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Marted\u00ec 25 luglio lo \u201cchef di campagna\u201d incontra l<\/strong>o <\/strong>\u201cchef di citt\u00e0\u201d per la seconda<\/strong> puntata del sodalizio culinario inaugurato a novembre<\/strong><\/p>\n AL <\/strong>\u201cRATANA\u2019\u201d <\/strong>DI MILANO UNA CENA A 4 MANI PER VALORIZZARE I PRODOTTI DEL TERRITORIO CON UNO SGUARDO APERTO ALLA CREATIVITA<\/strong>\u2019<\/strong><\/p>\n Si rinnova la collaborazione tra il resident chef Cesare Battisti e il collega giapponese Takeshi Iwai<\/em> del ristorante gourmet \u201c<\/em>Ada e Augusto<\/em>\u201d della Cascina Guzzafame di Gaggiano<\/em><\/p>\n La premessa imprescindibile \u00e8 la valorizzazione dei prodotti del territorio, ma con uno sguardo aperto alle altre culture, sia in termini di ingredienti che di tecniche. Si poggia su questi presupposti il sodalizio culinario tra Cesare Battisti, chef patron del ristorante \u201cRatan\u00e0\u201d di Milano, e il collega giapponese Takeshi Iwai, alla guida di \u201cAda e Augusto, il primo farm restaurant italiano per gourmet interno alla Cascina Guzzafame di Gaggiano.<\/p>\n Dopo l\u2019appuntamento dello scorso novembre, quando era stato Battisti ad andare in trasferta a Gaggiano, marted\u00ec 25 luglio sar\u00e0 Iwai, lo \u201cchef di campagna\u201d, ad essere ospite dello \u201cchef di citt\u00e0\u201d per un\u2019esclusiva cena a quattro mani che mira a rafforzare la collaborazione tra i due.<\/p>\n Provenienti da due paesi molto lontani e diversi fra loro – l\u2019Italia il primo, il Giappone il secondo – Battisti e Iwai sono in realt\u00e0 fortemente accomunati dallo stesso sentimento di rispetto per le materie prime locali. Il men\u00f9 proposto a novembre intendeva esaltare proprio quest\u2019aspetto, assecondando la stagionalit\u00e0 e coniugando sapientemente tradizione e innovazione.<\/p>\n Per questa cena di ritorno, ferma restando questa unanime linea di pensiero, i due chef hanno fatto uno sforzo ulteriore mettendo a punto una proposta esclusiva di 7 portate in cui, pur tenendo i piedi ben saldi nel territorio lombardo, non disdegnano qualche deroga alla creativit\u00e0 e alla contaminazione culturale: ecco quindi che tra i prodotti eccellenti dell\u2019orto della Cascina Guzzafame lo chef Takeshi ha scelto di inserire qua e l\u00e0 qualche ingrediente di derivazione nipponica (dallo yuzu allo shiso, passando per l\u2019umeboshi), cos\u00ec come di richiamare nella preparazione dei piatti qualche procedimento (ad esempio la tempura) tipico del suo paese d\u2019origine.<\/p>\n “Sono felice di accogliere Takeshi al Ratan<\/em>\u00e0 <\/em>per questa cena di mezza estate <\/em>– afferma Cesare Battisti -. Il men\u00f9 degustazione che realizzeremo prevede l’utilizzo delle verdure che amiamo molto e sar<\/em>\u00e0 <\/em>come sempre creato nel rispetto della stagionalit<\/em>\u00e0 <\/em>e del territorio, con l\u2019inclusione per\u00f2 di elementi che provengono dall\u2019<\/em>eredit<\/em>\u00e0 <\/em>culturale nipponica di Takeshi. <\/em>In questa Milano cos\u00ec multiculturale il Ratan<\/em>\u00e0 <\/em>porta avanti la missione di trasmettere la tradizione gastronomica lombarda in chiave moderna, con uno sguardo attento anche alle tecniche e idee che arrivano da lontano\u201d<\/em>.<\/p>\n \u201cSono contento di poter lavorare nuovamente con Cesare <\/em>– ribatte Takeshi Iwai -. E\u2019 uno chef per il quale nutro molta stima, in quanto, come me, ha una sensibilit<\/em>\u00e0 <\/em>particolare per le materie prime, che rappresentano l\u2019elemento centrale dei miei piatti. Prima vengono gli ingredienti (tutti provenienti dall\u2019orto della Cascina) e solo dopo viene l\u2019idea per la ricetta. Il fatto di poter contare su una materia prima di qualit<\/em>\u00e0 <\/em>mi trattiene dall\u2019eccedere con artificiosi virtuosismi culinari. Per questa occasione tuttavia ho deciso di avvalermi anche di alcuni ingredienti e tecniche tipiche della mia tradizione culturale. Il rispetto della memoria \u00e8 infatti un altro aspetto sul quale io e Cesare siamo estremamente in sintonia\u201d.