![\"GORGONZOLA](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2016\/11\/GORGONZOLA-ORGOGLIO-ITALIANO-204x300.jpg\")
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GORGONZOLA DOP: \u201cORGOGLIO ITALIANO\u201d<\/strong><\/p>\n E\u2019 partita gioved\u00ec 20 ottobre la nuova campagna pubblicitaria del Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola Dop<\/strong> che vede ancora lo chef pluristellato Antonino Cannavacciuolo interprete dell\u2019erborinato italiano pi\u00f9 famoso nel mondo.<\/p>\n Il Consorzio Gorgonzola sar\u00e0 a Golosaria 2016<\/p>\n Quattro ricette stellate, create in esclusiva dallo chef Cannavacciuolo per esaltare la versatilit\u00e0 del Gorgonzola Dop ed illustrarne le propriet\u00e0, accomunate dal claim \u201cOrgoglio italiano<\/em><\/strong>\u201d. Grazie al QRCode, \u00e8 possibile collegarsi direttamente al sito del Consorzio Gorgonzola ed entrare nella cucina di Cannavacciuolo per scoprire, passo per passo, come realizzare i piatti proposti.<\/p>\n La pianificazione stampa coinvolge i principali quotidiani italiani e le loro versioni online per tutto il 2016. \u00a0La campagna coinvolge anche la Tv, con spot promozionali durante la\u00a0trasmissione \u201cMasterchef\u201d da dicembre 2016 a marzo 2017, La campagna \u00e8 curata dall\u2019agenzia Thomas Adv<\/em>.<\/p>\n I CLAIM DI CAMPAGNA<\/strong><\/p>\n FORMAGGIO GORGONZOLA: ORGOGLIO ITALIANO<\/strong><\/p>\n L\u2019Italia \u00e8 il paese del bello e del buono. Terra in cui si scoprono capolavori ovunque, frutto di una genialit\u00e0 senza tempo: pittori, scultori, stilisti, designers e grandi chef come Antonino Cannavacciuolo raccontano ogni giorno l\u2019ingegno italiano. E la cucina \u00e8 altrettanto unica, con eccellenze incomparabili che diventano cultura. Come il Formaggio Gorgonzola DOP: versatile, unico e prezioso, anche per gli elementi nutrizionali che contiene. Per questo il Gorgonzola DOP \u00e8 diventato ambasciatore della tradizione casearia italiana, un orgoglio italiano da pi\u00f9 di un millennio.<\/p>\n CUCINALA CON CANNAVACCIULO SU GORGONZOLA.COM<\/strong><\/p>\n Con il sapore unico del Gorgonzola ogni ricetta si trasforma in un piatto irresistibile. Lo conferma anche lo chef Antonino Cannavacciuolo, che da un semplice piatto di pasta ha creato, con il Gorgonzola, una ricetta \u201cstellata\u201d, che troverai su gorgonzola.com. Scoprirai, inoltre, la miniera di proteine, di fosforo, di calcio e vitamine contenuta in questo formaggio riconosciuto da tutti come vero orgoglio italiano.<\/p>\n I NUMERI DEL GORGONZOLA<\/strong><\/p>\n DOLCE E PICCANTE<\/strong><\/p>\n Il formaggio Gorgonzola Dop dolce rappresenta il 90% della produzione, ma continua a crescere l’interesse dei consumatori per il piccante che nel 2015 arriva al 10% con un leggero aumento rispetto all\u2019anno precedente.<\/p>\n IL GORGONZOLA<\/strong> E GLI ITALIANI <\/strong><\/p>\n Come si sa, il formaggio Gorgonzola Dop viene prodotto esclusivamente con latte vaccino proveniente dagli allevamenti del territorio consortile che include solo due regioni italiane: Lombardia e Piemonte. E’ qui che sono dislocate le 37 aziende produttrici da cui parte il Gorgonzola destinato al mercato interno e a quello mondiale.<\/p>\n La produzione nelle province piemontesi<\/strong> (Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano-Cusio-Ossola e il territorio di Casale Monferrato) rappresenta il 68% del totale, mentre i volumi della produzione “made in Lombardia<\/strong>” (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese) rappresentano il 32%.<\/p>\n Il nord-ovest rimane l’area dove l’erborinato italiano \u00e8 pi\u00f9 apprezzato, ma un aspetto molto interessante \u00e8 sicuramente la continua e costante crescita dei consumi delle famiglie acquirenti residenti al sud<\/strong>.