{"id":61501,"date":"2016-12-31T18:04:13","date_gmt":"2016-12-31T16:04:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=61501"},"modified":"2017-01-05T01:22:05","modified_gmt":"2017-01-04T23:22:05","slug":"sera-pizzeria-michele-condurro-vera-pizza-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/61501\/enogastronomia\/sera-pizzeria-michele-condurro-vera-pizza-napoletana.html","title":{"rendered":"Una sera in pizzeria? Da Michele Condurro \u00e8 vera pizza napoletana"},"content":{"rendered":"

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Michele Condurro nipote e figlio d\u2019arte, dedito con passione al mestiere del nonno, del quale porta il nome, accoglie da quasi due mesi i suoi avventori in via Orti 31 a Milano<\/p>\n

La sua artigianalit\u00e0\u00a0affonda nella pi\u00f9 antica tradizione napoletana, quella del popolare quartiere Forcella che ha dato i natali al nonno fondatore del notissimo Da Michele di Via Sersale, dove anche lui ha iniziato da giovanissimo la gavetta.<\/p>\n

Quando si entra \u00a0il profumo o come si dice a Napoli, l’addore, della pizza ti avvolge e ti fa venire l’acquolina in bocca.<\/p>\n

L’accoglienza \u00e8 quella di coloro che aspettano un amico, calda e \u00a0nello stesso tempo discreta tanto da aver la sensazione di esserci gi\u00e0 stati.<\/p>\n

Michele \u00e8 dietro il il suo banco e dall’alto osserva tutti, mentre le mani \u00a0veloci e precise impastano e spianano le pizze.<\/p>\n

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La sua \u00e8 una pizza grande \u2013 \u201ca ruota di carro\u201d, che esorbita il piatto \u2013 fine di pasta e con il cornicione non troppo alto, quella tipica del centro storico di Napoli, la zona nella quale questa famiglia di artigiani ha iniziato la sua storia nel lontano 1870.<\/p>\n

Nel rispetto di uno stile di pizza che ha reso la sua famiglia famosa in tutto il mondo per Marinara e Margherita, Michele spinge la lievitazione del suo impasto oltre le 30 ore e farcisce le sue pizze con ingredienti selezionati come l\u2019olio evo della azienda beneventana Terre Stregate, il pomodori di Gustarosso di Paolo Ruggiero, la Mozzarella di Bufala campana Ponte a Mare e il Fior di Latte di Agerola di Fusco.<\/p>\n

La affiancano i fritti, le insalate e gli altri Sfizi della cucina guidata dall\u2019inesauribile chef Antonio Schiano che chiude il men\u00f9 anche con i dolci classici della tradizione napoletana: bab\u00e0 e pastiera, magari reinterpretati al liquore Strega di Benevento o con gelato caldo alla cannella.<\/p>\n

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Dalla pasticceria Marigliano \u00a0arrivano anche le “delizia” un dolce particolare e assolutamente da provare.<\/p>\n

Michele, oggi cinquantenne, lavora con \u00a0il figlio Raffaele, giovane di grande talento che rappresenta la quarta generazione, ci racconta:<\/p>\n

\u201cCon mio figlio ventenne, siamo la quarta generazione di maestri pizzaioli che continuano l\u2019attivit\u00e0 di Michele, il fondatore di cui porto con orgoglio avanti il mestiere.Sono cresciuto nella sua ammirazione e con le storie suggestive delle 2500 pizze sfornate al giorno a Via Sersale prima della guerra. Era una pizza molto diversa da quella attuale, ma le sono profondamente legato anche perch\u00e9 mio padre Raffaele, oggi novantenne \u201cdottore della pizza\u201d, per trent\u2019anni l’ ha lavorata su quel banco contribuendo a renderla celebre. Oggi, prima a Napoli, e ora a Milano, porto avanti una idea tutta mia di pizza: tipicamente napoletana ma pi\u00f9 modernamente attenta ai dettagli<\/em>\u201d<\/h5>\n

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Inoltre ci spiega \u00a0come son fatti \u00a0gli straccetti di pasta cresciuta e fritta che si accompagnano con un rag\u00f9 di carne e polpette giganti tipiche napoletane, morbidissime per il pane che prevale sulla carne, perch\u00e8 \u00a0ai tempi antichi la carne era un lusso \u00a0e il popolino \u00a0s “arrangiava” come poteva.Uno sfizio gustoso e ricco nella sua semplicit\u00e0, pieno di quella napolitanit\u00e0 dei vicoli \u00a0di una volta.<\/h5>\n

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La sua mozzarella in carrozza non ha il pane esternamente, ma una crosticina dorata che la rende leggera ed appetitosa<\/strong><\/h5>\n

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Anche se le pizze \u00a0sono tante, la classica margherita \u00e8 il top \u00a0per il sapiente dosaggio di pomodoro e mozzarella, cotta al punto giusto e nonostante la sua prepotente esuberanza dal piatto, si lascia mangiare tutta.<\/strong><\/h5>\n

Ma se qualcuno non ce la facesse Michele ha studiato un contenitore apposito per portarsi a casa quel che rimane.<\/p>\n

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I locali, caratterizzati dal grande Vesuvio a grandezza uomo che contiene il forno rigorosamente a legna realizzato da antichi artigiani costruttori sono quelli dell\u2019ex Pizzeria Braceria Bacicha, in Via Orti 31, Zona Porta Romana.<\/p>\n

Pizzeria Da Michele I Condurro<\/strong><\/p>\n

Via Orti, 31 \u2013 Zona Porta Romana (Milano)<\/p>\n

Aperto a pranzo e a cena dalle 10,30 non stop. Chiuso il luned\u00ec.<\/p>\n

Tel. 02 83528041 \u2013 www.damichele-icondurro.com<\/p>\n

foto di Flavia Giovanna Iandoli<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Michele Condurro nipote e figlio d\u2019arte, dedito con passione al mestiere del nonno, del quale porta il nome, accoglie da quasi due mesi i suoi avventori in via Orti 31 a Milano La sua artigianalit\u00e0\u00a0affonda nella pi\u00f9 antica tradizione napoletana, quella del popolare quartiere Forcella che ha dato i natali al nonno fondatore del notissimo … Read more Una sera in pizzeria? Da Michele Condurro \u00e8 vera pizza napoletana<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":61504,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,13363],"tags":[19279,19277,17,97,6202,19278],"class_list":["post-61501","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","category-la-cucina","tag-antonio-schiano","tag-da-michele-condurro","tag-milano","tag-napoli","tag-pizzeria","tag-via-orti-31"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61501","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=61501"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61501\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61599,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61501\/revisions\/61599"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61504"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=61501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=61501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}