{"id":56387,"date":"2016-03-06T10:06:09","date_gmt":"2016-03-06T08:06:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=56387"},"modified":"2016-03-06T10:06:09","modified_gmt":"2016-03-06T08:06:09","slug":"xii-edizione-di-identita-golose-mi-co-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/56387\/enogastronomia\/xii-edizione-di-identita-golose-mi-co-milano.html","title":{"rendered":"XII edizione di Identit\u00e0 Golose Mi-Co Milano"},"content":{"rendered":"

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\u201cLa forza della libert\u00e0\u201d<\/p>\n

Milano, 6-8 marzo 2016<\/p>\n

Oltre 100 chef dall’Italia e dal mondo ancora una volta insieme, protagonisti sul palcoscenico di IDENTIT\u00c0 GOLOSE, invitati a confrontarsi sul tema \u201cLa Forza della Libert\u00e0\u201d. Una grande occasione<\/p>\n

per fare network e per riflettere a 360\u00b0 sul valore della creativit\u00e0 e della convivialit\u00e0<\/p>\n

Sono attesi chef di fama internazionale (tra i tanti, Matthew Kenney<\/strong>, fondatore della pi\u00f9 importante scuola di\u00a0cucina vegana\u00a0crudista al mondo e Margarita For\u00e9s<\/strong> migliore chef donna per gli Asia\u2019s 50 Best Restaurants<\/em>) e molti fra i pi\u00f9 rappresentativi chef italiani (Massimiliano Alajmo<\/strong>, Massimo Bottura<\/strong>, Moreno Cedroni<\/strong>, Enrico Crippa<\/strong>, Niko Romito\u2026<\/strong>). In programma quattro nuovi filoni di approfondimento (Identit\u00e0 di Caff\u00e8, Identit\u00e0 di Formaggio<\/strong>, Identit\u00e0 di Panettone e Identit\u00e0 di Champagne<\/strong>) e poi spazio all\u2019eccellenza del vino con il Merano WineAward.<\/strong> Infine una eccezionale opportunit\u00e0 dedicata agli appassionati: la Scuola di Identit\u00e0 Golose<\/strong>, l\u2019ABC della cucina d\u2019autore<\/strong>, in collaborazione con Arte del Convivio.<\/p>\n

\u00c8 nel segno di un evidente arricchimento che si aprir\u00e0 la XII edizione di Identit\u00e0 Golose<\/strong>, congresso internazionale di cucina e pasticceria d’autore, in programma a Milano da domenica 6 a martedi\u0300 8 marzo<\/strong>, al Mi-Co Milano Congressi, in via Gattamelata 5.<\/p>\n

Tutti i dettagli su www.Identitagolose.it<\/a>, di seguito alcune anticipazioni.<\/p>\n

Tema dell\u2019edizione 2016 <\/strong>\u00e8 \u201cLa forza della libert\u00e0<\/strong>\u201d: una riflessione a 360\u00b0 sul valore della creativit\u00e0 e della convivialit\u00e0 messe a dura prova dalle tensioni che attraversano il pianeta. Reagire significa anche intensificare gli scambi culturali e tecnologici che avvengono nelle cucine e nelle sale dei ristoranti di tutto il mondo. Questo da sempre lo scopo di Identit\u00e0 Golose.<\/p>\n

La cucina, del resto, \u00e8 sempre stata cultura, libert\u00e0 di scambiarsi prodotti, cercare nuovi sapori, contaminarsi attraverso il meglio di civilt\u00e0 e alimentazioni diverse. Va difesa la curiosit\u00e0, la gioia davanti a una novit\u00e0, il sogno di chi intende innovare, di chi si apre al nuovo e si sottopone al giudizio del pubblico nella speranza che risulti gradito. A questo proposito, il piatto simbolo<\/strong> del congresso, non poteva che essere To Bee or not to Bee <\/em>(una geniale e giocosa trippa decorata che ricorda un nido d’ape) creato da Cristina Bowerman<\/strong>,\u00a0patronne di\u00a0Glass Hostaria<\/a><\/em>\u00a0a Roma.<\/p>\n

