In collaborazione con il Merano WineFestival, Genagricola mette in scena nella Gourmet Arena un confronto serrato tra la cucina stellata di domani e la tradizione locale, abbinando ad ogni piatto i vini pi\u00f9 rappresentativi delle sue Tenute.<\/p>\n
Anche quest\u2019anno dal 7 al 9 novembre la Gourmet Arena ospiter\u00e0 una tre giorni di showcooking di altissimo livello dove si incontreranno alcuni dei migliori giovani chef stellati d\u2019Italia che cucineranno fianco a fianco con 4 donne dell\u2019Associazione delle Donne Coltivatrici Sudtirolesi.<\/p>\n
Il progetto, denominato \u201cCooking Farm\u201d e promosso da Genagricola, vuole mettere a confronto tradizione e avanguardia per tracciare la frontiera della cucina di domani, in cui territorio, memoria, materie prime locali vengono reinterpretati dai migliori giovani talenti della cucina italiana.<\/p>\n
Sono 9 gli chef \u2013 di cui ben 7 gi\u00e0 insigniti della stella Michelin \u2013 che Genagricola ha portato a Merano per la giocosa sfida con le rappresentanti della tradizione contadina e 9 saranno i piatti da gustare insieme ad uno dei vini de Le Tenute di Genagricola selezionati per l\u2019occasione dal WineHunter Helmuth K\u00f6cher.<\/p>\n
“Da tre anni siamo presenti al Merano WineFestival non solo con tre delle nostre cantine, ma anche come promotori di una delle pi\u00f9 interessanti sperimentazioni sul futuro della cucina italiana\u201d afferma Alessandro Marchionne, Amministratore Delegato del gruppo. \u201cCome Genagricola \u2013 che \u00e8 anche la pi\u00f9 grande Azienda agricola italiana \u2013 crediamo nella necessit\u00e0 di innovare, di rivolgere lo sguardo al futuro, di sperimentare con metodo. Questo vale sia per l\u2019agricoltura tout-court, in cui l\u2019innovazione contribuisce allo sviluppo nel rispetto del territorio e delle sue tradizioni attraverso un continuo trasferimento di conoscenze e di ricerca, sia per la cultura eno-gastronomica. Per questo motivo siamo grati a Helmuth Kocher che con noi ha voluto condividere questo percorso e accettare la sfida di un confronto fra generazioni e stili di cucina cos\u00ec diversi.<\/p>\n
\u201d Genagricola Spa Holding agroalimentare del Gruppo Generali, controllata da Generali Italia, nasce nel 1851 con la prima acquisizione fondiaria di Ca\u2019 Corniani in provincia di Venezia. Genagricola annovera oggi 14000 ettari coltivati e 24 aziende agricole con interessi che superano i confini nazionali. \u00c8 la maggiore societ\u00e0 agroalimentare italiana attiva in diversi settori: viticoltura (760 ettari di vigneti specializzati), frutticoltura, colture erbacee, settore sementiero e dell\u2019alimentazione animale, allevamento zootecnico e forestazione oltre alla produzione di energia da biomasse. Il polo vitivinicolo \u2013 con le sue otto tenute tra cui tenuta Sant\u2019Anna (Veneto), Torre Rosazza (Colli Orientali del Friuli), Bricco dei Guazzi (Monferrato) e V8+ (Prosecco), riveste sempre pi\u00f9 un ruolo centrale per la holding, grazie al continuo ampliamento dei mercati e alla crescita qualitativa dei vini. I vini prodotti da Le Tenute di Genagricola hanno ricevuto diversi riconoscimenti sia a livello nazionale (Tre Bicchieri Gambero Rosso) che internazionale, tra cui quelli di Wine Spectator e Wine Enthusiast.<\/p>\n
GLI CHEF, I PIATTI, I VINI<\/p>\n
