{"id":63127,"date":"2017-06-26T21:37:30","date_gmt":"2017-06-26T19:37:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=63127"},"modified":"2017-06-27T08:55:21","modified_gmt":"2017-06-27T06:55:21","slug":"mantova-golosa-padiglione-gourmand-fiera-millenaria-gonzaga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/63127\/enogastronomia\/mantova-golosa-padiglione-gourmand-fiera-millenaria-gonzaga.html","title":{"rendered":"Mantova Golosa \u00e8 il padiglione gourmand di Fiera Millenaria di Gonzaga"},"content":{"rendered":"

\"\"\u00a0\u00a0\"\" \u00a0\"\"<\/p>\n

Mantova Golosa \u00e8 il padiglione gourmand di Fiera Millenaria, storica
\nmanifestazione che si svolge dalla fine del 1400 nel borgo di Gonzaga, in programma
\nquest’anno dal 2 al 10 settembre.<\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"\u00a0\"\"
\nPer la prima volta Fiera Millenaria a Milano e Food Loft – la factory house dello
\nchef Simone Rugiati – per presentare l\u2019anteprima della nuova edizione di uno degli
\nappuntamenti espositivi pi\u00f9 dinamici del panorama nazionale, rinnovando con Rugiati una
\ncollaborazione di successo che vede lo chef protagonista, in fiera, di seguitissimi cooking
\nshow dedicati ai prodotti di qualit\u00e0 del territorio mantovano.
\nLo scorso anno Fiera Millenaria ha chiuso a quota 90.000 visitatori facendo registrare un
\nincremento superiore al 12% rispetto all\u2019anno precedente grazie anche alle numerose
\nnovit\u00e0 introdotte fra cui il potenziamento di Mantova Golosa.
\n\u201cPer l\u2019edizione 2017 – ha dichiarato il presidente di Fiera Millenaria Giovanni Sala –
\nl\u2019obiettivo \u00e8 di superare i 100.000 ingressi per un\u2019iniziativa che intende mantenere salda la
\npropria identit\u00e0: quella di punto di riferimento per il mondo agricolo e, al contempo, di
\ngrande festa popolare. Due anime che storicamente la Fiera si impegna a far dialogare e
\ninteragire, avvicinando il mondo dell’agricoltura e della produzione al consumatore finale.\u201d
\nFiera Millenaria ha saputo negli anni rinnovarsi e rendere vivo e partecipato il dibattito
\nattorno al settore agricolo introducendo tante nuove iniziative apprezzate dal pubblico,
\nsempre pi\u00f9 attento alla qualit\u00e0 dell\u2019offerta alimentare. Mantova Golosa va in questa
\ndirezione nell\u2019anno in cui il capoluogo mantovano (con Bergamo, Brescia e Cremona) \u00e8 fra
\nle citt\u00e0 protagoniste del progetto East Lombardy – Regione Europea della Gastronomia,
\nprestigioso riconoscimento che pone Mantova al centro dell\u2019attenzione internazionale e di
\nnumerose iniziative dedicate alla valorizzazione dei prodotti di qualit\u00e0 e della cultura
\ngastronomica locale.<\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"
\nFra le novit\u00e0 che interesseranno l\u2019offerta targata Mantova Golosa vi sar\u00e0 l\u2019introduzione di
\niniziative ideate pensando ad un target pi\u00f9 giovane e fresco: \u00e8 ad esempio previsto
\nl\u2019allestimento di un\u2019area street food, organizzata utilizzando prodotti di origine
\nrigorosamente locale oltre ad un\u2019area espositiva dedicata alle 4 province che fanno capo al
\nprogetto East Lombardy animata da laboratori e cooking show con la partecipazione
\nstraordinaria dello chef Simone Rugiati che torna in Fiera come special guest per il
\nsecondo anno consecutivo. Oltre a Rugiati, sono attesi tanti chef e artigiani fra i pi\u00f9
\nrappresentativi del territorio come il maestro pastaio Alessandro Aldrovandi che nel corso
\ndell\u2019anteprima milanese si \u00e8 esibito nella creazione dei celebri tortelli ripieni svelando tutti i
\nsegreti di un ottimo impasto tirato al matterello. O ancora il maestro panificatore Marino
\nTanfoglio (la sua insegna, a Marmirolo, dove produce oltre 60 tipologie di pane, \u00e8
\nconsiderata fra le 5 migliori panetterie d’Italia) che a Milano ha proposto il suo speciale
\npane di lievito di vino realizzato con farine della filiera mantovana.
\nCon un calendario che si snoda lungo 9 giornate e 120 eventi distribuiti su un’area di
\n120.000mq, Fiera Millenaria intende sempre pi\u00f9 svilupparsi come punto di riferimento per
\nla tutela e la promozione del patrimonio enogastronomico locale, all’insegna della
\ncontaminazione tra tradizione e innovazione.
\nDel resto in un’Italia straordinariamente densa di mete gastronomiche, Mantova \u00e8 una
\ntappa tra le pi\u00f9 importanti. La collocazione geografica della citt\u00e0, stretta tra Veneto ed
\nEmilia Romagna, ne ha caratterizzato la cucina. Soprattutto la Signoria dei Gonzaga ha
\ninfluenzato le tradizioni culinarie mantovane. Non a caso la cucina del territorio viene
\ndefinita \u201ccucina di Principi e di Popolo\u201d perch\u00e9 sa unire la raffinatezza della cucina
\ngonzaghesca con i piatti tipici della tradizione popolare contadina.<\/p>\n