L\u2019apertura dei lavori del congresso sar\u00e0 affidata, domenica 6 marzo, a Davide Scabin<\/strong>, chef provocatorio e perfezionista che riesce sempre a proporre contenuti che vanno al di l\u00e0 del piatto. Tra gli appuntamenti con la cucina straniera, nella giornata di esordio del congresso, ricordiamo la nuova avanguardia spagnola rappresentata da Ricard Camarena<\/strong>, considerato la nuova punta di diamante della cucina iberica post-El Bulli<\/em>; dai Paesi Baschi ritorner\u00e0 a Milano Josean Alija<\/strong>, il \u201ccocinero vegetal\u201d, alla guida del ristorante Nerua<\/em> al Guggenheim Museum di Bilbao; dal Venezuela \u00e8 atteso Carlos Garcia<\/strong>, capofila di un rinnovato orgoglio nazionale che passa anche attraverso la riscoperta dell\u2019identit\u00e0 culinaria venezuelana.<\/p>\n

La prima giornata in auditorium si concluder\u00e0 con un dibattito dal titolo \u201c<\/strong>La stella: sogno impossibile per la pizza?\u201d<\/strong>. Discuteranno sul tema gli alfieri della pizza italiana di qualit\u00e0: Renato Bosco, Enzo Coccia, Massimo Giovannini, Simone Padoan, Franco Pepe <\/strong>e Gino Sorbillo.<\/strong><\/p>\n

Ad arricchire i momenti di riflessione nella giornata di domenica vi sar\u00e0 un appuntamento firmato da S.Pellegrino<\/strong> che prende spunto dal talent internazionale S.Pellegrino Young Chef<\/em>. \u00a0Si tratta di un incontro dal titolo \u201cColtivare il talento<\/strong>\u201d durante il quale si rifletter\u00e0 sul valore della relazione fra grandi maestri e giovani chef. Tra gli invitati che prenderanno parte al dibattito: Davide Oldani,<\/strong> Andrea Berton,<\/strong> Annie Feolde, Riccardo Monco, Alessandro Negrini<\/strong>, Cristina Bowerman,<\/strong> Matteo Baronetto<\/strong> e Paolo Griffa<\/strong>.<\/p>\n

Il primo giorno del congresso coincider\u00e0 con l\u2019avvio della sesta edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru<\/strong>, rivolto a chef e sous-chef italiani under 35.<\/p>\n

Mentre sul palco dell\u2019auditorium si alterneranno fino a marted\u00ec i pi\u00f9 grandi protagonisti della cucina italiana e internazionale, altre due sale ospiteranno un ricco programma di approfondimento su tematiche specifiche:<\/p>\n

Domenica 6 marzo<\/strong><\/p>\n

Identit\u00e0 di Gelato, Identit\u00e0 di Formaggio, Identit\u00e0 Naturali e Identit\u00e0 di Champagne<\/p>\n

Luned\u00ec 7 marzo<\/strong><\/p>\n

Identit\u00e0 di Caff\u00e8, Identit\u00e0 di Pane e Panettone, Identit\u00e0 di Pizza e Identit\u00e0 di Champagne<\/p>\n

Marted\u00ec 8 marzo<\/strong><\/p>\n

Identit\u00e0 di Pasta, Identit\u00e0 di Mare e Identit\u00e0 di Champagne<\/p>\n

A Identit\u00e0 di Gelato <\/strong>salir\u00e0 in cattedra l\u2019artigiano che fra i primi ha puntato sull\u2019utilizzo della materia prima di qualit\u00e0 nel mondo del gelato, Antonio Cappadonia<\/strong>; grande attesa anche per la lezione dei marchigiani Moreno Cedroni <\/strong>e Paolo Brunelli<\/strong>. Simone Bonini<\/strong>, ice cream-chef e patron della celebre Carapina<\/em>, racconter\u00e0 la sua continua ricerca nella personalizzazione di ogni prodotto.<\/p>\n

