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\u00a0![\"Olio](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2016\/06\/Olio-vino-San-Giaime-225x300.jpg\")
<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Presentati a Milano \u00a0dal produttore, Salvatore Cicco, \u00a0presso “Amicis” l’olio e il vino della Tenuta San Giaime.<\/p>\n
L’olio, ri<\/u>cavato dalle cultivar<\/em> Sant\u2019Agatese e Ogliarola Messinese, \u00e8 il frutto di\u00a0secolari uliveti collinari affacciati sul Tirreno, situati a 500 metri s.l.m. nei pressi di Tusa, in provincia di Messina. Nasce \u00a0cos\u00ec \u201cArch\u00e8\u201d, prezioso olio extravergine di oliva, prodotto in sole 2000 bottiglie da 0,5 litri da Tenuta San Giaime, azienda nota per la propria produzione vitivinicola di grande pregio.\u00a0Prodotto in modo assolutamente naturale, \u201cArch\u00e8\u201d rispecchia fedelmente le caratteristiche organolettiche delle due cultivar<\/em> autoctone dalle quali \u00e8 ottenuto: Sant\u2019Agatese e Ogliarola Messinese. All\u2019olfatto presenta infatti un sentore di fruttato lieve, che ricorda la foglia dell\u2019olivo e il pomodoro, con una sensazione retro olfattiva di mandorla immatura; al gusto \u00e8 amabile, ma nel contempo si sente distintamente una nota di amaro tipica delle verdure che crescono spontanee nella terra da dove nasce (tra cui predomina la cicoria). Sotto il profilo cinestetico, predomina il legante (raspo) tipico della frutta non completamente giunta a maturazione, mentre il piccante \u00e8 moderato. La percentuale di acido oleico \u00e8 di 0,51%.In cucina, \u201cArch\u00e8\u201d \u00e8 ottimo su tutti i cibi, crudi e cotti, dei quali esalta pienamente il gusto, senza sovrapporvisi. \u00c8 ideale quindi su verdure in pinzimonio, legumi, bruschette, pesce, ma anche per la preparazione di dolci o torte salate.\u201cOltre che dai doni che la Natura ci ha dato, l\u2019eccezionalit\u00e0 di \u2018Arch\u00e8\u2019, spiega Salvatore Cicco, patron di Tenuta San Giaime, deriva anche dal modo in cui \u00e8 prodotto, con il massimo rispetto per il frutto da cui esso nasce: la raccolta delle olive avviene a mano, dall\u2019albero, nel periodo prossimo all\u2019invaiatura (ossia all\u2019inizio della maturazione) e con trasporto immediato al frantoio. L\u2019estrazione dell\u2019olio avviene con una frangitura molto delicata, senza uso di acqua calda nella gramolatura e con l\u2019estrazione dell\u2019olio a freddo (27\u00b0C). Il prodotto non \u00e8 filtrato e non vengono aggiunti additivi: grazie a queste caratteristiche di naturalit\u00e0, il consumo di \u201cArch\u00e8\u201d \u00e8 anche molto salutare\u201d.<\/p>\n Il vino “Grillo G’ 15” ,Grillo in purezza di Tenuta San Giaime, \u00e8 \u00a0il primo bianco prodotto dalla prestigiosa cantina di Gangi, in provincia di Palermo, sulle pendici delle Madonie (a 750 metri di altitudine), ed ora \u00a0finalmente disponibile nella ristorazione e nelle enoteche di alta gamma.\u201cDal vitigno Grillo, che possiamo definire il principe degli autoctoni siciliani a bacca bianca,\u00a0spiega Salvatore Cicco, patron dell\u2019Azienda, abbiamo ottenuto questo originale vino di mezza montagna, che si affianca al nostro grande rosso S\u201914 (ottenuto da uve Syrah in purezza) e al nostro olio evo Arch\u00e9\u201d.\u201cG\u201915 non \u00e8 solo il nostro primo vino bianco, prosegue Salvatore Cicco, ma anche il primo prodotto della nostra azienda a potersi fregiare a pieno titolo del marchio Bio, che certifica la coltivazione assolutamente naturale delle nostre uve\u201d.Ottenuto al 100% da uve Grillo, G\u201915 (IGP Terre Siciliane) \u00e8 prodotto in circa 1500 bottiglie. Con una percentuale alcolica del 13%, ha colore giallo paglierino co leggere sfumature verdognole e offre all\u2019olfatto aromi floreali e fruttati, in cui si distinguono ortica, pepe verde e gelsomino. Al gusto \u00e8 fresco, sapido con buona acidit\u00e0 ed equilibrata morbidezza. Si fa apprezzare soprattutto abbinato a piatti di pesce oppure come aperitivo.