<\/p>\n La qualit\u00e0 e l’autenticit\u00e0 del GORGONZOLA, inserito nella lista dei prodotti D.O.P. dal 1996<\/strong>, sono assicurate da una severa legislazione che definisce la zona geografica per la raccolta del latte e la stagionatura, oltre agli standard di produzione.<\/p>\n Forse non tutti sanno che solo<\/u> il latte degli allevamenti bovini delle provincie di<\/strong> Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese, Verbano-Cusio-Ossola<\/strong> e il territorio di Casale Monferrato<\/strong> pu\u00f2 essere utilizzato per produrre il gorgonzola conferendogli la denominazione d\u2019origine protetta.<\/p>\n Ogni forma di gorgonzola deve essere marchiata all’origine e riportare sempre l’indicazione del caseificio in cui \u00e8 stata prodotta. Perch\u00e9 possa essere venduto come tale, il gorgonzola D.O.P. deve essere avvolto in fogli di alluminio recanti la \u00a0del Consorzio senza la quale il formaggio semplicemente non \u00e8 gorgonzola!<\/strong><\/p>\n IL CONSORZIo<\/p>\n Il Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola \u00e8 stato creato nel 1970 ed ha sede a Novara.<\/strong> E\u2019 un ente senza fini di lucro che raggruppa 38 caseifici che rappresentano il 100% della produzione globale. Il Consorzio, che dipende direttamente dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, ha il preciso scopo di vigilare sulla produzione e sul commercio del gorgonzola DOP<\/strong> e sull’utilizzo della sua denominazione al fine di tutelare produttori e consumatori. Il Consorzio promuove tutte le iniziative tese a salvaguardare la tipicit\u00e0 e le caratteristiche del gorgonzola preservandole da ogni abuso, concorrenza sleale, contraffazione, uso improprio della DOP e comportamenti illeciti. Inoltre, in collaborazione con le Universit\u00e0, gli Istituti di ricerca e gli Istituti Tecnici Lattiero-Caseari, il Consorzio promuove ricerche tecnico-scientifiche.<\/p>\n I NUMERI DEL GORGONZOLA<\/p>\n LE ORIGINI<\/p>\n Il formaggio gorgonzola prende il nome dall\u2019omonima cittadina alle porte di Milano. La sua data di nascita non \u00e8 certa, come accade per molti alimenti tradizionali, ma si fa risalire al Medioevo, intorno all\u2019anno 879, pi\u00f9 di undici secoli fa<\/strong>.<\/p>\n Inizialmente si chiamava \u201cstracchino di gorgonzola<\/em>\u201d con riferimento alle vacche\u00a0 \u00a0“stracche”, ovvero stanche dopo la transumanza dalle zone alpine della Valsassina alla zona pianeggiante di Gorgonzola. Quest\u2019area, grazie alle particolari condizioni climatiche e all\u2019efficiente sistema di irrigazione, presentava pascoli stabili e foraggi di ottima qualit\u00e0 <\/strong>che favorivano la produzione di molto latte, ingrediente primario e indispensabile per produrre formaggio.<\/p>\n La produzione del gorgonzola comincia ad estendersi di pari passo con la canalizzazione delle risorse idriche e la costruzione dei navigli<\/strong>, completati intorno al 1500, nelle aree del Milanese, del Lodigiano e del Pavese. In questo modo il formaggio poteva essere velocemente trasportato a Milano, insieme agli altri prodotti alimentari, dove il commercio era pi\u00f9 fiorente soprattutto in occasione delle fiere. Un\u2019ulteriore condizione geografica favorevole del territorio era rappresentata dalle grotte naturali della Valsassina perfette per la maturazione del gorgonzola anche nei mesi estivi durante i quali solitamente la lavorazione si interrompeva.<\/p>\n Col tempo nel nome rimane solo la parola \u201cgorgonzola<\/em>\u201d e l\u2019area di produzione si estende alla zona a cavallo tra Lombardia e Piemonte che comprende le provincie di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano-Cusio-Ossola<\/strong> e il territorio di Casale Monferrato<\/strong> per il Piemonte; Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese<\/strong> per la Lombardia. Solo il latte appena munto degli allevamenti di queste province pu\u00f2 oggi essere utilizzato per produrre il gorgonzola conferendogli la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.)