Sabato 7 novembre \u2013 h. 12.00 FABRIZIO TESSE* \u2013 Locanda di Orta, Orta San Giulio (No) Milanese di nascita, si appassiona alla cucina e ne insegue il sogno con una serie di esperienze formative nel nord Italia ed in Spagna, finch\u00e8 si ambienta in Piemonte, prima come sous-chef del maestro Antonino Cannavacciuolo, e poi dal 2012 come chef della Locanda d\u2019Orta dove, da vero “artigiano” gourmet, pu\u00f2 permettersi di esprimere liberamente e osare nuovi abbinamenti. Tra i numerosi riconoscimenti, nel 2015 arriva la prestigiosa stella Michelin a coronare un sogno. CAPESANTE IN FOGLIA DI VERZA, CREMA DI TOPINAMBUR, LEGGERA “BAGNA CA\u00d4DA” E CHIPS DI RADICI AMARE In abbinamento con: TORRE ROSAZZA – Blanc di Neri \u2013 Spumante Metodo Classico Brut Metodo classico a base di sole uve Schioppettino, vinificate in bianco e spumantizzate per 20 mesi in bottiglia. Blanc de Noir di alto lignaggio, combina la migliore tradizione spumantistica con il territorio friulano, lasciando esprimere sia la fresca acidit\u00e0 dello Schioppettino, sia il \u201ccorpo\u201d delle uve a bacca rossa.<\/p>\n
Sabato 7 novembre \u2013 h. 13.30 CRISTOFORO TRAPANI* \u2013 La Magnolia, Forte dei Marmi (LU) Classe 1988, originario di Piano di Sorrento, ama da sempre la cucina. A soli 26 anni si distingue per aver collaborato con grandi chef stellati e pluristellati: da Heinz Beck ad Antonino Cannavacciuolo, passando per Moreno Cedroni e Davide Scabin ed ancora non dimentichiamo Mauro Colagreco e Giuseppe Aversa. Grazie alla manualit\u00e0 unita all\u2019estro creativo crea piatti ricchi di sapori mediterranei che uniscono magistralmente Campania e Versilia. \u201cMESCAFRANCESCA\u201d VONGOLE, ARSELLE, MARUZZELLE E FAGIOLI SCHIACCIONI In abbinamento con: TENUTA SANT\u2019ANNA – Lison DOCG, Goccia Perfetto connubio tra storia e futuro questo vino prende vita da uve Tocai Italico. La vinificazione avviene con una tecnica semplice ma caratterizzante, le uve non vengono pressate lasciando una parte delle bucce integra. Il mosto, ottenuto solo per sgocciolamento, viene raccolto in particolari vasche d\u2019acciaio e vinificato in assenza di ossigeno a temperatura controllata. Ampio e suadente, dalla delicata sapidit\u00e0, ritrova nel finale la tipicit\u00e0 del retrogusto ammandorlato.<\/p>\n
Sabato 7 novembre \u2013 h. 16.30 CATERINA CERAUDO* \u2013 Ristorante Dattilo, Strogoli (KR) Classe 1987 originaria di Strongoli, Crotone, scopre il suo amore per la cucina gi\u00e0 nel 2006 e con umilt\u00e0 e determinazione si forma, dopo aver conseguito la laurea in enologia, presso la scuola di alta formazione di Niko Romito. Quando nel 2013 assume la responsabilit\u00e0 del Dattilo, il ristorante di famiglia ha gi\u00e0 la Stella Michelin ed ogni giorno Caterina dimostra di saper mantenere questo ambito riconoscimento unendo la tecnica al rispetto dei cibi, esaltando con semplicit\u00e0 i sapori autentici di ciascun ingrediente. TRIGLIA, PANE E ARANCE In abbinamento con TORRE ROSAZZA Pinot Bianco DOC Colli Orientali del Friuli Insignito nel 2015 del riconoscimento Tre Bicchieri del Gambero Rosso, \u00e8 uno fra i vini pi\u00f9 eleganti della produzione Genagricola; dopo la fermentazione malolattica il Pinot Bianco resta sui propri lieviti per circa sei mesi per poi riposarsi in bottiglia con altri tre mesi di affinamento. Equilibrio ed eleganza in un bilanciato connubio di struttura e piacevole acidit\u00e0.<\/p>\n
