{"id":57538,"date":"2016-04-04T07:43:41","date_gmt":"2016-04-04T05:43:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=57538"},"modified":"2016-05-04T08:10:45","modified_gmt":"2016-05-04T06:10:45","slug":"wickys-wicuisine-seafood-kaiseki-mediterranea-armonica-fusione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/57538\/enogastronomia\/wickys-wicuisine-seafood-kaiseki-mediterranea-armonica-fusione.html","title":{"rendered":"Wicky\u2019s Wicuisine Seafood: kaiseki e mediterranea in armonica fusione"},"content":{"rendered":"

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CUCINA e FILOSOFIA<\/p>\n

Non esistono segreti, non ci sono magie o trucchi. La tecnica, la disciplina, la conoscenza ricevuta da due grandi maestri costituiscono il tesoro pi\u00f9 prezioso, la base, l\u2019unico vero segreto, quello che ha fatto nascere la Wicuisine. Una cucina in cui anima, spirito e passione vivono e si uniscono; una traccia unica, indelebile, dove la cucina kaiseki, la vera cucina giapponese, viene contaminata da ingredienti mediterranei, un incontro tra culture differenti che si fondono in un\u2019armoniosa melodia.<\/p>\n

\u201cIl cuoco \u00e8 come un musicista, sono il talento e la sensibilit\u00e0 che hanno le nostre dita a fare la differenza\u201d: Wicky sentiva queste parole da suo padre e le tiene ancora oggi strette a s\u00e9. Quella stessa mano che, secondo la sua filosofia, racchiude, fin da quando veniamo alla luce, tutta la nostra storia, il nostro futuro, le esperienze che vivremo sulla nostra pelle. Questo \u00e8 ci\u00f2 che respira qui ogni cliente, un piatto preparato con cuore e dedizione: un piatto che viene da lontano, da anni di sacrifici e difficolt\u00e0, superate grazie alla determinazione e agli insegnamenti di Kaneki e Kan<\/p>\n

Il primo, Kaneki, maestro di kaiseki, l\u2019espressione pi\u00f9 raffinata della cucina nipponica; il secondo, Kan, maestro di edomae (il vecchio nome di Tokyo), ovvero il sushi alla sua massima espressione. Il percorso di formazione ricevuto da loro non si \u00e8 mai interrotto, prosegue ancora oggi, un pezzetto alla volta e Wicky, a sua volta, trasferisce il rispetto, la sua esperienza e tutto ci\u00f2 che ha imparato ai suoi ragazzi in cucina, molti dei quali lavorano con lui da ormai dieci anni.<\/p>\n

WICKY PRIYAN Criminologo prima di diventare Chef, un destino nato e cavalcato durante gli anni di Universit\u00e0, dove si \u00e8 diviso tra studio e lavoro part-time nelle cucine di grandi ristoranti. 7 mesi passati a vivere tra le strade di Madras per approfondire i temi della sua tesi di laurea, per poi viaggiare ed approdare in Giappone. Determinazione, dedizione, capacit\u00e0 gli hanno consentito di avere l\u2019onore di essere l\u2019unico allievo non giapponese di Kaneki e Sushi Kan. In lui, hanno visto un grande talento da forgiare, un uomo che aveva voglia di apprendere non soltanto la tecnica, le cotture e le materie prime ma, soprattutto, la cultura, carpendone ogni suo dettaglio per capire quale era la vera essenza della cucina. Arrivato in Italia, \u00e8 stato per cinque anni lo chef dello Zero, per poi aprire il primo Wicky\u2019s in via San Calocero e spostarsi nel 2015 in corso Italia.<\/p>\n

IL RISTORANTE Aperto nel febbraio 2015, si sviluppa su due sale principali e una saletta priv\u00e8. Ideato e creato per presentare e offrire la massima espressione della cucina di Wicky Priyan, per accogliere con discrezione ed eleganza i clienti, porgendo a loro rispetto e trasparenza con un servizio attento e la grande cucina a vista. La selezione della materia prima viene seguita in prima persona dal suo Leader che ama scoprire le eccellenze del nostro stivale, visitando luoghi e produttori, parlando direttamente con loro per comprendere le peculiarit\u00e0 di ogni ingrediente. Il men\u00f9 \u00e8 composto da due anime: i trenta piatti signature sono l\u2019impronta, l\u2019essenza della storia che unisce Wicky e i suoi clienti; il percorso degustazione \u00e8 invece un’esperienza guidata dall\u2019improvvisazione dello Chef e dalla stagionalit\u00e0 degli ingredienti, tagliato su misura per soddisfare la curiosit\u00e0, il desiderio e le eventuali intolleranze dei clienti. Solitamente il 60% \u00e8 rappresentato da proposte di cibi cotti e il 40% da crudi. La cantina propone una curata selezione di etichette e annate, volta ad appagare anche i pi\u00f9 esigenti.<\/p>\n

INFORMAZIONI Wicky\u2019s Wicuisine Seafood Corso Italia, 6 – 20122 Milano +39 0289093781 reservation@wicuisine.it Pranzo: Marted\u00ec – Venerd\u00ec 12.30 -14.30 Cena: luned\u00ec – sabato 19.30 – 23.00<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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