A Identit\u00e0 di Formaggio<\/strong>, sezione di approfondimento organizzata in collaborazione con il Consorzio Tutela Grana Padano<\/strong>, si discuter\u00e0 del sapiente utilizzo dei prodotti caseari in cucina. La sezione si aprir\u00e0 con l\u2019intervento dello chef Andrea Aprea<\/strong> del ristorante Vun<\/em> del Park Hyatt, che sar\u00e0 affiancato sul palco dal medico nutrizionista clinico, specialista in medicina interna, professore associato in scienze tecniche dietetiche Maria Letizia Petroni. <\/strong>Insieme esploreranno il tema delle intolleranze alimentari discutendo su come anche gli chef possano contribuire, attraverso una corretta preparazione, ad assecondare esigenze alimentari sempre pi\u00f9 diffuse. La lezione evidenzier\u00e0 in particolare le caratteristiche e la versatilit\u00e0 di un prodotto come il Grana Padano<\/strong> in grado di rendere pi\u00f9 golosi e completi piatti creati per rispondere alle intolleranze alimentari pi\u00f9 diffuse.<\/p>\n

A Identit\u00e0 Naturali<\/strong>, appuntamento organizzato in collaborazione con Alce Nero<\/strong>, proseguir\u00e0 l\u2019esplorazione iniziata negli anni scorsi sul tema della naturalit\u00e0, con lo sguardo attento alle declinazioni contemporanee e ad esperienze nuove come il laboratorio di ricerca sulla raccolta, la conservazione e l\u2019utilizzo del cibo selvatico per l\u2019alimentazione umana di Wood*ing<\/em>: \u00e8 possibile una sostenibilit\u00e0 alimentare che va oltre al bio e oltre il km zero? Qual \u00e8 l\u2019importanza della biodiversit\u00e0 naturale spontanea?<\/p>\n

Tra gli approfondimenti del luned\u00ec troviamo la prima edizione di Identit\u00e0 di Caff\u00e8<\/strong>, appuntamento organizzato in collaborazione con Lavazza<\/strong>, in cui sar\u00e0 possibile incontrare il pastry chef David Gil<\/strong> con Ruben Gonz\u00e1lez <\/strong>sous chef del ristorante Tickets, entrambi allievi di Albert Adri\u00e0. Da Parigi atteso l\u2019arrivo di Denny Imbroisi<\/strong> che, a soli 27 anni, \u00e8 stato segnalato da Le Figaro<\/em> \u201cmiglior chef italiano a Parigi\u201d. Richard Toix <\/strong>del Passions & Gourmandises<\/em> di Saint-Benoit racconter\u00e0 come \u00e8 riuscito a coniugare la propria passione per l\u2019espresso come ingrediente nelle sue creazioni in abbinamento ai prodotti simbolo della gastronomia francese.<\/p>\n

Identit\u00e0 di Pizza <\/strong>si arricchisce di due interessanti approfondimenti da seguire con attenzione: Identit\u00e0 di Pane e Identit\u00e0 di Panettone<\/strong>, sempre in collaborazione con Petra\u00ae Molino Quaglia<\/strong>. A Identit\u00e0 di Pizza<\/strong> si scoprir\u00e0 come pu\u00f2 un pizzaiolo abbattere gli sprechi, ma anche rinnovare radicalmente l\u2019offerta, utilizzando ad esempio\u00a0la pasta lievitata non adoperata per la pizza. Lello Ravagnan, Massimo Giovannini <\/strong>e Giuseppe Rizzo <\/strong>ne daranno dimostrazione in diverse ricette. Guest star di Identit\u00e0 di Pizza, il pizzaiolo pi\u00f9 celebre d\u2019Australia, Tony Nicolini<\/strong>, origini abruzzesi, uomo di marketing e comunicazione con il pallino per la \u00abpizza gourmet<\/em>\u00bb che vuole sviluppare in Australia usando ingredienti di qualit\u00e0 e d\u2019eccellenza, rigorosamente italiani.<\/p>\n

