![\"_DSF8172\"](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2016\/11\/DSF8172-300x200.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
786 insegne da 36 Paesi, 13 giovani stelle <\/strong><\/p>\n e il contributo di oltre 90 autori da tutto il mondo<\/strong><\/p>\n \u00c8 online dal 14 novembre 2016, all’indirizzo www.guidaidentitagolose.it, <\/strong><\/p>\n la seconda edizione interamente online (la decima in assoluto) <\/strong><\/p>\n della Guida ai Ristoranti di Identit\u00e0 Golose<\/strong><\/p>\n A 12 mesi dal lancio della prima edizione esclusivamente online e gratuita <\/strong>di Identit\u00e0 Golose –<\/strong> guida ai ristoranti d\u2019autore in Italia e nel mondo<\/strong><\/a>, il bilancio \u00e8 pi\u00f9 che positivo.<\/p>\n Si tratta della decima edizione in assoluto, le prime 8 \u201cdi carta\u201d le ultime 2 esclusivamente on line. Una scelta radicale e vincente<\/strong> che consente oggi di consultare sempre e ovunque su tutti i dispositivi digitali <\/strong>un prodotto fino a due anni fa soggetto ai limiti della carta stampata.<\/p>\n Il vantaggio \u00e8 evidente non solo in termini di distribuzione<\/strong> (virtualmente infinita<\/strong>) che ha reso immensamente pi\u00f9 popolare la guida, ma anche in termini di aggiornamento costante<\/strong>: il nuovo formato consente infatti alla redazione di intervenire in tempo reale per integrare o modificare schede che inevitabilmente, talvolta a poche settimane dalla pubblicazione, possono risultare obsolete.<\/p>\n La piacevolezza e la pulizia grafica della precedente versione cartacea sono rimaste intatte, arricchita dal dialogo con il sito identitagolose.it che consente l\u2019accesso diretto a biografie, ricette, photogallery<\/strong>, tutti contenuti di cui il sito \u00e8 notoriamente ricco che amplificano e completano il valore editoriale<\/strong> della guida.<\/p>\n Da sempre dedicata a chi desidera sperimentare i migliori ristoranti\u00a0all\u2019insegna del binomio qualit\u00e0 <\/strong>e innovazione<\/strong>, la GUIDA<\/strong> IDENTIT<\/strong>\u00c0<\/strong> GOLOSE<\/strong>\u00a0\u00e8 la bussola ideale\u00a0per scoprire e cosa c\u2019\u00e8 di\u00a0pi\u00f9 attuale e\u00a0convincente<\/strong> nelle cucine d\u2019Italia e del mondo.<\/p>\n L\u2019edizione 2017, al suo debutto (specifica temporale necessaria perch\u00e9 ogni giorno, o quasi, le cifre possono cambiare), presenta 786<\/strong> ristoranti (erano 694 nel 2016 ): 545 in Italia e 241 nel mondo. Sono 35 i Paesi<\/strong> esteri considerati perch\u00e9 la qualit\u00e0 non ha confini, come il congresso Identit\u00e0 Golose racconta da oltre un decennio.<\/p>\n La Lombardia<\/strong> \u00e8 la regione italiana col maggior numero di schede: 117<\/strong> di cui 64<\/strong> solo a Milano. Emerge la vivacit\u00e0 di Piemonte<\/strong> e Toscana<\/strong> al nord e di Puglia <\/strong>e Sicilia<\/strong> al Sud.<\/p>\n All\u2019estero, recitano la parte del leone citt\u00e0 come Barcellona, Londra, New York, Parigi.<\/strong><\/p>\n Alla base della ricchezza e della autorevolezza della guida, curata da Paolo Marchi<\/strong> ideatore con Claudio Ceroni<\/strong> del congresso Identit\u00e0 Golose, c\u2019\u00e8 il lavoro redazionale di oltre 90 collaboratori<\/strong> italiani e stranieri fra cui molte importanti firme del giornalismo enogastronomico internazionale.<\/p>\n Come per le precedenti edizioni, gli autori sono andati alla ricerca dei pi\u00f9 interessanti nuovo talenti della cucina italiana e internazionale. La guida, fin dalla prima edizione, evidenzia\u00a0gli chef pi\u00f9 promettenti\u00a0<\/strong>che ancora non hanno compiuto 30 anni.