{"id":59582,"date":"2016-09-20T08:56:53","date_gmt":"2016-09-20T06:56:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=59582"},"modified":"2016-09-20T08:56:53","modified_gmt":"2016-09-20T06:56:53","slug":"lo-chef-stellato-andrea-ribaldone-ospite-eataly-milano-smeraldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/59582\/enogastronomia\/lo-chef-stellato-andrea-ribaldone-ospite-eataly-milano-smeraldo.html","title":{"rendered":"Lo chef stellato Andrea Ribaldone ospite a Eataly Milano Smeraldo"},"content":{"rendered":"

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Lo chef stellato Andrea Ribaldone<\/span><\/b><\/p>\n

ospite a Eataly Milano Smeraldo<\/span><\/b><\/p>\n

dal 19 settembre<\/span> al 2 ottobre<\/span><\/b><\/p>\n

Da luned\u00ec 19 settembre<\/span> a domenica 2 ottobre<\/b>, lo chef Andrea Ribaldone<\/b><\/span> del ristorante I Due Buoi<\/b> di Alessandria<\/b>, 1 stella Michelin<\/b>, sar\u00e0 ospite a Eataly Milano Smeraldo<\/b>con un temporary restaurant<\/i> nello spazio Valcucine<\/b>. Per due settimane, sar\u00e0 possibile conoscere la cucina dello chef Ribaldone, di origine milanese, ma da molti anni protagonista ad Alessandria.<\/span><\/p>\n

Si potranno assaggiare i piatti che hanno reso celebre lo chef, dagli Agnolotti di manzo fassone \u201cricordo di un viaggio in Giappone\u201d<\/i> al Risotto bianco e nero di seppia<\/i>. A Eataly Milano Smeraldo, lo chef Andrea Ribaldone proporr\u00e0 una cucina con \u201cstrutture visive, gustative e testurali\u201d di forti acidit\u00e0 e contrasti.<\/span><\/p>\n

Si potr\u00e0 scegliere tra 8 piatti d\u2019autore tra antipasti, primi, secondi e dessert<\/b> con prezzi da 10 a 18 euro<\/b> o, per chi vuole fare un percorso gastronomico, il menu degustazione a 45 euro<\/b>.<\/span><\/p>\n

\u201cSono contento di tornare a Milano dopo l\u2019esperienza fatta lo scorso anno a Expo\u201d- afferma Andrea Ribaldone \u2013 \u201cla citt\u00e0 \u00e8 la vera capitale mentale del paese e una delle citt\u00e0 pi\u00f9 intense e interessanti. E sono particolarmente felice di essere ospite con I Due Buoi da Eataly, azienda con cui ho gi\u00e0 lavorato a Tokyo, e a cui, da sempre, sono particolarmente affezionato perch\u00e9 \u00e8, di fatto, l\u2019unico retailer globale del\u00a0cibo italiano di qualit\u00e0 nel mondo\u201d.<\/span><\/p>\n

Gli eventi organizzati da I Due Buoi a Eataly Milano Smeraldo<\/span><\/span><\/b><\/p>\n

Domenica 25 settembre<\/span> lo chef Andrea Ribaldone sar\u00e0 a Eataly Smeraldo per uno showcooking dove si potr\u00e0 degustare il suo celebre Risotto\u00a0al bianco e nero di seppia<\/i> con riso Carnaroli e lo Spaghetto Milano con riso roma<\/i>, uno spaghettone cotto in acqua, con poco sale, e mantecato con un risotto alla milanese precedentemente cucinato e volutamente stracotto, interpretazione fatta dallo chef in occasione di Expo Milano 20<\/span>15.<\/span><\/p>\n

Domenica 2 ottobre alle ore 20<\/span>:00 sul palco di Eataly, le due settimane del temporary restaurant<\/i> si concluderanno con un grande concerto jazz proposto da Red Note, rassegna di musica jazz nata dalla collaborazione tra I Due Buoi e l’Alessandria Jazz Club.<\/span><\/p>\n

I menu dei I Due Buoi a Eataly Milano Smeraldo<\/span><\/span><\/b><\/p>\n

Dal 19 settembre<\/span> al 25 settembre<\/span>, il temporary restaurant I Due Buoi a Eataly Milano Smeraldo proporr\u00e0 il seguente menu:<\/span><\/p>\n

