![\"Berlucchi](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2017\/03\/Berlucchi-2761-Franciacorta-Nature-2009-300x201.jpg\")
\u00a0![\"Cristina](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2017\/03\/Cristina-Bowerman-1-300x242.jpg\")
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A Identit\u00e0 Golose<\/span>, Berlucchi esalta la purezza di \u201961 Nature<\/b><\/p>\n con i finger di Cristina Bowerman e due abbinamenti audaci<\/b>\u00a0<\/b><\/p>\n Tre giornate gustose nella lounge Berlucchi al congresso milanese: sabato il salmone Upstream,<\/i><\/b><\/p>\n domenica gli assaggi di Glass Hostaria, luned\u00ec il culatello di Antica Corte Pallavicina<\/i><\/b><\/p>\n Conto alla rovescia per Identit\u00e0 Golose<\/span><\/b><\/a> (Mi.Co. Fieramilanocity, 4\/6 marzo), il congresso di alta cucina dove Berlucchi, partner a ogni edizione, attende gli ospiti nella sua lounge total black<\/i>.<\/p>\n Quest\u2019anno, oltre all\u2019assaggio continuato di \u201961 Brut, Sat\u00e8n e Ros\u00e9<\/b>, lo spazio Berlucchi si trasformer\u00e0 ogni giorno dalle 13 alle 14,30 in un\u2019isola del gusto, dove sperimentare abbinamenti audaci al nuovo \u201961 Nature 2009<\/b>.<\/p>\n L\u2019ultimo nato di casa Berlucchi \u00e8 un Franciacorta non dosato, affinato 5 anni sui lieviti, che unisce la \u201ccroccantezza\u201d dello Chardonnay alla mineralit\u00e0 del Pinot Nero.<\/p>\n Il primo appuntamento sabato 4 marzo<\/b> con il pairing<\/i> \u201cControcorrente\u201d, dove \u201961 Nature incontrer\u00e0 il gusto deciso del pregiato salmone Upstream<\/b><\/a> in un abbinamento riservato ai palati pi\u00f9 esigenti.<\/p>\n Domenica 5 marzo<\/b> l\u2019evento pi\u00f9 atteso: lo show cooking<\/i> di Cristina Bowerman<\/b>, talentuosa chef e titolare di Glass Hostaria<\/b><\/a>, che per l\u2019occasione delizier\u00e0 il pubblico con tre finger<\/i> imperdibili: zuppa di cipolle in un boccone (con tartufo e conserva di castagne); pastrami di lingua di vitella, ciauscolo, giardiniera artigianale; bottoncini ripieni di ricci di mare, cacio e pepe affumicato. Sar\u00e0 un originale \u201celogio della purezza\u201d, con il gusto affilato ma essenziale dei piatti a incontrare un Franciacorta con la medesima personalit\u00e0.<\/p>\n Ultima, ma non ultima, proposta luned\u00ec 6 marzo<\/b>: \u201cGolosi al Naturale\u201d. Il prezioso culatello da Suino Nero di Parma affinato 36 mesi dell\u2019Antica Corte Pallavicina<\/b><\/a> torna a incontrare \u201961 Nature, per dimostrare una volta di pi\u00f9 l\u2019eclettismo di questo Franciacorta non dosato.<\/p>\n Guido Berlucchi & C.<\/i><\/b><\/p>\n Con oltre 500 ettari di vigneto in conversione biologica e 4 milioni di bottiglie prodotte all\u2019anno, la Guido Berlucchi a Borgonato di Corte Franca, Brescia, \u00e8 leader nella produzione del Franciacorta.<\/i><\/p>\n Guidata da Franco Ziliani e dai figli Arturo, Paolo e Cristina, l\u2019azienda coltiva da oltre mezzo secolo un sogno diventato realt\u00e0 nel 1961, quando Ziliani, enologo, con Guido Berlucchi e Giorgio Lanciani cre\u00f2 il primo metodo classico della Franciacorta. Quel vino contribu\u00ec a modificare le sorti del territorio, dando vita a una DOCG che rappresenta oggi un fenomeno enologico internazionale. L\u2019azienda continua la sua opera pionieristica nel vigneto, con la conversione totale ai dettami del biologico, e in cantina, dove accoglie, oltre all\u2019affascinante porzione scavata nel XVII Secolo, l\u2019impianto di spremitura qualitativa pi\u00f9 efficiente nel mondo del metodo classico. La Guido Berlucchi produce 4 linee di Franciacorta: Palazzo Lana Riserva, Cellarius Millesimato, Berlucchi \u201961 e Cuv\u00e9e Imperiale.<\/i><\/p>\n Alla societ\u00e0 fanno capo i marchi Antica Fratta, a Monticelli Brusati, Brescia, e Tenuta Caccia al Piano, a Bolgheri, Livorno.<\/i><\/p>\n Upstream<\/i><\/b><\/i><\/p>\n Nato da un’idea dell’imprenditore parmigiano Claudio Cerati, il salmone Upstream \u00e8 frutto di una sfida che ha visto trasformare un regalo pensato per gli amici durante le festivit\u00e0 natalizie in un prodotto eccellente da gustare tutto l’anno. Ma cosa fa la differenza? Ecco i punti di forza di Upstream.