{"id":55190,"date":"2015-11-27T22:53:33","date_gmt":"2015-11-27T20:53:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=55190"},"modified":"2015-12-21T22:57:23","modified_gmt":"2015-12-21T20:57:23","slug":"pecorino-montonico-e-montepulciano-confermano-lattitudine-alla-produzione-degli-spumanti-abruzzo-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/55190\/enogastronomia\/pecorino-montonico-e-montepulciano-confermano-lattitudine-alla-produzione-degli-spumanti-abruzzo-dop.html","title":{"rendered":"PECORINO, MONTONICO E MONTEPULCIANO CONFERMANO L\u2019ATTITUDINE ALLA PRODUZIONE DEGLI SPUMANTI \u201cABRUZZO DOP\u201d"},"content":{"rendered":"

PECORINO, MONTONICO E MONTEPULCIANO CONFERMANO L\u2019ATTITUDINE ALLA PRODUZIONE DEGLI SPUMANTI \u201cABRUZZO DOP\u201d<\/strong><\/p>\n

Presentati<\/span><\/em> i risultati del Progetto \u201cSpumanti Abruzzo DOP\u201d, sviluppato da Universit\u00e0 <\/span><\/em><\/p>\n

di Teramo, C.Ri.V.E.A. e Codice Citra nel quadro del PSR 2007\/2013, Misura 124. <\/span><\/em><\/p>\n

Presentati i risultati del Progetto \u201cSpumanti Abruzzo DOP\u201d, sviluppato da Universit\u00e0 di Teramo, C.Ri.V.E.A. e Codice Citra nel quadro del PSR 2007\/2013, Misura 124. Il Progetto prevedeva la verifica dell\u2019attitudine di cinque vitigni autoctoni abruzzesi – Cococciola, Montepulciano, Montonico, Passerina e Pecorino – alla produzione di vini spumanti metodo Classico nell\u2019ambito della nuova DOP \u201cAbruzzo\u201d.<\/p>\n

\u201cA nove mesi dalla presa di spuma i risultati del lavoro svolto fin qui, spiega Lino Olivastri, enologo responsabile del Progetto per Codice Citra, Pecorino, Montonico e Montepulciano si confermano vitigni autoctoni a indole spumantistica con il Metodo Classico; questo \u00e8 l\u2019esito del consumer test effettuato nelle province abruzzesi dalle delegazioni AIS Abruzzo: si \u00e8 chiesto ai consumatori di esprimere un giudizio di piacevolezza per fare il punto della situazione sull\u2019evoluzione degli spumanti compatibilmente al loro appeal organolettico\u201d.<\/p>\n

\u201dAltra importante acquisizione del Progetto, afferma Davide Dias, enologo C.Ri.V.E.A., \u00e8 la consapevolezza che il tempo minimo di 36 mesi (48 nel caso in cui si menzioni l\u2019annata della vendemmia in etichet\u00adta) previsto dal disciplinare della DOP \u201cAbruzzo\u201d sembra eccessivo: gi\u00e0 dopo nove mesi dalla presa di spuma si percepiscono nettamente le caratteristiche dei rispettivi vitigni, in armonia con le note tipiche del metodo Classico.\u201d<\/p>\n

\u201cSi potrebbe ipotizzare, dichiara il Professore Giuseppe Arfelli, Universit\u00e0 di Teramo, una sosta minima di 18 mesi come base di partenza e di 36 mesi e oltre per il millesimato grazie all\u2019azione dei lieviti autoctoni utilizzati, che rendono prontamente disponibili quelle sostanze che durante l\u2019evoluzione sur lie<\/em>, forniranno le note evolutive. \u201c<\/p>\n

Altre considerazioni emerse dal Progetto sono relative alle tipologie di spumante previste dal disciplinare \u201cAbruzzo DOP\u201d in funzione del residuo zuccherino. Attualmente l\u2019unica tipologia prevista \u00e8 il Brut, con zucchero fino a 12 grammi per litro. Le degustazioni di spu\u00admanti non dosati (ossia senza aggiunta di liqueur) hanno permesso di ve\u00adrificare che, anche senza residuo zuccherino, i vini sono molto piacevoli.<\/p>\n

\u201cSembra doveroso fare notare, aggiunge Olivastri, che le tipolo\u00adgie di spumante previste nel disciplinare dovrebbe\u00adro essere ampliate, inserendone altre due: \u201cBrut nature\u201d, detto anche \u201cPas dos\u00e9\u201d o \u201cDosaggio zero\u201d, con zucchero inferiore a 3 g\/l, e \u201cExtra Brut\u201d, cio\u00e8 con zucchero fra 0 e 6 g\/l.\u201d<\/p>\n

Infine, a Pescara si sono poste le basi per la realizzazione di una cuv\u00e9e, che permetta alle cultivar di portare ciascuna il proprio apporto ai nuovi spumanti, diventando al tempo stessa identificativa della DOP \u201cAbruzzo\u201d.<\/p>\n

Ma la domanda fondamentale alla quale siamo fin d\u2019ora in grado di rispondere \u00e8 \u201cSiamo terra da spumanti?\u201d, ha concluso Olivastri. \u201cSecondo noi, s\u00ec, senza esitazioni\u201d.<\/p>\n

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