<\/em><\/p>\n Men\u00f9: sotto<\/p>\n Ore 20.00 – aperitivo e cena<\/p>\n Ristorante Ratan\u00e0, Via G. De Castillia 28, 20124 Milano<\/p>\n Costo: Euro 50 a persona (bevande escluse) – Euro 70 a persona (con abbinamento vini)<\/p>\n Per informazioni e prenotazioni:<\/p>\n Tel. 02 87128855<\/p>\n E-mail info@ratana.it<\/a><\/p>\n Men\u00f9<\/u><\/strong><\/p>\n Aperitivo <\/strong>– Takeshi Iwai e Cesare Battisti<\/p>\n Mondeghili con camicia giapponese in tempura, maionese di soia e polvere di yuzu<\/p>\n Battutina di carne estiva<\/p>\n Trota dell’Adamello affumicata e yogurt al finocchietto<\/p>\n Entr<\/strong>\u00e9e <\/strong>– Takeshi Iwai<\/p>\n Cipolla ghiacciata, storione affumicato, shiso e umeboshi (prugna fermentata)<\/p>\n Antipasto <\/strong>– Cesare Battisti<\/p>\n L\u2019 insalata russa secondo noi\u2026<\/p>\n Primo <\/strong>– Takeshi Iwai<\/p>\n Spaghettino freddo con gazpacho di pomodori verdi<\/p>\n (Burrata affumicata e semi di pomodoro verde ghiacciati)<\/p>\n Secondo <\/strong>– Cesare Battisti<\/p>\n Zuppetta tiepida di pesce di lago, erbe e patate al limone verde<\/p>\n Predessert <\/strong>– Takeshi Iwai<\/p>\n Caponata di melanzane, sorbetto di melanzana, granita di datterini e sedano e rabarbaro sciroppato, cappero e pinolo sabbiato<\/p>\n Dessert <\/strong>– Luca De Santi (Pastry Chef del Ristorante Ratan\u00e0)<\/p>\n La Pesca: bign\u00e8 croccante all\u2019olio d\u2019oliva, pesche profumate all\u2019amaretto, spumose in salsa e con la granita delle loro bucce<\/p>\n Cesare Battisti<\/strong>, milanese da molte generazioni, per anni fa esperienza in giro per l\u2019Europa e, una volta tornato a Milano, inizia a lavorare per importanti ristoranti di tradizione meneghina. Nel 2009 apre Ratan<\/strong>\u00e0<\/strong>, all\u2019interno della prestigiosa sede della Fondazione Catella<\/strong> dove lo scopo della sua attivit\u00e0 \u00e8 rendere contemporanea la cucina milanese e lombarda, continuando per\u00f2 a portare rispetto per le tradizioni. La sua filosofia in cucina si esprime in alcune scelte precise: culto della materia prima, stagionalit\u00e0, sostenibilit\u00e0 dei prodotti e dei produttori, preparazioni semplificate, senza trascurare l\u2019importanza dell\u2019innovazione e delle tecniche da tutto il mondo. Nel 2015 Cesare \u00e8 Ambassador Expo, da ottobre 2016 segretario generale dell\u2019Associazione senza scopi di lucro \u201cAmbasciatori del Gusto\u201d, istituita con l’obiettivo di collaborare con il MIPAAF (Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali) e le Istituzioni per promuovere l’eccellenza dell\u2019agroalimentare italiano attraverso una cucina di qualit\u00e0.<\/p>\n Takeshi Iwai<\/strong> nasce in Giappone nel 1978. Una volta laureatosi in economia a Tokyo decide di seguire la sua passione per la cucina iniziando la sua formazione nella brigata del maestro Toru Hayashi, ambasciatore della gastronomia italiana in Giappone. Nel 2007 parte per l\u2019Italia per lavorare in alcuni tra i pi\u00f9 i prestigiosi ristoranti della Penisola quali Anna Dente, Pino Cuttaia, Anthony Genovese, i fratelli Alajmo e Luciano Monosillo. Infine, el 2015 Takeshi diventa lo chef del ristorante agrituristico della Cascina Guzzafame <\/strong>a Gaggiano. Nel febbraio 2016 si prende carico della cucina del ristorante gourmet Ada e Augusto<\/strong>, aperto dalla famiglia Monti, proprietaria della Cascina. Qui esprime con disinvoltura tutto ci\u00f2 che ha appreso dai suoi maestri proponendo un men\u00f9 composto da piatti essenziali, leggeri e al tempo stesso dotati di grande personalit\u00e0. Piatti nati dalla sintesi tra la freschezza delle materie prime utilizzate e la secolarit\u00e0 di tecniche e ingredienti, spesso provenienti dalla cultura giapponese.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 Marted\u00ec 25 luglio lo \u201cchef di campagna\u201d incontra lo \u201cchef di citt\u00e0\u201d per la seconda puntata del sodalizio culinario inaugurato a novembre AL \u201cRATANA\u2019\u201d DI MILANO UNA CENA A 4 MANI PER VALORIZZARE I PRODOTTI DEL TERRITORIO CON UNO SGUARDO APERTO ALLA CREATIVITA\u2019 Si rinnova la collaborazione tra il resident chef Cesare Battisti e … Read more AL \u201cRATANA\u2019\u201d DI MILANO UNA CENA A 4 MANI TAKESHI IWAI E CESARE BATTISTI<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":63523,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[61,14974,17,18153,20185],"class_list":["post-63520","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-cena","tag-cesare-battisti","tag-milano","tag-takeshi-iwai","tag-ratana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63520","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63520"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63520\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63526,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63520\/revisions\/63526"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63520"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63520"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63520"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}