<\/i><\/p>\n La migliore materia prima: lavorata fresca dopo poche ore e proveniente dalle Isole Faroe, un paradiso naturalistico in cui vige una regolamentazione molto severa sulla qualit\u00e0 delle acque. Naturalmente ricco di Omega 3, in questo salmone non<\/u> sono presenti OGM, pesticidi, coloranti e antibiotici.<\/i><\/p>\n La migliore ricetta di marinatura: solo due ingredienti, sale marino e zucchero e 10 anni di assaggi volti ad affinare il sapore e la ricerca dell\u2019eccellenza.<\/i><\/p>\n La migliore tecnica di produzione, grazie all\u2019esclusiva miscela di legno italiano e agli esperimenti di processo di affumicatura \u201cleggera\u201d. Una tecnica pulita, non invasiva, che accarezza il salmone solo con la parte aromatica delicata del fumo;<\/i><\/p>\n Un\u2019ottima consistenza della carne, grazie allo stile di vita del salmone che nuota a lungo in acque fredde e prive di sostanze inquinanti;<\/i><\/p>\n Un sapore delicato, che ti permette di mangiarlo senza mai stancarti;<\/i><\/p>\n Le inarrestabili passione, creativit\u00e0 e intraprendenza di Claudio Cerati, ideatore del brand.<\/i><\/p>\n Glass Hostaria<\/i><\/b><\/i><\/p>\n Dopo la\u00a0laurea in Giurisprudenza, Cristina Bowerman continua gli studi forensi presso l’Universit\u00e0 di San Francisco USF\u00a0in California, USA. Successivamente, si\u00a0laurea in arti Culinarie presso l’Universit\u00e0 di Austin, TX\u00a0con il programma della famosa scuola Parigina\u00a0Cordon Bleu.<\/i><\/p>\n \u00a0Dal 2006, \u00e8 alla direzione del Glass. Riceve numerosi premi nazionali. Nel\u00a02008 le due forchette dal Gambero Rosso\u00a0e nel\u00a02010 la Stella Michelin, unica donna per quell’anno.<\/i><\/p>\n La sua “storia” e quella del ristorante Glass sono diventate un case study alla Bocconi nel programma 2010. \u00c8 da anni\u00a0direttrice e docente di corsi professionali di cucina\u00a0presso varie scuole italiane e straniere. Premiata a Identit\u00e0 Golose<\/span> 2013, Cristina continua a coltivare la sua passione per la cucina studiando e sempre con una particolare attenzione all’applicazione della scienza in cucina.<\/i><\/p>\n Antica Corte Pallavicina<\/i><\/b><\/p>\n Fare salumi per gli Spigaroli \u00e8 sempre stata una prerogativa. Farli come si facevano una volta \u00e8 l’obbligo morale dell’azienda. I salumi Spigaroli possono ritenersi unici. Assaggiandoli, si capisce subito da dove vengono e chi li ha fatti. <\/i>Il culatello di Suino Nero Antica Corte Pallavicina \u00e8 la massima espressione della salumeria tradizionale della Bassa Parmense. Il taglio \u00e8 quello posteriore nella coscia del maiale, intero senza pelle e senza osso salato per soli 6 giorni, messo in vescica, immagliato e posto a stagionare per almeno 30 mesi. Il taglio acquista ancor pi\u00f9 prestigio grazie a un maiale, il Nero di Parma, allevato all\u2019aperto in un bosco di querce e pioppi a pochi metri dalle rive del fiume Po. I cereali per la sua alimentazione sono coltivati unicamente in azienda. La lenta stagionatura avviene nelle antiche cantine del castello, in un ambiente senza controlli di temperatura e umidit\u00e0. Le muffe che si sviluppano sulla superficie del culatello maturano la carne e donano profumi inconfondibili e delicati, la fetta \u00e8 rossa e con una perfetta marezzatura intramuscolare che lo mantiene morbido anche dopo lunghi periodi di stagionatura, la dolcezza e il profumo lo rendono un salume unico.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 A Identit\u00e0 Golose, Berlucchi esalta la purezza di \u201961 Nature con i finger di Cristina Bowerman e due abbinamenti audaci\u00a0 Tre giornate gustose nella lounge Berlucchi al congresso milanese: sabato il salmone Upstream, domenica gli assaggi di Glass Hostaria, luned\u00ec il culatello di Antica Corte Pallavicina Conto alla rovescia per Identit\u00e0 Golose (Mi.Co. 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