era un\u2019osteria di paese sperduta nella campagna cremasca. Poi un giorno il pap\u00e0 di Luca, fornaio e abbattitore di piante di alto fusto, fece un colpo di testa e la compr\u00f2, cos\u00ec, di botto. La pizza cambia col men\u00f9 della cucina, ne \u00e8 parte integrante, ed \u00e8 un\u2019intuizione brillante. Nel 2013, l’ingresso di Simone, classe 1983, con occhi e mani guidati dalla stessa passione, completa il cerchio: la Fortuna diventa un laboratorio di idee, in cui i piatti e lo studio sui lievitati crescono parallelamente.<\/em><\/p>\nBorgo Val di Taro (Parma)<\/em><\/strong><\/p>\nI due Gatti<\/em><\/strong><\/p>\nII Due Gatti sono nati nella Food Valley, angolo dell\u2019Emilia, zona conosciuta in tutto il mondo per le sue eccellenze enogastronomiche. Il progetto si basa su due valori fondamentali: la ricerca e selezione di ingredienti di qualit\u00e0 e una produzione attenta e consapevole dell\u2019impasto altamente digeribile grazie all\u2019utilizzo di farine macinate a pietra e alla lunga lievitazione naturale. Per le farciture si utilizzano solo verdure fresche di stagione, promuovendo le micro realt\u00e0 locali che producono salumi e formaggi come una volta.<\/em><\/p>\nAlano di Piave (Belluno)<\/em><\/strong><\/p>\nDa Ezio<\/em><\/strong><\/p>\nEsperienza, interpretazione, inesauribile curiosit\u00e0 verso il mondo della pizza. Qui l\u2019impasto della pizza tonda si riassume in una parola: \u201ccrunch\u201d, un\u2019onomatopea che da sola racchiude tutta l\u2019essenza della pizza a regola d\u2019arte : croccante, leggera, digeribile, fragrante. Le caratteristiche della \u201ctonda crunch\u201d sono rimaste fedeli all\u2019impasto a lunga lievitazione messo a punto nel 1977 da <\/em>Ezio Lovatel.<\/em><\/p>\nBassano del Grappa (Vicenza)<\/em><\/strong><\/p>\nOttocento Simply Food<\/em><\/strong><\/p>\nAll’Ottocento le pizze, o come sono qui indicati, “i lievitati”, meritano un’intera sezione del menu. Per Riccardo Antoniolo la materia prima \u00e8 ci\u00f2 che detta legge, prima di ogni altra cosa, nonostante la sua grande capacit\u00e0 tecnica, che gli vale l’epiteto di “chimico”, anche grazie ai fondamentali della precisa arte pasticciera che lo contraddistinguono e che l’hanno forgiato. La sua \u00e8 una cucina attenta alla stagionalit\u00e0 e ai prodotti del territorio veneto, con un occhio al mondo delle intolleranze e ai vegetariani, partendo dalla consapevolezza che \u00absiamo quello che mangiamo\u00bb<\/em><\/p>\nVerona<\/em><\/strong><\/p>\nSapor\u00e8 DownTown<\/em><\/strong><\/p>\n\u201cRiprendiamoci il gusto\u201d e\u0300 uno dei leit motiv di Renato Bosco, uno dei guru della pizza gourmet che propone anche grandi classici come la rosetta soffiata imbottita con mortadella di primissima qualit\u00e0, richiamando le merende gustose e soprattutto sane della sua adolescenza. Il nuovo locale in centro a Verona e\u0300 una sala degustazione dove Renato propone differenti tipologie di pizza (Aria di Pane con sola pasta madre viva, Mozzarella di Pane, la pizza senza lieviti aggiunti, Bagel Pizza con impasto aromatizzato,…). Si tratta dello stesso identico concept della sala degustazione a San Martino, ma con la splendida cornice del centro storico di Verona.