<\/p>\n IL TERRITORIO<\/strong><\/p>\n Tenuta San Giaime si trova nei pressi della cittadina di Gangi, in provincia di Palermo, nel cuore delle Madonie siciliane, a 1.000 metri di altitudine. Situata nelle vicinanze del fiume omonimo, in una zona che risulta abitata fin dalla preistoria, Gangi custodisce vestigia di tutte le epoche storiche della Sicilia.<\/p>\n Oggi, Gangi ha circa ottomila abitanti che, nel 2014, \u00e8 stato votato come Borgo pi\u00f9 bello d\u2019Italia (attestazione che condivide con altri diciassette borghi siciliani) e, dal 2012, \u00e8 entrato a fare parte dei Comuni “Gioiello d’Italia”, unico comune siciliano a fregiarsi di questo riconoscimento, che viene assegnato dalla presidenza del Consiglio dei Ministri e dall’Anci.<\/p>\n In questo contesto, dove uomo e natura vivono in perfetto equilibrio, crescono le viti e gli ulivi della Tenuta, trasferendo al vino e all\u2019olio che vi si producono colori, profumi e sapori di un magico territorio, tutto \u00a0da scoprire.<\/p>\n LE ANTICHE ORIGINI <\/strong><\/p>\n Si narra che nel Medioevo i pellegrini provenienti dal Medio Oriente e diretti al Santuario di Santiago di Compostela, in Spagna, transitassero dalla Sicilia per raggiungere la Via Francigena, passando\u00a0proprio dal territorio di San Giaime (traduzione dialettale del nome spagnolo \u201cJaime\u201c (Giacomo) con il quale veniva chiamato il venerato Santo spagnolo).<\/p>\n La leggenda vuole che, tra i doni lasciati dai pellegrini per riconoscenza all\u2019ospitalit\u00e0 riservata loro da parte degli abitanti del luogo, vi fossero anche alcune barbatelle di vitigno Syrah, proveniente dall\u2019Oriente.<\/p>\n Oggi, Tenuta San Giaime si estende su un territorio complessivo di circa 18 ettari, coltivati a vigneto, uliveto, ortaggi e seminativo.<\/p>\n I VITIGNI DELLA TENUTA<\/strong><\/p>\n Syrah<\/strong><\/p>\n Il Syrah (o Shiraz) \u00e8 un vitigno a bacca rossa dalle origini controverse, alcuni infatti ritengono che la sua provenienza sia l’Iran, altri (per via dell\u2019assonanza del nome) reputano che le sue origini siano da ricercarsi in Siria; altri ancora pensano che le sue radici storiche siano legate al territorio di Siracusa dal quale si \u00e8 negli anni disperso per il mondo (\u00e8 annoverato infatti tra i vitigno cosiddetti internazionali) per essere reintrodotto in Italia dalla vicina Francia.<\/p>\n Il Syrah d\u00e0 un vino di colore rosso rubino dalle sfumature violacee, il profumo intenso e fruttato con sentori di piccoli frutti neri e spezie, tra le quali appare evidente il pepe nero, in bocca presenta una buona struttura e persistenza, morbido e abbastanza fresco con una media tannicit\u00e0.<\/p>\n Grillo<\/strong><\/p>\n \u00c8 il pi\u00f9 importante vitigno a bacca bianca della Sicilia. Diffuso in tutta l\u2019isola, \u00e8 particolarmente presente nelle provincie occidentali, dove l\u2019escursione termica tra giorno e notte, l\u2019azione dei venti e il clima variabile sono favorevoli all\u2019eccellente resa delle uve e alla qualit\u00e0 del vino che se ne ottiene.<\/p>\n Uva vigorosa, con grappoli conici e chicchi medio-grandi, sferici, matura nelle ultime due settimane di settembre. Ha rese medie e costanti, grazie ad allevamenti con sistemi ad alberello, con potature corte.<\/p>\n I vini sono freschi e profumati, con note di vegetali secchi, come t\u00e8 verde e fieno, e altri aromi floreali. In bocca mantiene una gradevole freschezza che unita alla buona alcolicit\u00e0 ne fa un vino da bere giovane ma che \u00e8 predisposto anche all\u2019affinamento in bottiglia.