Peperone, crema senise, crudo di peperone, capperi, olive, origano<\/span><\/p>\n

Risotto bianco e nero di seppia<\/span><\/p>\n

Vitello al Marsala e porcini<\/span><\/p>\n

Fichi, giuncata e fior di latte<\/span><\/p>\n

Dal 26 settembre<\/span> al 2 ottobre, il temporary restaurant I Due Buoi a Eataly Milano Smeraldo proporr\u00e0 il seguente menu:<\/span><\/p>\n

Pollo albufera, zenzero e cipolotto<\/span><\/p>\n

Agnolotti di manzo fassone \u201cricordo di un viaggio in Giappone\u201d<\/span><\/p>\n

Razza alla Mugnaia con spinacino<\/span><\/p>\n

Pere e cioccolato, peperoncino<\/span><\/p>\n

La carta dei vini I Due Buoi a Eataly Milano Smeraldo<\/span><\/span><\/b><\/p>\n

La carta dei vini sar\u00e0 ricca e rispecchier\u00e0 le passioni dello chef e le eccellenze del Piemonte.<\/span><\/p>\n

I menu degustazione saranno abbinati alla bollicina Gavi\u00a0BRUT\u00a0“Roverello” della cantina tenuta Bruno Broglia, splendida tenuta con i vigneti pi\u00f9 antichi di tutta la Val di Lemme, propriet\u00e0 della famiglia Broglia dal 1972, 100 ettari di terreni selezionati nel cuore del Gavi.<\/span><\/p>\n

Oltre a questa bollicina, nella carta dei vini dei I Due Buoi a Eataly Smeraldo ci saranno il Gavi Docg del Comune di Gavi \u201cBruno Broglia\u201d 20<\/span>14 e il Gavi Docg del Comune di Gavi \u201cLa Meirana\u201d 20<\/span>15.<\/span><\/p>\n

Tra i bianchi, lo Chardonnay\u00a0“Piodilei”\u00a0prodotto da Pio Cesare, tra le migliori aziende produttrici di vini albesi che con questo vino bianco affinato sui lieviti, in barriques, per oltre dieci mesi, da uve molto mature, ha corpo struttura e longevit\u00e0 simili al grande Barbaresco.<\/span><\/p>\n

Non potevano mancare i vini di Walter Massa che sar\u00e0 presente con un Timorasso Derthona e un Barbera “Monleale”.<\/span><\/p>\n

Tra i rossi, lo chef Ribaldone ha scelto il Grignolino del Monferrato Casalese e il Ruch\u00e8 di Castagnole Monferrato Docg “La Tradizione”.<\/span><\/p>\n

Biografia dello chef Andrea Ribaldone<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

Piemontese doc, Andrea Ribaldone dopo un\u2019importante esperienza in Francia, nel ristorante Lucas Carton del celebre chef Alain Senderens, inizia un percorso di ricerca della qualit\u00e0 ottenendo, al ristorante La\u00a0Fermata, nel 20<\/span>03, la sua prima Stella Michelin. Nel 20<\/span>12, \u00e8 executive chef di\u00a0Eataly Tokyo, poi, nel 20<\/span>14, apre\u00a0I Due Buoi\u00a0di Alessandria, quello che considera il suo ristorante, premiato con la Stella\u00a0Michelin nel dicembre 20<\/span>15. Nel 20<\/span>15, guida per tutto il periodo di Expo Milano il ristorante Identit\u00e0 Expo San Pellegrino in collaborazione con Magenta Bureau. \u00c8 Food & Beverage Director di JSH Hotels Collection, societ\u00e0 di gestione alberghiera tra le dieci pi\u00f9 importanti in Italia per numero e qualit\u00e0 di strutture. Da gennaio 20<\/span>16, coordina l\u2019F&B management del ristorante del Bauer Hotel a Venezia. Da gennaio 20<\/span>16, in collaborazione con lo chef Domenico Schingaro, coordina i sei ristoranti di Borgo Egnazia in Puglia, tra i migliori luoghi di ospitalit\u00e0 in Italia.<\/span><\/p>\n

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