Identit\u00e0 Golose torna ad accendere i riflettori sull\u2019importanza del servizio in sala<\/strong> con tre lezioni dal palco dell\u2019Auditorium: Andrea, Piero <\/strong>e Ugo Alciati<\/strong>, eccezionalmente presentati da Oscar Farinetti<\/strong>, racconteranno dell\u2019interazione tra cucina, sala e cantina in strutture diverse : dalla tenuta di Fontanafredda<\/strong> al Relais San Maurizio<\/em> di Santo Stefano Belbo passando per le diverse strutture di Eataly. Josean Alijia<\/strong> e Matias Perdomo<\/strong> saliranno insieme sul palco per esplorare le dinamiche sala-cucina nei rispettivi ristoranti di Bilbao e Milano. Lo chef Paolo Lopriore<\/strong> dialogher\u00e0 invece con lo scultore e designer Andrea Salvetti<\/strong> e insieme rifletteranno sul tema della convivialit\u00e0 tra estetica e funzionalit\u00e0.<\/p>\n

A Identit\u00e0 di Pasta<\/strong>, un classico fra gli approfondimenti del congresso in collaborazione con Pastificio Felicetti<\/strong> si parler\u00e0 a tutto tondo della Pasta in una giornata 100% italiana con lezioni di grandi chef provenienti da tutta Italia: da Carlo Cracco <\/strong>a Cristina Bowerman<\/strong>, da Ciccio Sultano <\/strong>a Davide Scabin<\/strong><\/p>\n

A Identit\u00e0 di Mare <\/strong>sono attesi i protagonisti della cucina a base di pesce e i migliori conoscitori della biodiversit\u00e0 marina, dal siciliano Pino Cuttaia <\/strong>al marchigiano Mauro Uliassi<\/strong> fino a Lionello Cera<\/strong> dell\u2019Antica Osteria Cera<\/em>, ristorante due stelle Michelin immerso nella laguna veneziana. L\u2019appuntamento \u00e8 un\u2019ideale estensione della riflessione proposta lo scorso anno a Identit\u00e0 di Montagna: grazie a un crescente numero di chef sensibili alla qualit\u00e0 della materia prima, anche nelle localit\u00e0 turistiche viene sempre pi\u00f9 valorizzato il ricco patrimonio di risorse locali.<\/p>\n

Fra le novit\u00e0 nella sezione approfondimenti, c\u2019\u00e8 grande attesa per Identit\u00e0 di Champagne<\/strong> iniziativa ideata in collaborazione con la Maison Ruinart<\/strong>: tutti i giorni dalle 12:00 alle 15:00 saranno proposte degustazioni dei migliori champagne creati dalla pi\u00f9 antica maison di Francia. Le degustazioni saranno presentate dallo chef de cave Fr\u00e9d\u00e9ric Pana\u00efotis<\/strong> in abbinamento alle creazioni di sei grandi interpreti della cucina italiana: Antonio Guida<\/strong>, Andrea Berton<\/strong>, Claudio Sadler<\/strong>, Moreno Cedroni, Caterina Ceraudo<\/strong> e Franco Pepe.<\/strong><\/p>\n

Marted\u00ec 8 marzo, grazie alla collaborazione con l\u2019Ufficio Economico Commerciale del Per\u00f9 in Italia<\/strong>, il palco di Identit\u00e0 Golose ospiter\u00e0 una staffetta di chef provenienti da Lima, Milano e Londra che si alterneranno per raccontare la cucina peruviana e le sue contaminazioni in patria e nel mondo. Chiuder\u00e0 la sezione il giovane Virgilio Martinez<\/strong> del ristorante Central<\/em> di Lima volto gi\u00e0 noto al pubblico di Identit\u00e0 Golose.<\/p>\n