<\/p>\n Una sezione speciale \u00e8 inoltre dedicata alle Giovani Stelle<\/strong>: si tratta di 13 premi<\/strong> a cuoche e cuochi e professionisti della ristorazione sotto i 40 anni di et\u00e0: tutte cuoche e cuochi sotto i 40 anni di et\u00e0, sono:\u00a0Matteo Baronetto<\/strong>\u00a0(il miglior chef<\/a>),\u00a0Martina Caruso<\/strong>\u00a0(la migliore chef<\/a>),\u00a0Virgilio Martinez\u00a0<\/strong>(il miglior chef straniero<\/a>),\u00a0Claudio Catino\u00a0<\/strong>(il miglior sous-chef<\/a>),\u00a0Andrea Tortora<\/strong>\u00a0(il miglior chef pasticciere<\/a>),\u00a0Diego Rossi<\/strong>\u00a0(birra in cucina<\/a>),\u00a0 ristorante\u00a0Zuma\u00a0<\/em>di Roma \u00a0(la migliore carta dei vini e distillati<\/a>),\u00a0Gianni Sinesi<\/strong>\u00a0(il miglior sommelier<\/a>),\u00a0Barbara Manoni<\/strong>\u00a0(il miglior ma\u00eetre<\/a>),\u00a0Metamorfosi\u00a0<\/em>di\u00a0Roy Caceres<\/strong>\u00a0(il miglior cestino del pane<\/a>),\u00a0Floriano e Giovanni Pellegrino<\/strong>\u00a0(la sorpresa dell\u2019anno<\/a>),\u00a0Ryan King<\/strong>\u00a0(il miglior food writer<\/a>) e gli\u00a0Abbruzzino\u00a0<\/strong>(la famiglia<\/a>). Online c\u2019\u00e8 l\u2019albo d\u2019oro<\/a>\u00a0dei 105 premi assegnati nelle 9 edizioni precedenti.<\/p>\n L\u2019obiettivo \u00e8 valorizzare tutti i professionisti della ristorazione: un esercito di persone responsabili ogni giorno della qualit\u00e0 dell\u2019offerta\u00a0 a tavola che\u00a0la redazione della guida mette da sempre in luce citando ognuno per nome e per cognome nelle note a margine della scheda di ogni ristorante.<\/p>\n Non mancano poi le migliori pizzerie<\/strong> e una menzione speciale\u00a0ai\u00a0\u00a0locali che dedicano particolare attenzione alla carta della birra<\/strong> o a quella dei vini e dei distillati.<\/strong><\/p>\n Fin dal suo esordio, la guida non assegna voti n\u00e9 punteggi<\/strong>\u00a0ma segnala tutti i locali che,\u00a0in base alla filosofia di IDENTIT\u00c0 GOLOSE, meritano una sosta. A proposito di luoghi che meritano un viaggio, la guida propone Le\u00a0Storie di Gola<\/em>\u00a02017 : i raccanti e gli indirizzi delle citt\u00e0 del cuore di cuochi e giornalisti sono 14 e tutte firmate da penne femminili:\u00a0Milano<\/a>\u00a0di\u00a0Sandra Ciciriello<\/strong>\u00a0e\u00a0Viviana Varese<\/strong>,\u00a0East Lombardy<\/a>\u00a0di\u00a0Annalisa Cavaleri<\/strong>,\u00a0Lucca<\/a>\u00a0di\u00a0Anna Morelli<\/strong>,\u00a0Roma<\/a>\u00a0di Laura Mantovano,\u00a0Napoli<\/a>\u00a0di\u00a0Barbara Guerra<\/strong>,\u00a0Bari<\/a>\u00a0di\u00a0Sonia<\/strong>\u00a0Gioia<\/strong>,\u00a0Parigi<\/a>\u00a0di\u00a0Alessandra Pierini<\/strong>,\u00a0Londra<\/a>\u00a0di\u00a0Luciana Bianchi<\/strong>,\u00a0Tel Aviv<\/a>\u00a0di\u00a0Fabiana Magr\u00ec<\/strong>,\u00a0Kiev<\/a>di\u00a0Marina Mayevska<\/strong>,\u00a0Chicago<\/a>\u00a0di\u00a0Sarah Grueneberg<\/strong>,\u00a0San Francisco<\/a>di\u00a0Camilla Baresani<\/strong>,\u00a0Lima<\/a>\u00a0di\u00a0Sara Porro<\/strong>\u00a0e\u00a0Manila<\/a>\u00a0di\u00a0Margarita For\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n Pi\u00f9 ricca che mai, la Identit\u00e0 Golose –<\/strong> guida ai ristoranti d\u2019autore in Italia e nel mondo<\/strong><\/a> con i premi alle giovani stelle\u00a0di Identit\u00e0 Golose <\/strong>\u00e8 uno strumento da consultare, da leggere e da cui farsi ispirare per il prossimo viaggio alla scoperta del gusto.<\/p>\n Prefazione di Paolo Marchi<\/strong><\/p>\n DIGITALI E FELICI<\/strong><\/p>\n E dieci! Decima edizione infatti per la Guida di Identit\u00e0 Golose <\/em>ai\u00a0ristoranti d’autore in Italia e nel mondo<\/em>, la seconda on-line dopo otto uscite cartacee. In tanti ci chiedono se siamo contenti, soddisfatti della scelta fatta alla vigilia di\u00a0Expo Milano 2015<\/em><\/a>. Eccome se lo siamo. Ci sentiamo come quelli che un secolo fa trasformarono per primi le loro stazioni di posta in garage e pompe di benzina. Cavalli e carrozze non sarebbero spariti in un paio di stagioni, ma era evidente dove fosse il futuro, camminava su quattro ruote e non pi\u00f9 su quattro gambe.