Domenica 8 novembre \u2013 h. 12.00 ELIA RUSSO \u2013 Hotel Villa Neri, Linguaglossa (CT) Da due anni executive chef di Villa Neri Resort di Linguaglossa, in provincia di Catania, Elia \u00e8 timido a parole, ma in cucina non teme confronti e si sbizzarrisce in accostamenti che lasciano perplessi, ma che poi danno conferma quando sono sul piatto. Per i suoi piatti sceglie la tradizione: \u201cA Linguaglossa siamo famosi per la salsiccia, ma nessuno si ricorda delle antiche tradizioni, quando i nostri nonni mangiavano la quaglia\u201d. \u201cSAN MARTINO SULL\u2019ETNA\u201d: Cubi di maialino nero dei Nebrodi in lenta cottura leggermente affumicato all\u2019origano, finocchio riccio, sale grosso, cime di rapa e riduzione di Nerello Mascalese. In abbinamento con: POGGIOBELLO – Pinot Nero Friuli Colli Orientali DOC Rosso scarico, con una piacevole acidit\u00e0, il Pinot Nero \u00e8 stato scelto per accompagnare in maniera discreta e convincente questo piatto, in cui compare anche una riduzione di Nerello Mescalese, che con il Pinot Nero condivide alcune caratteristiche organolettiche. Un abbinamento immediato e divertente, in cui territori diversi e unici si incontrano in modo meno \u201cprovocatorio\u201d di quanto possa sembrare ad una prima lettura.<\/p>\n
Domenica 8 novembre \u2013 h. 15.00 CHRISTIAN DI BARI* \u2013 Due Spade, Cernusco Sul Naviglio (MI) Christian \u00e8 lo chef del ristorante Due Spade dove lavora con il fratello sommelier Richard. Propone una cucina di matrice lombarda con una particolare predilezione per gli animali da cortile, senza per\u00f2 mai mancare di richiami ai prodotti del mare. Le proposte seguono le stagioni in modo che materie e tecniche di cottura siano sempre in sintonia con il momento. QUAGLIA NEL SUO NIDO CON FUNGHI, SOFFICE DI PATATA E UOVO DI QUAGLIA In abbinamento con: TENUTA SANT\u2019ANNA – Refosco dal Peduncolo Rosso DOC Lison Pramaggiore Vitigno nobile e aristocratico, uno fra i pi\u00f9 diffusi nel Nord-Est; le uve vengono vinificate separando parzialmente, nella sola fase iniziale, il mosto dalle bucce per proseguire in seguito nella macerazione. L\u2019affinamento in botti da 30 hl, di secondo passaggio, gli dona la giusta rotondit\u00e0. I riflessi violacei lasciano intendere la struttura che si cela nel vino, austero ma intenso e persistente svela nel finale un retrogusto leggermente balsamico.<\/p>\n
Domenica 8 novembre \u2013 h. 16.30 ALFIO GHEZZI* \u2013 Locanda Margon, Ravina TN Trentino, classe 1970, vanta un curriculum prestigioso che lo ha visto passare alla scuola del pi\u00f9 grande dei maestri italiani, Gualtiero Marchesi, prima in Italia e poi all’estero, e quindi a quella di Andrea Berton di cui \u00e8 stato il braccio destro da Trussardi alla Scala a Milano.Tornato in Trentino, \u00e8 ora chef della Locanda Margon, dove esprime genio ed estro creativo con rigore ed estrema fedelt\u00e0 al territorio d\u2019origine. PATATE, PATATE, PATATE In abbinamento con: TORRE ROSAZZA \u2013 Friulano DOC Colli Orientali del Friuli Emblema enologico della Regione, \u00e8 il vino autoctono pi\u00f9 diffuso in tutto il Friuli. Fiero e robusto mantiene un ottimo bilanciamento tra freschezza e morbidezza ed \u00e8 impreziosito da una sfumatura minerale che lo rende particolarmente intrigante.<\/p>\n
