizzante il processo delle muffe nel formaggio, \u00e8 gluten free in quanto la farina di frumento usata come substrato di crescita delle muffe \u00e8 stata sostituita con l\u2019amido di riso, cereale naturalmente privo di glutine. In questo modo anche gli intolleranti al glutine possono consumare il Gorgonzola DOP in assoluta tranquillit\u00e0.<\/p>\n A proposito di muffe<\/strong>. Non fa male forse ribadire – come fa notare il Prof. Roberto Foschino<\/strong> \u2013 che le muffe che conferiscono al Gorgonzola Dop le caratteristiche venature blu-verdastre e\/o grigio-azzurre (erborinatura) \u201csono muffe \u2018buone\u2019 , ovvero colture selezionate e adatte al consumo<\/em>, e non hanno nulla a che vedere con quelle che possono svilupparsi durante la conservazione degli alimenti<\/em>\u201d.<\/p>\n Ma ci sono altre cose di cui \u00e8 privo il Gorgonzola!<\/strong> – Additivi e conservanti, ad esempio. Per conservare il Gorgonzola Dop, infatti, sono sufficienti solo la pastorizzazione del latte e il sale. Questi due ingredienti, aggiunti a caglio, fermenti lattici, muffe e lieviti selezionati, sono tutto ci\u00f2 che occorre per produrre il Gorgonzola Dop.<\/p>\n Per i consumatori di oggi \u00e8 molto importante conoscere esattamente il contenuto di ci\u00f2 che portano a tavola. Queste utili informazioni fanno parte dell\u2019orientamento sempre pi\u00f9 diffuso verso stili di vita corretti e un\u2019alimentazione equilibrata, evitando abitudini dannose per l\u2019organismo. Il semplice concetto di \u201cmantenersi in salute\u201d si sta evolvendo rapidamente nel concetto pi\u00f9 ampio di benessere inteso come \u201cstare bene<\/em><\/strong>\u201d che si traduce, a tavola, nella costante ricerca del perfetto equilibrio tra ci\u00f2 che fa bene e ci\u00f2 che appaga i sensi e soddisfa il gusto.<\/p>\n Vi proponiamo di seguito un piatto unico, completo e bilanciato.<\/p>\n INSALATA DI FARRO PERE E GORGONZOLA<\/p>\n DIFFICOLT\u00c1: FACILE<\/p>\n PREPARAZIONE 45 min.<\/p>\n DOSI PER 4 PERSONE<\/strong><\/p>\n Ingredienti per 4 persone<\/p>\n 60 g di Gorgonzola piccante DOP<\/p>\n 1 cucchiaino di Aceto bianco<\/p>\n 300 g Farro<\/p>\n 1 cucchiaio di Miele<\/p>\n 4 cucchiai di Olio di oliva extravergine<\/p>\n 2 pere<\/p>\n 1 mazzetto di Rucola<\/p>\n Sale e pepe quanto basta<\/p>\n Preparazione<\/strong><\/p>\n Sciacquate il farro e lessatelo in abbondante acqua salata per 45 minuti circa (o per il tempo indicato sulla confezione). Sgocciolatelo, lasciatelo intiepidire e trasferitelo in una ciotola capiente.<\/p>\n Mescolate l\u2019olio extravergine in una ciotolina con l\u2019aceto, il miele, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe, mescolate e tenete da parte. Lavate la rucola, sgocciolatela e spezzettatela grossolanamente. Tagliate il gorgonzola a pezzetti. Lavate le pere senza sbucciarle, asciugatele, tagliatele a spicchi, eliminate il torsolo e poi riducetele a fettine molto sottili. Aggiungete al farro le<\/p>\n foglie di rucola, le fettine di pera e i pezzetti di gorgonzola, condite con la salsina al miele e servite.<\/p>\n Se vi piace, potete arricchire l\u2019insalata con 4-5 gherigli di noce sminuzzati grossolanamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" IL GORGONZOLA \u00c8 BUONO\u2026 ANCHE PER CHI E\u2019 INTOLLERANTE A GLUTINE E LATTOSIO La presenza o meno del lattosio negli alimenti \u00e8 diventata un\u2019informazione di grande interesse per i consumatori. 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