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\nAlla cucina aristocratica appartengono ad esempio i celeberrimi tortelli di zucca (ravioli
\nripieni di zucca, amaretti, mostarda di mele campanine e noce moscata) serviti con burro
\nnocciola (rosolato), salvia e abbondante grana. Di origine patrizia sono anche gli agnol\u00ecni,
\nravioli di carne simili ai cappelletti, preparati in brodo. Se sono serviti in tazza da consomm\u00e9
\ne con il brodo corretto da un goccio di Lambrusco diventano “sorb\u00ecr d\u2019agnoli”, un raffinato
\nantipasto caldo.
\nIl piatto pi\u00f9 noto della cucina popolare \u00e8 il risotto alla pilota che deve il suo nome agli
\noperai addetti alla pilatura del riso chiamati \u201cpilotini\u201d. Si tratta di riso Vialone Nano cotto per
\nassorbimento e condito con salamella mantovana e grana. Nella versione \u201ccol punt\u00e8l\u201d viene
\nrafforzato da costine di maiale grigliate o rosolate nel burro.
\nE poich\u00e9 la cucina mantovana \u00e8 anche “di terra e di acqua” per la vicinanza del Po,
\nl\u2019incombenza del Mincio e dei tre laghi sui quali sorge la citt\u00e0, sono diffusi i risotti conditi
\ncon la fauna delle risaie: con la “psina” (piccoli pesci di risaia), con la tinca, con il pesce
\ngatto, con i saltarei (gamberetti d\u2019acqua dolce), con le rane, con le lumache. Altri piatti
\nimperdibili sono le trippe in brodo, lo stracotto d\u2019asino, il luccio in salsa e il maiale in tutte le
\npossibili declinazioni.
\nPezzo forte della cucina mantovana sono i salumi e gli insaccati. Oltre al famoso Salame
\nMantovano, chiunque passi da Mantova, non potr\u00e0 perdere i ciccioli, il gras pist\u00e0, le
\nsalamelle (usate per il risotto alla mantovana) e, soprattutto nel periodo invernale, il
\ncotechino. Altrettanto famosi sono i formaggi mantovani fra cui il Grana Padano, il
\nParmigiano Reggiano e il Provolone Valpadana DOP oltre alla mostarda mantovana.
\nPer quanto riguarda frutta e verdura, le campagne sono note per le coltivazioni di meloni
\nIGP e pere IGP.
\nI dolci, insieme ai primi, sono la colonna portante della cucina tipica mantovana. Anche per
\nquanto riguarda la pasticceria, bisogna distinguere tra due differenti tradizioni: i dolci
\nrealizzati con gli ingredienti poveri, come la Torta Sbrisolona e la Torta delle Rose, e i
\ndolci pi\u00f9 elaborati, come la Torta Elvezia e l\u2019Anello di Monaco. Importante, infine, la
\nproduzione enologica del territorio che d\u00e0 origine ad apprezzati vini quali il Lambrusco
\nMantovano DOP, il Garda Colli Mantovani DOP e 4 IGP: Provincia di Mantova,
\nQuistello, Sabbioneta e Alto Mincio.
\nSono, queste, solo alcune suggestioni gastronomiche che saranno riproposte in fiera e che
\nsi potranno gustare lungo gli itinerari che portano da Gonzaga a Mantova, alla scoperta di
\nalcuni fra i pi\u00f9 bei borghi d\u2019Italia, tra i tesori dell\u2019arte e le prelibatezze della cucina locale. A
\ntale proposito \u00e8 stato potenziato il progetto \u201cViaggi del Gusto\u201d promosso da Fiera
\nMillenaria che propone percorsi tailor made dedicati alla scoperta del territorio mantovano,
\ntra storia e cultura gastronomica: un modo nuovo e appassionante per arricchire
\nl’esperienza in fiera proseguendo, mappa alla mano, lungo itinerari che portano a scoprire
\nla filiera produttiva e le eccellenze del mondo dei formaggi, dei salumi e del vino attraverso
\nun territorio punteggiato da veri e propri tesori dell\u2019arte.
\nLa Fiera Millenaria di Gonzaga, in programma dal 2 al 10 settembre, \u00e8 organizzata in
\ncollaborazione con Comune di Gonzaga, Provincia di Mantova, Camera di Commercio di
\nMantova e Assessorato all’Agricoltura della Regione Lombardia. Sponsor: Banca Mps, Tea
\nEnergia, Conad.
\nINFO \u2013 www.fieramillenaria.it – info@fieramillenaria.it<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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