Luned\u00ec 9 novembre \u2013 h. 12.00 RICCARDO GASPARI \u2013 El Brite de Larieto, Cortina d\u2019Ampezzo (BL) Figlio di contadini ampezzani, cresce tra gli animali della “sua” Cortina, apprezzando la qualit\u00e0 delle materie prime e la semplicit\u00e0 dei sapori e degli alimenti sani. Si avvicina ai fornelli all’et\u00e0 di 22 anni, pensandoli come una parentesi in una vita dedicata ad altro. Ma, grazie anche all’entusiasmo della moglie Ludovica, quella che sembrava solo una parentesi si \u00e8 rivelata la sua strada. GNOCCO DI MONTAGNA In abbinamento con: BRICCO DEI GUAZZI Albarossa – Piemonte DOC Genagricola \u00e8 fra i maggiori produttori di questo incrocio tra Nebbiolo e Barbera, nato per fondere le migliori caratteristiche dei due vitigni. Dopo la vendemmia, rigorosamente manuale, la sapiente vinificazione lascia il tempo del riposo in barrique per almeno sei mesi e poi in botti da 30 hl per un altro anno. Espressione di potenza e calore dei rossi piemontesi dal corpo pieno e vellutato Albarossa inebria tutti i sensi.<\/p>\n
Luned\u00ec 9 novembre \u2013 h. 13.30 MASSIMO MENTASTI* \u2013 Ristorante La Gallina, Gavi (AL) Dalla provincia di Varese, a quella di Alessandria, passando per la scuola alberghiera, il giovane Massimo ha percorso a passi da gigante la strada che lo ha portato ai vertici della ristorazione italiana appena un anno fa, quando a soli 31 anni, ha conquistato la sua prima stella Michelin. Di s\u00e9 dice: “Prediligo una cucina di memorie e ghiottonerie personali”. Amo preparare piatti classici e tradizionali, ben sapendo per\u00f2 che sono nati per persone con stili di vita molto diversi da quelli odierni. Quindi mi piace proporli togliendo la pesantezza che avevano in origine\u00bb. “LA GALLINA” SI \u00c8 INNAMORATA DEL POLLO ARROSTO. In abbinamento con: BRICCO DEI GUAZZI \u2013 Barbera d\u2019Asti DOCG Per una cucina che profuma di territorio e di tradizione, ci voleva un vino che sposasse questo concetto restituendolo in chiave moderna. La Barbera, schietta, antica, popolare, diventa raffinata compagna dei sapori decisi proposti da Massimo e insieme al pollo si accompagna al tartufo, rispondendo all\u2019eco della terra di Piemonte.<\/p>\n
Luned\u00ec 9 novembre \u2013 h. 15.00 MATTIA SPADONE* \u2013 La Bandiera, Civitella Casanova (PE) Figlio d\u2019arte e chef del ristorante La Bandiera, Mattia lascia il ristorante di famiglia per tornarci pi\u00f9 tardi con un bagaglio di esperienze: per un anno e mezzo al Celler de Can Roca, accademia dell\u2019avanguardia \u00a0internazionale, in seguito all\u2019Atelier parigino di Jo\u00ebl Robuchon e infine qualche corso all\u2019\u00c9toile. Oggi \u00e8 una giovane promessa del panorama culinario italiano di alto livello. LA MELANZANA In abbinamento con: V8+ SIOR PIERO, PROSECCO SUP. DOCG EXTRA DRY Dall\u2019inconfondibile e marcata connotazione territoriale allieta i palati di tutto il mondo. Una presa di spuma che dura non meno di un mese rende il brio delle bollicine un fine perlage; strega con il suo bouquet fruttato e la sua intrigante morbidezza bilanciando piacevolezza e freschezza.<\/p>\n
GENAGRICOLA S.p.a – LE TENUTE DI GENAGRICOLA Via Mons.P.L. Zovatto, 71 – 30020 Loncon di Annone Veneto (VE) t. +39-0422-864511 – info@genagricola.i<\/p>\n
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Per maggiori informazioni www.meranowinefestival.com<\/p>\n
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