<\/strong>.<\/p>\n Vera svolta nella produzione del gorgonzola e dei formaggi in generale si ha nel 1860 con le prime strutture di stagionatura. Per volere dell\u2019allora Ministero dell\u2019Agricoltura, Industria e Commercio vengono messi a punto, infatti, interventi per migliorare le competenze tecniche degli operatori e, di conseguenza, il livello tecnico-produttivo. Nel caso del gorgonzola questo significa essenzialmente la stagionatura nelle celle frigorifere.<\/p>\n Oggi come allora il latte di altissima qualit\u00e0 insieme alla sana produzione dei foraggi, all’elevato standard igienico delle stalle nei territori consortili e all\u2019accurato procedimento tuttora manuale sono la premessa per la realizzazione di un prodotto dell\u2019eccellenza italiana, espressione di una tradizione antichissima fatta di sapori sinceri e genuini. Ecco perch\u00e9 si dice che l\u2019unico segreto del gorgonzola \u00e8 quello di non avere segreti!<\/strong><\/p>\n METODO DI PRODUZIONE<\/p>\n Anche nella grande industria nazionale il procedimento di produzione del gorgonzola prevede ancora un forte intervento manuale<\/strong>. Il formaggio si ottiene utilizzando esclusivamente latte vaccino intero pastorizzato cui si aggiungono fermenti lattici, caglio e spore di penicilli.\u00a0 A coagulazione avvenuta la cagliata viene sistemata nei fassiroli, o fascere, in quantit\u00e0 di circa 15 kg per ogni forma e viene lasciata riposare per permettere la perdita di siero. Successivamente le forme vengono girate e marchiate su entrambe le facce<\/strong> con il numero identificativo del caseificio di produzione. Quindi vengono spostate in celle, dette “purgatorio<\/em>“, con una temperatura di 18\/24\u00b0C, dove le forme vengono salate manualmente<\/strong>.<\/p>\n Dopo 3 settimane circa di stagionatura, in celle frigorifere a 2\/7\u00b0 C, con umidit\u00e0 del 85\/99%, ha luogo la foratura con grossi aghi metallici <\/strong>che permette all’aria di entrare nella pasta, sviluppare le colture gi\u00e0 innestate nella cagliata e dare cos\u00ec vita alle inconfondibili venature blu\/verdi del gorgonzola. A stagionatura ultimata, dopo circa 2 mesi, le forme vengono tagliate e ciascuna parte viene avvolta in alluminio riportante l\u2019inconfondibile \u00a0\u00a0\u00a0in rilievo del Consorzio, unica garanzia di qualit\u00e0 dove C <\/strong>sta ad indicare il Consorzio e G<\/strong> si riferisce al formaggio gorgonzola. \u00a0Senza il numero del caseificio d\u2019origine, i marchi del Consorzio e l’alluminio in rilievo, infatti, il formaggio non \u00e8 gorgonzola<\/u><\/strong>.<\/p>\n CARATTERISTICHE<\/p>\n Il gorgonzola \u00e8 un formaggio molle a pasta cruda <\/strong>che appartiene alla famiglia degli \u201cerborinati\u201d (da \u201cerborin\u201d, che in dialetto milanese vuol dire prezzemolo) ovvero di quei formaggi che presentano le tipiche striature verdi date, non dall\u2019utilizzo del prezzemolo, bens\u00ec dalla formazione di muffe. Altri \u201cerborinati\u201d famosi sono il Castelmagno della provincia di Cuneo, il Blu del Moncenisio, lo Stilton inglese e il Roquefort francese. Occorre circa un quintale di latte per ottenere una forma del peso di circa 12 kg.<\/p>\n DOLCE O PICCANTE?<\/p>\n Il gorgonzola del tipo piccante, si differenzia, oltre che per il gusto forte e deciso<\/strong> pi\u00f9 simile al “roquefort” francese o allo “stilton” inglese, per le venature blu\/verdi pi\u00f9 accentuate e per la pasta pi\u00f9 consistente e friabile<\/strong>. Il gorgonzola piccante prevede un periodo di stagionatura pi\u00f9 lungo<\/strong> e durante la lavorazione vengono innestate colture di penicilli differenti. Questo tipo di gorgonzola, detto anche “gorgonzola del nonno<\/em>” o “antico<\/em>” perch\u00e9 consumato maggiormente in passato, rappresenta oggi circa il 9% della produzione nazionale.