{"id":54158,"date":"2015-10-15T01:12:04","date_gmt":"2015-10-14T23:12:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=54158"},"modified":"2015-10-20T21:19:19","modified_gmt":"2015-10-20T19:19:19","slug":"presentazioni-del-libro-la-cucina-italiana-di-gualtiero-marchesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/54158\/enogastronomia\/presentazioni-del-libro-la-cucina-italiana-di-gualtiero-marchesi.html","title":{"rendered":"Presentazioni del libro La Cucina Italiana di Gualtiero Marchesi"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\"ImageProxy<\/a><\/p>\n

I supermercati, la bottega dei formaggi e la bottega del maiale di Peck,<\/em>\u00a0<\/em>
\ni primi ipermercati nelle periferie, e una voglia di liberarsi dalla religione della pasta e della carne,
\ndi sfuggire ad una tavola soverchiamente imbandita. Quindi la necessit\u00e0 di una cultura alimentare
\nnuova, pi\u00f9 che ricevuta, scoperta individualmente e collettivamente.
\nA Milano, si cominciava a pensare senza precipitarsi sul cibo.
\nNon \u00e8 un caso che tre riviste appaiano contemporaneamente fra l\u2019\u201982 e l\u2019\u201983 :
\nLa Gola, L\u2019etichetta di Veronelli e Grand Gourmet<\/strong>, ed ognuna si ritaglia uno spazio preciso,
\nfra letteratura, lusso, moda e cucina. Esse segnano un decennio vigilato a distanza dagli uomini
\ndi Craxi, eppure libero nei suoi consumi alimentari e culturali. In questo clima di attenzione al cibo,
\nalla sua intrinseca novit\u00e0, c\u2019erano, caso per caso, i punti critici.
\nGualtiero Marchesi,<\/strong>\u00a0pi\u00f9 della\u00a0Pina della Scaletta<\/strong>\u00a0o di\u00a0Aimo e Nadia Moroni<\/strong>, faceva specie.
\nCome se in testa avesse una filosofia, invece della toque, e venisse da chiss\u00e0 quale terra lontana,
\nfaceva scrivere e riflettere. Le guide, malgrado le stelle Michelin, e molti avventori lo trattavano al solito:
\nda lui cinquantamila, dalla Pina trenta. Pochi lo ritenevano un milanese, mentre lo era come e pi\u00f9 degli altri,
\ne al neon l\u2019insegna nouvelle cuisine luccicava dentro e fuori il suo locale di Bonvesin de la Riva.
\nNon era quindi solo questione di scegliere il ristorante, ma di esaminare, discutere ogni singolo piatto dentro
\ne una volta usciti ridiscuterlo. Gualtiero sorridendo, provocava. Ricordo un pranzo per la stampa,
\nanzi un solo piatto, la cassoeula, una bellissima foglia di verza sbollentata, la costina di maiale,
\nil salamino \u2026 l\u2019impressione che rag\u00f2 pavese e rug\u00f2 milanese fossero stati decomposti e riordinati
\nsenza diventare una choucro\u00fbte. Naturalmente Milano tirava dritto, faceva i suoi conti, e gli uomini
\ndi Craxi non facevano sconti politici alla cultura, anzi \u2026 Morir\u00e0 La Gola, si spegner\u00e0 L\u2019Etichetta,
\ne alla fine del decennio anche Marchesi andr\u00e0 in esilio, cos\u00ec almeno la pensavano coloro che
\nl\u2019avevano inteso.<\/em><\/span><\/p>\n

Utilizzo questa fotografia della cucina nella Milano degli anni ’80,
\nscritta con lucida sapienza da\u00a0Alberto Capatti<\/strong>
\nche qui ringrazio,
\nper darvi appuntamento a Vigevano, a Bergamo e poi, finalmente a Milano
\nalle presentazioni del mio libro\u00a0La Cucina Italiana<\/strong>\u00a0edito da De Agostini.
\nSono passati oltre 30 anni. La Cucina Italiana \u00e8 cambiata e ci ha cambiati.
\nCon questo ricettario ho voluto aggiornare l’enorme patrimonio della cucina tradizionale
\ndel nostro Paese. Ho rivisitato, adattandone anche le tecniche di cottura,
\noltre 1.200 ricette, suddividendole tra terra e mare
\nuna peculiarit\u00e0 imprescindibile della nostra cucina.<\/p>\n

Alberto Capatti sar\u00e0 insieme a me e ad Anna Prandoni a Bookcity il 24 ottobre
\ned \u00e8 il direttore scientifico della mostra Luigi Veronelli – Camminare la Terra
\nche mi ospiter\u00e0 venerd\u00ec 16.
\nCome ho avuto modo di ricordare, Gino Veronelli era un grande personaggio,
\nun sapiente, a volte armato di tecnicismi. Ed era un uomo sensibile, curioso del prossimo.<\/p>\n

Gualtiero Marchesi<\/em><\/td>\n

<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
VIGEVANO – CAVALLERIZZA
\nTentazioni \u00e0 la carte
\ngioved\u00ec, 15 ottobre<\/strong>
\nore 18<\/p>\n

Gualtiero Marchesi e Roberta Schira
\nInaugurano la rassegna letteraria<\/td>\n

<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
BERGAMO – EX CONVENTO DI ASTINO
\nvenerd\u00ec, 16 ottobre<\/strong>
\nore 19<\/p>\n

Omaggio a Gualtiero Marchesi
\nArturo Rota<\/a>\u00a0e Andrea Bonini
\ndialogano con Gualtiero Marchesi
\nin occasione della grande mostra
\nLuigi Veronelli – Camminare la terra<\/td>\n

<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
MILANO – BIBLIOTECA BRAIDENSE
\nBookcity
\nsabato, 24 ottobre<\/strong>
\nore 11<\/p>\n

Etica ed estetica del cuoco
\nCucina tradizionale e cucina d’autore
\nAlberto Capatti<\/strong>\u00a0<\/strong>
\nGualtiero Marchesi
\nAnna Prandoni<\/strong><\/td>\n

<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
MILANO – ACCADEMIA GUALTIERO MARCHESI
\nmercoled\u00ec, 28 ottobre<\/strong>
\nore 18<\/p>\n

Il Maestro si racconta
\nGualtiero Marchesi dialoga con Fabiano Guatteri
\nIngresso libero su prenotazione
\n<\/a><\/td>\n

<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Gruppo Gualtiero Marchesi<\/strong>
\ninfo@marchesi.it<\/a>\u00a0– Tel +39 02 36706660
\nRistorante Marchesi al Marchesino<\/strong>
\nTel +39 02 72094338
\nristorante@marchesi.it<\/a>\u00a0–\u00a0www.marchesi.it<\/a><\/td>\n		<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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