<\/p>\n E adesso lo stesso. Ci sono invenzioni epocali che comportano delle scelte, meglio pilotarle che subirle. Il cd che uccide il vinile, la foto digitale che sbaraglia quella analogica, il rullino che ormai centinaia di milioni di persone sulla terra non hanno mai usato, le informazioni che viaggiano in tempo reale in internet e annientano giornali e guide che una volta stampati quelli sono, fermi quando il mondo corre.<\/p>\n Non \u00e8 solo una questione di correggere eventuali refusi, di sistemare il testo scritto per un certo locale finito sotto una diversa insegna, scrivere bene un nome storpiato. E\u2019 molto di pi\u00f9 anche a livello di schede. Puoi aggiungerne una e spegnerne due quando \u00e8 necessario, puoi sistemare il testo in corsa. Una guida in rete non invecchia mai e questo ha cambiato il modo di pensare e di lavorare di tutti noi.<\/p>\n Identit\u00e0<\/a><\/em> \u00e8 anche un sito che pubblica a getto continuo. Fino a quando la guida era su carta, c\u2019era come uno scollamento tra le due cose. Procedevano a due velocit\u00e0, uno era un giornale quotidiano e l\u2019altro un annuario che si occupavano della stessa materia, la ristorazione, ma con tempi e dinamiche completamente differenti. Se quel certo posto chiudeva, mica potevi toglierlo dalla guida, ne scrivevamo nel sito e basta. Adesso s\u00ec.<\/p>\n E lavorare \u00e8 molto pi\u00f9 bello e vivo perch\u00e9 non si pensa pi\u00f9 al sito in un modo e al vademecum in un altro anche se il primo ha un suo redattore capo, Carlo Passera<\/strong>, e il secondo il suo, Gabriele Zanatta<\/strong>. Una sola redazione, un solo modo di agire che investe due campi confinanti, che interagiscono tra loro. Il nome nuovo, il trasloco di un ristorante o l\u2019apertura di una pizzeria sono oggetto di due interventi in tempo reale. E\u2019 davvero tutta un\u2019altra cosa, un modo di agire al passo dei tempi, pi\u00f9 giornalistico e completo. Ci piace terribilmente. Anche perch\u00e9 siamo stati i primi in Italia a compiere il grande salto dalle rotative al virtuale e di certo tra i primissimi nel mondo. La frattura \u00e8 evidente: le guide tradizionali soffrono terribilmente e chi ha successo in internet sono coloro che sono partiti da zero, direttamente con un sito.<\/p>\n E ci \u00e8 piaciuto moltissimo anche il 2016 perch\u00e9 segue un 2015 caratterizzato dall\u2019Expo <\/em>di Milano, da un\u2019annata dominata in tutta Italia da una forte attenzione al cibo in ogni sua forma. Finiti i sei mesi dell\u2019Esposizione Universale si poteva registrare una flessione nell\u2019interesse generale. Invece non \u00e8 stato cos\u00ec. C\u2019\u00e8 una maggiore consapevolezza verso il mondo della ristorazione, della sostenibilit\u00e0 e della salute. Addirittura il governo italiano ha siglato a marzo 2016 il Food Act<\/em><\/a> per dare forza al settore e varato la Settimana della Cucina Italiana di qualit\u00e0 nel mondo<\/em><\/a>. Sar\u00e0 ogni novembre e mira a far s\u00ec che facciano sistema tutti coloro che a vario titolo hanno voce nel Pianeta Cibo. Nel mondo combattendo il falso made-in-Italy<\/em> e nella stessa Italia perch\u00e9 si individuino, affrontino e possibilmente risolvano i problemi lamentati dalla ristorazione tricolore.<\/p>\n E quello che ci lasciamo alle spalle \u00e8 stato un anno importante anche perch\u00e9 si iniziano a distinguere bene coloro che saranno i protagonisti di domani. Il 2016 non \u00e8 solo l\u2019anno di Massimo Bottura<\/strong><\/a> ma anche di venti-trentenni che iniziano a uscire dai coni d\u2019ombra proiettati dai grandi cinquantenni e ai quale verr\u00e0 dedicata una giornata alla tredicesima edizione di Identit\u00e0 Milano<\/em><\/a> a inizio marzo 2017. Davanti a loro, un magnifico modenese \u00e8 stato intanto giustamente incoronato a giugno, con la sua Osteria Francescana<\/em><\/a> a New York, ristorante numero uno al mondo.