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La cucina gourmet approda in Costa Rei: il 1 maggio il Ristorante Escargot inaugura la nuova stagione<\/p>\n
Lo chef Fabio Groppi si prepara alla nuova stagione del ristorante gourmet Escargot con importanti novit\u00e0, a partire dalla carta, totalmente rinnovata e basata naturalmente sulle ricchezze locali, dal pesce alla carne, ma senza porsi alcun vincolo geografico.<\/p>\n
I nuovi menu degustazione si dividono in: Istintivo, un percorso a 50 euro di 4 portate e servito per tutti gli ospiti del tavolo; e Acqua e Sabbia a 70 euro da 6 portate.<\/p>\n
Sono 50 i coperti disponibili sotto il cielo della Sardegna, con apertura prevista per il 1 maggio.<\/p>\n
In carta gli ospiti troveranno ad esempio \u201cLa mia storia nei miei ravioli\u201d, ovvero 5 diversi ravioli tirati al momento che raccontano il percorso dello chef in cinque tappe: dal Piemonte all’Alto Adige, dall\u2019Emilia Romagna alla Liguria, per finire in Veneto.<\/p>\n
Troveranno anche un altro piatto caro allo chef \u00e8 \u201cPorca L\u2019oca\u201d: scaloppa di foie gras, avvolta da pancetta di maialetto sardo su insalata di funghi estivi crudi e sfera di cioccolato speziato che si fonde con il calore dello stesso.<\/p>\n
L’ampia suite sopra il ristorante, completa l\u2019esperienza, consentendo ai fortunati ospiti del ristorante di poter pernottare in riva al mare e di poter ammirare l\u2019alba di Costa Rei con il rumorio delle onde marine in sottofondo.<\/p>\n
Al timone di Escargot, progetto fortemente voluto dall\u2019imprenditore sardo Stefano Carta, c\u2019\u00e8 lo chef Fabio Groppi, recentemente entrato a far parte dell\u2019associazione Chic – Charming Italian Chefs, che raggruppa professionisti capaci di riscrivere con estro un universo di sapori che nasce dall\u2019incontro di territori e prodotti unici, di cui \u00e8 ricca l\u2019Italia.<\/p>\n
Fabio Groppi sicuramente \u00e8 tra gli chef che sperimentano e ricercano, con passione e senza estremismi, accostamenti e metodi di cottura, nuovi e tradizionali, con un occhio di riguardo verso il benessere e l\u2019appagamento del gusto dei clienti, come si dichiara negli intenti di Chic.<\/p>\n
Stefano Carta, titolare di Carat, societ\u00e0 che gestisce la ristorazione di Eos Village e del ristorante Escargot, ha deciso lo scorso anno di trasformare Escargot per fare un salto di qualit\u00e0: \u201cLa Sardegna \u00e8 famosa nel mondo per le splendide spiagge e per il mare. Da oggi Costa Rei potr\u00e0 vantare anche una proposta gourmet in grado di reggere il confronto con lo splendore del contesto. Per questo ho scelto la professionalit\u00e0 e la creativit\u00e0 dello chef Fabio Groppi e Nicola Mascarello come direttore di sala\u201d.<\/p>\n
Fabio Groppi<\/p>\n
Fabio Groppi ha aperto il primo ristorante a soli 22 anni, subito notato dal Gambero Rosso, il Cantuccio (Savona). Nel 2000 prosegue il suo percorso professionale a Verona, al fianco dello chef Team Manager della Nazionale Italiana Cuochi. Cuciner\u00e0 anche per Papa Benedetto XVI\u00b0 durante la visita alla citt\u00e0 scaligera. Nel curriculum dello chef anche alcuni prestigiosi riconoscimenti internazionali: nel 2007 \u00e8 medaglia d\u2019oro ai campionati internazionali d\u2019Italia, e nel 2008 vince il titolo di Campione Italiano di Cucina Mediterranea. Nello stesso anno vince la selezione Italiana del Gran Prix Culinaire Taittinger ed nella finale a Parigi conquista il 4\u00b0 posto, in assoluto il miglior risultato per l\u2019Italia dalla nascita del concorso. Nel 2010 Fabio Groppi diventa l\u2019 executive chef del Byblos Art Hotel Villa Mist\u00e0 5 stelle Leading di Corrubbio (Vr). Forte delle esperienze acquisite, lo chef Fabio Groppi si sposta in Val Badia, dove per 3 anni \u00e8 l\u2019executive chef de La Gana e ne determina l\u2019inserimento nella guida Michelin. Nel 2015 si trasferisce finalmente in Sardegna, conquistato dal progetto di Escargot e dalla visione di Stefano Carta: ridare lustro alla cucina del territorio attraverso la centralit\u00e0 delle eccellenze locali, come il maialetto e i bovini di razza sarda, frutta e verdura dell\u2019oristanese, l\u2019anguria di Gavina, le arance di Muravera o lo zafferano di San Gavino.<\/p>\n
Nicola Mascarello:<\/p>\n
Titolare e chef di Escargot sono d\u2019accordo: il servizio di sala \u00e8 fondamentale. Per questo hanno scelto Nicola Mascarello. Classe 1986, di Vicenza ma con alle spalle importanti esperienze, anche stellate. La Siriola a San Cassiano in Badia (Bz) – 1 stella Michelin, La Gana a La Villa in Badia (Bz), Del Cambio a Torino- 1 stella Michelin, El Coq a Marano Vicentino (Vi)- 1 stella Michelin, sono degli esempi, oltre a diversi hotel in Italia e all\u2019estero. Mascarello guider\u00e0 una sala unica nel suo genere, letteralmente in riva al mare di Costa Rei. Una location unica che ora potr\u00e0 contare non soltanto sulla cucina dello chef Groppi, ma anche su una sala e una cantina in grado di mantenere l\u2019alto standard qualitativo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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