<\/p>\n I PROTAGONISTI<\/strong><\/p>\n Gianfranco Cordero, <\/strong>enologo di grande esperienza, formatosi alla Scuola Enologica di Alba negli anni Settanta. \u00c8 consulente di numerose aziende vitivinicole di primaria importanza in Italia e all\u2019estero.<\/p>\n Collabora con la facolt\u00e0 di Viticultura ed Enologia dell\u2019Universit\u00e0 di Torino ed \u00e8 docente nei corsi dell\u2019Associazione Italiana Sommellier.<\/p>\n Il suo pensiero enologico si sintetizza nel concetto che \u201cun grande vino \u00e8 il prodotto di un territorio eccezionale, interpretato da persone in grado di ascoltare le esigenze della vigna e della cantina e dotate della giusta sensibilit\u00e0 per ottimizzate tempi e modalit\u00e0 delle lavorazioni\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/strong>Salvatore Cicco<\/strong>, imprenditore di professione e vignaiolo per passione, non fa mai mancare la sua presenza e la sua esperienza. In particolare, \u00e8 sempre presente all\u2019appuntamento con la vendemmia, che considera il momento fondante dell\u2019attivit\u00e0 della Tenuta. Il momento in cui la Cantina riconosce s\u00e9 stessa, le sue tradizioni, il lavoro di chi vi si dedica. Un momento d\u2019incontro e di condivisione, in cui si parte tutti insieme per realizzare il vino della nuova annata.<\/p>\n Un impegno che condivide con tutta la famiglia, unendo antiche maestrie e nuove tecnologie per portare in tavola un vino senza compromessi. \u201cNever second best\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/strong>Franco Mastrandrea<\/strong> \u00e8 un fautore della naturalit\u00e0 del cibo e dei relativi processi di trasformazione dal seme al prodotto pronto in tavola. Dopo trent\u2019anni di esperienza al fianco di enologi che hanno contribuito alla storia del vino in Italia, ha deciso di mettere a disposizione della famiglia tutte le conoscenze accumulate. Dalla sua passione nasce un vino pulito per coloro che oltre al palato sono attenti alla propria salute.<\/p>\n Alessio Cicco. <\/strong>La passione per il vino si \u00e8 trasmessa nella famiglia gangitana dei Cicco, di generazione in generazione, fino a Salvatore Cicco e a suo figlio Alessio, gli attuali titolari della Tenuta San Giaime. Generazioni accomunate dalla consapevolezza che solo dalla passione pu\u00f2 nascere qualcosa di speciale: quella passione che Alessio ha ereditato da nonno Gaetano durante le lunghe estati in Sicilia, quando, gi\u00e0 da piccolo, apprendeva i tempi della vigna.<\/p>\n Studi e viaggi all\u2019estero hanno aumentato la sua voglia di non rimanere ingabbiato negli stereotipi di una cultura agricola classica, rinforzando il suo desiderio di innovare ripartendo per\u00f2 dalle origini, dal \u201ccome si faceva una volta\u201d. Il sogno di libert\u00e0 e bellezza di Alessio si concretizza cos\u00ec attraverso una viticultura intelligente che porta a non agire mai senza tenere conto, prima di tutto, delle esigenze della vigna e a non produrre vini concepiti in funzione delle tendenze del mercato: la scelta vincente (anche dal punto di vista commerciale) \u00e8 quella di realizzare e proporre un vino naturale, che sia figlio orgoglioso del suo terroir d\u2019origine e della Sicilia intera<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 Presentati a Milano \u00a0dal produttore, Salvatore Cicco, \u00a0presso “Amicis” l’olio e il vino della Tenuta San Giaime. L’olio, ricavato dalle cultivar Sant\u2019Agatese e Ogliarola Messinese, \u00e8 il frutto di\u00a0secolari uliveti collinari affacciati sul Tirreno, situati a 500 metri s.l.m. nei pressi di Tusa, in provincia di Messina. 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