<\/p>\n INFORMAZIONI NUTRIZIONALI<\/strong><\/p>\n Il gorgonzola ha un alto contenuto di minerali e vitamine. E\u2019 inoltre appurato che il gusto e l\u2019aroma del gorgonzola provocano un\u2019attivazione sensoriale che stimola la secrezione di bile e di succo pancreatico favorendo in questo modo la digestione dei grassi e delle proteine.<\/p>\n 100 gr. di GORGONZOLA contengono:<\/strong><\/p>\n Secondo una recente ricerca<\/strong> commissionata dal Consorzio per la tutela del formaggio gorgonzola al professor Mario Del Piano, medico gastroenterologo<\/strong>, il gorgonzola \u00e8 tollerato anche da chi soffre di intolleranze alimentari (circa il 70% della popolazione adulta). Gi\u00e0 in passato il professor Del Piano aveva sottolineato le particolari qualit\u00e0 nutritive del gorgonzola, impiegato sin dal Medioevo nella cura dei disturbi gastro-intestinali, e ancor oggi somministrato agli ammalati inappetenti per malattie croniche e neoplastiche.\u201dIl Gorgonzola<\/em> \u2013 ha aggiunto il professor Del Piano \u2013 grazie alla triplice fermentazione cui \u00e8 sottoposto il latte (lattica, con i lieviti e le muffe) \u00e8 consigliabile a tutti coloro, che pur avendo l\u2019intolleranza al lattosio, non vogliono rinunciare a mangiare un buon formaggio<\/em>!\u201d.<\/p>\n IL GORGONZOLA A TAVOLA<\/p>\n Il gorgonzola \u00e8 un alimento dalla forte personalit\u00e0 che si presta ad essere utilizzato sia come portata in un pranzo di tutti i giorni sia come ingrediente principale nelle creazioni degli chef pi\u00f9 rinomati.<\/p>\n CURIOSITA\u2019 E LEGGENDE<\/p>\n Durante la seconda guerra mondiale Winston Churchill<\/strong> fece segnare la cittadina di Gorgonzola con un cerchietto rosso sulle carte per evitare che venisse bombardata in quanto produttrice del formaggio di cui era ghiotto.<\/p>\n Negli anni \u201940 i quotidiani dell\u2019epoca riportavano che l\u2019italianissimo gorgonzola era il formaggio pi\u00f9 consumato nel ristorante della Camera dei Comuni di Londra<\/strong>.<\/p>\n Il gorgonzola ha anche un Santo protettore, San Lucio<\/strong>, il cui culto cominci\u00f2 nell\u2019800 quando i formaggiai offrivano al santo una lira in cambio della sua benevolenza. Al santo fu anche dedicato un grande quadro nella Chiesa di San Bernardino alle Ossa <\/em>a Milano, proprio vicino al grande mercato del Verziere dove il formaggio era tra i generi pi\u00f9 contrattati e, tra questi, il gorgonzola era il Re. Con lo spostamento del mercato il culto scem\u00f2 restando comunque attivo fino ad oltre il 1960.<\/p>\n Le pi\u00f9 celebri leggende sulla nascita del gorgonzola sono due e la fanno risalire una alla sbadataggine, l\u2019altra all\u2019amore<\/strong>. Nel primo caso si racconta che un mandriano si concesse una sosta in quel di Gorgonzola e, avendo dimenticato l’attrezzatura per lavorare il latte destinato a diventare crescenza o quartirolo, lasci\u00f2 la cagliata in un recipiente riservandosi di unirla a quella del giorno dopo per poi lavorare il tutto con gli attrezzi recuperati. Tuttavia l\u2019unione delle due \u201cpaste\u201d di consistenza diversa provoc\u00f2 il passaggio dell\u2019aria negli interstizi e di conseguenza la diffusione delle muffe. Nacque cos\u00ec il gorgonzola. Stesso copione nella storia pi\u00f9 romantica in cui il protagonista non \u00e8 un mandriano, bens\u00ec un giovane casaro sbadato per amore!<\/p>\n www.gorgonzola.com<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" GORGONZOLA DOP: \u201cORGOGLIO ITALIANO\u201d E\u2019 partita gioved\u00ec 20 ottobre la nuova campagna pubblicitaria del Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola Dop che vede ancora lo chef pluristellato Antonino Cannavacciuolo interprete dell\u2019erborinato italiano pi\u00f9 famoso nel mondo. 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