<\/em><\/p>\nFirenze<\/em><\/strong><\/p>\nLa Divina Pizza<\/em><\/strong><\/p>\nGraziano Monogrammi ha percorso da sempre la genuinit\u00e0 degli ingredienti proposti, utilizzando per i suoi impasti solo farine macinate a pietra e lievito madre naturale. La specialit\u00e0 della casa \u00e8 la pizza in pala alla romana, dalla forma allungata, che poi viene condita solo con verdure fresche di stagione, cucinate direttamente nel laboratorio del locale. Per chi vuole provare altro, c\u2019\u00e8 quella classica al piatto o quella ripiena. Ogni tipologia richiede un’idratazione dell\u2019impasto precisa, che viene curata nel minimo dettaglio. Per gustare le creazioni di Graziano, se non si vuole portare via il cibo, c\u2019\u00e8 la possibilit\u00e0 di mangiare nei pochi posti a disposizione all\u2019interno.<\/em><\/p>\nSantarpia<\/em><\/strong><\/p>\nSantarpia punta sui cavalli di battaglia di sempre con poche, gustose novit\u00e0. In carta figurano le classiche margherita e marinara,<\/em> la Regina Vesuvio con il Piennolo, la zucca e pancetta, la pizza con i friarielli, la pomodori gialli e ricotta, il panuozzo, il calzone fritto con provola e ricotta e la pizza fritta con pomodori e ricotta. Tutte le pizze che escono dal forno a legna possono essere preparate nella versione gluten free, tranne il panuozzo e le pizze fritte.<\/em><\/p>\nTavernelle Val di Pesa (Firenze)<\/em><\/strong><\/p>\nPalazzo Pretorio<\/em><\/strong><\/p>\n\u00a0Quando si arriva al Palazzo Pretorio non si sa se scegliere il pesce o la pizza. E la qualit\u00e0 di quest’ultima \u00e8 tale che la maggior parte di coloro che vengono qui chiedono quella. Perch\u00e9 a farla c’\u00e8 Mario Cipriano, considerato uno dei migliori pizzaioli di Firenze e provincia. Margherita, Napoli, nel rispetto della tradizione napoletana con la pasta che \u00e8 soffice, alta e leggera. Insomma, perfetta. Ma anche varianti con la leggerissima pizza in pala domenicale, con impasti che maturano ben 48 ore assicurando la massima digeribilit\u00e0.<\/em><\/p>\nRadicondoli (Siena)<\/em><\/strong><\/p>\nLa Pergola<\/em><\/strong><\/p>\nLa Pergola nasce come pizzeria negli anni settanta e da allora accoglie la propria clientela in un ambiente unico e confortevole. Oggi si presenta dinamica e curiosa proprio come la tipologia di pizza che presenta alla sua clientela. La Pizza degustazione regna sulle pizze tradizionali, tutte lavorate con farine del Molino Quaglia quali tipo 1 e integrali con tutto il chicco. I prodotti utilizzati per la farcitura provengono maggiormente dalle aziende locali e dai presidi slow food nazionali. La terrazza panoramica che si affaccia sulle colline dell’entroterra toscano regala emozioni che solamente vivendole possono essere descritte. Specializzati presso l’universit\u00e0 della pizza, oggi sono il punto di riferimento della pizza gourmet in provincia di Siena.<\/em><\/p>\nArezzo<\/em><\/strong><\/p>\nO\u2019Scugnizzo<\/em><\/strong><\/p>\nQui si gusta una pizza napoletana verace fatta con ingredienti sapientemente selezionati, lavorata tradizionalmente dopo una lievitazione naturale di oltre \u00a030 ore. La pizza viene cotta su pietra, usando solo mozzarella 100% italiana fatta con latte umbro, pomodoro toscano e solo olio extravergine di oliva. Il segreto \u00e8 il grano \u201cVerna\u201d a basso tenore di glutine. L\u2019esperimento \u00e8 iniziato 12 anni fa recuperando questo grano grazie al consorzio agrario di Siena e reimpiantandolo nel territorio. Dalla produzione del grano sono nati prima il pane, poi i grissini, i biscotti e la pizza.<\/em><\/p>\nRoma<\/em><\/strong><\/p>\nIn Fucina<\/em><\/strong><\/p>\nI tre fondamenti della cucina di In Fucina: gli ingredienti<\/strong> sono frutto della ricerca costante e continua delle materie prime che provengono, per la quasi totalit\u00e0, da piccoli coltivatori e allevatori biologici; l’impasto<\/strong> fragrante, biscottato, talmente leggero, \u00e8 preparato con farine \u201cbiologiche\u201d semintegrali, molite a pietra da \u201cmugnai\u201d artigiani. Infine il servizio<\/strong> innovativo consente di far arrivare i piatti in tavola uno alla volta cos\u00ec da permettere a tutti i commensali di assaggiare ogni singola portata.