Dulcis in fundo torna Dossier Dessert<\/strong> il tradizionale appuntamento organizzato con Valrhona<\/strong>, punta di eccellenza nella produzione di cioccolato di qualit\u00e0. Un viaggio nel mondo della pasticceria moderna raccontato da alcuni fra i pi\u00f9 grandi pasticceri contemporanei, tutti italiani molti dei quali con un ruolo di regia all\u2019interno di importanti insegne internazionali tra Dubai e Tokyo, perch\u00e9 la pasticceria d\u2019autore italiana, cos\u00ec come la grande cucina, \u00e8 oggi fra le pi\u00f9 apprezzate al mondo.<\/p>\n

Fra le iniziative al debutto nel 2016 c\u2019\u00e8 La scuola di Identit\u00e0 Golose, l\u2019ABC della cucina d\u2019autore<\/strong>, realizzata in collaborazione con L\u2019Arte del Convivio. <\/strong>Si tratta di uno spazio situato accanto al congresso ed aperto gratuitamente al pubblico da domenica a marted\u00ec, dalle 11 alle 19, che ospiter\u00e0 6 appuntamenti quotidiani per un totale di 18 incontri fra dolce e salato<\/strong>. Ai primi 100 visitatori sar\u00e0 garantito il posto a sedere e la degustazione del piatto presentato nel corso dell’appuntamento prescelto.<\/p>\n

Se la XII\u00b0 edizione del congresso si presenta ricchissima sotto il profilo della programmazione, non \u00e8 da meno l\u2019offerta all\u2019interno dell\u2019area espositiva<\/strong>, tra le cui tante curiosit\u00e0 segnaliamo la prima edizione di un format destinato a crescere: Identit\u00e0 di Strada<\/strong>, un gustoso calendario di degustazioni d\u2019autore proposte da un\u2019originale Apecar, realizzato in collaborazione con Merenda Italiana<\/em>.<\/p>\n

Il Congresso \u00e8 da sempre luogo e occasione scelti dalle migliori realt\u00e0 italiane e internazionali del mondo del food <\/strong>e del beverage<\/strong> per presentare le pi\u00f9 interessanti novit\u00e0 in termini di materie prime, prodotti, servizi e tecnologia dedicate alla ristorazione.<\/strong><\/p>\n

Identit\u00e0 Golose <\/strong>\u00e8 orgogliosa di proseguire la collaborazione con: Consorzio Tutela Grana Padano, Acqua Panna – S.Pellegrino, Birra Moretti, Lavazza, Fontanafredda, Petra\u00aeMolino Quaglia<\/strong>. I main sponsor da sempre arricchiscono la maratona golosa del Congresso con iniziative che coinvolgono la stampa, i cuochi e i congressisti. Si riconfermano medium sponsor realt\u00e0 di rilievo internazionale quali Alce Nero<\/strong>, Felicetti<\/strong> e Valrhona<\/strong>. Atteso debutto a Identit\u00e0 Golose per Autogrill<\/strong> presente con uno spazio dedicato a Bistrot,<\/strong> il concept di ultima generazione sviluppato in collaborazione con l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Scienze Gastronomiche<\/em> (Unisg<\/em>) di Pollenzo e proposto con successo in 5 Paesi europei (Italia, Olanda, Svizzera, Germania e Finlandia<\/strong>). Bistrot rappresenta la nuova modalit\u00e0 di sosta<\/strong>, l\u2019evoluzione della cultura alimentare in viaggio<\/strong>, con un\u2019attenzione rinnovata alla selezione dei produttori locali<\/strong>, in un\u2019ottica di stagionalit\u00e0, regionalit\u00e0 <\/strong>e filiera corta.<\/strong> Durante la tre giorni del Convegno gli ospiti di Identit\u00e0 Golose potranno scoprire, vivere e sperimentare la filosofia di questo concept attraverso le degustazioni di specialit\u00e0 tipiche<\/strong> dei diversi Paesi in cui Bistrot \u00e8 presente, dimostrazioni pratiche ed incontri con i maestri panificatori.<\/p>\n