<\/p>\n Questa affermazione del modenese nella classifica dei World\u2019s 50 Best Restaurants<\/em><\/a> fa bene all\u2019intero comparto dell\u2019agroalimentare italiano, non solo alla ristorazione di alta qualit\u00e0. Fa bene a pizzerie e trattorie, al vino e al turismo, anche a chi ci governa che solo da poco prende coscienza di cosa voglia dire supportare la cucina per trarne benefici economici e turistici che vanno ben oltre i singoli protagonisti. Si pu\u00f2 dissentire dalla formula 50Best<\/em> ma non irriderla. Se questo giocattolo non valesse nulla, perch\u00e9 i francesi sono furibondi per non averlo mai vinto? Anzi, prima ancora, per non averlo nemmeno creato, loro secolari maestri di marketing, sistema distributivo e guide.<\/p>\n Crescono ottimi pasticcieri da ristorazione e cresce il mondo del gelato di autentica qualit\u00e0, mentre la pizza contemporanea \u00e8 gi\u00e0 pi\u00f9 avanti nel suo percorso. Una certezza: il termine gourmet, legato alla pizza, va pensionato. Se ne sono impadroniti tutti, inevitabilmente pure l\u2019industria e i copiatori che, non sapendo partorire idee originali, imitano. Storia antica. Come Italia dobbiamo avere a cuore la pizza. Pu\u00f2 essere il cavallo di Troia per veicolare nel pianeta le nostre eccellenze, quelle da disporre nei piatti e quelle da versare nei bicchieri. Per quanto il prodotto artigianale contemporaneo possa costare pi\u00f9 delle offerte da battaglia, mai come un pasto. E poi la pizza ispira simpatia.<\/p>\n Ma questa \u00e8 la presentazione di una guida e allora il pi\u00f9 grande grazie \u00e8 alle persone senza le quali nulla sarebbe mai stato possibile. A Claudio Ceroni<\/strong>, il mio socio da sempre, perch\u00e9 \u00e8 una persona con orizzonti che spaziano a 360\u00b0 e si nutre della mia stessa voglia di andare oltre, di rinnovare e di rinnovarsi. A Cinzia Benzi <\/strong>che cura magistralmente le relazioni commerciali e supporta cos\u00ec ogni nostra ambizione.\u00a0Alla redazione, a iniziare da Gabriele Zanatta<\/strong>, il mio braccio destro, per abbracciare con lui Giulia Corradetti<\/strong>, il mio angelo custode, e Carlo Passera<\/strong>, che cura il sito di Identit\u00e0 Golose e ha nel cuore anche la guida.<\/p>\n Un grazie anche a chi si \u00e8 sobbarcato il lavoro pi\u00f9 oscuro, come la correzione delle bozze, Silvia Crippa<\/strong>, Chiara Nicolini <\/strong>e Marta Vigan\u00f2<\/strong>. Grazie anche a Slawka Scarso<\/strong> per le traduzioni e un grazie grande come un arcobaleno a chi, con il passaggio nel web, si \u00e8 sobbarcato una mole di lavoro inimmaginabile: Manuel Crippa<\/strong>. \u00c8 suo il progetto grafico e progettuale. Manuel<\/strong> si \u00e8 confermato di una pazienza infinita, ascoltando tutte le mie domande senza alzare gli occhi al cielo, ma lavorando sodo come tutti coloro che sono coinvolti a vario titolo nei vari progetti di Identit\u00e0. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 786 insegne da 36 Paesi, 13 giovani stelle e il contributo di oltre 90 autori da tutto il mondo \u00c8 online dal 14 novembre 2016, all’indirizzo www.guidaidentitagolose.it, la seconda edizione interamente online (la decima in assoluto) della Guida ai Ristoranti di Identit\u00e0 Golose A 12 mesi dal lancio della prima edizione esclusivamente online e gratuita … Read more LA GUIDA IDENTITA’ GOLOSE E’ ONLINE<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":62191,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[19526,19527,531],"class_list":["post-61098","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-guida-identita-golose","tag-online","tag-paolo-marchi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=61098"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61098\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62192,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61098\/revisions\/62192"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62191"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=61098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=61098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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