<\/em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\nNapoli<\/em><\/strong><\/p>\nO\u2019 Sfizio d\u2019a Notizia<\/em><\/strong><\/p>\nA riprova del grande ritorno della pizza fritta, dopo numerose aperture a Napoli e in Italia dedicate esclusivamente al pi\u00f9 antico e popolare street food partenopeo, ecco anche il terzo indirizzo cittadino di <\/em>Enzo Coccia (qui siamo proprio al civico accanto alla Notizia originaria). In questo caso, per\u00f3, il vulcanico pizzaiolo ha deciso di trasformare la Cenerentola in principessa allestendo non un semplice punto “mordi e fuggi” ma un vero e proprio locale, curatissimo anche nei dettagli.<\/em><\/p>\nGino Sorbillo<\/em><\/strong><\/p>\nLa scena si ripete identica ogni giorno, a ora di pranzo e a ora di cena: in via Tribunali, nel tratto in prossimit\u00e0 dell’incrocio con via Atri, una fitta folla \u00e8 assiepata davanti all’ingresso della Pizzeria Sorbillo in attesa del proprio turno. La signora Maria, mamma di Gino e di Toto, dirige paziente ma autoritaria il traffico, mentre i figli sono alle prese con pala e forno. Ai loro tavoli, mangerete una pizza napoletana classica, a ruota di carro, che pur affondando le radici in una solida e antica tradizione, guarda oltre e si evolve grazie all’utilizzo di prodotti sempre nuovi e sempre scelti con cura.<\/em><\/p>\nPizza Gourmet di Giuseppe Vesi Lungomare e Vomero<\/em><\/strong><\/p>\nCento coperti all\u2019interno e sessanta nel dehor esterno. Lo stile \u00e8 lo stesso inaugurato al Vomero: colori chiari e solari della tradizione mediterranea, legno e ceramiche dipinte, blu mare e guizzi di sole. I forni a legna sono due, con cupole maiolicate. Con questa nuova pizzeria, Giuseppe Vesi, che porta avanti un progetto rigoroso di pizza gastronomica fatta con farine non raffinate e macinate a pietra, aggiunge un tassello significativo al suo percorso: sfornare pizze gluten free, lavorate e cotte in ambienti non contaminati.<\/em><\/p>\nPizzeria Oliva da Concettina ai Tre Santi<\/em><\/strong><\/p>\nVisitare la Sanit\u00e0, uno dei quartieri pi\u00f9 antichi di Napoli e ricco di testimonianze del passato, \u00e8 un\u2019esperienza unica. E\u2019 qui che si trovano le Catacombe Paleocristiane e il Cimitero delle Fontanelle. E\u2019 qui che sorgono antichi palazzi nobiliari dal segno barocco. Un altro motivo per visitarlo \u00e8 una storia di gola. E\u2019 alla Sanit\u00e0, infatti, che si pu\u00f2 assaggiare una delle migliori pizze partenopee, quella di Ciro Oliva, quarta generazione della famiglia ed erede di una storia iniziata con la mitica nonna Concettina<\/em><\/p>\nEccellenze Campane via Brin e via Partenope<\/em><\/strong><\/p>\nE\u2019 assolutamente da provare la pizza firmata da Guglielmo Vuolo all\u2019interno del concept Eccellenze Campane. Guglielmo Vuolo nasce a Napoli nel 1960. Il padre di Guglielmo, Enrico Vuolo, negli anni ’50 aveva gi\u00e0 inaugurato diversi locali. La sua bravura divenne presto nota e molti pizzaioli cominciarono ad andare da lui a imparare il mestiere. Tra questi c’era anche Guglielmo che a sei anni gi\u00e0 impastava a mano la pizza e a otto la sfornava. La sua pizza, si caratterizza oggi per la qualit\u00e0 dell’impasto, garantita dalla lunga lievitazione e per la bont\u00e0 degli ingredienti utilizzati nel pieno rispetto della stagionalit\u00e0.