Identit\u00e0 Golose Milano 2016 vanta la collaborazione con la Camera di Commercio di Ragusa<\/strong> e ERSAF Regione Lombardia<\/strong> mentre prosegue la proficua partnership con Host<\/strong>, che insieme a Identit\u00e0 Golose ha dato vita a un ambizioso progetto dal titolo Identit\u00e0 Future<\/strong>, che ha debuttato con successo a ottobre e si ripeter\u00e0 nel 2017.<\/p>\n

Si conferma inoltre la partnership con EBNT<\/strong> – Ente Bilaterale Nazionale del Tursimo e Job Match<\/strong>.<\/p>\n

GRAZIE AI NOSTRI PARTNER<\/strong><\/p>\n

Si riconferma nel 2016 la collaborazione con Berto\u2019s<\/strong>, le cucine ufficiali<\/strong> del congresso, un marchio italiano sinonimo di innovazione tecnologica, professionalit\u00e0 e cura per i dettagli tipica della lavorazione artigianale. Berto\u2019s firma la fornitura di tutte le postazioni nelle sale offrendo le cucine agli chef protagonisti sui tutti i palcoscenici di Identit\u00e0 Golose.<\/p>\n

Cold Line<\/strong> sar\u00e0, anche per quest\u2019anno, partner ufficiale della linea freddo<\/strong>. Un ringraziamento speciale va a Caraiba Luxury<\/strong>, che da sempre arricchisce il Congresso con i preziosi premi consegnati ai pi\u00f9 innovativi cuochi del mondo gastronomico. Prosegue la collaborazione con Rational<\/strong>, i forni riconosciuti per la supremazia tecnologica, da oltre trent\u2019anni leader internazionali nel settore e si riconferma il supporto di Winterhalter<\/strong>, azienda specializzata nella progettazione e produzione di attrezzature e sistemi di lavaggio professionali con una spiccata attenzione al risparmio di risorse e di costi di gestione.<\/p>\n

Identit\u00e0 Golose, infine, ringrazia: Fiera Milano, Bragard, Piazza, Chs Group, Sirman, Unox, Carpigiani, KitchenAid, Sanelli, Pavoni, Frecciainox e Zorzi.<\/strong><\/p>\n

BIGLIETTERIA <\/strong><\/p>\n

Ingressi:<\/strong> la formula mezza giornata prevede un costo a partire da \u20ac 50. Il pacchetto completo (3 giorni, tutte le sale) costa \u20ac 490. Sono disponibili numerose combinazioni adatte a soddisfare tempi e curiosit\u00e0 dei congressisti. Iscrizioni on line<\/strong> sul sito www.identitagolose.it.<\/p>\n

Per informazioni<\/strong> relative alle modalit\u00e0 di iscrizione, la segreteria del congresso risponde seguente indirizzo di posta elettronica iscrizioni@identitagolose.it.<\/p>\n

Identit\u00e0 Golose \u2013 La forza della libert\u00e0<\/p>\n

MiCo – Milano Congressi via Gattamelata, 5 – Milano<\/p>\n

6-8 marzo 2016<\/p>\n

www.guidaidentitagolose.it<\/a><\/p>\n

Condividete sui canali social la vostra esperienza al congresso usando l’hashtag ufficiale\u00a0#IGmi16<\/b>:<\/span><\/span><\/p>\n

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Instagram\u00a0@identitagolose<\/span><\/b><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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