{"id":64012,"date":"2017-09-25T07:21:09","date_gmt":"2017-09-25T05:21:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=64012"},"modified":"2017-09-25T07:21:09","modified_gmt":"2017-09-25T05:21:09","slug":"finale-italiana-s-pellegrino-young-chef-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/64012\/enogastronomia\/finale-italiana-s-pellegrino-young-chef-2018.html","title":{"rendered":"Finale Italiana di S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2018"},"content":{"rendered":"

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Finale Italiana di S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2018<\/strong><\/p>\n

Edoardo Fumagalli, chef del ristorante\u00a0La Locanda del Notaio\u00a0di\u00a0Pellio Intelvi (CO), ha vinto le selezioni italiane del S.Pellegrino Young Chef 2018 e rappresenter\u00e0 l\u2019Italia alla finale internazionale.<\/strong><\/p>\n

Classe 1989, originario di Renate, 4mila abitanti in Brianza; da un anno e mezzo \u00e8 chef a\u00a0La Locanda del Notaio<\/strong>\u00a0di Pellio Intelvi in provincia di Como, dove ha saputo confermare la stella Michelin che illumina il locale da sei anni, pur con il cambio della guida in cucina. Questo \u00e8 l\u2019identikit di\u00a0Edoardo Fumagalli<\/strong>, che rappresenter\u00e0 l\u2019Italia alla finalissima della\u00a0S.Pellegrino Young Chef 2018<\/strong>\u00a0\u00a0in programma nel prossimo giugno a Milano.<\/p>\n

Con il suo \u201cGambero carabiniere, animelle glassate, croccante alle alghe con insalatina aromatica<\/em><\/strong>\u201d, Edoardo ha convinto la giuria riunitasi ai primi \u00a0di settembre a Milano, al Circolo Marras, spazio dallo spirito eclettico che ha ospitato la competizione a cui hanno preso parte 10 fra i migliori chef e sous chef italiani under 30.<\/p>\n

I membri della giuria –\u00a0Cristina Bowerman<\/strong>\u00a0(Glass Hostaria<\/em>, Roma),\u00a0Caterina Ceraudo<\/strong>\u00a0(Dattilo<\/em>, Strongoli),\u00a0Carlo Cracco<\/strong>\u00a0(Cracco<\/em>, Milano),\u00a0Loretta Fanella<\/strong>\u00a0(consulente pasticciera e\u00a0Ristorante Borgo San Jacopo<\/em>, Firenze),\u00a0Anthony Genovese<\/strong>\u00a0(Il Pagliaccio<\/em>, Roma) e\u00a0Ciccio Sultano<\/strong>\u00a0(Duomo<\/em>, Ragusa Ibla) – hanno assaggiato e valutato il signature dish di ogni candidato sulla base delle cinque \u201cRegole d\u2019Oro\u201d che guidano la selezione:\u00a0ingredienti, capacit\u00e0, genio, bellezza e messaggio<\/em>.<\/p>\n

La carne \u00e8 stata la vera protagonista di questa finale italiana. Tutti gli chef in competizione hanno presentato piatti che l\u2019hanno vista al centro dell\u2019attenzione “una scelta assai insidiosa, perch\u00e9 combinare terra e mare richiede molta maestria nella gestione degli equilibri, che sono difficilissimi<\/em>” ha spiegato\u00a0Antony<\/strong>\u00a0Genovese.<\/strong><\/p>\n

Fumagalli,\u00a0<\/strong>che ha centrato l\u2019obiettivo, \u00e8 giunto alla\u00a0Locanda del Notaio<\/em>\u00a0\u00a0al termine di un percorso che l\u2019ha portato spesso anche all\u2019estero – a\u00a0Le Taillevent<\/em>\u00a0di Parigi, o al prestigioso\u00a0Daniel<\/em>\u00a0di New York, chef\u00a0Daniel Boulud\u00a0. \u201c<\/em>Il piatto che ho presentato\u00a0<\/em>–\u00a0<\/em>ha dichiarato Fumagalli a fine gara\u00a0–\u00a0<\/em>deve molto a quanto ho appreso lungo il mio percorso.<\/em>\u00a0Aver vinto \u00e8 una vera iniezione di fiducia e conferma che sto andando nella direzione giusta<\/em>\u201d<\/p>\n

Il girone di competizioni regionali che si stanno svolgendo nel mondo proseguir\u00e0 fino al mese di dicembre 2017, quando verranno annunciati i 21 Young Chef che si sfideranno a giugno 2018 davanti a una prestigiosa giuria internazionale. A ciascuno di essi sar\u00e0 assegnato un \u201cMentor Chef\u201d con cui lavorare per mettere a punto il proprio\u00a0signature dish<\/em>.<\/p>\n

Per l\u2019Italia, sar\u00e0\u00a0Anthony Genovese<\/strong>\u00a0chef del ristorante\u00a0Il Pagliaccio<\/em>\u00a0di Roma ad affiancare\u00a0Edoardo Fumagalli\u00a0<\/strong>e ad accompagnarlo fino alla\u00a0sfida mondiale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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