<\/em><\/p>\nTerzigno (Napoli)<\/em><\/strong><\/p>\nHaccademia<\/em><\/strong><\/p>\nSiamo proprio sulla strada che conduce alla sommit\u00e0 del Vesuvio.<\/em> Qui Aniello Falanga, dopo aver condotto per anni la bottega di gastronomia familiare a Pompei, ha trasformato un opificio in un locale lounge con un bello spazio fronte strada, luminoso dedicato agli aperitivi al bistrot e alla pizzeria. Aniello Falanga \u00e8 oggi maestro di una delle tante accademie che diffondono il verbo della pizza napoletana nel mondo. Si cimenta con i suoi blend di farine, la lunga lievitazione, la cottura in un forno bello ampio, reso ardente dal buon legno di faggio .<\/em><\/p>\nVada (Livorno)<\/em><\/strong><\/p>\nLa Ventola<\/em><\/strong><\/p>\nAccade tutto con passione a La Ventola, grazie alla costante ricerca di Antonio Polzella e al suo amore per le lunghe lievitazioni e la scelta di ingredienti che siano espressione del territorio toscano che lo circonda. Ospitato nell\u2019omonimo Hotel Residence a Vada vicino alle famose spiagge bianche, La Ventola \u00e8 meta tutto l\u2019anno di amanti della pizza gourmet premiata dalle pi\u00f9 importanti guide italiane.<\/em><\/p>\nL\u2019Aquila<\/em><\/strong><\/p>\nPercorsi di Gusto<\/em><\/strong><\/p>\nEra sopravvissuta nel cuore di una citt\u00e0 sconvolta dal terremoto del 2009, con la voglia di continuare a parlare di eccellenza, pur circondata dalle macerie. Qualche tempo fa l’ennesimo ostacolo l’ha costretta a un trasloco forzato, ma ora la pizzeria gourmet dell’Aquila \u00e8 rinata fuori le mura. In cucina si \u00e8 ricominciato con le pizze (e la carta) di sempre, secondo disponibilit\u00e0 stagionale degli ingredienti, con l\u2019esordio di nuove creazioni gourmet come la pizza con gelatina di birra, maialino e limone.<\/em><\/p>\nRoseto degli Abruzzi (Teramo)<\/em><\/strong><\/p>\nTropical Due<\/em><\/strong><\/p>\nSpesso il successo di un’attivit\u00e0 \u00e8 il risultato del rispetto di una tradizione di famiglia che si tramanda di generazione in generazione. E’ proprio per portare avanti il sogno di pap\u00e0 Marino che Luigi Pompetti, dopo anni di successo si \u00e8 rimesso in gioco e ha rivoluzionato tutti gli impasti creando un men\u00f9 gourmet tutto nuovo grazie all’aiuto del figlio Francesco, che \u00e8 lo chef della pizzeria e suo braccio destro. Rimangono inalterati il rigore nella scelta della materia prima e della tecnica come vuole la tradizione delle grandi pizzerie. Da provare la pizza \u201cTagliatella di seppia con neve di piselli e granita di riccio di mare\u201d e la pizza con il maiale \u201cSa fatt Not e lu Porc n’narv\u00e8\u201d<\/em>.<\/em><\/p>\nFiliano (Potenza)<\/em><\/strong><\/p>\nFandango Caff\u00e8<\/em><\/strong><\/p>\nSalvatore Gatta, lucano con una grande passione per la pizza napoletana rappresenta a pieno lo spirito del Fandango e la sua \u00e8 una pizza elaborata con uno stile personale e legatissima al territorio. Nella farcitura l\u2019unica concessione alla Campania \u00e8 per il pomodoro, gli altri ingredienti sono prodotti in Basilicata. Salvatore Gatta nel preparare le sue pizze pone grande attenzione alle materie prime cos\u00ec come alla lavorazione dell\u2019impasto e alla cottura. Il risultato \u00e8 una pizza napoletana morbida e leggera, digeribile e profumata con la particolarit\u00e0 di rispecchiare pienamente il territorio agricolo circostante.<\/em><\/p>\nPalermo<\/em><\/strong><\/p>\n
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